虹裏img歴史資料館

1 18/08/18(土)08:01:50 No.526837931

知らなかった… なんでこんなクソ面倒な迷信が広まったんだ…

2 18/08/18(土)08:02:00 No.526837948

これ衝撃的だった

3 18/08/18(土)08:03:17 No.526838041

コンクリートの上に置いておくも検証してほしい

4 18/08/18(土)08:03:50 No.526838095

確かにシュウ酸なら湯に浸けておくだけで出てくよな

5 18/08/18(土)08:03:51 No.526838096

シンプルすぎる…

6 18/08/18(土)08:04:15 4Xkwp3P2 No.526838131

こんな漫画真に受けんなよ

7 18/08/18(土)08:04:17 No.526838135

トラフグ？

8 18/08/18(土)08:05:41 No.526838241

>コンクリートの上に置いておくも検証してほしい 理由はまったくわからないけどとにかく… コンクリートの上に置いたタケノコはエグミがすっかり抜けてしまうんだ！

9 18/08/18(土)08:06:00 No.526838267

そうなの！？

10 18/08/18(土)08:06:12 No.526838289

>トラフグ？ しれっととんでもないもんが入っててダメだった

11 18/08/18(土)08:07:38 No.526838417

地味に食材が派手ですね

12 18/08/18(土)08:08:12 No.526838457

>こんな漫画真に受けんなよ 真に受けんなというけど確かにたけのこのアクがなんなのかを成分的に考えたら確かにとぎ汁も鷹の爪も米ぬかもなんも関係ないわ

13 18/08/18(土)08:08:42 No.526838510

ホモ現地人

14 18/08/18(土)08:09:07 No.526838545

ホモ現地人いいよね…

15 18/08/18(土)08:09:37 No.526838598

>こんな漫画真に受けんなよ 否定から入るムーブ ありがとうございます

16 18/08/18(土)08:09:57 No.526838630

これ竹の種類にもよるんじゃないの？

17 18/08/18(土)08:10:59 No.526838725

いやトラフグは刺身かせめて鍋でシメに雑炊食わせろや

18 18/08/18(土)08:13:21 No.526838940

ホモ現地人さん！

19 18/08/18(土)08:14:55 No.526839075

いつもスレ画のやり方でやってたから米ぬかどうこう言ってた人って変なことする人だなあ程度の認識だった・・・・・

20 18/08/18(土)08:16:47 No.526839237

でもスーパーで買える取ってから時間たったやつはまた違うんでしょ？

21 18/08/18(土)08:18:48 No.526839407

この漫画しかソースが無いのにそく信じちゃうのも思考停止だな 頭ごなしに否定するのも同じ

22 18/08/18(土)08:19:16 No.526839459

塩は入れるが元から米ぬか使わないなあ あと違いといえば茹でたら冷水に10分くらい漬ける処理もしてたくらいか

23 18/08/18(土)08:20:14 No.526839555

ここから自分で理屈を納得するなり調べるなりする工程を踏むならいいけどね

24 18/08/18(土)08:20:39 No.526839591

米ぬか混ぜるのは昔の米ぬかは石灰が混ぜられてたからアルカリ性に傾いてアク抜きの効果を高めるためという大事な理由があった でも今の米ぬかは不純物入ってないから本当に無意味な行為になっちゃってるしそもそも石灰自体まずいものだから同じアルカリ性溶液でも現代なら重曹や昆布だし使ったほうがいい

