虹裏img歴史資料館

1 19/09/19(木)04:25:33 No.623901814

っていうか湯切りって誰がやってもそんな変わんなくナチ？

2 19/09/19(木)04:26:03 No.623901836

ナチス信奉者がレスするな

3 19/09/19(木)04:26:34 No.623901854

100万回も無駄なことしてきたわけだ…

4 19/09/19(木)04:26:47 No.623901865

スゲー語尾だな

5 19/09/19(木)04:27:27 No.623901888

語尾が雑すぎる…

6 19/09/19(木)04:28:56 No.623901944

でも売りはスープ作りなんだ...

7 19/09/19(木)04:32:04 No.623902044

バイトを軽んじるな

8 19/09/19(木)04:33:58 No.623902107

華厳落とし！

9 19/09/19(木)04:34:02 No.623902110

>でも売りはスープ作りなんだ... そりゃ麺は製麺所で作ってるだろうし…

10 19/09/19(木)04:36:30 No.623902208

テボは湯きりが難しく素人だと何度も振るから麺がこすりつけられて表面が傷ついてしまう そこでテボを使って少ない回数で湯切りを行う方法として考案されたのが中村屋の天空落としって技

11 19/09/19(木)04:37:49 No.623902269

出た！毛落とし！みたいな店か

12 19/09/19(木)04:37:56 No.623902273

知らんけど休みとか考えると日平均200杯は売ってるのか

13 19/09/19(木)04:39:34 No.623902339

麺の表面が傷つくと何があるの？

14 19/09/19(木)04:40:05 No.623902362

ラーメン業界は知らんけど飲食で繁盛してる店なら昼と夜のピークタイムに100食ずつ出るってのはわりとふつーだと思う

15 19/09/19(木)04:40:34 No.623902384

湯切りを売りにしたところでだからどうしたで終わっちゃうし…

16 19/09/19(木)04:40:41 No.623902387

>麺の表面が傷つくと何があるの？ スープが絡みやすくなる

17 19/09/19(木)04:43:25 No.623902486

>湯切りを売りにしたところでだからどうしたで終わっちゃうし… 通にしか判断できないもんな

18 19/09/19(木)04:44:22 No.623902516

平ざるをトング状にすればいいのでは？

19 19/09/19(木)04:45:25 No.623902558

書き込みをした人によって削除されました

20 19/09/19(木)04:45:47 No.623902572

味が同じなら職人技でもバイト君でもできるテボでもどっちでもいいよ

21 19/09/19(木)04:46:02 No.623902583

>この誕生秘話は、オープン当初に死ぬほど忙しかった時にたまたま生まれた副産物だという。 >「何とか、一生懸命ラーメンを作らねば」と思って力一杯湯切りしようとした所から、このスタイルになったという！ なにが本当なの

