ここでは虹裏imgのかなり古い過去ログを閲覧することができます。
21/08/01(日)18:17:22 No.830036377
きれいに焼けました
1 21/08/01(日)18:18:33 No.830036858
なんか汚いな
2 21/08/01(日)18:20:45 No.830037728
自分は出来る限り汁出したくないから塩は本当に最後に振るようになった 塩早いと肉汁だか水分出過ぎない？
3 21/08/01(日)18:23:16 No.830039029
塩漬けにでもするくらいの量使うでもなければそんな水分は出ないから大して気にするほどでもないと思う むしろ味気ない肉のほうが嫌なので焼く一時間くらい前には塩コショウで下味付けるな俺
4 21/08/01(日)18:24:45 No.830039717
表面乾いてるのはなんでなの
5 21/08/01(日)18:25:58 No.830040346
なんでだろうね
6 21/08/01(日)18:27:50 No.830041352
綺麗には焼けてるけれどピントがあってなさ過ぎて乾いて見えてると思う
7 21/08/01(日)18:28:24 No.830041773
ミディアムくらいか
8 21/08/01(日)18:28:38 No.830041905
でも塩が遅すぎると馴染まなくて味が尖ったステーキになるって秋山くんが…
9 21/08/01(日)18:29:02 No.830042112
撮り方なのかフィルターなのかわからんけどもうちょっとパキッとしないもんか
10 21/08/01(日)18:30:23 No.830042727
fu211485.jpg 特に渇いてはいないと思う おっしゃる通り俺の撮り方が悪いのかもしれない
11 21/08/01(日)18:30:38 No.830042855
携帯特有のノイズを面で刻むフィルタ入ってるから 単純にもっとまともなカメラ使うくらいしか
12 21/08/01(日)18:30:43 No.830042907
昨日だったか一昨日だったかにも焼いた肉の写真上げてた「」かな 撮り方はよく分からないけど上手に焼けるもんだな
13 21/08/01(日)18:31:48 No.830043474
旨そう 一口くれ
14 21/08/01(日)18:32:01 No.830043598
>fu211485.jpg >特に渇いてはいないと思う >おっしゃる通り俺の撮り方が悪いのかもしれない 大人なのにドナルドダックの皿使ってんの？
15 21/08/01(日)18:32:36 No.830043897
1枚目と2枚目だと2枚目の方が食欲そそられる
16 21/08/01(日)18:32:58 No.830044050
大人じゃないかもしれないだろ
17 21/08/01(日)18:33:24 No.830044253
>大人なのにドナルドダックの皿使ってんの？ 大人なのにドナルドダックの皿使ってないの？
18 21/08/01(日)18:33:27 No.830044269
>大人なのにドナルドダックの皿使ってんの？ 俺が赤ちゃんのときからの付き合いなんだ 許してくれないか
19 21/08/01(日)18:34:38 No.830044876
いいよ 俺だって30前になって小さい頃から使ってたトラのバスタオルを ぼろぼろだからと処分されて悲しかったし
20 21/08/01(日)18:36:36 No.830045936
スマホで近づけすぎてピンぼけしたのかな デノイズでガビガビだし明るくしてる風の写真だけど撮影時の明るさはだいぶ暗いと思われる
21 21/08/01(日)18:39:11 No.830047125
よくこれでドナルドってわかったな
22 21/08/01(日)18:39:13 No.830047138
俺が先割れスプーン使ってるのも許してくれるね
23 21/08/01(日)18:41:20 No.830048047
中心温度60度で焼くの止めるのが難しいんだよな
24 21/08/01(日)18:43:29 No.830048913
分厚いステーキは側面から焼いてくと良いんだってね
25 21/08/01(日)18:43:58 No.830049105
低温で焼くと汁がめっちゃ出る気がする
26 21/08/01(日)18:44:40 No.830049411
付け合わせは出来合いのもの？
27 21/08/01(日)18:45:33 No.830049831