25 18/08/18(土)08:20:47 No.526839601

重曹使う派です 大体あく抜きはこれ

26 18/08/18(土)08:21:09 No.526839638

ケチ付けてる子はそもそもこの漫画がずっと前から理論と実践を繰り返してるってことすら知らないんだろうな…

27 18/08/18(土)08:21:24 No.526839661

>この漫画しかソースが無いのにそく信じちゃうのも思考停止だな >頭ごなしに否定するのも同じ かっこいー

28 18/08/18(土)08:21:31 No.526839665

トラフグのあたりいつも通りでダメだった

29 18/08/18(土)08:21:36 No.526839677

>こんな漫画真に受けんなよ いや流石に作者の妄想とかじゃないだろう 料理研究家の監修とかあるはず…あるよね？

30 18/08/18(土)08:21:41 No.526839687

大体重曹ＯＫ 「」はこれだけ覚えておけば良い

31 18/08/18(土)08:22:15 No.526839732

他人から聞いた理屈と仮説が正しいと思ったら自分で試してみればいいじゃん それが思考停止っていうならそれこそ科学の否定だよ！

32 18/08/18(土)08:22:19 No.526839743

いつもの魔法の物質来たな････ でもめっちゃ便利だよね重曹

33 18/08/18(土)08:22:53 No.526839795

どんだけレスバしたいんだよ

34 18/08/18(土)08:23:04 No.526839809

毎回湯がくだけだったしスレ画みたいなやりかたが有るって今初めて知ったぞ…

35 18/08/18(土)08:23:47 No.526839886

シュウ酸とホモ現地人さんは水溶性で汁を酸性に傾けるからアルカリ性にすると良く溶ける そこで重曹だ

36 18/08/18(土)08:23:51 No.526839891

やはり重曹か… なんと頼れるやつ

37 18/08/18(土)08:25:22 No.526840047

>いや流石に作者の妄想とかじゃないだろう >料理研究家の監修とかあるはず…あるよね？ 実践と経験 アシ時代に先生の風呂場で料理してたのは伊達じゃないよ

38 18/08/18(土)08:25:58 No.526840100

関係ねえ ｢これが正解です｣って提示されたものに乗っかってそれ以外を見下して叩きてえ

39 18/08/18(土)08:26:17 No.526840126

いや料理しろよ

40 18/08/18(土)08:26:23 No.526840144

糠は青臭さを抑えるとかだと思ってた

41 18/08/18(土)08:26:27 No.526840153

唐辛子はおまじないでしかないと聞いた

42 18/08/18(土)08:26:48 No.526840189

糠って味付けがメインじゃね あく抜きにはほとんど影響ない

43 18/08/18(土)08:26:49 No.526840190

重曹が出てきた時の安心感

44 18/08/18(土)08:27:18 No.526840230

鷹の爪はなんでそんなもん入れたらアクが抜けるとか昔の人は思ってたの？ 米ぬかとかはなんか抜けそうな気がするけど

45 18/08/18(土)08:27:29 No.526840239

料理を研究する人ではある 自分の椎間板食ってたしな

46 18/08/18(土)08:27:53 No.526840271

料理は科学だからな…

47 18/08/18(土)08:28:18 No.526840312

条件がありますって言ってるから取ってすぐ手に入れられる人限定だなと思った

48 18/08/18(土)08:28:25 No.526840322

>鷹の爪はなんでそんなもん入れたらアクが抜けるとか昔の人は思ってたの？ >米ぬかとかはなんか抜けそうな気がするけど 青臭さを消すためのスパイス的な意味だったんじゃないかな

49 18/08/18(土)08:29:12 GCWVdpi. No.526840403

漫画として読者ウケ意識しないといけないから デカ肉の風呂漬け!とか話題取れそうな内容毎回入れてるし 作者はプロ料理人でもないのに何で無批判に受け入れられるんだか

50 18/08/18(土)08:29:25 No.526840425

糠は先にいった理由で昔は効果あったんよ とぎ汁は米のデンプンがアクを吸着するはずだから理論上は効果あると思う…けどデンプンが吸着したアクを一緒に煮込んだらまた溶け出しそうだしどうなんだろ… 実験して見ないとわからない

51 18/08/18(土)08:29:36 No.526840440

とってすぐ7℃以下って結構無茶なことさらっと言ってる…

52 18/08/18(土)08:29:39 No.526840444

いやお前がなんでそんな批判的なんだよって話なだけだよ

53 18/08/18(土)08:29:57 No.526840466

>漫画として読者ウケ意識しないといけないから >デカ肉の風呂漬け!とか話題取れそうな内容毎回入れてるし >作者はプロ料理人でもないのに何で無批判に受け入れられるんだか いつも自分で料理してるからじゃないかな…

54 18/08/18(土)08:30:00 No.526840471

無批判思考停止だと思うなら少しはスレ読んだ方がいいのでは

55 18/08/18(土)08:30:12 No.526840492

山菜類のアク抜きは普通に重曹使うから タケノコに使えない理由なんて無いよな

56 18/08/18(土)08:30:26 No.526840510

>とってすぐ7℃以下って結構無茶なことさらっと言ってる… でっかいクーラーボックス持ってって…

57 18/08/18(土)08:30:37 No.526840532

>漫画として読者ウケ意識しないといけないから >デカ肉の風呂漬け!とか話題取れそうな内容毎回入れてるし >作者はプロ料理人でもないのに何で無批判に受け入れられるんだか もういいよ 否定したいだけなのは分かったからもういいよ

58 18/08/18(土)08:30:38 No.526840533

てか普通に重曹つかうけどなあ 米ぬかよりも

59 18/08/18(土)08:31:14 No.526840592

油で炒めると灰汁抜きは全くできないけどタケノコのえぐみが消えるからセーフっていう調理法もある

60 18/08/18(土)08:32:15 No.526840684

>たけのこ特有のえぐみの正体は「シュウ酸」と呼ばれる成分が原因です。米ぬかに含まれるカルシウムがこのシュウ酸に作用し、えぐみを感じない成分となります。 >えぐみを抜くというより、えぐみを感じなくするという理解の方が正しいかもしれません。 カルシウムだったらなんでもいいのかもしれん