22 19/09/19(木)04:47:12 No.623902620

そんなに気にするならサラダ用回転水切り器でも使ったほうがよく水切りできるんじゃねえかな…

23 19/09/19(木)04:47:23 No.623902628

店長が腱鞘炎とかやったらバイトくんが頑張ってテボで湯切りするんだろうか

24 19/09/19(木)04:47:54 No.623902655

>店長が腱鞘炎とかやったらバイトくんが頑張ってテボで湯切りするんだろうか 店長の存在価値なんてそんなもんだよ

25 19/09/19(木)04:48:09 No.623902664

湯切り店長とスープ作りの達人別な人じゃね

26 19/09/19(木)04:49:13 No.623902703

二郎なんて全部テボだろ

27 19/09/19(木)04:51:36 No.623902787

茹でる時間決まってるんだし機械が引き上げて 機械の力で湯切りできそうなもんだけどコストが見合わないんかな

28 19/09/19(木)04:51:46 No.623902796

自動水切り機あってもいいんじゃないかと思うけど油とかでんぷんとかがこびりついて手入れが大変そう

29 19/09/19(木)04:52:02 No.623902805

>二郎なんて全部テボだろ 二郎は平ざるの所が多いよ

30 19/09/19(木)04:53:11 No.623902841

ラーメンもオカルトがまかり通ってるよね 一時期は縮れ麺の方がスープが絡みやすいみたいな風潮だったのに今は真逆だし

31 19/09/19(木)04:53:57 No.623902875

>自動水切り機あってもいいんじゃないかと思うけど油とかでんぷんとかがこびりついて手入れが大変そう 丸亀のあれ黒板消しクリーナーみたいで好き

32 19/09/19(木)04:54:15 No.623902888

良く水切れさえすればいいってわけでもないみたいだしな それこそバイトくんのテボでいい

33 19/09/19(木)04:54:24 No.623902892

>茹でる時間決まってるんだし機械が引き上げて >機械の力で湯切りできそうなもんだけどコストが見合わないんかな 専用の機械もあるので手間を省くならそれも有りだぞ 人気店なら導入するみせもあるんじゃね

34 19/09/19(木)04:55:08 No.623902918

やっぱり機械あるにはあるんだ

35 19/09/19(木)04:55:17 No.623902920

>自動水切り機 https://www.chuubou.com/products_detail/ENV-355%E3%80%80%E3%83%8B%E3%83%81%E3%83%AF%E3%80%80%E9%BA%BA%E6%B9%AF%E5%88%87%E3%82%8A%E6%A9%9F%E3%80%80%E8%87%AA%E5%8B%95%E9%BA%BA%E8%84%B1%E6%B0%B4%E6%A9%9F%E3%80%80 人件費考えれば安い…かな 性能は知らん

36 19/09/19(木)04:55:49 No.623902929

>丸亀のあれ黒板消しクリーナーみたいで好き ゔぃいいいん……

37 19/09/19(木)04:56:16 No.623902947

機械はな壊れたらそれ前提のシフトが全て崩れるからこええんだ

38 19/09/19(木)04:56:19 No.623902952

やっぱラーメン組合みたいなとこでお宅はテボで水切ってるんスねぇ～みたいなマウント取られたりすんのかな

39 19/09/19(木)04:58:06 No.623903029

>機械はな壊れたらそれ前提のシフトが全て崩れるからこええんだ 知ってると思うけど人間だって壊れるんだよ…

40 19/09/19(木)05:00:24 No.623903118

テボって言うのか

41 19/09/19(木)05:03:23 No.623903211

テボのいいとこは分量が性格なのと湯で時間それぞれ均等に取れるとこで 平ザルだとまとめて麺入れる都合上どうしても麺揚げのタイミングで湯で時間に差が出ちゃうんだよ

42 19/09/19(木)05:14:30 No.623903504

湯切り関係は発見伝でもやってるよ 特に湯切り機は初期も初期の話であったはず

43 19/09/19(木)05:15:23 No.623903529

>人件費考えれば安い…かな >性能は知らん メッチャ高性能だよ これが有ればプロ並の完成度だよ

44 19/09/19(木)05:36:32 No.623904189

本気で湯切りしたいならサラダスピナーみたいな遠心力式のほうが絶対いい

45 19/09/19(木)05:37:17 No.623904213

じゃあスレ画の店長の17年間無駄じゃナチ？

46 19/09/19(木)05:38:28 No.623904252

発見伝ではどちらも長短あると言われてたような

47 19/09/19(木)05:40:17 No.623904294

17年だろうが始めて3日のバイトだろうが正直美味ければどっちでもいいナチ

48 19/09/19(木)05:42:51 No.623904378

テボだと大きな鍋の中で麺が踊らないから塊で茹でるから茹で上がりにムラが出来るんだよ

49 19/09/19(木)05:44:21 No.623904424

ラーメンじゃなくて蕎麦だけどデボで茹でたら不味いよ たっぷりのお湯で泳がせるように茹でて平ざるで優しく掬わないとすぐボロボロになる

50 19/09/19(木)05:44:41 No.623904435

>テボだと大きな鍋の中で麺が踊らないから塊で茹でるから茹で上がりにムラが出来るんだよ これたまに聞くけどパスタみたいに乾麺使ってるわけじゃないから入れた直後に箸で軽くほぐしたらムラなく茹であがると思う

51 19/09/19(木)05:45:35 No.623904472

食べてわかるほど違うんだろうか

52 19/09/19(木)05:47:15 No.623904539

>これたまに聞くけどパスタみたいに乾麺使ってるわけじゃないから入れた直後に箸で軽くほぐしたらムラなく茹であがると思う 思うとかじゃなくて大鍋で茹でるより実際ダマになったりするんだって

