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18/02/26(月)16:29:58 No.487555391
ステーキの焼き方ってそれぞれ言ってる事が違いすぎて 要は肉を焼けば美味いんだろ？
1 18/02/26(月)16:30:55 No.487555508
常温に戻すのは全てで一致してる
2 18/02/26(月)16:32:16 No.487555670
一番大事な熱の管理部分は何度もやって自分で考えるしかない
3 18/02/26(月)16:33:52 No.487555859
読むだけで美味いステーキが焼けそうな気がしてくる良いシーン
4 18/02/26(月)16:34:23 No.487555936
熱々はあかんのか…
5 18/02/26(月)16:34:34 No.487555965
ジャンなのに美味しそうに見える
6 18/02/26(月)16:35:41 No.487556108
秋山の魔法も何もない普通の料理シーン
7 18/02/26(月)16:36:30 No.487556206
よく言われる肉の表面を高温で焼いて肉汁をとじこめるというのはただの迷信だと聞いた
8 18/02/26(月)16:36:56 No.487556264
やさしい
9 18/02/26(月)16:36:56 No.487556265
劇中だとずっと1番うまい良い肉の食い方？ステーキに決まってんだろ！って一貫してるよね
10 18/02/26(月)16:37:24 No.487556332
今は弱火でゆっくり時間かけてやるってのが常識
11 18/02/26(月)16:37:31 No.487556345
胡椒は焦げるから焼き終盤かなぁ
12 18/02/26(月)16:37:48 No.487556378
>よく言われる肉の表面を高温で焼いて肉汁をとじこめるというのはただの迷信だと聞いた 焼いた後に肉を休ませるのってどうなんだろう
13 18/02/26(月)16:38:24 No.487556457
>今は弱火でゆっくり時間かけてやるってのが常識 それだとレア焼きは不可能だし…
14 18/02/26(月)16:38:37 No.487556474
メイラード反応が欲しいのぉ！
15 18/02/26(月)16:39:10 No.487556548
低温調理で仲間で火を通してから 強火で表面だけ焼いて香ばしさだけ出すみたいな調理法もあるし もうよくわかんない
16 18/02/26(月)16:39:13 No.487556553
>劇中だとずっと1番うまい良い肉の食い方？ステーキに決まってんだろ！って一貫してるよね ウジ虫カルパッチョ食わせたよ！
17 18/02/26(月)16:39:34 No.487556604
>常温に戻すのは全てで一致してる 冷たいのを焼いてミディアムにするみたいな話を最近聞いた
18 18/02/26(月)16:40:08 No.487556677
>もうよくわかんない 試してガッテンをみるしか…
19 18/02/26(月)16:40:44 No.487556769
表面をさっと強火で両面やって弱火でちょっとだけ加熱するのがいいって聞いたぞ これも肉によるのかな
20 18/02/26(月)16:41:27 No.487556873
>メイラード反応が欲しいのぉ！ 確か170度くらいだよね
21 18/02/26(月)16:41:56 No.487556947
常温に戻した肉を真空パックして湯煎して 表面をちょっと焼くみたいな焼き方あったなぁ…それがいちばんうまいとか言ってた
22 18/02/26(月)16:41:57 No.487556951
要は出来上がりが一緒なら過程は人によるんだろう 美味しくできるならそれでいいんだ
23 18/02/26(月)16:42:21 No.487556991
最近聞いて面白いと思ったのは真空パックに入れ55度で30分程湯煎してから焼く方法
24 18/02/26(月)16:42:43 No.487557037
強火で30秒弱火で30秒 裏返して強火で30秒火を止めて60秒放置 が俺の中では安定
25 18/02/26(月)16:43:11 No.487557093
肉汁がドバッと出るのは見た目は派手だけど要は旨味とかが漏れ出してるって事だから少し寝かせてやるといいのだ
26 18/02/26(月)16:43:13 No.487557098
>常温に戻した肉を真空パックして湯煎して >表面をちょっと焼くみたいな焼き方あったなぁ…それがいちばんうまいとか言ってた 低温調理機で熱通して高温の脂でさっと揚げたカツはめしにしましょうでやってたな
