ここでは虹裏imgのかなり古い過去ログを閲覧することができます。
19/08/10(土)23:33:21 No.613571943
ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!
1 19/08/10(土)23:34:19 No.613572304
相変わらずセリフまわしうまいなぁ
2 19/08/10(土)23:36:55 No.613573166
胡椒は焦げて苦味を出すから後振り ただし安い肉とかで臭いが気になるならその限りではない 塩は無用な水分の漏出を防ぐため こちらは諸説あって水分を出した方が食感が良くなるから40分前に振るべきとする研究もある
3 19/08/10(土)23:37:32 No.613573354
何の何の何！？
4 19/08/10(土)23:38:23 No.613573570
>何の何の何！？ 俺ならなんて！？とかしょうもないつっこみさせちゃうな…
5 19/08/10(土)23:39:41 No.613574036
書き込みをした人によって削除されました
6 19/08/10(土)23:41:15 No.613574550
何の何の何はなんなの…？
7 19/08/10(土)23:41:23 No.613574592
俺はオージービーフの公式サイトにある焼き方を信じている
8 19/08/10(土)23:41:59 No.613574756
もはや個人の好みの領域だなステーキ
9 19/08/10(土)23:43:42 No.613575304
低温調理ステーキ！
10 19/08/10(土)23:44:15 No.613575440
塩と胡椒の振り方より焼き方に気をつけた方がいいと思う
11 19/08/10(土)23:44:31 No.613575506
>何の何の何はなんなの…？ 調べたら匂いを嗅ぐと坊主も気絶するほどうまいナス料理らしい
12 19/08/10(土)23:45:18 No.613575741
美味い肉は逆に何も付けたくなくなるからなぁ
13 19/08/10(土)23:45:44 No.613575889
ナス焼いてなんか乗せただけじゃん
14 19/08/10(土)23:46:01 No.613575964
レアが好きだけどウェルダンでいくとするとレアとは違う調味料を掛けるべきな気がする
15 19/08/10(土)23:46:02 No.613575972
>俺はジャンに載っていた焼き方を信じている
16 19/08/10(土)23:46:34 No.613576127
ナスは何してもうまいからいいんだ
17 19/08/10(土)23:46:48 No.613576199
>もはや個人の好みの領域だなステーキ 味の時点でソースもスパイスと塩オンリーもマリネ液もあるし 焼き方もいろんなアプローチがあるけど低温調理がベストになりつつあるけど 焦げ目をバーナーでつけたり最早焼かず高温の油で一瞬だけ揚げるって仕上げ方もある
18 19/08/10(土)23:47:46 No.613576516
>>何の何の何はなんなの…？ >調べたら匂いを嗅ぐと坊主も気絶するほどうまいナス料理らしい あいつら飛び上がったり気絶したり大変だな
19 19/08/10(土)23:48:04 No.613576598
>ナス焼いてなんか乗せただけじゃん 玉ねぎとトマトをみじん切りにする必要があるので、画像の女には難易度の高い料理だ
20 19/08/10(土)23:49:35 No.613577051
>>何の何の何はなんなの…？ >調べたら匂いを嗅ぐと坊主も気絶するほどうまいナス料理らしい なんか中国にもお坊さんが隣の塀からよじ登って侵入してくるぐらい美味い料理って名前のご飯があった気がする
21 19/08/10(土)23:49:46 No.613577124
>焦げ目をバーナーでつけたり最早焼かず高温の油で一瞬だけ揚げるって仕上げ方もある 何だかカツレツみたいになりそうな仕上げ方だな…
22 19/08/10(土)23:50:21 No.613577351
料理は今分子ガストロノミーないし料理科学調理科学の発展でガンガン変わっていってるよ 詳しくはモダニスト・キュイジーヌでも読め 家庭版は1.6万円！フルセット版は6万円！ バイナウ！
23 19/08/10(土)23:50:21 No.613577352
坊主はグルメだな…
24 19/08/10(土)23:51:16 No.613577678
創作料理じゃないのにビックリだわ
25 19/08/10(土)23:51:32 No.613577752
>なんか中国にもお坊さんが隣の塀からよじ登って侵入してくるぐらい美味い料理って名前のご飯があった気がする ふぁっちゅーちょん！
26 19/08/10(土)23:51:52 No.613577868
俺は焼いたあとにアルミホイルで包んで予熱を信じている
27 19/08/10(土)23:52:11 No.613577956
>何だかカツレツみたいになりそうな仕上げ方だな… カツレツはパン粉つけるでしょ！ 要は表面でメイラード反応を起こすことが目的だから一瞬なら素揚げでも良いのだ
28 19/08/10(土)23:54:02 No.613578600
肉の種類によるんだろうな…