61 18/08/18(土)08:32:15 No.526840685

>漫画として読者ウケ意識しないといけないから >デカ肉の風呂漬け!とか話題取れそうな内容毎回入れてるし >作者はプロ料理人でもないのに何で無批判に受け入れられるんだか 漫画の内容にケチつける奴がいた それをマウントできるからそうした それだけだ

62 18/08/18(土)08:32:40 No.526840732

納得いかない描写なら批判もするが みればまぁ…そうなるなってなるのになんで無批判になるんだ？

63 18/08/18(土)08:32:54 GCWVdpi. No.526840757

>実践と経験 これまでのやり方が確立されたのも数百年に及ぶ日本人の実践と経験からだが

64 18/08/18(土)08:33:20 No.526840804

>作者はカオスラウンジなのに何で無批判に受け入れられるんだか

65 18/08/18(土)08:33:25 No.526840812

そして新しいやり方が今実践されただけだが

66 18/08/18(土)08:33:42 No.526840841

>これまでのやり方が確立されたのも数百年に及ぶ日本人の実践と経験からだが 毒キノコ食べる時は茄子と一緒に煮ればセーフだしな

67 18/08/18(土)08:33:55 No.526840869

この話はいつもの作者と違って、最後にと言ってましたみたいに伝聞主張してていつもとノリが若干違ってたな

68 18/08/18(土)08:34:00 No.526840878

フグの毒は砂浜に埋めれば消えるしな

69 18/08/18(土)08:34:10 No.526840884

もうそろそろ退いた方が良いパターンだなこいつ

70 18/08/18(土)08:34:29 No.526840924

米ぬかって弱酸性なんだ…

71 18/08/18(土)08:34:30 No.526840927

>>実践と経験 >これまでのやり方が確立されたのも数百年に及ぶ日本人の実践と経験からだが プリンに醤油をかけたらウニみたいな味になるもんな

72 18/08/18(土)08:34:48 No.526840956

>この話はいつもの作者と違って、最後にと言ってましたみたいに伝聞主張してていつもとノリが若干違ってたな まあ実際教えてもらった話と描いてるし…

73 18/08/18(土)08:34:55 No.526840970

いやいや一番大事なのはやわらかさじゃないの だからちっこくてやわっこいのが良くて でっかくて硬いのはゴミだろと山持ってるけど

74 18/08/18(土)08:35:21 No.526841009

突っ込み入れたつもりで無様さらし続ける羽目になるってよくそういう詰まらないことし続けられるな

75 18/08/18(土)08:35:30 No.526841023

タケノコ調理したことないから真実のほどはさっぱりわからん！

76 18/08/18(土)08:35:34 No.526841028

どんだけケチつけたいんだよ… 料理漫画の敵役かよ…

77 18/08/18(土)08:36:02 No.526841072

>まあ実際教えてもらった話と描いてるし… 教えてもらった事をさらに自分で考察して実験観察結論づけしてたから今回時間なかったのかなと思った

78 18/08/18(土)08:36:33 No.526841117

名づけた人はホモの現地人に何か思いいれでもあったのだろうかホモゲンチジン酸

79 18/08/18(土)08:36:34 No.526841119

いつものこの作者に粘着してる人じゃねーの

80 18/08/18(土)08:36:36 No.526841120

まだれ先生ともども忙しくなって良かったですね

81 18/08/18(土)08:36:46 No.526841133

>>これまでのやり方が確立されたのも数百年に及ぶ日本人の実践と経験からだが >毒キノコ食べる時は茄子と一緒に煮ればセーフだしな フグにあたったら砂浜に埋めればいいしな

82 18/08/18(土)08:36:59 No.526841150

ちっこいタケノコってどれだけ柔らかいんだろう 想像できない

83 18/08/18(土)08:37:11 No.526841166

ざっと調べた感じだと諸説あってなんとも言えねえなこれ… このやり方は新鮮なうちじゃないと駄目って言ってるとこもあるし

84 18/08/18(土)08:37:28 No.526841196

>いつものこの作者に粘着してる人じゃねーの そんなやついるの…

85 18/08/18(土)08:37:38 No.526841207

アク取りって意味なら山菜はどれも結局皮向いたりしてお湯で湯がくだけでも相当アクは抜けるよ ただ食感が変わっちゃうから水に重曹入れて浸しとく方が良い場面もある

86 18/08/18(土)08:38:06 No.526841262

>ざっと調べた感じだと諸説あってなんとも言えねえなこれ… >このやり方は新鮮なうちじゃないと駄目って言ってるとこもあるし スレ画でも掘ってすぐ低温で保存して…って言ってるからそっちのスタンスなんじゃないかな