53 19/09/19(木)05:47:40 No.623904555

職人技を磨くのはいいけどこうやってわざわざアピールするのは粋じゃないよ

54 19/09/19(木)05:47:57 No.623904570

これだけ自信満々に言ってるしまあなんか違うんだろう知らんけど

55 19/09/19(木)05:49:20 No.623904612

テポドンてそういうことか

56 19/09/19(木)05:51:30 No.623904695

スープは店長が作ってるんじゃないのかよ

57 19/09/19(木)05:51:47 No.623904703

大鍋だと一人前ずつしか茹でられない気がするけど 時間かけてでもやるのか

58 19/09/19(木)05:58:27 No.623904913

乳輪麺！

59 19/09/19(木)06:10:10 No.623905350

ラーメンハゲの漫画で湯切り名人が年による衰えから湯切りが出来なくなって 湯切り機械を導入するか否か今までのプライドもあって悩んでいたのを 藤本クンの説得に応じて機械を使うことにしたってエピがあったな

60 19/09/19(木)06:11:58 No.623905411

違いわかんないだろこんなの

61 19/09/19(木)06:12:39 No.623905441

>>麺の表面が傷つくと何があるの？ >スープが絡みやすくなる ....良いことでは？

62 19/09/19(木)06:13:29 No.623905472

良い歳して。。。使うの嫌

63 19/09/19(木)06:14:43 No.623905519

>これが有ればプロ並の完成度だよ プロいらねえな

64 19/09/19(木)06:16:20 No.623905582

>職人技を磨くのはいいけどこうやってわざわざアピールするのは粋じゃないよ ラーメン屋とか競争激しいし ウチはこれがよそとは違いますみたいなアピールしないと生き残れないんだろう

65 19/09/19(木)06:16:34 No.623905593

平ザルの麺を食うって情報をウリにしてるんだから違いがどうとかの話じゃないよ

66 19/09/19(木)06:36:06 No.623906353

食べ比べても違いわからなそう 作るのが下手でろくに水きれてないとかならまだしも

67 19/09/19(木)06:37:24 No.623906416

一生懸命の字が綺麗すぎる…

68 19/09/19(木)06:40:59 No.623906567

見てもふーんくらいにしか思わないやつ

69 19/09/19(木)06:54:44 No.623907175

店選びの段階ならともかくさあ食うぞって店内でこんなの見せられても蘊蓄に興味ある段階はもう終わってるので目が滑る

70 19/09/19(木)07:06:36 No.623907772

じゃあでかいテボ作れば踊りやすくなっていい感じになるのでは？

71 19/09/19(木)07:06:40 No.623907776

>>職人技を磨くのはいいけどこうやってわざわざアピールするのは粋じゃないよ >ラーメン屋とか競争激しいし >ウチはこれがよそとは違いますみたいなアピールしないと生き残れないんだろう ラーメン屋ってしょっちゅうどこかしらで開店してるの見かけるしな… ウリは大事か

72 19/09/19(木)07:09:39 No.623907910

>丸亀のあれ黒板消しクリーナーみたいで好き あれ吸いが甘くない？ 醤油うどんで醤油かける前から水張ってて毎度コップ半分くらい切るんだけど…

73 19/09/19(木)07:10:37 No.623907958

>>丸亀のあれ黒板消しクリーナーみたいで好き >あれ吸いが甘くない？ >醤油うどんで醤油かける前から水張ってて毎度コップ半分くらい切るんだけど… それは流石に店の問題だと思う...

