画像ファイル名：1785973472989.jpg-(372322 B)
26/08/06(木)08:44:32 ID:WEsGXIXwNo.1455839754そうだねx1
11:55頃消えます
にんにく変色問題なんとかしたい
このスレは古いので、もうすぐ消えます。
削除された記事が1件あります.見る
| … | 126/08/06(木)08:46:05No.1455840014+食っても大丈夫ではあるのか |
| … | 226/08/06(木)08:48:03No.1455840327+生ニンニクの独特の香りや辛味のもとになっているのは、「アリイン」という物質なのですが、この物質は刻んだり、擦ったりなどの刺激を受けることで「アリシン」という物質に変化します。 これが更に時間が経つと、「アルキルサルファイド化合物」というものへ変化していきます。 そして、ニンニクにはごく微量ですが、鉄分が含まれています。 通常、この両者は、通常はそれぞれ独立して存在しているのですが、しばらく空気にさらされている（酸化が進む）と結合して青くなるのです。 つまり今回の場合、すりおろし、刺激を受けたアリインがアルキルサルファイド化合物へと変化し、しばらく放置されたことで酸化が起こり、鉄分と反応して青色（緑色）になったというわけです。 |
| … | 326/08/06(木)08:49:01No.1455840459+「」かとしあきなのかってぐらい読点使わない店主だな |
| … | 426/08/06(木)08:49:01No.1455840460+熱通すと防げるらしいけど生ニンニクすりおろしを求める人には使えない |
| … | 526/08/06(木)08:49:16No.1455840495そうだねx1業者ニンニクじゃないの？ |
| … | 626/08/06(木)08:50:11No.1455840642そうだねx3>業者ニンニクじゃないの？
？ |
| … | 726/08/06(木)08:51:41No.1455840863+>「」かとしあきなのかってぐらい読点使わない店主だな
ちょうど140字だ |
| … | 826/08/06(木)08:52:33No.1455840984そうだねx7>>業者ニンニクじゃないの？
>？
5色 |
| … | 926/08/06(木)08:52:50No.1455841023そうだねx45>>「」かとしあきなのかってぐらい読点使わない店主だな
>ちょうど140字だ
プロやな―― |
| … | 1026/08/06(木)08:52:53No.1455841032+吉村家のやつ |
| … | 1126/08/06(木)08:54:48 ID:WEsGXIXwNo.1455841317そうだねx4俺も飲食だからわかる
季節によってなるときとならないときがある
なる時は何したってなる
客に説明してもまあ緑のニンニクは受けが悪いよね… |
| … | 1226/08/06(木)08:55:08No.1455841359+にんにくチューブはなんともないのに！ |
| … | 1326/08/06(木)08:57:24No.1455841680そうだねx3まあこれは客は悪くないな… |
| … | 1426/08/06(木)08:58:06No.1455841783+りんごの切った面が茶色くなるみたいなもん？ |
| … | 1526/08/06(木)08:58:10 ID:WEsGXIXwNo.1455841794そうだねx1>にんにくチューブはなんともないのに！
そりゃそういうふうに作られてるからな |
| … | 1626/08/06(木)08:59:22No.1455841981そうだねx9生にんにぐ提供するとこって既製品かニンニグツブスーノ使う印象強いからちゃんとすりおろしてるの珍しいな |
| … | 1726/08/06(木)08:59:29No.1455842000そうだねx5毎回店でおろしてるってすげーコストかけてくれてるなこの店 |
| … | 1826/08/06(木)09:00:00 ID:WEsGXIXwNo.1455842088+>りんごの切った面が茶色くなるみたいなもん？
桃もピンクでも肌色でも味も品質も変わんないぜ
でも人間が求めるのはピンクの桃
食べ物は味は当然として見た目も重要
食欲減退の色ってあるからな |
| … | 1926/08/06(木)09:01:00No.1455842223+家でGGペースト作って保存してるけどすげーミドリになる
味は問題ないというかとても良いけど |
