虹裏img歴史資料館 - imgの文化を学ぶ

1 17/12/20(水)17:35:02 No.473050136

肉の焼き方は諸説ありすぎてよくわからん

2 17/12/20(水)17:53:57 No.473053211

お金を用意してお高い店でお高い肉頼めばいいんだよ

3 17/12/20(水)17:55:53 No.473053551

肉質なんてピンキリだし味付けもマチマチだろうからな この漫画にしたって全部の肉にたいした話でもないだろうし

4 17/12/20(水)17:56:31 No.473053672

塩おじは最後に掛けてるな

5 17/12/20(水)17:56:34 No.473053685

そしてこれはダチョウ肉だっけか

6 17/12/20(水)18:04:46 No.473055075

ダチョウとウジ虫の霜降り肉いいよねよくない

7 17/12/20(水)18:05:27 No.473055186

とんがった塩味で食う肉も嫌いじゃない

8 17/12/20(水)18:06:42 No.473055390

安い豚小間を野菜炒めとかに使う場合でも 予めコショウとかで味付けしとくとうまさが段違い

9 17/12/20(水)18:07:15 No.473055479

両面をまず焼いて肉汁を閉じ込めるとかも嘘っぱちだし何を信じればいいんだ

10 17/12/20(水)18:07:17 No.473055486

肉と調理環境しだいでも変わるから自分で一番美味いと思うやり方で焼けばいいよ

11 17/12/20(水)18:08:01 No.473055600

塩をまぶすと水分が外に出る現象はナトリウムポンプと呼ばれている 動物が血中から栄養を細胞に移動させるのもナトリウムポンプを利用してるので塩分をとらないとどれだけ食べても栄養が得られない

12 17/12/20(水)18:08:42 No.473055707

ナトリウムの濃度差で水やらなんやらが移動するんだっけ

13 17/12/20(水)18:09:44 No.473055857

同じ肉でもプロが焼いたら全然違うしな 肉焼くだけなんて誰でも出来るとか素人ほど言う

14 17/12/20(水)18:10:07 No.473055906

強火で一気に焼くより弱火で頻繁にひっくり返したほうが美味いってのは本当だった

15 17/12/20(水)18:12:05 No.473056207

昔はステーキの火は強火で肉を裏に返すのは一度だけ！とかまことしやかに言われてたような

16 17/12/20(水)18:20:48 No.473057533

>塩をまぶすと水分が外に出る現象はナトリウムポンプと呼ばれている 水がでるのは浸透圧の問題で 浸透圧に逆らってナトリウムを取り込むのがナトリウムポンプじゃないの？

17 17/12/20(水)18:21:36 No.473057657

>塩をまぶすと水分が外に出る現象はナトリウムポンプと呼ばれている >動物が血中から栄養を細胞に移動させるのもナトリウムポンプを利用してるので塩分をとらないとどれだけ食べても栄養が得られない 浸透圧と話ごっちゃになってないか

18 17/12/20(水)18:23:45 No.473058052

無知が露呈してしまったな

19 17/12/20(水)18:24:25 No.473058174

肉を休ませるのが大事とか聞いてちょっと焼いたら皿に置く 裏側焼いてさらに置くをやってもそんなに美味いか…？って感じだった やっぱプロがやらないと駄目なんだろうか

20 17/12/20(水)18:26:44 No.473058605

>肉を休ませるのが大事とか聞いてちょっと焼いたら皿に置く 休ませるって詩的表現じゃなく ちゃんと中まで温まるようにするって表現しないとな 暖かい方が味を感じやすくなるけどやりすぎるとパサパサになるから肉質との相談だ

21 17/12/20(水)18:26:49 No.473058623

ANOVAで予め低音で肉に火を入れて置いてから短い時間表面を焼いて焦げ目をつける その後肉を休ませてから最後に高温の脂をドバってかけてフラッシュさせる 美味いゾ

22 17/12/20(水)18:27:45 No.473058801

科学的にはゆっくり弱火で中まで火を通して最後に強火で表面を焼くのも 真空パックした肉を低温でゆでてから液体窒素で表面を凍らせた後油で揚げるのもだいたい同じになるって海外のドキュメンタリー番組でやってたなぁ…

23 17/12/20(水)18:28:18 No.473058885

肉休ませるのは肉汁を均一にするためだから焼ききった後にやりゃいい

24 17/12/20(水)18:30:15 No.473059229

>真空パックした肉を低温でゆでてから液体窒素で表面を凍らせた後油で揚げる ちょっとよくわかんない

25 17/12/20(水)18:30:27 No.473059269

俺塩の味が尖がったステーキの方が好きなので…

26 17/12/20(水)18:30:49 No.473059334

先に表面焼いても意味がないとかって話もあるしよくわからん

27 17/12/20(水)18:33:10 No.473059729

>>真空パックした肉を低温でゆでてから液体窒素で表面を凍らせた後油で揚げる >ちょっとよくわかんない 低温調理することで肉をレアの状態にして表面を凍らせてから揚げることで芯まで火が通らないようにしてミディアムレアに仕上げるの