18/05/10(木)06:53:51 朝はうまみ のスレッド詳細
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画像ファイル名:1525902831673.jpg 18/05/10(木)06:53:51 No.503627886
朝はうまみ
1 18/05/10(木)06:54:54 No.503627926
カッコいいメガネだな
2 18/05/10(木)06:56:18 No.503627983
かっこいい言い回しだな
3 18/05/10(木)06:57:57 No.503628044
もうちょっと傾いて
4 18/05/10(木)06:58:19 No.503628057
今まで外人はうま味がわからず料理してたってことのほうが驚きだ
5 18/05/10(木)06:59:14 No.503628090
トマト使ってんだろ
6 18/05/10(木)06:59:24 No.503628097
包丁は磁石で張り付いてるのかな？
7 18/05/10(木)06:59:57 No.503628114
うまみ派はこういうメガネかける
8 18/05/10(木)07:00:12 No.503628122
>包丁は磁石で張り付いてるのかな？ ほんとだ何この収納法
9 18/05/10(木)07:01:50 No.503628175
👍
10 18/05/10(木)07:04:08 No.503628244
うまみは他4つに比べて刺激がなくぼんやりしてるからな
11 18/05/10(木)07:05:44 No.503628295
あじ
12 18/05/10(木)07:08:43 No.503628409
ギアッチョっぽいと思ってググったら髪型全然違った
13 18/05/10(木)07:09:01 No.503628418
昔は西洋だと「うま味？ 味がいい感じに複合してるだけだろ」って認識だったんだ 甘塩苦酸(辛)以外に味があるとは想像もしていなかったらしい
14 18/05/10(木)07:09:57 No.503628452
スカイプのスタンプにこいつがいたきがする
15 18/05/10(木)07:11:12 No.503628508
うま味って言葉自体結構あやふやなのに定義として輸出されてるのは不思議だ
16 18/05/10(木)07:12:13 No.503628547
特定のアミノ酸のあじなんだよね？イノシン酸とか
17 18/05/10(木)07:12:21 No.503628554
まあ出どころの成分はわりとちゃんと定義されてるし
18 18/05/10(木)07:12:48 No.503628571
>トマト使ってんだろ 別にこいつらは舌が馬鹿でおいしいのわからないってんじゃなくて様々な味の調和でうまみが作られるって思ってただけだから トマトは手軽に酸味添加できてうまみに近づくって考えとうまみ豊富なトマトで美味しくなるって考えの違いだっただけで結果は同じになってた
19 18/05/10(木)07:13:54 No.503628616
ブイヨンだって旨味の塊だからな
20 18/05/10(木)07:14:15 No.503628627
受容体が見つかったのが20年くらい前
21 18/05/10(木)07:14:54 No.503628655
本場のうまテイスト派
22 18/05/10(木)07:15:12 No.503628668
甘いのもしょっぱいのも旨味だろ
23 18/05/10(木)07:15:18 No.503628673
でも流石に意識してたの日本だけじゃないでしょ？
24 18/05/10(木)07:15:24 No.503628678
>今まで外人はうま味がわからず料理してたってことのほうが驚きだ でも美味しいってのは知ってたし…
25 18/05/10(木)07:15:46 No.503628692
海外産のポテチ食った時に うまみがない…って思ったな
26 18/05/10(木)07:17:12 No.503628742
>海外産のポテチ食った時に >うまみがない…って思ったな 日本のポテチは添加あじで美味しくしてるしな
27 18/05/10(木)07:17:28 No.503628753
うまあじが定義されている以上あやふやではないのよ
28 18/05/10(木)07:20:11 No.503628871
味の素が輸出されたのってそんな最近なのか
29 18/05/10(木)07:20:37 No.503628891
調味料と添加物の違いがわからない
30 18/05/10(木)07:21:30 No.503628923
L-グルタミン酸ナトリウムは塩
31 18/05/10(木)07:22:01 No.503628939
第一回うまあじ国際シンポジウムが1985年に開催されてそこでumamiが広まった
32 18/05/10(木)07:22:22 No.503628956
国際うま味シンポジウムによると正式な読みはUMAAJI
33 18/05/10(木)07:23:12 No.503628997
み派はタッチの差で嘘をつく！
34 18/05/10(木)07:25:09 No.503629096
あじ派はバカだな！
35 18/05/10(木)07:26:22 No.503629167
バカって言った方がバカだし！ししし！
36 18/05/10(木)07:33:14 No.503629513
>国際うま味シンポジウムによると正式な読みはUMAAJI あじ派はシンポジウムの正しい名前すら知らない うま味国際シンポジウムだから
37 18/05/10(木)07:34:28 No.503629590
もううまみあじでいいじゃない
38 18/05/10(木)07:35:19 No.503629639
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39 18/05/10(木)07:37:14 No.503629749
急に
40 18/05/10(木)07:37:31 No.503629760
umami!