27 18/02/26(月)16:43:21 No.487557120
このおっさんはこの襲撃で得したよね
28 18/02/26(月)16:43:34 No.487557145
わし美味しいおソースが作れるようになりたい
29 18/02/26(月)16:43:56 No.487557190
宗教なのか http://negineesan.hatenablog.com/entry/2016/11/06/003956
30 18/02/26(月)16:43:58 No.487557199
色々説があるけどスレ画が一番説得力あるし美味そう
31 18/02/26(月)16:44:04 No.487557208
熱々の鉄板でお出しされるのはどうなんだろう あれで焼き加減変えながら食べるの好きだけど
32 18/02/26(月)16:44:08 No.487557216
>表面をさっと強火で両面やって弱火でちょっとだけ加熱するのがいいって聞いたぞ >これも肉によるのかな 肉を焼くときのだいたいの理屈は ・熱を加えることでうまあじを活性化させたい ・肉汁は可能な限り保持したいが焼き過ぎると細胞膜が壊れて水分が抜けるので可能な限り熱を加えたくない ・表面を焦がすことでふうあじをつけたい に集約されるのでそいつを実現できればなんだっていいんだ
33 18/02/26(月)16:44:11 No.487557225
熱通す調整は本当に大変なの温度と時間が調整できる電気系の調理器具を崇めるとよいぞ
34 18/02/26(月)16:44:11 No.487557226
飲みこんでねーじゃねーか！
35 18/02/26(月)16:44:19 No.487557242
牛脂を使うか否かも分かれる
36 18/02/26(月)16:44:47 No.487557299
>わし美味しいおソースが作れるようになりたい 肉は焼けるがソースが微妙だよな自宅だと
37 18/02/26(月)16:44:48 No.487557301
てきとうに焼いてもてきとうに美味しいから肉はえらい
38 18/02/26(月)16:45:26 No.487557386
肉によっては筋切りはやっておきたい
39 18/02/26(月)16:45:42 No.487557415
さすがにゴニュゴニュするくらい固いステーキは困る
40 18/02/26(月)16:45:48 No.487557430
表面焼いて焼き色付けた後低温調理だったり揚げ物にならない程度の油に泳がせてメイラード反応させまくったり色々ありすぎてわからん
41 18/02/26(月)16:46:31 No.487557519
市販のステーキソースも甘過ぎたりしょっぱ過ぎたり好みの問題は難しい
42 18/02/26(月)16:46:36 No.487557525
無駄に分厚い肉くいてー
43 18/02/26(月)16:46:42 No.487557543
>表面焼いて焼き色付けた後低温調理だったり揚げ物にならない程度の油に泳がせてメイラード反応させまくったり色々ありすぎてわからん 何枚も焼くしかねえんだよ！
44 18/02/26(月)16:46:42 No.487557544
>肉によっては筋切りはやっておきたい ポークソテーが前衛的な形に反り返ったら困るもんな…
45 18/02/26(月)16:47:17 No.487557593
ジャンでもいたね真空調理器使うやつ
46 18/02/26(月)16:47:23 No.487557604
焼き終わりにアルミホイルの上に乗せて余熱を浸透させるんだっけ
47 18/02/26(月)16:47:38 No.487557636
表面焼いて肉汁を閉じ込めるは迷信だったがそれとは別に表面焼く意味はあるらしくて…
48 18/02/26(月)16:48:08 No.487557698
霜降りと赤身で焼き方も当然変わってくるので一概には… あと肉のエイジングの仕方も変わってくる
49 18/02/26(月)16:48:15 No.487557712
画像のはダチョウ肉だっけ となるとやっぱウェルダン前提なのかな
50 18/02/26(月)16:48:19 2jdswxkc No.487557718
いくら筋切っても反るんですけお！
51 18/02/26(月)16:48:33 No.487557746
飲み込まないまま喋らないで
52 18/02/26(月)16:48:48 No.487557784
>宗教なのか >http://negineesan.hatenablog.com/entry/2016/11/06/003956 チョコが無茶苦茶すぎてだめだった