それは逆で低温で汁が出ないよう長時間掛けて焼くのを 推奨する肉焼きのプロもいるほどです
28 21/08/01(日)18:46:09 No.830050062
>よくこれでドナルドってわかったな 同じの使ってるんだろう
29 21/08/01(日)18:46:54 No.830050363
低温で汁が出る気がするのは低温なんじゃなくて火が小さいだけで 十分以上の温度で時間だけ長く焼いてる可能性がある 低温焼きは定期的じ濡れ布巾に乗せて温度下げたりする
30 21/08/01(日)18:48:18 No.830050934
俺だって小学生からずっと学習机使ってるし問題ないよ
31 21/08/01(日)18:48:33 No.830051064
フライパンを油でひたひたにするくらいで焼いたら肉汁は閉じ込められるよ
32 21/08/01(日)18:50:30 No.830051959
保育園からの付き合いだったバスタオルが最後には風呂場の足拭きマットに使われて天寿を全うしたときはちょっぴり切なかったな…
33 21/08/01(日)18:50:41 No.830052024
うちの店でステーキ提供するときは油伸びるくらい温めたら肉をフライパンに入れて肉の色変わる程度加熱を表→裏→側面ってやったあと強火にして両面に焼き色付けながら火の通り具合調整するために頻繁にひっくり返しながら焼いてるよ 温度が上がりすぎず生焼けにもならないし失敗もほぼしないからオススメのやり方だよ
34 21/08/01(日)18:50:59 No.830052157
>フライパンを油でひたひたにするくらいで焼いたら肉汁は閉じ込められるよ これ完全に冷めた状態で肉を沈めて10分かけて弱火で温度上げて しゅわしゅわさせないコンフュの手前みたいな調理法を読んだことある しゅわしゅわするってことは肉汁出ちゃってるってことだから
35 21/08/01(日)18:51:18 No.830052293
強火で表面焼き固めると肉汁閉じ込められるってのも間違ってるらしいね
36 21/08/01(日)18:52:52 No.830052984
単なる調理なだけでなくフライパンの温度見るのに油の反応で調整も兼ねてるのか
37 21/08/01(日)18:53:09 No.830053122
肉を室温に戻しておくだけでほぼ失敗しない
38 21/08/01(日)18:53:30 No.830053269
餅みたいな焼き方するほうがベターなのか
39 21/08/01(日)18:54:03 No.830053498
>>フライパンを油でひたひたにするくらいで焼いたら肉汁は閉じ込められるよ それ揚げ焼きになるから水分が蒸れて最悪になるってさ
40 21/08/01(日)18:55:10 No.830054009
>しゅわしゅわさせないコンフュの手前みたいな調理法を読んだことある 焼いたら肉汁が表面から出るので閉じめることならこれしかないと思う つべの動画でもやってる人が結構いる
41 21/08/01(日)18:55:16 No.830054051
>水分が蒸れて最悪になる ここがよくわからない
42 21/08/01(日)18:55:50 No.830054294
お店の肉汁でないようなステーキは 焼き加減もだけど落ち着くまで休ませてるから 「出来立てあつあつを食べる」のとトレードオフ
43 21/08/01(日)18:56:17 No.830054507
>うちの店でステーキ提供するときは油伸びるくらい温めたら肉をフライパンに入れて肉の色変わる程度加熱を表→裏→側面ってやったあと強火にして両面に焼き色付けながら火の通り具合調整するために頻繁にひっくり返しながら焼いてるよ 慣れと技術を感じる…
44 21/08/01(日)18:56:24 No.830054568
60度くらいで低温調理したあと最後に表面焼くのが失敗しづらい まぁ炊飯器の保温モードとかで温度管理するのがけっこう大変なんだけどね
45 21/08/01(日)18:57:24 No.830055039
>大人なのにドナルドダックの皿使ってんの？ >失言
46 21/08/01(日)18:57:37 No.830055121
もう分かんないから表面の色変わったらさっさとソースかけて食べちゃってる レアいいよね
47 21/08/01(日)18:57:50 No.830055239
レアで食いたいから焼き目をつける時点で火が通っちゃう 結局強火で一気に表面だけ焼いちゃう
48 21/08/01(日)18:57:56 No.830055301