| … | 2026/08/06(木)09:02:22No.1455842405そうだねx1>毎回店でおろしてるってすげーコストかけてくれてるなこの店
お店の評価は上がった |
| … | 2126/08/06(木)09:03:33No.1455842586そうだねx4おろしニンニク食う変態なら変色することぐらい知っておけって話 |
| … | 2226/08/06(木)09:03:58No.1455842647+直前にすればいいんだけど大変だろうしな |
| … | 2326/08/06(木)09:04:57No.1455842769+近所にあった中華料理屋は大抵変色してたな
もはやケミカルっぽさ感じるレベルの青 |
| … | 2426/08/06(木)09:05:41No.1455842880そうだねx6>おろしニンニク食う変態なら変色することぐらい知っておけって話
知識としては知ってたけどここまで鮮やかに変色するのは知らなかった… |
| … | 2526/08/06(木)09:05:41No.1455842881+>近所にあった中華料理屋は大抵変色してたな
>もはやケミカルっぽさ感じるレベルの青
確かに化学反応ではあるが… |
| … | 2626/08/06(木)09:06:03No.1455842938+大丈夫って言われても結構な抵抗感ある |
| … | 2726/08/06(木)09:07:12No.1455843113+ぱっと見エビの卵 |
| … | 2826/08/06(木)09:08:03No.1455843247そうだねx2なんか店にポップ置いておいた方がいいねこういうの |
| … | 2926/08/06(木)09:08:10No.1455843268そうだねx1客におろしてもらうしか無いな |
| … | 3026/08/06(木)09:08:45No.1455843353そうだねx7https://x.com/susuru_tv/status/2083474398850482638
引用に居たこれで吹いてしまったよ… |
| … | 3126/08/06(木)09:09:07No.1455843403+>すりおろし、刺激を受けたアリインがアルキルサルファイド化合物へと変化し、しばらく放置されたことで酸化が起こり、鉄分と反応して青色（緑色）になったというわけです。
これで風味変わらないってのも不思議な感じだ |
| … | 3226/08/06(木)09:11:12No.1455843690+特製青にんにくサービス！って銘打ってれば大丈夫？ |
| … | 3326/08/06(木)09:11:59No.1455843808そうだねx2喰いタンであったなすりおろしたニンニクを漬け込んだ焼肉が売りだったけど予約分が長時間漬け込まれてて変色するから知識の乏しい一般客相手だと傷んでると勘違いされるかもしれないから主人公が先に食い尽くして事なきを得た |
| … | 3426/08/06(木)09:14:09No.1455844158+>特製青にんにくサービス！って銘打ってれば大丈夫？
いっそ着色するか |
| … | 3526/08/06(木)09:14:38No.1455844236+見た目はともかく
保存料も着色料も使用してない生ニンニクをすりおろしてくれるという証明ではあるのか |
| … | 3626/08/06(木)09:15:03No.1455844303+生すりおろしである証拠なのになぁ |
| … | 3726/08/06(木)09:15:32No.1455844387+>https://x.com/susuru_tv/status/2083474398850482638
>引用に居たこれで吹いてしまったよ…
なんか言えよ |
| … | 3826/08/06(木)09:15:49No.1455844427そうだねx2生すりおろしてる証左ではあるけど確認したのに対して答えられなかったのが10悪いよ |
| … | 3926/08/06(木)09:16:00No.1455844447そうだねx4>なんか言えよ
酸化しちゃったから |
| … | 4026/08/06(木)09:17:34No.1455844652+>これで風味変わらないってのも不思議な感じだ
ウンコになってもなお失われない強い成分の反応だから
コイツが味として機能してる範囲は限界突破してる |
| … | 4126/08/06(木)09:18:17No.1455844757+保存料が多めに使われてる既製品を使いたくないのはわかるけど
お店で擦ったやつならその日もつ分のアスコルビン酸ナトリウムを入れよう |