53 18/02/26(月)16:48:50 No.487557786
昔は片面焼いた後にひっくり返して焼くのが常識だったけど 今はちょいちょいひっくり返して両面から熱を加えるのがトレンドとか聞いた 多分これも数年後には変わってる
54 18/02/26(月)16:48:57 No.487557800
>いくら筋切っても反るんですけお！ そこでこの肉叩きだ！
55 18/02/26(月)16:49:15 No.487557830
昨日サメ肉を焼いたが…やっぱり反ったぜ！ サメでも筋切りはした方がいいぜ！
56 18/02/26(月)16:49:16 No.487557835
塩コショウってスレ画以外の宗派も有るよな 素人からはどれが最適なのか分かんねぇよ
57 18/02/26(月)16:49:23 No.487557848
ステーキ！ってルポが面白かった
58 18/02/26(月)16:49:30 No.487557862
魚だと臭みを消すためにあえて早めに塩振って水出して拭くとかあるよね
59 18/02/26(月)16:49:56 No.487557914
近所の肉屋で豪州産のイチボ肉ブロックが売ってて 週末それで厚さ5cm位あるステーキ焼いてるけど 最初に強火で4面焦げ目付けた後 電子レンジで2分加熱してアルミホイルで覆って落ち着くまで置いてるな
60 18/02/26(月)16:50:15 No.487557948
やらかく焼く方法教えて
61 18/02/26(月)16:50:17 No.487557952
肉叩きっていうか 細かいカッターで切り傷つけまくるやつあるよね
62 18/02/26(月)16:50:40 No.487558001
塩こしょうはこれ 焼き方は強火で表裏サイドと焼け目で肉汁が漏れないようコーティングしてる
63 18/02/26(月)16:50:47 No.487558014
ダチュウ
64 18/02/26(月)16:50:57 No.487558031
>最初に強火で4面焦げ目付けた後 >電子レンジで2分加熱してアルミホイルで覆って落ち着くまで置いてるな もうステーキとローストビーフの区別がつかねえ
65 18/02/26(月)16:51:09 No.487558049
>ダチュウ うなされてる妹来たな
66 18/02/26(月)16:51:39 No.487558114
ペペロンチーノと同じで素材と工程が単純になるほど工程一つに求められる熟練度が跳ね上がる 塩と胡椒と肉しか使わない料理が難しいのなんて当たり前
67 18/02/26(月)16:52:18 2jdswxkc No.487558200
じっくり火を通すのが良いって真に受けて試したら肉汁ドバドバ出て焼き目も付かないポークソテーができてしまった
68 18/02/26(月)16:52:36 No.487558243
肉漫画だとネイチャージモンも面白かった
69 18/02/26(月)16:52:41 No.487558255
焼く時肉を動かすなって言われてたけど 最近はちょこちょこ動かして常にフライパンの熱くなってる部分に触れさせるのが良いとか言われてたり
70 18/02/26(月)16:52:44 No.487558264
>やらかく焼く方法教えて 口の中でとろけるとかほぐれる系の柔らかさもとめるならサシの入った肉焼くしかない 赤身系の弾力あるぐにぐにとした食感求めるなら低温調理で
71 18/02/26(月)16:53:00 No.487558309
>やらかく焼く方法教えて 何かと一緒に焼く 前はネギが一番かなあと思ってたけど最近は舞茸使ってる
72 18/02/26(月)16:53:17 No.487558344
柔らかくするなら焼き、よりもその前の下準備にかかってる気がするな まぁ結局 素材勝負になるんだけど
73 18/02/26(月)16:53:28 No.487558374
>じっくり火を通すのが良いって真に受けて試したら肉汁ドバドバ出て焼き目も付かないポークソテーができてしまった 低温調理は本職でもない限りは専用の器具を使おう
74 18/02/26(月)16:53:31 No.487558383
>ペペロンチーノと同じで素材と工程が単純になるほど工程一つに求められる熟練度が跳ね上がる >塩と胡椒と肉しか使わない料理が難しいのなんて当たり前 ペペロンやチャーハンなんかは料理下手がやたら拘る代表格になっちゃったな
75 18/02/26(月)16:53:55 No.487558414
>やらかく焼く方法教えて 玉ねぎとか塩麹とかパイナップルみたいな肉柔らかくするやつで下処理しとく