41 18/05/10(木)07:40:38 No.503629934
うまみ？あじだし
42 18/05/10(木)07:41:02 No.503629950
>別にこいつらは舌が馬鹿でおいしいのわからないってんじゃなくて様々な味の調和でうまみが作られるって思ってただけだから >トマトは手軽に酸味添加できてうまみに近づくって考えとうまみ豊富なトマトで美味しくなるって考えの違いだっただけで結果は同じになってた いやグルタミン酸受容体は人種によって数違うから イタリア人は多い
43 18/05/10(木)07:41:05 No.503629952
み派にはどうやら荒らしがいるようだ
44 18/05/10(木)07:42:00 No.503630000
うまあじだし なら言いやすいのに…
45 18/05/10(木)07:43:19 No.503630082
シカ節を使ってたおじさんか
46 18/05/10(木)07:43:31 No.503630094
鰹節とかよく作ったなとは
47 18/05/10(木)07:43:57 No.503630116
ただ鰹節は発ガン性物質扱い
48 18/05/10(木)07:44:04 No.503630128
鰹節とか昆布をずるいとか言ってたの思い出した
49 18/05/10(木)07:44:38 No.503630168
昆布のやつはなんなの…なんであんなスーッと出汁が出ちゃうの…
50 18/05/10(木)07:45:19 No.503630218
あじ派はばかだな
51 18/05/10(木)07:45:27 No.503630226
そういやイタリア料理は美味いな
52 18/05/10(木)07:46:06 No.503630270
トマトソースにさー昆布だし入れるとうまいよねー
53 18/05/10(木)07:46:15 No.503630279
海はうま味にならないの？
54 18/05/10(木)07:46:25 No.503630287
うまみはいてもうまあじはいない
55 18/05/10(木)07:47:24 No.503630348
>鰹節とかよく作ったなとは ただの干し鰹から貿易用に保存性を高めるためにああなったようだ
56 18/05/10(木)07:48:18 No.503630410
セロリのうまあじ
57 18/05/10(木)07:48:27 No.503630420
>うまみはいてもうまあじはいない 本当の愛はそこにない
58 18/05/10(木)07:48:48 No.503630445
>海はうま味にならないの？ 海はいろんな出汁がついてるからあれはもうスープとして出来合い品
59 18/05/10(木)07:52:49 No.503630701
グルタミン酸受容体の舌での発現数は遺伝的に黄人＞黒人＞白人で白人でも地中海沿岸地域では多くドイツやイギリスでは少ない傾向とか
60 18/05/10(木)07:53:09 No.503630716
アッパー系うま味 ダウナー系うま味 が存在する
61 18/05/10(木)07:53:41 No.503630760
うまみあじだし
62 18/05/10(木)07:53:58 No.503630778
>ただの干し鰹から貿易用に保存性を高めるためにああなったようだ 乾燥させるのはわかるけどなぜ蒸すの
63 18/05/10(木)07:55:57 No.503630926
>乾燥させるのはわかるけどなぜ蒸すの 鰹節の製造工程に蒸しは無いと思うけど
64 18/05/10(木)07:56:22 No.503630958
>乾燥させるのはわかるけどなぜ蒸すの ナマだとすぐ腐るからじゃない？
65 18/05/10(木)08:02:29 No.503631373
>乾燥させるのはわかるけどなぜ蒸すの しゃじゅくさせるのも防腐用だな 肉厚だから干すときにとにかく悪いカビがついて腐りやすい
66 18/05/10(木)08:23:20 No.503632851
あじがあるからな この人はまだ本当のうま味を知らない
67 18/05/10(木)08:23:48 No.503632885
おしい
68 18/05/10(木)08:27:28 No.503633178
日本の'うまあじ'
69 18/05/10(木)08:29:23 No.503633321
