19/04/30(火)18:08:22 初めて... のスレッド詳細
削除依頼やバグ報告は メールフォーム にお願いします。個人情報、名誉毀損、侵害等については積極的に削除しますので、 メールフォーム より該当URLをご連絡いただけると助かります。
画像ファイル名:1556615302608.jpg 19/04/30(火)18:08:22 No.587619650
初めてぶり大根作ってるんだけどレシピによるとあと3分煮詰めれば汁が少し残るくらいになるらしいのに全然しゃびしゃびでスープ状態なんだけどどういうことなの…
1 19/04/30(火)18:08:59 No.587619785
そういうことだとしか…
2 19/04/30(火)18:09:38 No.587619918
火が弱かったんでは？
3 19/04/30(火)18:09:56 No.587619992
火力
4 19/04/30(火)18:10:00 No.587620003
蓋開けて冷ませ もう一度温めてもう一度冷ませ
5 19/04/30(火)18:10:43 No.587620154
もしかしたら「水を大根にかぶるくらい入れる」の解釈を間違えたんだろうか ひたひたくらいに入れたんだけど…
6 19/04/30(火)18:11:05 No.587620236
レシピ通り作ってないからでしょ 料理下手は言われたことを言われたとおりにしないからな
7 19/04/30(火)18:11:26 No.587620322
ぶりが煮崩れない程度に少し鍋をクルクル傾けて煮汁を絡めてみよう
8 19/04/30(火)18:12:30 No.587620550
鍋どういう状態なのか写真あげてくれ
9 19/04/30(火)18:12:40 No.587620587
>ひたひたくらいに入れたんだけど… そっからどのくらいの時間煮てる？
10 19/04/30(火)18:13:44 No.587620812
わりと鰤大根って汁っ気多いと思うが…照り焼きじゃないんだし…
11 19/04/30(火)18:14:17 No.587620936
su3036462.jpg 今こんな感じ 正味15分くらい煮てるだろうか
12 19/04/30(火)18:14:35 5LO5MeSM No.587620995
>あと3分煮詰めれば 料理なんて臨機応変にすべきものに3分とか細かい数字にこだわる辺り、ア〇〇の気が・・・
13 19/04/30(火)18:16:30 No.587621411
自分で作って自分が食べるんだから失敗しても別にいいじゃない それで何がダメだったか検討してもう一回やれ
14 19/04/30(火)18:16:56 No.587621515
この量の水が15分で消え去るわけねえだろ！
15 19/04/30(火)18:17:02 No.587621528
これはちょい水分多いな かぶる位って水を入れても大根とか具が浮かないくらいだ それで落し蓋する感じ
16 19/04/30(火)18:17:10 No.587621559
冷まして煮て冷ましてってすると確かに減る気がするよね 食材が吸うんだろうか
17 19/04/30(火)18:17:12 No.587621566
かぶるどころか浮いてない…？ それとも材料がめっちゃ多いの？
18 19/04/30(火)18:18:01 No.587621755
料理レシピの解説はわかってる人相手の説明がほんと多いからな… スレ「」の場合は水が減らない現象だけど逆に早々に煮詰まってほんとこれでいいの？ってケースもある
19 19/04/30(火)18:18:06 No.587621776
鍋にひたひたじゃねぇからな…
20 19/04/30(火)18:18:16 No.587621797
サバ味噌かなにかと勘違いしてない？
21 19/04/30(火)18:18:29 No.587621842
お魚は煮すぎるとよくないから気を付けるんだぞ
22 19/04/30(火)18:18:39 No.587621880
本当にレシピ通りか…？
23 19/04/30(火)18:18:49 No.587621921
極端な話火にかけ続ければ水は飛んでくからちょっと捨てて煮詰めれば？
24 19/04/30(火)18:19:05 No.587621982
ただ味を整えればこれはこれで美味しくなると思うよ 要はあら汁とぶり大根の間くらいだろ？ 味見してどう？薄い？
25 19/04/30(火)18:19:58 No.587622185