76 18/02/26(月)16:54:04 No.487558439
余熱でどうのってやり方も弱火で云々ってやり方も結局肉の厚さで向き不向きがあるからなあ
77 18/02/26(月)16:54:10 No.487558455
名人様がいらした
78 18/02/26(月)16:54:23 No.487558479
ひたすらもみまくるといいらしいぞ！
79 18/02/26(月)16:54:41 No.487558532
連載当時ではスレ画が最先端料理技術だったけど 今は否定されてるとか聞いた
80 18/02/26(月)16:54:55 No.487558562
枚数焼きまくるしかない！
81 18/02/26(月)16:55:11 No.487558594
>ペペロンやチャーハンなんかは料理下手がやたら拘る代表格になっちゃったな 名人きたな…
82 18/02/26(月)16:55:15 No.487558603
熱通しつつ表面焼いて旨味閉じ込めるってのだとローストビーフが完璧に工程明文化されてるよね
83 18/02/26(月)16:55:15 No.487558607
真空パックした肉を水をはった耐圧容器に爆薬と一緒にドボン！起爆！衝撃波でどんな硬い肉もとろけるような歯応えに！
84 18/02/26(月)16:55:25 No.487558626
九州醤油とわさびで旨い
85 18/02/26(月)16:55:37 No.487558653
高い肉買っても調理方法に自信がないからもう安肉でええわ
86 18/02/26(月)16:55:45 No.487558677
>前はネギが一番かなあと思ってたけど最近は舞茸使ってる 舞茸の成分が肉を柔らかくするってガッテンでやってたけど 一緒に焼く程度だとあんまり効果無さそうな気もする 確か可能な限り細かいみじん切りにして浸け置きしとくんだよね
87 18/02/26(月)16:55:54 No.487558695
>連載当時ではスレ画が最先端料理技術だったけど >今は否定されてるとか聞いた じゃあ今の最先端は…？
88 18/02/26(月)16:55:55 No.487558696
弱火でじっくり焼くと焼いてる途中で肉汁というかドリップみたいなの出るよね
89 18/02/26(月)16:55:57 No.487558698
圧力調理も理屈はよくわからない
90 18/02/26(月)16:56:01 No.487558706
大晦日に奮発して高めのステーキ屋行ったけどそもそも普段食ってる肉と違いすぎてよくわからなかったぜ
91 18/02/26(月)16:56:22 No.487558755
>じゃあ今の最先端は…？ 低温調理
92 18/02/26(月)16:56:27 No.487558764
高い肉の良いところは多少雑な調理でも十分美味しくなるところだから
93 18/02/26(月)16:56:46 No.487558803
正直味が濃けりゃいいから下味でいろいろぶっこむだけでうまくなる
94 18/02/26(月)16:56:50 No.487558811
低温調理は美味しんぼの頃じゃない…？
95 18/02/26(月)16:57:23 No.487558898
>>連載当時ではスレ画が最先端料理技術だったけど >>今は否定されてるとか聞いた >じゃあ今の最先端は…？ 確か今一番うまいとされるステーキの焼き方は生肉を真空パッケージして低温調理して 出来上がった塊肉をバーナーで炙るみたいなのだったと思う
96 18/02/26(月)16:57:34 No.487558923
何ヶ月も放置して変色した肉が高い！美味！がおれにはさっぱりわからねえ
97 18/02/26(月)16:57:40 No.487558938
>肉は焼けるがソースが微妙だよな自宅だと 普通にワサビ醤油でいいよ あとこんなのを乗せて食べてもいい http://www.wasabi.co.jp/2013/02/19/203.html
98 18/02/26(月)16:58:04 No.487558992
筋切りはちゃんとやる 常温から だけは多分間違いがない気がする
99 18/02/26(月)16:58:19 No.487559029
>確か今一番うまいとされるステーキの焼き方は生肉を真空パッケージして低温調理して >出来上がった塊肉をバーナーで炙るみたいなのだったと思う め…めんどくせえ！
100 18/02/26(月)16:58:25 No.487559041
>何ヶ月も放置して変色した肉が高い！美味！がおれにはさっぱりわからねえ ドライエイジングは日本でやったら腐敗かよくても発酵しちゃうので…