>60度くらいで低温調理したあと最後に表面焼くのが失敗しづらい >まぁ炊飯器の保温モードとかで温度管理するのがけっこう大変なんだけどね 買うか…低温超力！ アイリスオーヤマの奴とかがコスパいいのかなー あまり安いのはすぐ壊れそうで心配
49 21/08/01(日)18:59:14 No.830055873
>うちの店でステーキ提供するときは油伸びるくらい温めたら肉をフライパンに入れて肉の色変わる程度加熱を表→裏→側面ってやったあと強火にして両面に焼き色付けながら火の通り具合調整するために頻繁にひっくり返しながら焼いてるよ >温度が上がりすぎず生焼けにもならないし失敗もほぼしないからオススメのやり方だよ プロだ！プロが来たんだ！
50 21/08/01(日)18:59:28 No.830055979
>慣れと技術を感じる… レアとミディアムなら技術関係なくこのやり方で簡単にできるよ 客にコツとか聞かれたときはカッコつけるために長年の経験云々言うけどバイトの子でもできるし…
51 21/08/01(日)19:01:29 No.830056858
マニュアル化できてることはいいことだ…
52 21/08/01(日)19:03:07 No.830057649
anovaがまだクラウドファンドで少量提供してた頃に比べて 低温調理器もいろんな種類が安く広まってありがたい
53 21/08/01(日)19:04:38 No.830058258
美味そう というかわりといい肉？
54 21/08/01(日)19:04:55 No.830058377
肉ひっくり返すのは一回だけなんですけお！！！！ っての減ったのはいいことだ
55 21/08/01(日)19:06:04 No.830058827
>肉ひっくり返すのは一回だけなんですけお！！！！ >っての減ったのはいいことだ ひっくり返す衝撃で水分全部抜けるとかみてどんだけ叩きつけるんだってなった
56 21/08/01(日)19:07:04 No.830059182
鶏はやりすぎると硬くなるらしいけど ポークとビーフは違うとは聞いた
57 21/08/01(日)19:07:52 No.830059480
ポークはよく焼かなくてはならない…
58 21/08/01(日)19:08:38 No.830059778
ポークだけに…よーく焼かなくてはならない…
59 21/08/01(日)19:09:05 No.830059917
>60度くらいで低温調理したあと最後に表面焼くのが失敗しづらい 知り合いがビニールに入れて50度くらいのお湯に突っ込んで正気かコイツ！？ ってなったけど美味しくて驚いた…
60 21/08/01(日)19:09:29 No.830060064
料理は科学と言うけど割とオカルトも多いんだよな…
61 21/08/01(日)19:10:11 No.830060269
>なんか汚いな おっ絶対居ると思った 食べ物を見ると汚い不快汚物値段しか言わない病気の人
62 21/08/01(日)19:11:07 No.830060609
オカルトのうち再現性を解明したものだけが化学だからな…
63 21/08/01(日)19:11:54 No.830060875
もう流れ的に忘れ去られた頃にわざわざ1レス目に触れる必要あった？
64 21/08/01(日)19:12:03 No.830060935
>料理は科学と言うけど割とオカルトも多いんだよな… 解明すればいいだけだし… なんで？って思ったら調べればいいだけだ
65 21/08/01(日)19:12:45 No.830061181
>No.830052024 長いからレス番引用で申し訳ない 書き忘れたから追記なんだけど仕上げにアルミホイルで包んで1分半~2分半置いて馴染ませるとカットしたとき水分出にくくなるからオススメ 知ってる人も結構いる工程だけどその分効果は保証されてるからね…
66 21/08/01(日)19:14:12 No.830061668
休ませるのはよく聞く
67 21/08/01(日)19:14:29 No.830061769
>書き忘れたから追記なんだけど仕上げにアルミホイルで包んで1分半~2分半置いて馴染ませるとカットしたとき水分出にくくなるからオススメ これブラジルで一番ステーキを焼くのが上手い料理人の動画で見たことあるけど 蒸気でびちゃびちゃにならないよう網に乗っけて 串で蒸気を逃す穴を開けたホイルで巻くのが良いらしいね
68 21/08/01(日)19:14:57 No.830061947
巻くんじゃなくて被せるだった