>冷まして煮て冷ましてってすると確かに減る気がするよね >食材が吸うんだろうか 冷めてるときに具が味を吸うからね
26 19/04/30(火)18:20:03 No.587622220
初めて作るならちゃんと水の分量まで書いてあるレシピ使いなさい
27 19/04/30(火)18:20:10 No.587622244
鍋ヒタヒタまで水を入れる料理ってあんまないと思う
28 19/04/30(火)18:20:16 No.587622273
横から聞きたいんだけどこのまま煮続けても画像みたいな色合いにならないよね？ 普通一回冷やすの？
29 19/04/30(火)18:20:18 No.587622283
火力によっても結構煮詰まり方違うからな
30 19/04/30(火)18:20:28 No.587622317
>しゃびしゃび ぐぐったけどこれがまずなんだかわからなかった…
31 19/04/30(火)18:20:31 No.587622333
大根が浮き上がるほど入れるのはレシピで言うところの「ひたひた」ではないが 慣れてないとそこらへんは通じないのかもしれん
32 19/04/30(火)18:20:35 No.587622346
レシピなんて調理器具で変わってくるもんだぞ でかい鍋と小さい鍋なんかだと水の入る量だったり熱の伝わり具合なんかも変わってくるし
33 19/04/30(火)18:20:39 [なー] No.587622369
なー
34 19/04/30(火)18:20:50 No.587622406
https://www.orangepage.net/recipes/detail_115975.amp 参考にしてるのはこれね 大根はいちょう切りにしちゃったけど ちなみに鍋はもうみっちみちでむりやりブリを汁につけた状態だぞ
35 19/04/30(火)18:21:17 No.587622506
鍋の底に平置きにした大根がぎりぎり水に浸かるくらいがひたひただ
36 19/04/30(火)18:21:27 No.587622542
>横から聞きたいんだけどこのまま煮続けても画像みたいな色合いにならないよね？ >普通一回冷やすの？ 普通はレシピ通り 短時間で染み込ませたいなら一度冷やす
37 19/04/30(火)18:22:03 No.587622653
ここで聞いてもふわっとした説教されるだけで誰も助けてはくれないぞ
38 19/04/30(火)18:22:10 No.587622681
>ちなみに鍋はもうみっちみちでむりやりブリを汁につけた状態だぞ これがもう間違ってる
39 19/04/30(火)18:22:29 No.587622740
冷やすって言うとまた語弊がある… 冷ます程度だ…
40 19/04/30(火)18:22:36 No.587622772
味付け失敗してなきゃ大丈夫でしょ 最悪今からでも醤油かレシピ変更で味噌ぶち込めばいけるいける
41 19/04/30(火)18:22:37 No.587622775
汁だけ取って少し煮詰めるとかはだめなんかな
42 19/04/30(火)18:22:38 No.587622778
>ただ味を整えればこれはこれで美味しくなると思うよ >要はあら汁とぶり大根の間くらいだろ？ >味見してどう？薄い？ このレスの言うとおりにして 味見して薄いなら薄いようなら合わせた調味液(醤油酒味醂)の四分の一を足して味を見る それでも薄いようなら塩をちょっと足して味を見る
43 19/04/30(火)18:22:51 No.587622830
煮物だったら極端に味が薄かったり濃すぎたりしなければ汁の量なんてそんな気にしなくていいんだぞ 皿に盛る時に汁が余ってたらどうせ捨てるんだし
44 19/04/30(火)18:22:57 No.587622849
su3036472.png こういうこと？
45 19/04/30(火)18:23:04 No.587622873
>大根とかぶるくらいの水を入れる。 ってレシピに書いてあるじゃねーか よく読めや！？
46 19/04/30(火)18:23:15 No.587622912
てか鰤大根ってこんなもんじゃね 煮汁の粘度は置いといて
47 19/04/30(火)18:23:19 No.587622927
食えればよかろうなのだァァァッ！！
48 19/04/30(火)18:23:29 No.587622962
>su3036472.png >こういうこと？ だいたいあってる
