虹裏img歴史資料館

1 18/04/12(木)11:58:44 No.497169559

ネットにあるレシピ通りに作ってもなんか一味足りないことが多い やっぱり最後は肉の旨みなのかな？

2 18/04/12(木)11:59:26 No.497169631

クックドウーいれる！

3 18/04/12(木)12:05:41 No.497170404

味噌

4 18/04/12(木)12:06:15 No.497170476

大体辛さ増し増しにすればうまあじなど気にならなくなる

5 18/04/12(木)12:07:13 No.497170618

ひき肉は豚肉100%だぞ

6 18/04/12(木)12:07:15 No.497170627

丸美屋もいいぞ

7 18/04/12(木)12:07:22 No.497170642

トウチを忘れている

8 18/04/12(木)12:08:06 No.497170726

調味料じゃないけど刻んだニラを入れたいな

9 18/04/12(木)12:08:40 No.497170787

紹興酒が見当たらないな…

10 18/04/12(木)12:09:14 No.497170851

酒の有無は結構でかい

11 18/04/12(木)12:09:24 No.497170870

>トウチを忘れている これどういう味なの？

12 18/04/12(木)12:09:48 No.497170913

>大体辛さ増し増しにすればうまあじなど気にならなくなる 辛さを増す調味料ってうま味もかなり強い気がする

13 18/04/12(木)12:10:30 No.497171012

>>トウチを忘れている >これどういう味なの？ しょっぱいような何というか表現しにくい

14 18/04/12(木)12:10:47 No.497171048

トウチ入れると全然違うよね うまく言えないけど本格的になる

15 18/04/12(木)12:11:10 No.497171107

豆板醤とか買ってもどうせ使いこなせないし… と思って辛さ増しに桃屋のキムチの元入れたら全然違う感じの辛さでコレジャナイになった

16 18/04/12(木)12:11:27 No.497171148

乾燥唐辛子！粉唐辛子！青唐辛子！唐辛子フレーク！

17 18/04/12(木)12:11:59 No.497171219

水の代わりにオールごま油

18 18/04/12(木)12:12:07 No.497171246

統治じゃんいいのか… 麻婆豆腐以外なにに使えるかわからんけど買ってみようかな

19 18/04/12(木)12:13:16 No.497171382

砂糖を入れるとマイルドになって味に深みが出るぞ

20 18/04/12(木)12:13:21 No.497171393

>麻婆豆腐以外なにに使えるかわからんけど買ってみようかな 麻婆茄子！ 麻婆春雨！ 回鍋肉！

21 18/04/12(木)12:13:28 No.497171408

パルメザンチーズだばぁ

22 18/04/12(木)12:13:37 No.497171430

麻婆の調合は素人には難しいから素でつくってホアジャオ足すくらいにしとけってプロが言ってた

23 18/04/12(木)12:13:45 No.497171449

ハイチュウ青リンゴ味を水に入れてチンして溶かしたもの

24 18/04/12(木)12:14:11 No.497171507

>麻婆の調合は素人には難しいから素でつくってホアジャオ足すくらいにしとけってプロが言ってた でも丸美屋のだと物足りないんだよね…

25 18/04/12(木)12:15:00 No.497171621

辛い麻婆は作れても台湾人だか中国人だかがやってる店で食える陳麻婆は全く作れないから困る

26 18/04/12(木)12:15:08 No.497171637

麻婆豆腐に八角って入ってたっけ？

27 18/04/12(木)12:15:50 No.497171756

陳麻婆豆腐かチルドのやつがうまいよ

28 18/04/12(木)12:15:51 No.497171759

トーチ入れるとうっすら味噌っぽい臭みが加わる なんか店の中華って感じの深みが増す 多分ひとあじ足りないっていうそのひとあじはコレだと思う

29 18/04/12(木)12:16:56 No.497171913

>ホアジャオ山椒豆板醤甜麺醤唐辛子鶏がらスープ ウーシャンフェンとトウチ