欧米の場合はうま味豊富な食材使ってたからバランスよく食材扱えば自然とアミノ酸がいい塩梅になったんじゃないの 日本の場合はなかったから昆布や鰹節でうま味出してあげないといけなかった
70 18/05/10(木)08:32:37 No.503633544
ヘストンブルメンタール氏！ 分子料理学の権威のヘストンブルメンタール氏じゃないか！
71 18/05/10(木)08:32:59 No.503633567
しかし骨とか野菜煮込んでダシ取るのは西洋でも基本なのよな なんでその辺キッチリ確立してんのにうまあじに当たる単語無いんだろう
72 18/05/10(木)08:36:11 No.503633801
このシェフ機内食とか宇宙食作ってた人か
73 18/05/10(木)08:37:17 No.503633874
>欧米の場合はうま味豊富な食材使ってたからバランスよく食材扱えば自然とアミノ酸がいい塩梅になったんじゃないの 日本だってうまあじ豊富な食材使ってるって
74 18/05/10(木)08:40:08 No.503634081
うまみのほかに概念的な物だとコクも似たようなもんだと思う コクって具体的に何なの
75 18/05/10(木)08:41:38 No.503634202
深みだよ
76 18/05/10(木)08:41:54 No.503634223
もしかしてうまあじは麻薬？
77 18/05/10(木)08:42:13 No.503634247
>しかし骨とか野菜煮込んでダシ取るのは西洋でも基本なのよな それ以前にローマ帝国では魚醤も作られてたし当時の料理書によると魚醤と塩または蜂蜜の相乗効果も分かってたぽくうまあじ発見の下地はあるにはあった
78 18/05/10(木)08:42:39 No.503634282
>コクって具体的に何なの 生物の油
79 18/05/10(木)08:43:06 No.503634312
うまあじという名前がないだけでふらんす人のソース文化を参照すると「なんだかわからんがうめえ何かがそこにある」という執念自体は感じる フォンドボーのレシピとか読むと軽く引く
80 18/05/10(木)08:43:24 No.503634339
蒸すのと燻すのは違うぞ…
81 18/05/10(木)08:44:00 No.503634390
まろみ
82 18/05/10(木)08:44:12 No.503634405
>コクって具体的に何なの 脂じゃないの そのうち第六のあじ覚として認識されるようになるのかな
83 18/05/10(木)08:44:56 No.503634457
>なんでその辺キッチリ確立してんのにうまあじに当たる単語無いんだろう なんか色々混じった味って認識だった それ単体でカウントするものという感じではなかった
84 18/05/10(木)08:46:23 No.503634556
NHKで海外料理ドキュメンタリーやる時に大抵出てくるおっさん
85 18/05/10(木)08:46:50 No.503634582
ふっふっふこいつは驚いた
86 18/05/10(木)08:47:07 No.503634598
>脂じゃないの >そのうち第六のあじ覚として認識されるようになるのかな ありうるけどうまあじ以上に弱くて分かりにくいものでうまあじに隠れるしぶっちゃけコクを感じられない人も多いと思う
87 18/05/10(木)08:47:27 No.503634623
コンボボーナスみたいな扱いだったのかうまあじ
88 18/05/10(木)08:48:26 No.503634707
>脂じゃないの 野菜ダシやら昆布ダシでもコクは出るからどうだろう
89 18/05/10(木)08:49:28 No.503634781
分からない 俺たちは雰囲気で美味しく感じている
90 18/05/10(木)08:51:09 No.503634913
ママンにうまあじって言ったら うまみって訂正されて面白かった
91 18/05/10(木)08:52:51 No.503635032
まぁ画像の人の言ってるようにうまあじって5つの味のどれにも属さないんだよな それを新しいあじだって言った人はマジですごいと思う
92 18/05/10(木)08:52:52 No.503635035
野菜の脂なんだろ？
93 18/05/10(木)08:54:16 No.503635151