87 18/08/18(土)08:38:07 No.526841263

とりあえず重曹使ってればいいのは理解できた 持つべきものは「」だな

88 18/08/18(土)08:38:15 No.526841273

諸説あるときは理論的に正しい方を信じることにしてる 俺はシュウさんとホモ現地人さんを抜くだけに特化した方法をとりたい

89 18/08/18(土)08:38:34 No.526841311

ごめんな知らん漫画家よりググって出てきた調理師免許持ちの料理研究家のおばちゃんの話の方を信じてしまって…

90 18/08/18(土)08:38:34 No.526841312

重曹を信じろ マジ

91 18/08/18(土)08:38:55 No.526841355

毒おじにもアルコール類に氷入れるのはおかしい！って突っ込んで無様晒して「いや酒造家さんたちは本当は氷なんて入れたくないって思ってるんですけお…心が繋がってるから理解できていっぱいかなしい…」ってけおってた荒らしはどういう気持ちだったのか未だに分からん

92 18/08/18(土)08:38:57 No.526841358

思考停止批判してる奴が紛れてるな

93 18/08/18(土)08:39:33 No.526841415

>調理師免許持ちの料理研究家のおばちゃん 知らないおばさんですね…

94 18/08/18(土)08:39:41 No.526841427

科学的研究もちゃんとやってるであろうカゴメさんは 3-4等分ぐらいにぶった切って重曹で煮てもOKと言ってるな

95 18/08/18(土)08:39:59 No.526841467

>>これまでのやり方が確立されたのも数百年に及ぶ日本人の実践と経験からだが >毒キノコ食べる時は茄子と一緒に煮ればセーフだしな 奈須きのこって由来これなの？

96 18/08/18(土)08:40:13 No.526841493

ホモ現地人と一緒にえぐあじを与えてくるシュウさんは何者なんだ

97 18/08/18(土)08:40:15 No.526841499

ついでに言えば知らん漫画家の知識じゃなくて知らん漫画家の知り合いの竹林オーナーの知識だしな…

98 18/08/18(土)08:40:20 No.526841508

調理免許を取るのは狭き門だからな…

99 18/08/18(土)08:40:21 No.526841509

やはり重曹か……

100 18/08/18(土)08:40:26 No.526841517

うちの母ちゃん重曹使いすぎる理由がわかった…

101 18/08/18(土)08:40:31 No.526841528

がちゃーん（きつねうどんの割れる音）

102 18/08/18(土)08:40:58 No.526841570

つまり皮はむいて重曹を入れた水に入れて 沸いて30分したら取り出せばいいんだな！

103 18/08/18(土)08:41:00 No.526841574

重曹の頼れるアイツっぷりはなんなの…

104 18/08/18(土)08:41:07 No.526841593

重曹いれすぎると変色するから気をつけて！

105 18/08/18(土)08:41:19 No.526841616

>ついでに言えば知らん漫画家の知識じゃなくて知らん漫画家の知り合いの竹林オーナーの知識だしな… クラスの友達の兄貴の知り合いに教えてもらったゲームの裏技みたいだな