30 18/04/12(木)12:17:11 No.497171957

紹興酒

31 18/04/12(木)12:17:25 No.497171987

カレー粉

32 18/04/12(木)12:17:33 No.497172011

甜麺醤の代わりに豆豉醬入れるといいよ

33 18/04/12(木)12:18:24 No.497172126

>カレー粉 麻婆カレーいいよね って言ったらだいたいの人に引かれる そんな変かな

34 18/04/12(木)12:18:26 No.497172135

にんにくとしょうが

35 18/04/12(木)12:19:03 No.497172214

カレー粉は大体の物に合うからな…

36 18/04/12(木)12:19:13 No.497172236

本格的な味にするには20種類くらい調味料を用意しないといけないと聞いてレトルトでいいやってなった

37 18/04/12(木)12:19:22 No.497172260

>麻婆カレーいいよね >って言ったらだいたいの人に引かれる >そんな変かな 別に変じゃないと思うぞ レトルトで麻婆カレーの素売ってるの見た事あるし

38 18/04/12(木)12:19:28 No.497172272

ワシはCookdoのマーボーが好きなんじゃ

39 18/04/12(木)12:19:50 No.497172334

香菜入れる

40 18/04/12(木)12:20:50 No.497172488

「」ならクックドゥーは手抜き料理だとお母さんを責めたことがありそう

41 18/04/12(木)12:21:50 No.497172649

最後に傾けて鍋肌に砂糖ひとさじ直接入れてカラメル化させると香ばしくなるからオススメ

42 18/04/12(木)12:21:53 No.497172652

クックドゥー本当にうまいな 調味料だけで出すだけあるわ

43 18/04/12(木)12:21:59 No.497172666

>「」ならクックドゥーは手抜き料理だとお母さんを責めたことがありそう 責めたことはないけどなんやかやで麻婆係になりましたよ

44 18/04/12(木)12:22:09 No.497172693

レシピ調べたら八角入れる人もいるみたいだけ 八角ってどんな味？

45 18/04/12(木)12:22:18 No.497172716

ラードだ ラードを入れろ

46 18/04/12(木)12:22:48 No.497172787

>レシピ調べたら八角入れる人もいるみたいだけ >八角ってどんな味？ シナモンみたいな？あんま好きじゃないな

47 18/04/12(木)12:23:06 No.497172841

焦がし醤油

48 18/04/12(木)12:23:11 No.497172854

「」は業務スーパーに売ってるおばさんの顔がプリントされた豆鼓入りラー油を使うタイプ…！

49 18/04/12(木)12:24:02 No.497173004

>八角ってどんな味？ 香りだからね チャーシューを作るときに使うもの 麻婆豆腐には五香粉が普通かな さらに気合入れて作るときは八角を粉末にして五香粉も足す

50 18/04/12(木)12:24:08 No.497173029

>八角ってどんな味？ アニスあじ

51 18/04/12(木)12:24:16 No.497173056

>ラードだ >ラードを入れろ 胡麻油かラードで結構味の癖変わるよね

52 18/04/12(木)12:25:34 No.497173257

ラードはなかなか手に入らないので牛脂で炒める

53 18/04/12(木)12:25:39 No.497173266

豆板醤入れてからひき肉しっかり炒めろって陳建一が言ってた 確かに香りが違う

54 18/04/12(木)12:25:53 No.497173297

ここまで誰も豆腐の質にこだわらない…

55 18/04/12(木)12:26:27 No.497173380

>ここまで誰も豆腐の質にこだわらない… 争いになりそうな予感しかしねえ

56 18/04/12(木)12:27:11 No.497173499

中華料理は肉で出汁を取るから麻婆のひき肉はカリカリになるくらい良く炒めようって読んだことある

57 18/04/12(木)12:27:28 No.497173543

>豆板醤入れてからひき肉しっかり炒めろって陳建一が言ってた ガッテンでも言ってた 色が変わるまで炒めるってのは肉汁が透明になるまでだと