101 18/02/26(月)16:58:41 No.487559080
ネイチャージモンに出てきた焼くのに2時間だかかかるステーキ食ってみたい
102 18/02/26(月)16:58:53 No.487559105
>何ヶ月も放置して変色した肉が高い！美味！がおれにはさっぱりわからねえ 基本的には水分抜けてうまみ残るってのだと思うけど
103 18/02/26(月)16:58:57 No.487559112
飛騨牛A5ランクのランプステーキ肉が近所で100g1000円なので 100g買ってきてたまの贅沢で楽しむ
104 18/02/26(月)16:58:59 No.487559117
今も昔も中まで熱入れつつ硬くならないようにするってのは変わってない気がする
105 18/02/26(月)16:59:02 No.487559125
別に常温に戻さなくても戻しても味変わんねーなかったから冷蔵庫から戻したらすぐ焼いてるわ
106 18/02/26(月)16:59:13 No.487559149
摩り下ろしした玉ねぎに肉付けといたら溶けたよ
107 18/02/26(月)16:59:24 No.487559171
火加減とか難しいから2mmくらいの厚みにしてさっと焼こう
108 18/02/26(月)16:59:37 No.487559198
高熱と低温の2つフライパン用意したら上手く行くんじゃないかと思ってるが試したことはない
109 18/02/26(月)16:59:38 No.487559200
>肉は焼けるがソースが微妙だよな自宅だと 脂が少なく酸味が強い肉だと甘いソースが好きだ
110 18/02/26(月)16:59:46 No.487559216
>摩り下ろしした玉ねぎに肉付けといたら溶けたよ 何時間置いたらそうなる
111 18/02/26(月)17:00:04 No.487559260
心配なら調理用温度計で中心温度を測るといいぞ 目安は７５℃くらいだ！
112 18/02/26(月)17:00:05 No.487559262
結局は好みの問題なんだろ
113 18/02/26(月)17:00:27 No.487559314
札束で殴ろう！
114 18/02/26(月)17:00:39 No.487559340
もう焼き肉でいいや
115 18/02/26(月)17:00:42 No.487559348
>真空パックした肉を水をはった耐圧容器に爆薬と一緒にドボン！起爆！衝撃波でどんな硬い肉もとろけるような歯応えに！ 爆破場が必要だし大半ビニール破れてグズグズになるじゃねえか！
116 18/02/26(月)17:00:47 No.487559361
>確か今一番うまいとされるステーキの焼き方は生肉を真空パッケージして低温調理して >出来上がった塊肉をバーナーで炙るみたいなのだったと思う それは結局やってること基本は上と変わらない ただ焦げを後でつけるのはチーズとかブリュレならともかく肉はよくないと思う バーナーの臭いがつく
117 18/02/26(月)17:01:30 No.487559450
肉汁神話も最近段々と魔法が溶けてきた
118 18/02/26(月)17:01:49 No.487559490
弱火で長時間焼くと 当然中まで火が通る 肉のコラーゲンは60度から縮み始めて70度で完全に縮む 縮む過程で肉汁が外部に流出する だから肉内部の温度を70度まで挙げると肉汁が外に出きって ぱさついたステーキが出来る しかし肉のタンパク質が変化して人間が美味しいと感じる状態になるのは60～65度くらい このわずかな温度変化をいかに安定して制御するかで喧々諤々なわけだ
119 18/02/26(月)17:01:49 No.487559491
>もう焼き肉でいいや 同じ200グラム食うんでも焼き加減失敗したなって感じるの数枚で済むしね…
120 18/02/26(月)17:02:43 No.487559605
>低温調理は美味しんぼの頃じゃない…？ 40年ほど前からある調理法ではあるけどここ10年ぐらいで一般向けの専用器具が普及して一般家庭でも低温調理ができるようになってきた
121 18/02/26(月)17:03:03 No.487559648
>肉汁神話も最近段々と魔法が溶けてきた というか解明され始めて出ればいいもんじゃないって感じになってきた
122 18/02/26(月)17:03:09 No.487559670
多分俺はどんなステーキでも大体美味しく感じてしまうと思う
123 18/02/26(月)17:03:42 No.487559750