106 18/08/18(土)08:41:19 No.526841618

とりあえず内容はわかったけど 小さいタケノコの方が大きいのよりえぐあじが強いんですよ ってのだけはまったく意味がわからない 小さいの普通にそのまま食ってるし…

107 18/08/18(土)08:41:29 No.526841630

>つまり皮はむいて重曹を入れた水に入れて >沸いて30分したら取り出せばいいんだな！ 割と最適解

108 18/08/18(土)08:41:30 No.526841632

>重曹の頼れるアイツっぷりはなんなの… あいつ弱点とかないの？

109 18/08/18(土)08:41:38 No.526841647

>荒らしはどういう気持ちだったのか未だに分からん 統合が失調してんだよ

110 18/08/18(土)08:42:06 No.526841693

いやもう何言っても挽回は無理だから自演とかしてもダメだよ…

111 18/08/18(土)08:42:31 GCWVdpi. No.526841737

じゃあこの漫画で「河豚キモは実はそのまま食べれます」って描かれてたらそれが真実なんだ

112 18/08/18(土)08:42:34 No.526841742

うち皮さっさと剥いてたし米ぬかも鷹のつめも使ったこと無い･･･

113 18/08/18(土)08:42:56 No.526841778

料理科学はまだいろいろ研究進んでる分野だし…ステーキの調理法とかもう結論ついただろ！！ってなったはずなのにまだ諸説あるし…

114 18/08/18(土)08:43:01 No.526841790

>小さいの普通にそのまま食ってるし… 普通に食えてえぐみ…？ってなるよね まあ生より調理したほうがうめーな…ってなるだけの自己満だけど

115 18/08/18(土)08:43:01 No.526841792

ﾃﾞﾀｰ

116 18/08/18(土)08:43:02 No.526841794

やはりあく抜きには重曹

117 18/08/18(土)08:43:05 No.526841797

母と周囲のタケノコ農家に聞いた限りでは「茹でるだけでOK 重曹は黄色くなるので入れない」で一致していた

118 18/08/18(土)08:43:06 No.526841800

普段真似しないけどこれは真似してみたくなった

119 18/08/18(土)08:43:44 No.526841862

>料理科学はまだいろいろ研究進んでる分野だし…ステーキの調理法とかもう結論ついただろ！！ってなったはずなのにまだ諸説あるし… ステーキの調理法は流行廃れで何週もしそうな分野だから…

120 18/08/18(土)08:43:45 No.526841863

重曹でID抜いてきてもらえよ

121 18/08/18(土)08:43:49 No.526841868

>じゃあこの漫画で「河豚キモは実はそのまま食べれます」って描かれてたらそれが真実なんだ 先生が死ねって言ったら死ぬんだみたいな事言うなや！

122 18/08/18(土)08:43:51 No.526841871

漫画に書かれたから正しいなんて誰も言ってねぇよ 理論も理屈もみんな説明してんだろうが…重曹でアク抜きすんぞ…

123 18/08/18(土)08:44:07 No.526841895

酢豚食べたくなってきたな

124 18/08/18(土)08:44:10 No.526841906

重曹が必要な「」がまた一人・・・・

125 18/08/18(土)08:44:13 No.526841910

>あいつ弱点とかないの？ 胃酸に反応して二酸化炭素が発生するのでだいたい２、３００gほど一気に摂取すると死ぬよ

126 18/08/18(土)08:44:37 No.526841953

変な子を重曹で煮たらどうなる？

127 18/08/18(土)08:44:47 No.526841965

黄色くなる

128 18/08/18(土)08:45:02 No.526841993

けおおおお

129 18/08/18(土)08:45:05 No.526841997

こんな漫画でID出るまで暴れるなんて重曹が必要なようだな

130 18/08/18(土)08:45:25 No.526842033

米ぬかと鷹の爪を入れた熱湯で茹でられたらID抜けるよ 「」達が数百年受け継いだ伝統だから信じて欲しい

131 18/08/18(土)08:45:27 No.526842035

カッとなって振り上げた拳をどこに下ろしたらいいかわからない人は重曹で30分煮るとアクが抜けるぞ

132 18/08/18(土)08:45:29 No.526842039

パスタは海の塩分濃度で茹でて（要出典） 半分に折ることは禁忌とされているので避ける（要出典）

133 18/08/18(土)08:45:42 No.526842061

手間が格段に省けるなら検証する価値はあるよねって話だな

134 18/08/18(土)08:45:50 No.526842078

>このやり方は新鮮なうちじゃないと駄目って言ってるとこもあるし スレ画にも条件あるって描いてるし、まさか新鮮じゃないタケノコにもこの方法使えると思ってる奴はいないでしょ それだとスレ画ちゃんと読んでないことになるし

135 18/08/18(土)08:46:32 No.526842146

>パスタは海の塩分濃度で茹でて（要出典） >半分に折ることは禁忌とされているので避ける（要出典） 最早宗教儀式である

136 18/08/18(土)08:46:53 No.526842180

>変な子を重曹で煮たらどうなる？ エグくて喰えたもんじゃない

137 18/08/18(土)08:46:53 No.526842181

調べてもちゃんと検証してるサイトが見つからない TV番組とかでやってないのかな

138 18/08/18(土)08:47:11 No.526842213

食事なんて半分儀式みたいなもんだし…

139 18/08/18(土)08:47:16 No.526842225

シュウ酸は竹の成長とともに消えるから大きい方が少ないってことだと思うけど 実際食べ比べたことがないから分からん

140 18/08/18(土)08:47:25 No.526842246

知見としてはそのまま茹でて大丈夫なことより掘ってすぐ冷やせばいいんじゃねえのと言う所が若干目から鱗だった じいさんがくれる時は向こうで掘ってすぐ茹でて貰ってたけど手間だろうから来年はそのまま冷やして送ってもらおう…