58 18/04/12(木)12:27:54 No.497173611

>中華料理は肉で出汁を取るから麻婆のひき肉はカリカリになるくらい良く炒めようって読んだことある これやると中華スープ入れなくても十分うまいよね

59 18/04/12(木)12:28:04 No.497173632

少量のサラダ油で醤を炒めるのがよい 挽肉から脂がよく出るのでラードやら胡麻油はやりすぎ

60 18/04/12(木)12:28:55 No.497173776

使ってるの酒と醤油と豆板醤だけだわ最近は鶏がらスープすら入れないな その分にんにくショウガは大量に入れるが

61 18/04/12(木)12:29:06 No.497173808

ひき肉に火通る前に豆板醤だばぁして肉汁が透明になるまで炒めるの？

62 18/04/12(木)12:30:11 No.497173982

日本の味噌使うとご飯によく合う

63 18/04/12(木)12:30:41 No.497174052

なんだかんだで粗めの挽き肉多めの方が美味しいよね カロリーなど気にしちゃだめだ

64 18/04/12(木)12:30:57 No.497174098

挽肉は先に炒めて煮込みの段階で戻すといいよ味付けは醤油酒甜麺醤ね 豆板醤と油だけで炒めると辛さとコクがでるのでそこから薬味入れて炒めてから中華スープいれて煮込んでる

65 18/04/12(木)12:32:38 No.497174363

>ひき肉に火通る前に豆板醤だばぁして肉汁が透明になるまで炒めるの？ 熱した油→大蒜と生姜を香りが出るまで→豆板醤+甜麺醤+豆豉を炒める→挽肉と香辛料を入れ、挽肉の油が透明になるまで炒める 挽肉を入れるときに鶏ガラの粉末などスープの味になるものを入れても可

66 18/04/12(木)12:32:56 No.497174414

僕は鶏ひき肉を炒める際にチーユを隠し味に加えます

67 18/04/12(木)12:33:07 No.497174451

四川料理屋で買った麻婆の素に載ってたレシピだと 豆腐は少量塩を溶かした熱湯に浸けた後ザルにあげるとある 水分抜くためかな

68 18/04/12(木)12:34:29 No.497174679

水抜きってやつだね

69 18/04/12(木)12:34:31 No.497174686

もう出たけどトウチをみじん切りにしたものとあと紹興酒を大さじ1入れるとコクが出る にんにくも入れてほしいし 豆腐は塩をひとつまみいれたお湯で煮て沸騰する直前に引き上げたものを使う

70 18/04/12(木)12:35:21 No.497174830

紹興酒は大事だな

71 18/04/12(木)12:35:56 No.497174924

XO醤の…XO醤の使い道が分からなくて…

72 18/04/12(木)12:37:29 No.497175172

俺は子供の頃食べてた広東風が好きなのに最近はどこも四川

73 18/04/12(木)12:38:01 No.497175252

>XO醤 強烈なうまあじのかたまり まずはチャーハンにでも

74 18/04/12(木)12:42:55 No.497176038

透明って無色透明？ 色付きでも透き通るまでってこと？

75 18/04/12(木)12:44:03 No.497176214

>透明って無色透明？ >色付きでも透き通るまでってこと？ 透き通るまで 俺はそれ以上にカリカリにするけど

76 18/04/12(木)12:44:39 No.497176290

ガッテンで透明って言ってたのは先に挽き肉だけ炒めて透明になるまで さすがに調味料の色は消えまい

77 18/04/12(木)12:47:22 No.497176694

>俺は子供の頃食べてた広東風が好きなのに最近はどこも四川 激辛ブームととかあったからね…四川も本来は花椒の辛さメインだけど

78 18/04/12(木)12:49:54 No.497177080

>透明って無色透明？ >色付きでも透き通るまでってこと？ 色付きで透き通るまででいいよ 肉の赤さがなくなって肉の焼き色がついたらどんどん油がでるからそれを出しきるくらいの気持ちで熱を加える

79 18/04/12(木)12:50:38 No.497177218

ひき肉をそこまで炒めたことないけどそれが秘訣なのかやってみよう

80 18/04/12(木)12:51:35 No.497177365

スレ文のレシピにはにんにくとしょうがとひき肉が足りない