| … | 4226/08/06(木)09:18:21No.1455844765そうだねx3>>なんか言えよ
>酸化しちゃったから
歓迎（還元）できませーんって事だなガハハ |
| … | 4326/08/06(木)09:21:52No.1455845308+緑のニンニク出てきたことあるけど別に普通だったな |
| … | 4426/08/06(木)09:23:40No.1455845570+自分でおろしても残った皮が緑色になるからね
おろし金によって違うけど |
| … | 4526/08/06(木)09:24:03No.1455845618+青変にんにくの変色初期のカラーコードは#00A896だそうだ |
| … | 4626/08/06(木)09:24:29No.1455845680+なんだよその豆知識 |
| … | 4726/08/06(木)09:26:52No.1455846039+レモン汁混ぜればいい |
| … | 4826/08/06(木)09:28:16No.1455846283+実際に信用して食って被害被るのは自分のボディだからしゃあない |
| … | 4926/08/06(木)09:28:38No.1455846343+にんにくの代わりにしょうがを使おう！
変色問題とオサラバだ |
| … | 5026/08/06(木)09:29:08No.1455846426+>にんにくの代わりにしょうがを使おう！
>変色問題とオサラバだ
しかも体に良い！ |
| … | 5126/08/06(木)09:34:23No.1455847276+ペペロンにスライス2株とかはよくやるけど生すりおろしは無理だなあ |
| … | 5226/08/06(木)09:35:06No.1455847383+変色はちょっとでもおいてたら起きることあるけど
前の日残ったから次の日使おうって冷蔵庫あけたらどこだ？ってなるよね初めてだと
わさびと間違えちゃって |
| … | 5326/08/06(木)09:35:40No.1455847486そうだねx1生ニンニクめっちゃ変色する
肉の漬け込みタレに生ニンニク入れるとめっちゃ緑色になる |
| … | 5426/08/06(木)09:35:57No.1455847524+>「」かとしあきなのかってぐらい読点使わない店主だな
今マルハラってあるらしいから… |
| … | 5526/08/06(木)09:36:00No.1455847532そうだねx3>生すりおろしてる証左ではあるけど確認したのに対して答えられなかったのが10悪いよ
だからスレ画の言う従業員教育っつー話なんだよね |
| … | 5626/08/06(木)09:36:40No.1455847656+添加物すげー |
| … | 5726/08/06(木)09:37:06No.1455847722+>>「」かとしあきなのかってぐらい読点使わない店主だな
>今マルハラってあるらしいから…
「」じゃん |
| … | 5826/08/06(木)09:37:35No.1455847792+いつまでも色味維持出来るチューブって凄いんだな |
| … | 5926/08/06(木)09:38:04No.1455847865+ラーメン屋の卓上に置きっぱなしで変色しないにんにくってつまり変色しないように添加物たっぷり入って何日も経ったものなんだよね
その日に刷ったもの出すってかなりのコストなんだけど逆に印象悪いのはかわいそうね |
| … | 6026/08/06(木)09:38:05No.1455847866+にんにく青すぎ！ |
| … | 6126/08/06(木)09:38:36No.1455847951+>生すりおろしてる証左ではあるけど確認したのに対して答えられなかったのが10悪いよ
店長なら答えられたんだろうけどバイトレベルでは無理だったのだろう |
| … | 6226/08/06(木)09:39:26No.1455848085+緑とか青になってるとやっぱり見た目は悪い |
| … | 6326/08/06(木)09:39:44No.1455848138+>ラーメン屋の卓上に置きっぱなしで変色しないにんにくってつまり変色しないように添加物たっぷり入って何日も経ったものなんだよね
塩とかお酢とかレモンとかいう舌が痺れる添加物がたっぷりだよ |
| … | 6426/08/06(木)09:40:15No.1455848216+>>「」かとしあきなのかってぐらい読点使わない店主だな
>今マルハラってあるらしいから…
マルホランドハラスメント？ |
| … | 6526/08/06(木)09:40:57No.1455848334+酸化防止すればいいんだからビタミンC でもいいな |