141 18/08/18(土)08:47:54 No.526842299

じゃあちょっと竹林行ってタケノコ取ってこようぜ！

142 18/08/18(土)08:48:02 No.526842312

やっぱすげえぜ…重曹！

143 18/08/18(土)08:48:12 No.526842328

>ざっと調べた感じだと諸説あってなんとも言えねえなこれ… >このやり方は新鮮なうちじゃないと駄目って言ってるとこもあるし ネットで調べてるんならこれについてはネットの一番悪いところが出てるよ グーグルに乗ってる更新されないままの古い情報を キュレーションサイトがまとめて新しい情報として再発信するという情報の再生産が起こってる それを「」みたいなのが適当に検索してもう一度再発信するからどんどん広まる

144 18/08/18(土)08:48:13 No.526842331

掘り立てが手に入らないなら水煮しか選択肢無いよね実際

145 18/08/18(土)08:48:38 No.526842379

>調べてもちゃんと検証してるサイトが見つからない 調理科学は海外の方が進んでるから英語で検索したほうが多分いいと思う

146 18/08/18(土)08:48:57 No.526842411

>掘り立てが手に入らないなら水煮しか選択肢無いよね実際 近所の空き地に竹を植えよう

147 18/08/18(土)08:49:12 No.526842437

うちの裏山で取れる筍はスレ画の方法で調理してたな 掘って数分で調理開始だから条件もそのままだ

148 18/08/18(土)08:49:13 No.526842440

英語圏ってそもそもたけのこ食うのか…？

149 18/08/18(土)08:49:20 No.526842450

重曹は賢者の石を削って作る

150 18/08/18(土)08:49:57 No.526842511

米ぬか入れるのは風味が抜けるのを抑えるためって昔聞いた

151 18/08/18(土)08:50:03 No.526842515

欧米もタケノコ食うの？ アクについては昔ガッテンでやった話なはず

152 18/08/18(土)08:50:29 No.526842566

>英語圏ってそもそもたけのこ食うのか…？ 料理科学分野はコンクリート食う方法を研究してたりするから言語圏はなにも関係ないよ

153 18/08/18(土)08:50:35 No.526842568

自分でやってみればいいじゃん 同じとこで採った同じ大きさの筍二つを米糠法とスレ画法で 食べ比べてどっちもアクぬけていればスレ画は正しい

154 18/08/18(土)08:50:44 No.526842583

青竹焼きはこの世で一番上手い料理だと思う 手間は掛かるけと適当な牛脂刻んでぶっこめば汽水域のボラですら泥臭くない

155 18/08/18(土)08:50:46 No.526842587

アメリカでも中華料理用に缶詰のタケノコとかはあったような気がする まあでもアジア圏の食材だろ

156 18/08/18(土)08:51:00 No.526842607

北海道には竹林が無いから水煮しか見られない皮付きを見ずに生きている 気が向けば竹林に行ける「」が羨ましいよ

157 18/08/18(土)08:51:10 No.526842624

>>英語圏ってそもそもたけのこ食うのか…？ >料理科学分野はコンクリート食う方法を研究してたりするから言語圏はなにも関係ないよ もうちょっと質問読んでから答えれば…？

158 18/08/18(土)08:51:39 No.526842693

調べたらそのまま学会発表の論旨があった 結論はどれも官能評価変わらんけど色とか硬さで重曹使うのは好みが出るねって結果なようだ https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajscs/27/0/27_170/_article/-char/ja/

159 18/08/18(土)08:52:03 No.526842728

好みの問題なんだ

160 18/08/18(土)08:52:11 No.526842742

というか英語圏にも中華料理屋あるから普通にタケノコ食べるのでは？

161 18/08/18(土)08:52:16 No.526842749

こんなもんまともに科学的な検証やってる奴いるわけないじゃん タケノコを1000個ずつ異なる下処理した時の処理後のタケノコのシュウ酸の質量パーセント濃度データの平均分散出してる奴なんている訳もなくみんな雰囲気でそれっぽい事言ってるだけだよ

162 18/08/18(土)08:52:38 No.526842786

青竹なんて武道家が反動つけてジャンプするためにあるものだと思ってたがそんな美味いのか青竹焼き

163 18/08/18(土)08:52:44 No.526842796

重曹凄いな・・・

164 18/08/18(土)08:53:06 No.526842835

>シュウ酸は竹の成長とともに消えるから大きい方が少ないってことだと思うけど シュウ酸はタケノコが傷ついた時に防衛として作り出す自然農薬みたいなもんらしい 土中にある時はほとんどないのに日光に当たると細胞が壊れるから作り始める それである程度成長すると自己防衛をやめて作られなくなる