五味で互いに足を引っ張りあうところを省いてざっくりと おいしさ = (あまあじ+さんあじ+しおあじ+にがあじ+からあじ+しぶあじ)*うまあじ*コクあじ みたいな計算式なんでコンボボーナスって感じではない
94 18/05/10(木)08:54:25 No.503635162
うまみいいよね
95 18/05/10(木)08:55:04 No.503635208
うまあじはクリティカルみたいなもんか…？
96 18/05/10(木)08:55:33 No.503635243
うまあじ補正
97 18/05/10(木)08:56:17 No.503635300
>野菜ダシやら昆布ダシでもコクは出るからどうだろう 野菜にも昆布にも油はあると思うけどあなたが言ってるコクが本当にコクか分からない うまあじのことコクと勘違いしてるかもしれないし
98 18/05/10(木)08:59:34 No.503635550
無が有る
99 18/05/10(木)08:59:43 No.503635561
コクは食感だって言われてるけどコク味添加剤とかも存在するんだよな コクがあると言われてもどういう状態なのか実はさっぱり分からない
100 18/05/10(木)08:59:45 No.503635563
>フォンドボーのレシピとか読むと軽く引く じゃあ僕コンソメの作り方見ます うわぁ…
101 18/05/10(木)09:01:47 No.503635696
わからない 俺たちは雰囲気でコクを語っている
102 18/05/10(木)09:02:28 No.503635744
昆布ずるいわ！
103 18/05/10(木)09:06:44 No.503636072
>コクがあると言われてもどういう状態なのか実はさっぱり分からない 鳥白湯とかトンコツのような濃厚なスープには絶対コクがあるはず あとはコーヒーにもあるはずでコーヒーを挿れたときにカップの上に浮いてる油で感じるおいしさは絶対コクあじ
104 18/05/10(木)09:07:37 No.503636142
>野菜にも昆布にも油はあると思うけどあなたが言ってるコクが本当にコクか分からない >うまあじのことコクと勘違いしてるかもしれないし つうかコク=脂って単なる脂好きなだけなんじゃね
105 18/05/10(木)09:09:21 No.503636289
うまあじも甘みも脂もデンプンも全部コク
106 18/05/10(木)09:09:58 No.503636337
分子の形か複雑だからかな 塩味はナトリウムイオン！しょっぱい！だけど うま味は単体だとグリシンやアラニンは甘いけどアルギニンやメチオニンは苦かったりよくわかんにゃい
107 18/05/10(木)09:13:15 No.503636575
>あとはコーヒーにもあるはずでコーヒーを挿れたときにカップの上に浮いてる油で感じるおいしさは絶対コクあじ じゃあ赤ワインの味で表現されるコクは？
108 18/05/10(木)09:15:24 No.503636729
カルシウムみはありそうだって研究されてるのは知ってる
109 18/05/10(木)09:15:49 No.503636759
しぶあじ
110 18/05/10(木)09:20:37 No.503637082
うまあじを抱えて口の中に運んでくるのがコクなんじゃないかと思ってる 抱える量が多いやつがコクがある
111 18/05/10(木)09:21:47 No.503637177
>じゃあ赤ワインの味で表現されるコクは？ ブドウそのものの油と発酵によって生じだ油だとおもう フーゼル油
112 18/05/10(木)09:22:30 No.503637240
Caあじ
113 18/05/10(木)09:25:14 No.503637445
もう油だけ飲んどきゃいいじゃん
114 18/05/10(木)09:25:38 No.503637474
>コーヒーを挿れたときにカップの上に浮いてる油で感じるおいしさは絶対コクあじ >ブドウそのものの油と発酵によって生じだ油だとおもう となるとアロマオイルにはコクがあるなと自分で言ってて思った
115 18/05/10(木)09:27:11 No.503637598
>もう油だけ飲んどきゃいいじゃん それは昆布つけた水だけ飲んどきゃいいじゃんみたいな訳の分からん話