ネイチャージモンは色んな焼き方のお店紹介してていいいよね
124 18/02/26(月)17:03:44 No.487559755
>結局は好みの問題なんだろ 欧米人好みの中にあまり火は通さない焼き方が日本では主流になったけど 南米では良く焼いた肉の味を好むってテレビでやってた
125 18/02/26(月)17:03:52 No.487559775
>多分俺はどんなステーキでも大体美味しく感じてしまうと思う いきなりステーキでもいい
126 18/02/26(月)17:04:18 No.487559855
肉の両面先に焼いちゃうのは正しい 肉の脂が同じ時間で全部出ちゃう 両面を焼いて中の脂や肉がまだ冷たいうちに皿にとって馴染ませる 芯まで外側から熱が通ってきたところで再び火にかけて、余熱通す 厚い肉の場合はオーブンに入れてじっくり焼いてもいい
127 18/02/26(月)17:04:27 No.487559874
せっかく肉に時間掛けてもソースがなぁ
128 18/02/26(月)17:04:34 No.487559889
>肉は焼けるがソースが微妙だよな自宅だと 野菜ジュースと赤ワインを混ぜて煮詰めると美味いよ そこにステーキから出た肉汁とあわせて塩で味整える まあグレービーソースなんだけども
129 18/02/26(月)17:04:57 No.487559952
熱々の鉄板で出す店多いけど鉄板の熱で余計に焼けるからあんま良くないと思うあれ
130 18/02/26(月)17:05:24 No.487560031
>それは結局やってること基本は上と変わらない というかその基本を突き詰めると普通にフライパンで焼くよりも低温調理と真空調理に行き着くという話だったと思う フライパンで焼くと必ず生じる表面部分と中央部分の間の温度差による焼き過ぎの部分が真空低温調理だと生まれないから あとは適当に表面に焦げ目をつけてやりゃフライパンやオーブンでの焼きにこだわる必要ないよねっていう
131 18/02/26(月)17:05:45 No.487560078
肉が旨く焼けたら塩胡椒だけで充分美味しい
132 18/02/26(月)17:05:47 No.487560087
沸騰とか一部を除いて温度の状態は目に見えないのが難しいよね
133 18/02/26(月)17:06:07 No.487560131
>熱々の鉄板で出す店多いけど鉄板の熱で余計に焼けるからあんま良くないと思うあれ 池波正太郎はステーキ屋の鉄板を皿が割れるリスクや洗う手間を惜しんだセコい商人のやり口だって批判してたっけな
134 18/02/26(月)17:06:19 No.487560159
まあまあ宮のタレどうぞ
135 18/02/26(月)17:06:20 No.487560162
塩を振って時間置くのが駄目なのと 肉を冷蔵庫から出したら常温になるまで置いておくってのと 胡椒は早い段階でしておくってのは共通っぽい
136 18/02/26(月)17:06:24 No.487560176
料理は新しい手法ができてもそれまでの手法が全てご破算ってわけじゃないのだ
137 18/02/26(月)17:07:16 No.487560324
突き刺すタイプの調理用温度計買えば全て解決するぞ 弱火でやってても肉内部の温度が60度位になったら 強火で焦げ目付けてあとはアルミホイルで包んで置いておけば 理想的な内部温度になるし
138 18/02/26(月)17:07:18 No.487560329
>というかその基本を突き詰めると普通にフライパンで焼くよりも低温調理と真空調理に行き着くという話だったと思う 同じ味になりすぎちゃうとこが難しい気がする 純粋であることが即ち美味いかって話 こればかりは食べ比べ続けないとわからない
139 18/02/26(月)17:07:23 No.487560341
お腹空いてる状態で食べたらだいたいの焼き方は誤差よ ブランデーだばあして焦げが出来たら塩コショウ美味しい！
140 18/02/26(月)17:08:00 No.487560416
どうぞ付け合わせのイモです
141 18/02/26(月)17:08:02 No.487560421
>沸騰とか一部を除いて温度の状態は目に見えないのが難しいよね 一応弾力とか肉汁の色とか確認方法はあるんだけど温度計さしたほうが早いし確実だわな
142 18/02/26(月)17:08:09 No.487560448
脂のあるお肉美味しくない… 濠産の真っ赤な4cmぐらいの厚さのランプ肉買ってきてそれをミディアムな具合で焼いて 付け合わせにバターと生クリームでコッテリとしたマッシュポテト乗せて 黒胡椒たっぷりかけて食ったのが一番美味かった 肉食ってる感が最高だね