165 18/08/18(土)08:53:17 No.526842857

貰ったタケノコを1日置いた後しっかり米糠法して食べたらえぐあじで悶絶したから俺はスレ画を信じるよ

166 18/08/18(土)08:53:21 No.526842866

シュウ酸が多いホウレンホウも米ぬかで茹でるとサクサクになるぞ

167 18/08/18(土)08:53:57 No.526842939

>青竹なんて武道家が反動つけてジャンプするためにあるものだと思ってたがそんな美味いのか青竹焼き 不味くはないが3口くらいで香りに飽きる

168 18/08/18(土)08:54:02 No.526842946

そもそも欧米に竹は自生してないのでは

169 18/08/18(土)08:54:06 No.526842954

えぐ味抜きの結果はどれも変わらないなら結局普通に煮るが一番楽ってことじゃん！

170 18/08/18(土)08:54:25 No.526842981

>青竹なんて武道家が反動つけてジャンプするためにあるものだと思ってたがそんな美味いのか青竹焼き あんまりいっぱい食べるものでもない 香り強すぎて何食ってんだかわかんなくなるし

171 18/08/18(土)08:54:34 No.526842999

>貰ったタケノコを1日置いた後しっかり米糠法して食べたらえぐあじで悶絶したから俺はスレ画を信じるよ タケノコは即茹でないとうまあじがえぐみに変わるんだよ…

172 18/08/18(土)08:55:14 No.526843063

>土中にある時はほとんどないのに日光に当たると細胞が壊れるから作り始める >それである程度成長すると自己防衛をやめて作られなくなる だからまだ土の中にあるのを掘り出した奴はえぐみがないのか

173 18/08/18(土)08:55:42 No.526843120

重曹使うと柔らかくなるの？

174 18/08/18(土)08:56:05 No.526843151

>こんなもんまともに科学的な検証やってる奴いるわけないじゃん すぐ上にあってだめだった

175 18/08/18(土)08:56:10 No.526843161

重曹を使わないとサクサクになるぞ！

176 18/08/18(土)08:56:15 No.526843174

http://www.uranus.dti.ne.jp/~hyamada/favorite%20study/aku1.htm 個人でやってるやつだけど重曹だけで十分だそうだ ただし色がつくようだが

177 18/08/18(土)08:58:19 No.526843409

重曹は料理にも掃除にも使えて便利過ぎてお前マジ何なの…ってなる

178 18/08/18(土)08:59:27 No.526843541

>重曹は料理にも掃除にも使えて便利過ぎてお前マジ何なの…ってなる 江戸時代くらいまではそれが米のとぎ汁とか竈の灰だったのだろう アルカリは無敵だ

179 18/08/18(土)08:59:49 No.526843588

重曹とクエン酸があれば大抵のことはできる

180 18/08/18(土)09:00:04 No.526843616

水煮でいいなら楽ちんだな…

181 18/08/18(土)09:00:31 No.526843676

草木灰は文化の東西問わずに神聖な万能薬だもんな アルカリは偉大

182 18/08/18(土)09:00:45 No.526843712

クリーニングにもつかえるからな…

183 18/08/18(土)09:01:11 No.526843765

極まった断捨離マニアも重曹だけは大量に買い込む それぐらい凄いやつ

184 18/08/18(土)09:02:23 No.526843931

ゴボウ煮るときも糠と唐辛子いれたけどあれも重曹で代用できそうだし今度やってみよう

185 18/08/18(土)09:02:32 No.526843944

花咲じいさんが枯れ木に花を咲かせたのもアルカリの力か……

186 18/08/18(土)09:02:43 No.526843969

酸は所詮小物 これからはアルカリの時代

187 18/08/18(土)09:03:10 No.526844042

ゆでた後一晩おくとえぐみがタケノコに戻る …ってのは画像の人みたいにただの水で煮た時限定の話だろうな 米ぬかでアク抜きした時はぬかにシュウ酸が吸着するから戻らない

188 18/08/18(土)09:03:49 No.526844137

>ゆでた後一晩おくとえぐみがタケノコに戻る >…ってのは画像の人みたいにただの水で煮た時限定の話だろうな >米ぬかでアク抜きした時はぬかにシュウ酸が吸着するから戻らない それさっさと鍋から上げて水で流せばよくね？

