虹裏img歴史資料館 - imgの文化を学ぶ

1 22/02/04(金)20:27:22 No.893719896

灰汁

2 22/02/04(金)20:28:00 No.893720129

は、灰汁…

3 22/02/04(金)20:28:14 No.893720227

雑味

4 22/02/04(金)20:31:02 No.893721216

いかがでしたか系のサイトだと灰汁ってなんなのって説明してるとこないんだよな 取らないと美味しくないとかばっかりで

5 22/02/04(金)20:32:55 No.893721877

食材によって取らない方がうまいとかないんだろうか

6 22/02/04(金)20:34:57 No.893722632

灰汁も出汁のうちとか言う人もたまに見かける気がする

7 22/02/04(金)20:34:59 No.893722644

場合によってはうま味の塊だったりもするので取りすぎると逆に美味しくなくなる ご飯の研ぎ汁もそう

8 22/02/04(金)20:35:13 No.893722725

>食材によって取らない方がうまいとかないんだろうか 蒸し料理はあくとか取らないけどうまいから 少なくとも取らないと不味いってことはないんじゃないか

9 22/02/04(金)20:35:42 No.893722931

言われてみるとなんなんだろうな 人間の味覚に合わない雑味の集合体…みたいな…？

10 22/02/04(金)20:35:49 No.893722972

味はともかく舌触りが悪くなったりするから取った方が良い場合が多い

11 22/02/04(金)20:36:08 No.893723086

>食材によって取らない方がうまいとかないんだろうか わからん……ただスープは味にばらつきが出るので撮ったほうが安心そうな気はする……

12 22/02/04(金)20:36:17 No.893723149

でもよお肉は似たら灰汁出てくるけど焼いたら美味しいぜ？

13 22/02/04(金)20:38:55 No.893724209

肉のあくは血が凝固したやつだよね？ 血のソーセージとかあるし取らなくても良い気はする

14 22/02/04(金)20:40:45 No.893724857

飲んでみたらいいんだよ

15 22/02/04(金)20:40:48 No.893724886

アクだけ集めて口に入れてみれば正体がわかるのではないか

16 22/02/04(金)20:41:06 No.893725006

食材に含まれる成分のうち水溶性でかつ熱で凝固する成分の総称みたいな なので食材によって含まれる成分は違う

17 22/02/04(金)20:41:17 No.893725085

ラーメン作る動画見てるとアクは取らないで云々ってのはちょいちょい見る

18 22/02/04(金)20:41:34 No.893725204

味より見栄えのほうが大きそうな気がする

19 22/02/04(金)20:41:48 No.893725300

アクって茹でてるうちになんか消えない？

20 22/02/04(金)20:43:04 No.893725766

山菜とかお浸しで食う時は灰汁抜きしなきゃ食えたもんじゃ無いけど 天ぷらにするときは灰汁抜き無しでそのまま揚げちゃうよな

21 22/02/04(金)20:43:26 No.893725915

>肉のあくは血が凝固したやつだよね？ 肉汁じゃねぇの？

22 22/02/04(金)20:43:45 No.893726048

自分で作ってる時は「取らなきゃ！」って思うけど 他人が作ったのを食って灰汁取りしたかどうかわかるんだろうか…

23 22/02/04(金)20:43:57 No.893726127

スレ画のタケノコとかほうれん草とかのアクはシュウ酸含んでるからちゃんと取ったほうがいい

24 22/02/04(金)20:44:11 No.893726214

そうかはあくなんだ

25 22/02/04(金)20:44:21 No.893726264

あくして 役目

26 22/02/04(金)20:46:24 No.893727059

あくをすくう

27 22/02/04(金)20:46:46 No.893727184

でも全く取らないのは食材によってはえぐあじが強すぎるからある程度はとった方がいい

28 22/02/04(金)20:46:57 No.893727254

野菜とタンパク質を一緒に７０度以上で茹でると出るぞ 味はそんなに変わらないけど灰汁を取りすぎるとうま味がなくなるぞ

29 22/02/04(金)20:47:05 No.893727299

アクとコクは料理の中でよくわからないものランキング上位に入る

30 22/02/04(金)20:48:41 No.893727874

アク抜きとは…

31 22/02/04(金)20:48:56 No.893727986

灰汁のない栽培物の山菜とか味が平坦でおいしくない… 適度なえぐみとか雑味ないとほうれん草でいいじゃんってなるし

32 22/02/04(金)20:49:09 No.893728056

あくしろよ

33 22/02/04(金)20:49:38 No.893728242

アクメドール

34 22/02/04(金)20:49:56 No.893728356

ほうれん草も下茹でしないとエグみがヤバくて食えたもんじゃない個体が出る

35 22/02/04(金)20:51:01 No.893728776

人の心

36 22/02/04(金)20:51:54 No.893729118

俺が料理すると何故かアクが出ないのは心が綺麗だからかな

37 22/02/04(金)20:53:53 No.893729864

あんまり気にしてない 肉とかのすごいふわふわ？したのは流石にとるけど

38 22/02/04(金)20:54:31 No.893730097

不純物とか余分な油を吸って浮くから取ったほうがいい場合が多いって聞いたの

39 22/02/04(金)20:56:36 No.893730884

炒め物だと灰汁は取らないのに煮物だと取らないといけない理由がわからない

40 22/02/04(金)20:56:41 No.893730907

肉の場合は油だからな

41 22/02/04(金)20:56:56 No.893730992

和食だと見た目が綺麗になる

42 22/02/04(金)20:57:04 No.893731044

灰汁って字面でわかんだろ？！