49 19/04/30(火)18:23:49 No.587623039
>それ迷信だってね 本当「」は適当に嘘付くよな https://www.shizecon.net/award/detail.html?id=49
50 19/04/30(火)18:23:54 No.587623057
>味付け失敗してなきゃ大丈夫でしょ >最悪今からでも醤油かレシピ変更で味噌ぶち込めばいけるいける いくらでもリカバリーできるしな
51 19/04/30(火)18:23:55 No.587623065
俺料理詳しくないけど、ひたひたって言われたら食材がぎりぎり汁に沈む程度に思える
52 19/04/30(火)18:23:59 No.587623084
>こういうこと？ 上も重なっててあんまり〇にしたくないが大体そう
53 19/04/30(火)18:24:07 No.587623112
このままぶり大根鍋という新しい料理を開発しよう
54 19/04/30(火)18:24:12 No.587623126
>それ迷信だってね 迷信でなくて実験で示された結果だけど妄想かハッタリで適当なこと言ってるね
55 19/04/30(火)18:24:17 No.587623138
適当にググッてこのレシピにしたんだけど臭み消しを酒ぐらいしかやってないのが不安だ…
56 19/04/30(火)18:24:45 No.587623231
味見した？
57 19/04/30(火)18:24:48 No.587623247
>適当にググッてこのレシピにしたんだけど臭み消しを酒ぐらいしかやってないのが不安だ… 生姜入れりゃだいたいなんとかなる 入れないなら知らない
58 19/04/30(火)18:24:57 No.587623276
>大根が浮き上がるほど入れるのはレシピで言うところの「ひたひた」ではないが >慣れてないとそこらへんは通じないのかもしれん 俺も一人暮らしの最初はそこら辺で失敗したなぁ ついつい入れすぎちゃう
59 19/04/30(火)18:24:58 No.587623284
>適当にググッてこのレシピにしたんだけど臭み消しを酒ぐらいしかやってないのが不安だ… 湯通し書いてるけどちゃんとやったよね！？
60 19/04/30(火)18:25:00 No.587623291
>>冷めてるときに具が味を吸うからね >それ迷信だってね 死ねバカ
61 19/04/30(火)18:25:17 No.587623352
冷める時に浸透圧で……ってのが迷信だと？
62 19/04/30(火)18:25:31 No.587623394
>それ迷信だってね 嘘つきは混乱の元
63 19/04/30(火)18:25:35 No.587623408
臭かったら後から生姜足すので大丈夫だよ それでもダメならカレー粉入れよう
64 19/04/30(火)18:25:43 [なー] No.587623434
なー
65 19/04/30(火)18:25:44 No.587623438
ぶりは切り身ならそんな生臭くもならないでしょ
66 19/04/30(火)18:26:08 No.587623545
>>死ねバカ >おーこわい 死ねは言いすぎだけど愉快犯だったか…
67 19/04/30(火)18:26:48 No.587623691
関係ないけど自炊始めるとネギ系統の偉大さに気付くよね いれないと結構味がボヤけるというか
68 19/04/30(火)18:27:00 No.587623748
ぶり大根に臭み消しなんかそんな入れないよ
69 19/04/30(火)18:27:27 No.587623839
元のレス見たけど「冷めてる時」じゃなくて「冷める時」だよね？
70 19/04/30(火)18:27:36 No.587623870
>湯通し書いてるけどちゃんとやったよね！？ 流石にやったよ！でも氷水にとるの解釈に悩んだ すぐ引き揚げたけど鍋にぶり戻すまでずっと氷水に入れとくべきだったんだろうか…
71 19/04/30(火)18:27:55 No.587623935
>ぶり大根に臭み消しなんかそんな入れないよ 入れる人もいるし入れない人もいる 絶対はない
72 19/04/30(火)18:28:05 [なー] No.587623967
なー
73 19/04/30(火)18:28:48 No.587624122
親が料理してるのちゃんと見てると魚の煮込み系はそんなに水量いらないって気付いたかもしれない