143 18/02/26(月)17:08:42 No.487560537
赤身の酸味苦手ー脂身を頂戴
144 18/02/26(月)17:09:26 No.487560662
赤身も脂身も差別なく美味しくいただきますよ私は
145 18/02/26(月)17:09:48 No.487560734
このテーマで例のオモコロ集団がステーキ焼いたらどんなもの作るだろう
146 18/02/26(月)17:09:56 No.487560765
最近は霜降り許さない系の風聞も酷いね
147 18/02/26(月)17:10:19 No.487560815
低音調理ですら低音調理の時間が真面目に問われるし…
148 18/02/26(月)17:11:23 No.487560994
最近エッッッ！！ってなった肉のトピックとしては A5和牛の数字部分は一頭からどれだけ肉が取れるかの指標であって味には関係ないらしい事
149 18/02/26(月)17:11:29 No.487561011
>同じ味になりすぎちゃうとこが難しい気がする 低音調理後の表面焼きですらふう味に差が出るからそんなことはないのだ！
150 18/02/26(月)17:12:52 No.487561247
家庭用の低温調理器を最近買ったけど予想してたよりも温度管理が正確で重宝している
151 18/02/26(月)17:13:03 No.487561275
>低音調理後の表面焼きですらふう味に差が出るからそんなことはないのだ！ それなら手軽さでフライパンのが美味い！！
152 18/02/26(月)17:13:09 No.487561295
低温調理機はもうちょっと小さいサイズのやつでないかなあ あのスマホと連動して調理できるとかそういう機能いらないから
153 18/02/26(月)17:13:19 No.487561322
低温調理は食中毒がネックになるせいで50度以下の温度では調理しにくい なのでガンマ線照射殺菌と組み合わせればさらに先に行ける
154 18/02/26(月)17:13:57 No.487561416
>あのスマホと連動して調理できるとかそういう機能いらないから 目新しい機能はとりあえず乗っけてみるマンがいたんだよ
155 18/02/26(月)17:14:13 No.487561444
>最近エッッッ！！ってなった肉のトピックとしては >A5和牛の数字部分は一頭からどれだけ肉が取れるかの指標であって味には関係ないらしい事 希少部位って珍重してるけど今まで名前付けて流通に流してなかっただけだよねってのと似てる気がする
156 18/02/26(月)17:15:10 No.487561589
赤身美味いのはわかったから霜降りを貶すな 貧乏人がよ
157 18/02/26(月)17:15:12 No.487561594
>A5和牛の数字部分は一頭からどれだけ肉が取れるかの指標であって味には関係ないらしい事 しらなかったそんなの…
158 18/02/26(月)17:15:23 No.487561631
>低温調理機はもうちょっと小さいサイズのやつでないかなあ >あのスマホと連動して調理できるとかそういう機能いらないから あと水張った鍋に熱源放り込むタイプじゃなくて炊飯器みたいなタイプほしい… 鍋にボチャンと入れただけだと熱が逃げまくるから電気代が気になる…
159 18/02/26(月)17:15:46 No.487561703
このスレ見るだけでも色々意見があるんだなってわかるな
160 18/02/26(月)17:19:58 No.487562416
霜降りとか脂の多い肉ってウェルダンぐらいの焼き加減じゃなきゃ無理な気がするんだけどどうなの？ なんか脂身の部分が微妙だ
161 18/02/26(月)17:20:03 No.487562427
>>A5和牛の数字部分は一頭からどれだけ肉が取れるかの指標であって味には関係ないらしい事 >しらなかったそんなの… 客に食わせる分にはAとだけわかってればいいんだけどA5という字面のパワー凄いからそう紹介するのかな
162 18/02/26(月)17:20:05 No.487562430
ステーキバトル！！
163 18/02/26(月)17:20:28 No.487562498
低温調理してピンク色失った塊肉を強火で表面だけ軽く炙る感じの焦げ目つけたら終わり 自殺体見てからレアが生理的に嫌いになった自分のための柔らかいのを食いたいワガママな焼き方
164 18/02/26(月)17:20:47 No.487562553
