虹裏img歴史資料館

1 20/03/02(月)23:49:36 No.667906418

なんで真ん中の異物入れるんだ

2 20/03/02(月)23:50:01 No.667906535

ペロンペロン オイチーノ

3 20/03/02(月)23:50:46 No.667906764

>なんで真ん中の異物入れるんだ これなきゃ始まらないだろ

4 20/03/02(月)23:52:02 No.667907101

オリーブオイルで大蒜と唐辛子炒めたソースのスパゲティじゃなかった

5 20/03/02(月)23:53:31 No.667907512

ベーコン入れてやる！

6 20/03/02(月)23:53:52 No.667907601

春キャベツも入れるね…

7 20/03/02(月)23:54:18 No.667907734

>なんで真ん中の異物入れるんだ ペペロンチーノからペペロンチーノ抜けと言うのか

8 20/03/02(月)23:55:21 No.667908038

我慢は体によくない

9 20/03/02(月)23:56:34 No.667908385

>ペペロンチーノからペペロンチーノ抜けと言うのか そうだよ

10 20/03/02(月)23:59:14 No.667909087

ソースはやっぱ乳化させたほうがいいのかな

11 20/03/03(火)00:01:30 No.667909768

ただのにんにく風味スパゲッティでも食べてろ

12 20/03/03(火)00:01:38 No.667909814

そーすね

13 20/03/03(火)00:02:31 No.667910095

一本まるっと入ってるのはわりと処理に困る

14 20/03/03(火)00:03:10 No.667910275

冷凍したきのこいれるとオイチーノ

15 20/03/03(火)00:03:59 No.667910500

俺は食べちゃうけどね 別に残してもいいでしょ

16 20/03/03(火)00:04:20 No.667910615

丁度唐辛子切らしててアーリオオーリオになってしまった俺にタイムリーなスレだ

17 20/03/03(火)00:04:38 No.667910709

油が全ての料理

18 20/03/03(火)00:06:07 No.667911162

こだわるのめんどくさいしどうせ100円だからペペロンチーネの素買っておいて使う

19 20/03/03(火)00:06:40 No.667911295

辛いの苦手なら鷹の爪少量でもいいけど 完全に抜いちゃうとそれはそれでうま味が足りないと思う

20 20/03/03(火)00:09:55 No.667912177

一本乗ってるのは見栄え重視＆もっと辛くしたい人用だから 別に残してもいいぞ

21 20/03/03(火)00:10:11 No.667912254

サイゼだと半熟卵も頼んじゃう

22 20/03/03(火)00:10:43 No.667912419

カルボナーラとナポリタンは自炊で満足できるレベルまで極めたけどこれはマジでむずい

23 20/03/03(火)00:11:08 No.667912543

ペ ペ ペペロンチーノキャンディ

24 20/03/03(火)00:12:58 No.667913068

色んなスパゲッティ料理作ってきたが結局これが一番難しいと思う

25 20/03/03(火)00:13:22 No.667913181

>カルボナーラとナポリタンは自炊で満足できるレベルまで極めたけどこれはマジでむずい 素材の質がダイレクトに結果に繋がるから ニンニクだけでも青森産か中国産かだけでえらい違う料理になる

26 20/03/03(火)00:13:26 No.667913200

これうま味はニンニクだけ？

27 20/03/03(火)00:14:13 No.667913418

おれはS&Bのやつでいいわ

28 20/03/03(火)00:14:15 No.667913428

化学調味料をかけるとうまうまになるぞ

29 20/03/03(火)00:14:21 No.667913455

油が多すぎてヌタヌタになるか茹で汁入れ過ぎて味がぼんやりするかの二択になる

30 20/03/03(火)00:14:28 No.667913494

そういえばペペロンチーノってお店で食べたことないな... メニューにあっても別なの頼んじゃう

31 20/03/03(火)00:16:20 No.667914058

まあそもそも家庭料理だからな…成功と言えるものがないというか

32 20/03/03(火)00:16:53 No.667914193

どのタイミングで味付けしたらいいの？ 味薄いと思って後から塩足すとすごい尖った味になる

33 20/03/03(火)00:16:58 No.667914222

投げ売りされてた焼肉ザパンチ入れるだけでそこそこ美味いペペロンもどきができる

34 20/03/03(火)00:17:05 No.667914259

トマト入れたら美味しくなるんじゃない？

35 20/03/03(火)00:18:16 No.667914588

シーフード入れても美味しくなるんじゃない？

36 20/03/03(火)00:18:55 No.667914771

>トマト入れたら美味しくなるんじゃない？ アラビアータじゃねーか！

37 20/03/03(火)00:19:49 No.667914987

油単体に塩してもあじが付く訳じゃないから スパゲッティの方にしっかり塩あじ付けてもいいのよ

38 20/03/03(火)00:19:55 No.667915018

>どのタイミングで味付けしたらいいの？ >味薄いと思って後から塩足すとすごい尖った味になる 濃くなったらゆで汁入れて薄めたらええだけやぞ

39 20/03/03(火)00:21:24 No.667915369

>これうま味はニンニクだけ？ 唐辛子もオリーブオイルもうま味の塊だぞ

40 20/03/03(火)00:23:55 No.667916077

乳化させれば美味しくなる もう乳化以外何もいらない

41 20/03/03(火)00:24:06 No.667916125

>おれはS&Bのやつでいいわ おれはマ・マーのペペロンチー二でいいわ

42 20/03/03(火)00:24:56 No.667916349

ケチャッピーも悪くないぞ

43 20/03/03(火)00:26:12 No.667916676

辛いの嫌いだから赤いの抜くね…

44 20/03/03(火)00:26:27 No.667916753

いい油うまいけど高い

45 20/03/03(火)00:26:30 No.667916769

>どのタイミングで味付けしたらいいの？ 塩入り茹で汁で乳化させたらそれだけで味つくよ アンチョビも一緒に油で炒めてたらもっとおいしい

46 20/03/03(火)00:26:36 No.667916804

こんな時間に自前で味付けなんてクッキング「」いるのか

47 20/03/03(火)00:26:47 No.667916857

>どのタイミングで味付けしたらいいの？ >味薄いと思って後から塩足すとすごい尖った味になる 最初から茹で汁に塩混ぜとく 茹で汁使ってソース作れば毎回安定した味になる