74 19/04/30(火)18:28:57 No.587624155
取り合えず食ってみておいしいなら大丈夫だ もしどうしても煮詰めたかったら深めのフライパンとかあれば 汁ごと少しそっちに移して火かければ水分飛ぶの早いよ ただあんま強火にかけ続けると見た目は画像みたくなっても ブリがパサパサになっちゃうかもしれん
75 19/04/30(火)18:29:13 No.587624212
作り方に絶対正しい方法なんてない そうでなかったらすき焼きの作り方で喧嘩したりしない
76 19/04/30(火)18:29:19 No.587624225
>>死ねは言いすぎだけど愉快犯だったか… >愉快犯じゃないから普通に思い違いだったか…と思ったら死ねとか言われてさすがに怖いなと なんでIDついてない人がIDの人の代弁してるの？
77 19/04/30(火)18:29:25 No.587624246
あら汁みたいな水の量になっちゃってるな
78 19/04/30(火)18:29:28 No.587624259
>愉快犯じゃないから普通に思い違いだったか…と思ったら死ねとか言われてさすがに怖いなと 自分のミスって認識してなんで逆撫でしに行くの…
79 19/04/30(火)18:29:36 No.587624297
湯通しは霜降りとも言われるように表面の色が変わったらすぐに引き上げてその後余計に温度が上がらないように氷水に入れるのよ まあ家庭だったら湯通しするだけで氷水の工程は無視していいと思う
80 19/04/30(火)18:29:43 No.587624326
>ぶり大根に臭み消しなんかそんな入れないよ 臭み消しというかアクセント的な感じで生姜は入れたいな 味がキリっと引き締まった感じが出る
81 19/04/30(火)18:29:43 No.587624329
>流石にやったよ！でも氷水にとるの解釈に悩んだ 湯通しとショウガ様の力があればまぁ大丈夫だろ
82 19/04/30(火)18:29:56 No.587624369
あんまり料理しない人は文章だけより画像とかもついてる料理レシピ参考にした方がイメージしやすいよ
83 19/04/30(火)18:29:58 [なー] No.587624378
なー
84 19/04/30(火)18:30:00 No.587624385
足りない気がするまだ入るかも は料理の時のダメ思考の一つだぞ（あふれるパスタ）
85 19/04/30(火)18:30:39 No.587624522
>すぐ引き揚げたけど鍋にぶり戻すまでずっと氷水に入れとくべきだったんだろうか… 冷めたら出して大丈夫だよ あんまり水に浸けっぱなしにすると水っぽくなっちゃうし そんな長い時間はやらなくていいと思う
86 19/04/30(火)18:31:22 No.587624676
su3036490.jpg 隣では豚汁を作っている 大根と大根でかぶってしまった… 豚汁も二日目にたべると変な甘みというかえぐみというかそんなものを感じるんだけどなんでだろう…
87 19/04/30(火)18:31:26 No.587624686
>>なんでIDついてない人がIDの人の代弁してるの？ >知らない >iPhoneからの書き込みだけど何もしてないのにうんこ消えたよ 何を言ってるんだ…
88 19/04/30(火)18:31:34 No.587624715
GWだなぁ
89 19/04/30(火)18:32:15 No.587624875
長々と突っかかってる方もいい加減黙ってくれ
90 19/04/30(火)18:32:17 No.587624883
>隣では豚汁を作っている こっちは汁少ねえな…
91 19/04/30(火)18:32:20 No.587624896
死ねとかバカとかはすごいネット初心者的なものを感じる
92 19/04/30(火)18:32:24 No.587624911
>豚汁も二日目にたべると変な甘みというかえぐみというかそんなものを感じるんだけどなんでだろう… 玉ねぎの甘あじが出るからとか味噌の風味が飛ぶからとか？
93 19/04/30(火)18:32:43 No.587624978
ホラ吹きクソ漏らしルーパチ失敗野郎って何重に恥を重ねるつもりなんだ
94 19/04/30(火)18:32:44 No.587624982
>知らない >iPhoneからの書き込みだけど何もしてないのにうんこ消えたよ PCで使用してる回線とiPhoneで書きこんでる回線が違うってことじゃないの…?