74 19/09/19(木)07:12:45 No.623908086

湯切りが甘いと水分でスープが薄まるなら 茹で用スープで麺を茹でちゃいけないのだろうか

75 19/09/19(木)07:12:51 No.623908091

スレ画9年前か…今も年数と100万のとこ更新して使ってるのかな

76 19/09/19(木)07:15:24 No.623908232

>....良いことでは？ スープが絡みさえすればそれでいいってんなら 巷のラーメンは全部細麺・ストレート麺で統一されてるはずだろ

77 19/09/19(木)07:18:02 No.623908358

>スープが絡みさえすればそれでいいってんなら >巷のラーメンは全部細麺・ストレート麺で統一されてるはずだろ え？なんで？

78 19/09/19(木)07:21:00 No.623908537

>え？なんで？ スープが一番絡む麺だからだけど

79 19/09/19(木)07:23:03 No.623908648

厨房見えるタイプの店は作るところ見せるのもパフォーマンスとして商売の一部だから平ざるの意味はある

80 19/09/19(木)07:28:29 No.623909008

チェーン店にそこまで求めないけど 逆にチェーン店なのに作り方統一しなくていいんだ？とはなる

81 19/09/19(木)07:31:08 No.623909176

「麺の表面を傷つけずに茹でてください」って文句は良く出てくるけど「なぜ麺の表面を傷つけちゃいけないのか？」で検索すると答えが１つもでてこない おいちんぽだとうどんが千切れたりそばののど越しが悪くなるとか書いてあったような気がする

82 19/09/19(木)07:35:04 No.623909491

3回食わないと良さがわからないって標語どこでも見るナチ だいたい1回でわかるから客なめんナチ

83 19/09/19(木)07:41:38 No.623909932

でも結局は口に合うかどうかですよね

84 19/09/19(木)07:41:52 No.623909948

縮れ麺の方がどう考えてもスープ絡むと思うナチ

85 19/09/19(木)07:50:10 No.623910512

テボじゃないと龍鱗麺できないぞ

86 19/09/19(木)07:52:16 No.623910647

>縮れ麺の方がどう考えてもスープ絡むと思うナチ その勘違いは10年くらい前には検証されて否定されてたよ

87 19/09/19(木)07:53:22 No.623910736

>縮れ麺の方がどう考えてもスープ絡むと思うナチ ストレート麺の方がよりスープが絡むのは常識大日本帝国

88 19/09/19(木)07:53:56 No.623910772

太さ普通の縮れ麺が一番スープ絡むんじゃないかな

89 19/09/19(木)07:57:55 No.623911056

>太さ普通の縮れ麺が一番スープ絡むんじゃないかな 細麺ストレートが一番スープ絡むって検証が出てる 確か表面張力が何ちゃらだった気がする具体的には覚えてない

90 19/09/19(木)07:58:18 No.623911088

http://www.ntv.co.jp/megaten/archive/library/date/13/12/1208.html メガテンでも実験やってたらしいよ

91 19/09/19(木)08:02:16 No.623911377

意識高いラーメンを叩く意識低い系の「」は ググることすら出来ない知能低い系でもある というわけか

92 19/09/19(木)08:02:17 No.623911378

>メガテンでも実験やってたらしいよ 定期的にやるよね 自分が見たのはアインシュタインの眼でだった

93 19/09/19(木)08:03:02 No.623911435

おっちゃんが湯切りすると水っぽいな…

94 19/09/19(木)08:03:27 No.623911460

絡むっていうか表面張力でスープコーティングされるのかな 面白い

95 19/09/19(木)08:05:20 No.623911586

もしかしてストレートが一番絡むってラーメン界では常識だった？

96 19/09/19(木)08:06:11 No.623911646

びっくりさせられることばかりだね

97 19/09/19(木)08:08:41 No.623911812

湯切りは技術の影響が少ないからスープ作りに注力した方がうまいラーメンになる

98 19/09/19(木)08:10:53 No.623911964

雑な語尾が許せない

99 19/09/19(木)08:14:41 No.623912271

どれだけスープを絡ませるかもどれだけ湯を切るかもどれだけ麺の滑りをとるかも 全部塩梅だろうからこれといった答えはないんだろうけど それはそれとして湯切りで大して味変わんねーだろうなとも思う

100 19/09/19(木)08:17:12 No.623912503

検証されているのにお手本のようなどっちもどっち論 お見事！

101 19/09/19(木)08:18:55 No.623912670

テボで茹でてひらざるで湯切りすればいいんじゃないすかね

102 19/09/19(木)08:19:04 No.623912685

食べたことないから何も言えないナチ

103 19/09/19(木)08:19:18 No.623912699

そういえばちぢれ麺って新規店では見なくなったな

104 19/09/19(木)08:22:46 No.623912989

何がどっちもどっち論だ 頭にウジでも湧いてるのか