| … | 6626/08/06(木)09:41:35No.1455848432+>ラーメン屋の卓上に置きっぱなしで変色しないにんにくってつまり変色しないように添加物たっぷり入って何日も経ったものなんだよね
>その日に刷ったもの出すってかなりのコストなんだけど逆に印象悪いのはかわいそうね
レモン汁入れて混ぜとけば保持出来ちまうんだ
やべーよ天然の添加物 |
| … | 6726/08/06(木)09:41:55No.1455848487そうだねx2>>>「」かとしあきなのかってぐらい読点使わない店主だな
>>今マルハラってあるらしいから…
>マルホランドハラスメント？
マルタイハラスメント |
| … | 6826/08/06(木)09:43:42No.1455848797+客におろさせるか… |
| … | 6926/08/06(木)09:45:15No.1455849051+朝おろしてるなら短時間でもない気がするな… |
| … | 7026/08/06(木)09:45:17No.1455849059+>客におろさせるか…
芯が緑になっててクレームとかありそう |
| … | 7126/08/06(木)09:46:25No.1455849241+>客におろさせるか…
変色するくらいならこれでいいと思うわ |
| … | 7226/08/06(木)09:47:09No.1455849351+>客におろさせるか…
ケチな客が限界までやろうとしてにんにくが赤くなりそう |
| … | 7326/08/06(木)09:47:43No.1455849434そうだねx2>客におろさせるか…
指くっせ！ってなるの嫌すぎる |
| … | 7426/08/06(木)09:52:53No.1455850294+自分ですりおろしたのが緑になった事はある
当時は知識無かったからすてちゃったわ |
| … | 7526/08/06(木)09:52:54No.1455850301そうだねx2正直生ニンニク山盛りいれるような味覚の人は
添加物無しとかこだわってないと思うんだ |
| … | 7626/08/06(木)09:54:50No.1455850605+潰すやつだと少ないし用意がめんどいか？ |
| … | 7726/08/06(木)09:54:51No.1455850607+ニンニク使いたいなら堕ろせって言われたら使うのやめるね… |
| … | 7826/08/06(木)09:55:50No.1455850777そうだねx1青いでしょ もうお分かりですね？ |
| … | 7926/08/06(木)09:56:20No.1455850857そうだねx3すりおろしじゃないけどにんにく追加で頼むとにんにくとこれ渡されて自分で潰して入れるラーメン屋はあったな
fu7074679.jpeg |
| … | 8026/08/06(木)09:56:21No.1455850859+行者ニンニクはもともと緑だから安心！ |
| … | 8126/08/06(木)09:56:49No.1455850924そうだねx2>ニンニク使いたいなら堕ろせって言われたら使うのやめるね…
少子化推進よくない |
| … | 8226/08/06(木)09:58:01No.1455851101+潰すやつでいいんじゃないか |
| … | 8326/08/06(木)10:01:02No.1455851545+>潰すやつでいいんじゃないか
あれ洗うの面倒そうだけどそうでもないんだろうか |
| … | 8426/08/06(木)10:06:21No.1455852407+変色する知識があっても店員がドン引きした顔してたら不安になるわ |
| … | 8526/08/06(木)10:08:01No.1455852714+>あれ洗うの面倒そうだけどそうでもないんだろうか
家で使ってるけど
ギザギザというかしてる場所はブラシとか使わないとちょっとやりにくい（奥まったニンニク取りにくい）けどそこ上手くやれれば割と楽よ |
| … | 8626/08/06(木)10:08:50No.1455852838+中国に緑色のにんにくの漬け物あるよね |
| … | 8726/08/06(木)10:11:44No.1455853342+ドン引きした顔っていわれても投稿者の主観だし
そもそもドン引きした顔ってなんだよ |
| … | 8826/08/06(木)10:13:58No.1455853711+
1785978838347.png-(7127 B)
そうなんですよ… |
| … | 8926/08/06(木)10:18:56No.1455854456+どみそで初めて自分でニンニク潰すのやったけど量少なくね？ってなったわ |