95 19/04/30(火)18:32:54 No.587625024
煮立たせすぎたんじゃないの豚汁
96 19/04/30(火)18:33:18 No.587625118
おお 豚汁おいしそうじゃん いいなあ
97 19/04/30(火)18:33:27 No.587625151
IHだと本当に水分飛ばない
98 19/04/30(火)18:34:02 No.587625276
まぁ最悪ブリと大根だけサルベージして豚汁にシュゥゥゥーッ！ そしてカレーがすべてを解決する
99 19/04/30(火)18:34:03 No.587625282
暑くなってくるとすぐ痛むからな…
100 19/04/30(火)18:34:12 No.587625308
>https://www.shizecon.net/award/detail.html?id=49 はーなるほど っていうか煮ただけで温かいうちに食べると大根の水分抜けてて固いのね
101 19/04/30(火)18:34:20 No.587625339
ブリダイは大根を柔らかくなるまで下ゆでしておいて ブリは湯通ししてウロコを全部きれいに落とすから何気にめんどい料理だ 自分で書いて何だけどブリダイってなんかマクロスにいたよね…
102 19/04/30(火)18:34:44 No.587625412
汁だけ煮詰めればいいよ
103 19/04/30(火)18:35:07 No.587625487
あとはなすを油で適当に焼いて今日の夕飯完成だ！
104 19/04/30(火)18:35:30 No.587625567
>自分で書いて何だけどブリダイってなんかマクロスにいたよね… キス マカウケ
105 19/04/30(火)18:35:57 No.587625660
冷ます工程で味が染みるんだから昼過ぎには作っておかないと夕飯までに冷めなくない？
106 19/04/30(火)18:36:16 No.587625743
>暑くなってくるとすぐ痛むからな… あまあじはともかくえぐあじは俺もそう思う 気温20℃越えてくると20時間に1回再加熱したい
107 19/04/30(火)18:36:29 No.587625791
>あとはなすを油で適当に焼いて今日の夕飯完成だ！ あとは青物がほしい
108 19/04/30(火)18:37:07 No.587625944
流石にここ最近の気温上昇で作ったカレーとか冷蔵庫に入れるようになったな…
109 19/04/30(火)18:37:24 No.587625998
>冷ます工程で味が染みるんだから昼過ぎには作っておかないと夕飯までに冷めなくない？ 朝会社行く前に下ごしらえして よる食べる直前に整える >暑くなってくるとすぐ痛むからな… ぐえー
110 19/04/30(火)18:37:34 No.587626027
>あとは青物がほしい 俺は菜っ葉が基本的に嫌いなんだ…すまない…
111 19/04/30(火)18:37:38 No.587626046
>あとはなすを油で適当に焼いて今日の夕飯完成だ！ そこにも大根おろしを乗せれば大根トライアングルが完成したと言うのに
112 19/04/30(火)18:38:09 No.587626146
>俺は菜っ葉が基本的に嫌いなんだ…すまない… 嘘だろベジータ！？
113 19/04/30(火)18:38:30 No.587626215
すぐに食べる用じゃなきゃ煮物は具に火が通った頃合いで鍋を毛布やバスタオルでグルグル巻きに覆って放置すれば 余熱でじっくりコトコト煮込んだようになるから柔らかくなる上に味も染みていいぞ ついでに火も使わないから安全かつガス代節約にもなる
114 19/04/30(火)18:38:31 No.587626217
大根おろしはうまいからな…
115 19/04/30(火)18:38:37 No.587626247
地域にもよるけど５～１０月くらいは煮物そのままコンロに置かないで祖熱取れたあたりで冷蔵庫ぶち込まないとな…
116 19/04/30(火)18:39:10 No.587626371
厚切り大根と鰤一切れくらいのバランスじゃないの？
117 19/04/30(火)18:39:19 No.587626406
>大根おろしはうまいからな… 大根おろしはうまい ミキサーで作った大根刻みはおいしくない
118 19/04/30(火)18:39:33 LNH0hKfI No.587626445
「」ってなんで料理下手なの…
119 19/04/30(火)18:39:45 No.587626503
台所放置に抵抗あるから冬だろうと冷めたら冷蔵庫だな