29 19/08/10(土)23:54:23 No.613578716
低温調理してるとガスバーナー欲しいなとは思うが最適解かどうかまだ踏ん切りがつかない
30 19/08/10(土)23:54:56 No.613578911
低温調理→バーナーはなんか疑似ステーキ感が強い 多分俺の中のステーキ観と美味く作ったステーキがズレてるせいなんだけど
31 19/08/10(土)23:55:10 No.613578989
オーストリアだったかのバターで揚げる牛カツが食ってみたい 家でやるのは絶対無理
32 19/08/10(土)23:55:23 No.613579079
悔しさをバネにからNASAのバネって返せるのすごい…
33 19/08/10(土)23:55:24 No.613579088
ステーキって肉料理としては肉のポテンシャル以上の味にならないからコスパ悪いんじゃないかと最近思いはじめた 甘辛くしたりスパイス効かせたり相性のいい具材と合わせたりする肉料理の方がいいのでは？
34 19/08/10(土)23:55:28 No.613579112
>肉の種類によるんだろうな… そもそものベスト中心温度が異なるからね… そこでこちらの低温調理 安定して一定の温度に仕上げられます
35 19/08/10(土)23:55:55 No.613579242
揚げるっていうか中華の油通し？
36 19/08/10(土)23:56:36 No.613579431
ジュージューしてないとステーキじゃないという気持ちは凄くある
37 19/08/10(土)23:57:15 No.613579652
めしでやってたバカみたいな牛カツは？
38 19/08/10(土)23:57:17 No.613579662
>甘辛くしたりスパイス効かせたり相性のいい具材と合わせたりする肉料理の方がいいのでは？ そりゃそれらだって美味いけど良い肉をステーキにしたらまた別ベクトルに美味いんだから俺はステーキを食うよ
39 19/08/10(土)23:57:35 No.613579734
>オーストリアだったかのバターで揚げる牛カツが食ってみたい >家でやるのは絶対無理 多分チキンフライドステーキじゃないかな チキンってつくけど牛肉で作るアメリカ南部のカツレツ
40 19/08/10(土)23:57:39 No.613579750
鉄板がジュージューしてると火が通り過ぎるのでそんな湯気を発生させる皿の開発が待たれる
41 19/08/10(土)23:58:10 No.613579876
昔は皿にのせてナイフとフォークで切るのが楽しかったけど最近は包丁で切ってから盛り付けしちゃう そっちのが綺麗に切れるし食感もいいしな
42 19/08/10(土)23:58:42 No.613579989
しっかり焼いたのがいいのならレモンステーキみたいに薄切りにして焼くといいよ
43 19/08/10(土)23:58:59 No.613580059
要は70℃程度を常に保ってればいいんだから むしろ焼けた鉄板とか後からかけたソースを漕がす程度の仕事しかしない気がする
44 19/08/10(土)23:59:08 No.613580090
くさみがある肉は胡椒でマスキングするって鉄鍋のジャンか何かでやってたが 今はくさみすくない肉もおおいからな
45 19/08/10(土)23:59:13 No.613580113
分子ガストロノミー関連のご飯食わせてくれるイベントみたいの面白そうだったな… 超うまいよくわからない色の塊とか食わせてくれるやつ
46 19/08/10(土)23:59:17 No.613580121
また数年後には新説が出てるかもしれないし…
47 19/08/10(土)23:59:50 No.613580279
低温調理→高温の油で揚げて仕上げるやつだとステーキの唯一の欠点である食感が解消されてサクッと感があるのに従来のステーキの魅力を損なわない旨さがある
48 19/08/11(日)00:01:36 No.613580836
焼くって工程には焼いて香り付けする効能もあるから一概には難しい でも炭火とか薪の直火でステーキ美味く焼くとかWAZAMAEなことできん
49 19/08/11(日)00:02:37 No.613581186
あー鶏ハムとか作るときの要領で熱とおして表面だけ炙る感じか
50 19/08/11(日)00:02:55 No.613581266
肉を柔らかくしたいなら焼き方よりもまず肉たたきでガンガンぶっ叩くことが必要
51 19/08/11(日)00:03:23 No.613581407
>分子ガストロノミー関連のご飯食わせてくれるイベントみたいの面白そうだったな… >超うまいよくわからない色の塊とか食わせてくれるやつ 最新研究による変わり種もいっぱいあるけど 基本的には何の食材ならこの温度だとデメリットが出ないとか 食材に対する食材の相性をリスト化した風味カタログとかみたいな食材と調理の体系化がメインなので面白いよ
52 19/08/11(日)00:03:32 No.613581456
>多分チキンフライドステーキじゃないかな >チキンってつくけど牛肉で作るアメリカ南部のカツレツ 調べたらヴィーナー・シュニッツェルの方だった 似たようなもん各国にあるのね
53 19/08/11(日)00:05:51 No.613582243
