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26/08/17(月)20:10:14No.1459602994+ 21:34頃消えます

こないだ福井っていうか越前行ったんだけどさ
例のなんで無毒化できてるかわからないフグの卵巣がふつうに高速のSAで売っててマジビビったわけ
買って食ったんだけど表面の糠床が異様に生臭いだけで
卵自体はすごいしょっぱいもののへしこやら鮒ずしみたいな完全発酵臭がなくて実に食べやすい
熟成からくるややメイラード感がふんわりとチョコレート香を醸す不思議な味
ただ卵にはたらこのようなねっとり感はなくてすぐにバラバラになるから食うのは結構大変かもしれない
雰囲気としてはとびっこが近いけど魚卵的なプチプチ感はない
フグの卵自体がたらことかとは違ってもともとバラバラになりやすい卵なのかもしれないけどそこは知らない

…	126/08/17(月)20:14:59No.1459604813+ >2005年3月、石川県輪島市の朝市で購入した河豚の卵巣の糠漬けによる食中毒事件があったが、 >原因となった糠漬けの加工業者は無免許で、漬け込みも1年半しか行っていなかったことが判明した[12]。 こわ…

…	226/08/17(月)20:16:55No.1459605528+ メ…メイラード感とは？

…	326/08/17(月)20:22:29No.1459607652+ >メ…メイラード感とは？ 熟成による焦げ感のある味が付与されるのだ それを一般的な官能検査（えっちなやつじゃないよ）でメイラードと表現されることが多いのよ 熟成界隈のものをやるときには割と頻発する用語だ

…	426/08/17(月)20:25:05No.1459608647+ 結構普通に売ってんだな… なんかこう古い街並みに入り込んで創業300年ですみたいな漬物屋みたいなところでしか買えないイメージあった