120 19/04/30(火)18:39:51 No.587626525
冷めればとりあえず味しみるから一回ガス台からおろしてなにか下が空洞になる台に乗せて扇風機の強当てて無理やり冷ますって手もある もしくは鍋より大きいボールに氷水用意してそこに鍋ごと入れるとか
121 19/04/30(火)18:41:53 No.587626930
一晩置いた感は人力で冷ましても得られるらしいな
122 19/04/30(火)18:42:10 No.587627002
煮物は一晩おいたカレー理論で翌日以降に味がこなれてくるけど ４日くらいすると味がこなれ過ぎて傷むギリギリくらいになってるのはわりとある けどそういうのが確かにおいしい なんでかはわからんが具に味が染みきった以上に謎の統一感が発生してる
123 19/04/30(火)18:42:14 No.587627022
鰤や鯖は冬美味しいよね
124 19/04/30(火)18:42:58 No.587627175
煮物は簡単そうで難しいと思う…
125 19/04/30(火)18:43:10 No.587627219
最近赤魚のアクアパッツァにハマってる
126 19/04/30(火)18:43:55 No.587627380
>なんでかはわからんが具に味が染みきった以上に謎の統一感が発生してる 沁みたあとまた加熱で溶け出すからそれ繰り返して汁に全体の素材のうまあじが混ざるんじゃない？
127 19/04/30(火)18:44:03 No.587627404
凍ったら困るものを冷蔵庫入れるんじゃないの？
128 19/04/30(火)18:44:33 No.587627502
>鰤や鯖は冬美味しいよね 魚自体の旬でもあるからね
129 19/04/30(火)18:44:33 No.587627504
鍋は流しに置いとくと熱がステンレスを伝わって拡散する だからちょっと冷めるのが早くなる
130 19/04/30(火)18:44:45 No.587627544
カレーは一晩置かなくても一旦冷ますだけで二日目カレー風味になるから 昼過ぎに作って夕飯まで冷ますだけで初日から楽しめる
131 19/04/30(火)18:44:48 No.587627557
魚料理に不慣れなら照り焼きとかのが簡単でいいかもね
132 19/04/30(火)18:45:15 No.587627650
https://www.shizecon.net/award/detail.html?id=49 中学生に教えてもらった
133 19/04/30(火)18:45:38 No.587627739
>中学生に教えてもらった 上に既に貼られてるやつ！
134 19/04/30(火)18:45:51 No.587627793
>すぐに食べる用じゃなきゃ煮物は具に火が通った頃合いで鍋を毛布やバスタオルでグルグル巻きに覆って放置すれば >余熱でじっくりコトコト煮込んだようになるから柔らかくなる上に味も染みていいぞ >ついでに火も使わないから安全かつガス代節約にもなる 熱々の鍋を可燃物で包むほうが火にかけたままより危なくない…？
135 19/04/30(火)18:46:09 No.587627885
火通しすぎるとパサパサになるからブリだけ鍋から除けて煮詰めればいいよ
136 19/04/30(火)18:47:13 No.587628104
>熱々の鍋を可燃物で包むほうが火にかけたままより危なくない…？ 液体入ってる鍋だぞ
137 19/04/30(火)18:47:19 No.587628120
強火で煮詰めてればこれくらいあっても三十分間くらいで結構減る気はする ぶり大根がどうなるかはしらない
138 19/04/30(火)18:47:58 No.587628292
>>なんでかはわからんが具に味が染みきった以上に謎の統一感が発生してる >沁みたあとまた加熱で溶け出すからそれ繰り返して汁に全体の素材のうまあじが混ざるんじゃない？ 理屈としてはその汁に溶出してきた全体の素材のうまあじが さらに冷却再加熱を経てそれぞれの具に再吸収されて補完し合うとかなんじゃないかとアタリを付けているが とにかく３日目くらいの煮返しブリ大根の大根はなんでだかブリと大根と調味料以上のうまあじを含んでいるんだ 特に醤油じゃなくて味噌で味付けしたやつが顕著
139 19/04/30(火)18:48:26 No.587628411
鍋のチョイスと火力をミスってる 一人暮らしなら鍋よりソテーパン買った方がいい
140 19/04/30(火)18:48:42 No.587628469