43 22/02/04(金)20:58:03 No.893731435

>灰汁って字面でわかんだろ？！ お前に何がわかる

44 22/02/04(金)20:58:19 No.893731545

汁物がブクブクだと単純に見た目が悪いから極力取ってる

45 22/02/04(金)20:58:52 No.893731792

灰分って単語は中学校で習うと思う

46 22/02/04(金)20:59:43 No.893732141

タケノコの味噌汁は灰汁をとらない方が良い たくさん山椒かけて食べると最高だ

47 22/02/04(金)21:00:05 No.893732298

鍋で見た目が気になる時は取る カレーとかは取らない

48 22/02/04(金)21:00:28 No.893732463

シュウ酸が怖いのでほうれん草だけは下茹でしてる

49 22/02/04(金)21:01:45 No.893733046

こんにゃく芋の灰汁は飲むと死ぬから気を付けて

50 22/02/04(金)21:01:59 No.893733139

タケノコのアクはホモゲンチジン酸という名前

51 22/02/04(金)21:02:42 No.893733470

灰汁は味より匂いだと思う ちょっと時間経つとなんか臭い

52 22/02/04(金)21:03:16 No.893733738

この世にあくがあるとすれば それは人の心だ

53 22/02/04(金)21:03:18 No.893733757

ホモ現地人…

54 22/02/04(金)21:06:42 No.893735451

山菜とかえぐみを多少味わうようなのもあるから難しいところだな

55 22/02/04(金)21:08:44 No.893736439

未だにアクの必要不必要に決着ついてないのなんか面白いな

56 22/02/04(金)21:11:20 No.893737767

カレーは味濃いめの料理なのに灰汁取りしないと露骨にイマイチになる気がする

57 22/02/04(金)21:11:39 No.893737928

ヨモギ茹でたらその茹で汁は捨てる

58 22/02/04(金)21:12:02 No.893738094

>山菜とかえぐみを多少味わうようなのもあるから難しいところだな あくまで多少であって大量に摂取するようなもんじゃないのは確か

59 22/02/04(金)21:12:37 No.893738359

>タケノコのアクはホモゲンチジン酸という名前 すごい名前だなホモ現地人さん！

60 22/02/04(金)21:13:28 No.893738767

>カレーは味濃いめの料理なのに灰汁取りしないと露骨にイマイチになる気がする 気にしたことないや 生でも齧れるにんじんジャガイモ玉ねぎくらいしか野菜使わんから 灰汁が出るようなことないし

61 22/02/04(金)21:14:37 No.893739291

灰汁を取らないと雑味というかエグ味がある…気がする 特に出汁を大事にする料理はそんな気がする 気がするだけで大した違いはないかもしれん

62 22/02/04(金)21:14:39 No.893739303

肉の脂からも灰汁のようなものがすごい出る

63 22/02/04(金)21:15:01 No.893739484

>生でも齧れるにんじんジャガイモ玉ねぎくらいしか野菜使わんから >灰汁が出るようなことないし いや灰汁が出る野菜ばかりだろ！？

64 22/02/04(金)21:15:17 No.893739610

アクは基本的に土要素なので根っこに近い野菜ほど多い 芋とかごぼうとかは多い キャベツとかは気にしなくていい

65 22/02/04(金)21:15:55 No.893739914

炒め物やてんぷらにすると油脂が苦みえぐみの成分をくるむから舌に触れたときわからなくなるとは聞く

66 22/02/04(金)21:16:00 No.893739959

昔の人が取った方が良いといってるのだから取った方がいいのだろう…先人の教えだ きっとなんかしらの理由があったのかもしれん

67 22/02/04(金)21:16:59 No.893740448

灰汁はエグ味と言うか苦味だからね 風味としてそういった味を残しておきたい場合は少量残す

68 22/02/04(金)21:17:15 No.893740604

>いや灰汁が出る野菜ばかりだろ！？ そうか？茹でても出てるようには見えん

69 22/02/04(金)21:17:20 No.893740648

昔の野菜は皮も厚かったから

70 22/02/04(金)21:18:03 No.893741015

じゃがいもや玉ねぎの冷凍品だと出ないのかも

71 22/02/04(金)21:18:48 No.893741400

ゴボウは滅茶苦茶良い出汁でるじゃないか

72 22/02/04(金)21:19:20 No.893741641

>じゃがいもや玉ねぎの冷凍品だと出ないのかも その辺は冷凍品だからじゃなくて既に下処理してるからだ 土に触れてる皮の部分がないならアクはほぼない

73 22/02/04(金)21:19:32 No.893741729

皮剥いてから生の人参齧ってえぐみや苦みってする？ にんじん臭さはあるがえぐみや苦みがあるようならサラダにはできないと思う

74 22/02/04(金)21:20:50 No.893742238

悪は煮込めば煮込むほど出てくるのだ

75 22/02/04(金)21:21:09 No.893742366

牛蒡が苦いのは土に鉄分が足らない場合だって農業誌に書いてあった

76 22/02/04(金)21:21:39 No.893742583

あくまきはおいしい

77 22/02/04(金)21:22:12 No.893742851

>肉の脂からも灰汁のようなものがすごい出る それはまあ脂とタンパク質だろう

78 22/02/04(金)21:22:33 No.893743031

灰汁とひとまとめにされてるけど成分は食材によって違うから 煮込んでるうちにもろもろ出てくる部分の総称としか

79 22/02/04(金)21:22:50 No.893743174

あくとこくとうまあじはよくわかんない

80 22/02/04(金)21:23:45 No.893743629

石灰などのアルカリ分が油脂に触れて泡となったものはとりのぞくとして あとは放置でいいのでは

81 22/02/04(金)21:23:49 No.893743667

>あくまきはおいしい あればまた違う灰汁