>低音調理ですら低音調理の時間が真面目に問われるし… 誤字で思ったけど超音波調理とかないのかな
165 18/02/26(月)17:20:57 No.487562579
>なのでガンマ線照射殺菌と組み合わせればさらに先に行ける 放射線技師にならんと
166 18/02/26(月)17:21:03 No.487562596
どの肉屋やステーキ屋に行っても高級肉はA5しか置いてないんだけどA4やA3はどこに行くの？…？
167 18/02/26(月)17:21:31 No.487562694
>このスレ見るだけでも色々意見があるんだなってわかるな 作り方はそれだけ色々あるってことだなあ これだけが正解！というのはない気がする
168 18/02/26(月)17:21:35 No.487562710
ブルーとか食ったけどあんまり美味いと思えなかった
169 18/02/26(月)17:21:57 No.487562777
低温調理とかIHが得意そうじゃん
170 18/02/26(月)17:22:12 No.487562818
>どの肉屋やステーキ屋に行っても高級肉はA5しか置いてないんだけどA4やA3はどこに行くの？…？ 普通に加工食品に使われてるよ
171 18/02/26(月)17:22:25 No.487562867
なんとこのお肉常温で脂が溶け出すんです！ってレベルのお肉は 生きてる間その牛大変だったろうな…って思いながら食べる
172 18/02/26(月)17:22:42 No.487562931
>低温調理機はもうちょっと小さいサイズのやつでないかなあ あれデカクてセットすんのめんどいよね… まぁ市場が大きくなれば小型化も進むだろう と思ったらANOVA Nanoとか出る予定はあるのか
173 18/02/26(月)17:23:16 No.487563071
前にテレビで見たフランスの焼き方は滅茶苦茶大量のバターで焼いてた
174 18/02/26(月)17:23:58 No.487563219
正直脂身あんまりない赤身肉のほうがおいちい… 肉にあまあじなんて求めてないんだよ
175 18/02/26(月)17:24:47 2jdswxkc No.487563390
めっちゃバター使うよね 焦げないんすか…
176 18/02/26(月)17:26:11 No.487563609
>このスレ見るだけでも色々意見があるんだなってわかるな こういう人気の料理は色んな手法が開発さ続けてるってのも大きいと思う
177 18/02/26(月)17:27:19 No.487563799
面倒だローストビーフにしよう！
178 18/02/26(月)17:27:57 No.487563879
ローストビーフは加熱時間間違えて硬い肉の塊にしちまった…
179 18/02/26(月)17:28:04 No.487563890
>面倒だローストビーフにしよう！ もっと面倒では？
180 18/02/26(月)17:28:14 No.487563922
最後にバーナーを使って香ばしさ出すのがご家庭だと一番お手軽だと思う
181 18/02/26(月)17:28:42 No.487563996
一般家庭にバーナーは無いと思うんすよ
182 18/02/26(月)17:29:02 No.487564036
まあバーナーは3000円ぐらいで買えるし…
183 18/02/26(月)17:29:31 No.487564108
バーナー有ればいろいろ遊べそうだけどウチも無いな 百均とかで売ってないかな
184 18/02/26(月)17:29:54 No.487564162
バーナーはあると焼き料理や炒めものがお手軽にランクアップする救済アイテムだぞ
185 18/02/26(月)17:30:08 No.487564194
てんこ盛りのニンニクさえついていれば細けぇこたいいんだ
186 18/02/26(月)17:30:12 No.487564213
備長炭で焼いてみたいが間違いなくお隣さんから苦情が来るな…
187 18/02/26(月)17:30:34 No.487564250
ローストビーフは時間は掛かるが工程守ればだれでもできるぞ
188 18/02/26(月)17:31:56 No.487564474
この世の大抵の物は工程さえ守れば誰でも出来るだろ！
189 18/02/26(月)17:32:30 No.487564557
肉800グラムのレシピの加熱時間で400グラムを焼いちゃったもんだから…悲しいことになった…
190 18/02/26(月)17:36:01 No.487565067
ジャンが口調厳しいけどタメになること喋ってるシーンはほっこりする