魚の煮物は汁の量間違えるとひどいことになるよね…
141 19/04/30(火)18:49:01 No.587628548
途中で発酵でもしてるんだろうか
142 19/04/30(火)18:49:15 No.587628599
>熱々の鍋を可燃物で包むほうが火にかけたままより危なくない…？ 何度まで加熱する気だ 布の着火温度まで達しない気がするが
143 19/04/30(火)18:49:27 No.587628647
>熱々の鍋を可燃物で包むほうが火にかけたままより危なくない…？ 別に時間との勝負じゃないからアツアツじゃなくなった頃合いでも大丈夫だよ
144 19/04/30(火)18:49:53 No.587628737
大根の煮物は圧力鍋で片付けてきたからよくわからん クソ柔らかくなるけど大失敗はしない
145 19/04/30(火)18:49:54 No.587628740
結局わりとおいしくできたぞ！ ありがとな「」！
146 19/04/30(火)18:50:39 No.587628927
>結局わりとおいしくできたぞ！ >ありがとな「」！ まぁ良かったな
147 19/04/30(火)18:50:50 No.587628972
おめでとう 酒と飯が進むな
148 19/04/30(火)18:50:52 No.587628980
>途中で発酵でもしてるんだろうか あまり考えたくはないがおそらく似た現象が起こってるのだと思う タンパク質とかその他もろもろが分解結合して新たなうまあじになってる これが行き過ぎるとつまり腐敗する
149 19/04/30(火)18:51:09 No.587629051
>結局わりとおいしくできたぞ！ >ありがとな「」！ 一味もかけようぜ！
150 19/04/30(火)18:52:24 No.587629359
強制冷却で味しみさせるのはホテルとかでかいとこだと普通だしそれ用の設備もあったりする
151 19/04/30(火)18:52:47 No.587629469
明日もチャレンジだぞ！
152 19/04/30(火)18:53:26 No.587629644
佃煮とか牛肉の時雨煮なんかも煮て1週間くらい置くと美味くなってくるしな
153 19/04/30(火)18:53:57 No.587629757
>明日もチャレンジだぞ！ 明日はせっかくだし外食の予定だぞ！
154 19/04/30(火)18:54:52 No.587629964
>とにかく３日目くらいの煮返しブリ大根の大根はなんでだかブリと大根と調味料以上のうまあじを含んでいるんだ >特に醤油じゃなくて味噌で味付けしたやつが顕著 味噌なら発酵なんだろうね カレーも隠しウェイにヨーグルトとかカルピスとか入れると初日から二日目ウェイになるってのも発酵のためだし
155 19/04/30(火)18:55:21 No.587630084
大根の葉を捨ててなかったら小口に切ってゴマ油で軽くいためて 醤油と砂糖と酒で味付けしてかつお節合わせれば良いおかずになる
156 19/04/30(火)18:57:53 No.587630725
いいなあ 俺もなんか作ろうかな
157 19/04/30(火)19:01:51 No.587631688
>>特に醤油じゃなくて味噌で味付けしたやつが顕著 >味噌なら発酵なんだろうね 発酵と言っても菌さんが頑張るアレじゃなくて タンパク質が自家崩壊してアミノ酸になるみたいなああいうやつじゃないかと思う 何度も加熱されることで出てくるんだろうね
158 19/04/30(火)19:02:53 No.587631935
まあ汁があってもそれはそれで美味しい汁物になるよね
159 19/04/30(火)19:03:40 No.587632132
>大根の葉を捨ててなかったら小口に切ってゴマ油で軽くいためて >醤油と砂糖と酒で味付けしてかつお節合わせれば良いおかずになる >俺は菜っ葉が基本的に嫌いなんだ…すまない…
160 19/04/30(火)19:03:56 No.587632190
なーされてる
161 19/04/30(火)19:04:08 No.587632232
>大根の葉を捨ててなかったら小口に切ってゴマ油で軽くいためて >醤油と砂糖と酒で味付けしてかつお節合わせれば良いおかずになる 細かく刻んで塩混ぜて水を出してから絞って フライパンでさっと炒ったあとごはんに混ぜ込むのもおいしい
162 19/04/30(火)19:06:18 No.587632740
鍋をくるむ系は基本ぶっちゃける以外に問題はないけど土鍋だけは止めとくか冷めたことを確認してやるんだぞ お陰で化繊のラグが溶けた