こんなことするより普通に焼いて食べたほうがうまいゾ
54 19/08/11(日)00:05:55 No.613582274
>肉を柔らかくしたいなら焼き方よりもまず肉たたきでガンガンぶっ叩くことが必要 肉叩きは肉を柔らかくすること以外にも焼いたとき壊れたタンパク質が水分を吸ってジューシーに仕上がりやすくなるってメリットがあったりする
55 19/08/11(日)00:07:12 No.613582754
ステーキ普通に焼くのって難しくない？
56 19/08/11(日)00:07:45 No.613582992
パルムなんとかはガーリックトーストのフレンチ呼びじゃなかったの！？
57 19/08/11(日)00:08:02 No.613583099
>こんなことするより普通に焼いて食べたほうがうまいゾ 普通の焼き方を教えてくれ
58 19/08/11(日)00:08:09 No.613583137
>こんなことするより普通に焼いて食べたほうがうまいゾ スレ画含め料理ってのは誰かのためにやるものだから根本的にズレてるぞ
59 19/08/11(日)00:08:35 No.613583337
テフロンのフライパンと電熱コンロしかなくても 炊飯器があれば何とかなる
60 19/08/11(日)00:09:49 No.613583758
ヴィーナー・シュニッツェルは焼き揚げする油以外普通のカツだな…やり方次第ではバターそんなに使わず作れそう
61 19/08/11(日)00:10:00 No.613583810
見直した？二度見したは出てきそうで出てこない台詞回しだ…
62 19/08/11(日)00:10:21 No.613583916
炊飯器保温による低温調理ののち中まで焼かない程度に焦げ目がつけばもう立派な現代ステーキだ
63 19/08/11(日)00:11:23 No.613584243
「」がダイマしてた闇ヨーグルト製造器も63℃固定できなかったっけ
64 19/08/11(日)00:12:32 No.613584602
分子ガストロノミー料理気になるけどお高すぎる…
65 19/08/11(日)00:18:31 No.613586394
バトゥルなんちゃらはナスの野菜詰めなのか…またヘルシーなお通し出しやがって
66 19/08/11(日)00:18:49 No.613586504
>何の何の何！？ パトゥルジャンのイマムのバユルドゥ！！
67 19/08/11(日)00:20:08 No.613586958
>「」がダイマしてた闇ヨーグルト製造器も63℃固定できなかったっけ だから低温調理機としても流行ってた
68 19/08/11(日)00:20:14 No.613586984
我々はNASAのバネで飛んだ
69 19/08/11(日)00:20:25 No.613587036
茄子とNASAをかけた高度なせりふまわしのかのうせいが…？
70 19/08/11(日)00:21:40 No.613587383
知り合いがその手のレストランやってるけど調理場見せてもらったら液体窒素タンクと注射器とあと謎の機械で埋まっててダメだった
71 19/08/11(日)00:21:47 No.613587412
ステーキの中が赤いと躊躇するお腹の弱さなんだけどどうしてみんな赤い肉を食べようとするんだ
72 19/08/11(日)00:22:12 No.613587549
生肉はおいしいからな…
73 19/08/11(日)00:22:13 No.613587550
>茄子とNASAをかけた高度なせりふまわしのかのうせいが…？ こういう推察ができる知性を持ちたい
74 19/08/11(日)00:22:32 No.613587651
左上のやりとりがキレッキレすぎる
75 19/08/11(日)00:23:35 No.613588019
>ステーキの中が赤いと躊躇するお腹の弱さなんだけどどうしてみんな赤い肉を食べようとするんだ 基本的には赤い方が美味しい 赤くてお腹を壊すのは火が通ってないからだけど 今時の調理法だと火をしっかり通しつつ赤いまま保つのが主流だから それでも調子悪くなるならそれはもう気分の問題
76 19/08/11(日)00:23:58 No.613588173
見直した？
77 19/08/11(日)00:24:47 No.613588435
>胡椒は焦げて苦味を出すから後振り >ただし安い肉とかで臭いが気になるならその限りではない >塩は無用な水分の漏出を防ぐため >こちらは諸説あって水分を出した方が食感が良くなるから40分前に振るべきとする研究もある シャバシャバはマズイからな 肉の状態にもよりそうだ
78 19/08/11(日)00:25:19 No.613588612
>ステーキの中が赤いと躊躇するお腹の弱さなんだけどどうしてみんな赤い肉を食べようとするんだ 赤いのでお腹壊さんやろ…知らんけど…
79 19/08/11(日)00:27:10 No.613589156
>赤いのでお腹壊さんやろ…知らんけど… 普通に直火で焼く方法だとするなら中が赤い＝加熱殺菌できてないからまあそれは牛でも壊す人はいるだろう
80 19/08/11(日)00:27:45 No.613589318
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