48 20/03/03(火)00:27:06 No.667916944

本場の作り方を…と思ったらめっちゃ邪道っぽい作り方してる… https://www.youtube.com/watch?v=_CTF522x8II

49 20/03/03(火)00:27:56 No.667917167

こればっかりは茹での段階で半分味付ける

50 20/03/03(火)00:30:38 No.667917870

乳化とかめんどうくせえ！塩で味をつけりゃいいんだよお！したらまあまあ美味くなった 乳化ってなんだろう

51 20/03/03(火)00:31:30 No.667918118

>乳化ってなんだろう 雰囲気みたいなもんだよ

52 20/03/03(火)00:31:55 No.667918239

>本場の作り方を…と思ったらめっちゃ邪道っぽい作り方してる… >https://www.youtube.com/watch?v=_CTF522x8II 乳化って結局水と油が分散して完全に混ざり合った状態にしろってことだから ブレンダーで混ぜろは死ぬほど合理的

53 20/03/03(火)00:32:14 No.667918332

>どのタイミングで味付けしたらいいの？ >味薄いと思って後から塩足すとすごい尖った味になる ラ・ベットラの落合シェフを始めプロが出しているレシピ本を見ればわかるけど 基本的に味は茹で汁でパスタにつけてる かなり塩辛いお湯で茹でてパスタに味をつけているんだ

54 20/03/03(火)00:32:46 No.667918492

自分で作る時はめんどいからペペロンチーノのシーズニングを使うな 微調整してるからまんまじゃないが

55 20/03/03(火)00:33:03 No.667918579

>乳化とかめんどうくせえ！塩で味をつけりゃいいんだよお！したらまあまあ美味くなった >乳化ってなんだろう 水と油が分離して無い状態 白っぽくとろっとしてる感じ まあ乳化してなくてもそれなりに美味い

56 20/03/03(火)00:34:06 No.667918930

一回パスタ入れずにアーリオオーリオペペロンチーノしたオイルに茹で汁だけ入れてかき混ぜてみ 白くなったらそれが乳化だしコツも摑める

57 20/03/03(火)00:34:20 No.667919009

乳化はソースをパスタに絡ませやすくするためのもので味整えるものじゃないぞ

58 20/03/03(火)00:34:23 No.667919027

卵黄と塩と酢の単なる混合物とくらべて マヨネーズはめっちゃうまいから 乳化は実際味に影響すると思う

59 20/03/03(火)00:34:40 No.667919112

>なんで真ん中の異物入れるんだ おいちい！

60 20/03/03(火)00:35:01 No.667919254

>乳化はソースをパスタに絡ませやすくするためのもので味整えるものじゃないぞ 食感がかなり変わるからすなわち味も変わるのだ

61 20/03/03(火)00:35:12 No.667919305

いいですよねS&Bのやつ

62 20/03/03(火)00:37:39 No.667920051

>ブレンダーで混ぜろは死ぬほど合理的 茹で汁に含まれるデンプンで乳化しやすくなるとか そういう伝統的テクニックの披露ではなく 目的を果たすためなら普通に工程を機械でやるってのは 結局味のためには正しいということか

63 20/03/03(火)00:37:58 No.667920148

チューブにんにくと一味唐辛子でも簡単に作れるのがいい

64 20/03/03(火)00:38:07 No.667920197

水と油を混ぜたい時は石鹸を入れるといいと学校で習った

65 20/03/03(火)00:38:47 No.667920410

食べてる途中でトウガラシ潰すと辛さが改めて新鮮になっていい

66 20/03/03(火)00:39:19 No.667920605

>>ブレンダーで混ぜろは死ぬほど合理的 >茹で汁に含まれるデンプンで乳化しやすくなるとか >そういう伝統的テクニックの披露ではなく >目的を果たすためなら普通に工程を機械でやるってのは >結局味のためには正しいということか 伝統的テクニックだって科学的に理屈が合ってるからうまくなってるんだろ？

67 20/03/03(火)00:39:43 No.667920746

料理は科学と愛だからな…

68 20/03/03(火)00:39:53 No.667920819

あのブレンダーとやらすごいな ニンニクに界面活性剤の働きがあるとは聞いてないから 純粋に力技で水とオリーブ油を乳化させてるのか

69 20/03/03(火)00:39:55 No.667920835

つまり茹で汁のデンプンの代わりをにんにく自体が果たしているわけだ 粉々になることによって

70 20/03/03(火)00:40:42 No.667921143

>ニンニクに界面活性剤の働きがあるとは聞いてないから ペーストになればどんなものでも乳化を助けるようになるぞ

71 20/03/03(火)00:43:57 No.667922131

香り取るのにしか使ってないから別に捨てていいんだぞ 出汁とったあとの煮干しみたいなもんだ

72 20/03/03(火)00:44:51 No.667922410

粉末ニンニクをフライパンの上でオリーブオイルと水と混ぜて加熱しながら混ぜてるな 簡単に作れるけど難点は粉末にんにくを使用したときにブワっとなることだ