189 18/08/18(土)09:04:13 No.526844186

ホモ現地人さん

190 18/08/18(土)09:05:16 No.526844325

重曹があれば何でもできるぜー！ と思ってたら風呂場の排水溝のぬめりやカスはアルカリ性らしく俺は無力だ…ってなったのでクエン酸も必要

191 18/08/18(土)09:05:38 No.526844369

こんな漫画いうけどスレ画のおじさんは超実践派だからな…

192 18/08/18(土)09:06:17 No.526844455

スレ画のおじさんは試してみてから漫画化してるからな…

193 18/08/18(土)09:07:10 No.526844587

スレ画のおじさんは実証済みのことだけを描くからな…

194 18/08/18(土)09:08:21 No.526844734

>スレ画のおじさんは実証済みのことだけを描くからな… まあたまにちょっとぼかすけどね…（混沌焼きそばの回のブログを見ながら）

195 18/08/18(土)09:08:56 No.526844804

>こんな漫画いうけどスレ画のおじさんは超実践派だからな… でも理論重視の下戸なので 酒飲み友達には酒飲みの気持ちのわからないダメ料理人認定されているのだ… 酒のつまみに肉餡かけチャーハンみたいなの出して味の説明を延々してたら 「いいからその肉餡だけつまみに食わせろよ！」ってブーイング食らったって

196 18/08/18(土)09:09:57 No.526844928

ジャンボマッシュルーム美味しかった

197 18/08/18(土)09:10:18 No.526844972

>重曹があれば何でもできるぜー！ >と思ってたら風呂場の排水溝のぬめりやカスはアルカリ性らしく俺は無力だ…ってなったのでクエン酸も必要 重曹とアルカリ酸あればだいたいなんでもできる 水と混ぜて茹でるだけで電気ケトルもピカピカだぜー！

198 18/08/18(土)09:10:38 No.526845012

>「いいからその肉餡だけつまみに食わせろよ！」ってブーイング食らったって 自分は米あっても平気だけど米嫌う人多いからな

199 18/08/18(土)09:11:14 No.526845107

>ジャンボマッシュルーム美味しかった 買ったのか…

200 18/08/18(土)09:11:35 No.526845146

中国でいっぱい作られてる水煮筍はどういう工程で作ってんだろう

201 18/08/18(土)09:11:47 No.526845171

この人のあたまわるい料理をたべてみたい

202 18/08/18(土)09:12:42 No.526845289

スマホサイズの厚みがあるトンカツ食べたい

203 18/08/18(土)09:12:57 No.526845318

ゴラク漫画じゃないのに友人がゴラク漫画家ばっかりなので ゴラクでやたら宣伝される謎の食漫画だ

204 18/08/18(土)09:14:44 No.526845573

>スマホサイズの厚みがあるトンカツ …薄くない！？

205 18/08/18(土)09:15:09 No.526845626

>>スマホサイズの厚みがあるトンカツ >…薄くない！？ 縦に厚いんだ…

206 18/08/18(土)09:15:32 No.526845676

スレ立てて早々に28人もスレに逆張りする「」がやって来るとか目眩がするな

207 18/08/18(土)09:15:51 No.526845725

>>「いいからその肉餡だけつまみに食わせろよ！」ってブーイング食らったって >自分は米あっても平気だけど米嫌う人多いからな 米無い料理でも強すぎてお腹いっぱいになってしまう短期決戦タイプが多いね

208 18/08/18(土)09:16:07 No.526845754

>>「いいからその肉餡だけつまみに食わせろよ！」ってブーイング食らったって >自分は米あっても平気だけど米嫌う人多いからな 腹に溜まりすぎてダメージがデカくなるから嫌って人もいるだろうしな…

209 18/08/18(土)09:17:47 No.526845953

【結果】文献調査の結果、日本でのあく抜き法として、何も添加せずにゆでる「湯煮」が長く行われてきたが、明治末 期には婦人総合誌に米ぬかを用いた方法が記載されていた。また、アジアの国々においても「水でゆでる」「塩水でゆ でる」が多かった。収穫後時間の経過したものはあく抜きが必要となるが、官能評価の結果、いずれの方法においても えぐ味の強さに差は認められなかったが、色の好みおよび硬さについて有意差が認められ、重曹を用いた試料での褐色 化および組織の軟化によるものと考えられた。米ぬかを含めていずれの方法によってもあく抜きが可能であることが示 唆された。

210 18/08/18(土)09:18:07 No.526845990

影響されてウツボ買いに行った俺はマジでミーハーだと思う ばーか！滅びろ！ウツボ！って思うくらい小骨が多くてマジで辟易した うまかったけど

211 18/08/18(土)09:18:16 No.526846003

同時に四種類の処理方法で作ったタケノコ食べ比べろよ

212 18/08/18(土)09:19:46 No.526846203

>…薄くない！？ はい http://negineesan.hatenablog.com/entry/2015/09/21/131529

213 18/08/18(土)09:21:59 No.526846465

>【結果】文献調査の結果、日本でのあく抜き法として、何も添加せずにゆでる「湯煮」が長く行われてきたが、明治末期には婦人総合誌に米ぬかを用いた方法が記載されていた。 米ぬか法そんなに歴史古くねえじゃん！