| … | 9026/08/06(木)10:20:34No.1455854723+つまり青くして食べた方が鉄分増えるしお得なのか |
| … | 9126/08/06(木)10:25:42No.1455855538+イシバシレシピの生姜焼き回で初めて知ったやつだ |
| … | 9226/08/06(木)10:26:12No.1455855630+カツオとか食うとき擦り過ぎたニンニクがよく翌日の冷蔵庫でこんなんなっとる |
| … | 9326/08/06(木)10:26:41No.1455855691そうだねx2>つまり青くして食べた方が鉄分増えるしお得なのか
反応してるだけで含有量はかわんねえよ |
| … | 9426/08/06(木)10:28:19No.1455855928+なんかすると黒くなって甘くなる |
| … | 9526/08/06(木)10:28:32No.1455855959+>マルタイハラスメント
ニンニクのガツンと効いたラーメンが恋しくなってきた
やはりここはマルタイの棒ラーメン |
| … | 9626/08/06(木)10:28:44No.1455855983+喰いタンの焼肉屋の壺カルビの話で知ったな |
| … | 9726/08/06(木)10:31:25No.1455856428+家系ラーメンとかでもニンニクを1からすってくれてる店だと緑色になってる
なってないとこは既製品の場合もある |
| … | 9826/08/06(木)10:32:22No.1455856564+半日未満となるともしかして乾燥作業もしてない生ニンニクだからか？ |
| … | 9926/08/06(木)10:32:43No.1455856613+生姜とかも肉と反応して高くなって生焼けじゃないのか？って言われる反応があった気がする |
| … | 10026/08/06(木)10:35:46No.1455857092+>>つまり青くして食べた方が鉄分増えるしお得なのか
>反応してるだけで含有量はかわんねえよ
酸化だから酸素が増えるんだもんな |
| … | 10126/08/06(木)10:36:23No.1455857173+>正直生ニンニク山盛りいれるような味覚の人は
>添加物無しとかこだわってないと思うんだ
添加物入れてあるタイプが悪いって話じゃなくて
安定させてある奴だと塩気が結構あるから… |
| … | 10226/08/06(木)10:38:02No.1455857449+飯不味失敗系の画像でよく青くなっちゃった謎の料理の原因がニンニクでとかあるよな |
| … | 10326/08/06(木)10:38:18No.1455857498+チューブは塩分計算必要で料理には実はちょっとめんどくさいよな… |
| … | 10426/08/06(木)10:40:20No.1455857802+店員がドン引きしてた顔ってのもこの人の主観でしかないし… |
| … | 10526/08/06(木)10:40:32No.1455857837+本当に目の前で擦らないと納得しないと思う |
| … | 10626/08/06(木)10:41:47No.1455858035+こう言う話を見ると保存料入れて色を維持させないとめんどくさい奴が出るんだな…って思う |
| … | 10726/08/06(木)10:43:18No.1455858256+見た目も大事だからな
食えれば気にしないって人ばかりならスーパーの野菜はもっとグチャグチャになってる |
| … | 10826/08/06(木)10:44:01No.1455858359そうだねx1>店員がドン引きしてた顔ってのもこの人の主観でしかないし…
店と客の関係ならそりゃそうだろ客の主観が全てではあるだろ |
| … | 10926/08/06(木)10:44:17No.1455858408+そういう変色するってわかって食べても問題ないと言われてもこの色のにんにくをらーめんに乗せて食うとなると抵抗感はゼロではないよなと |
| … | 11026/08/06(木)10:45:45No.1455858644そうだねx2>>店員がドン引きしてた顔ってのもこの人の主観でしかないし…
>店と客の関係ならそりゃそうだろ客の主観が全てではあるだろ
いや
全てではないですね |
| … | 11126/08/06(木)10:48:25No.1455859039+まあ説明しなかった店員も悪いけど「これおかしくない？」とネットに晒す前に「ニンニク 青い」とかで調べたりしないのか？とは思う |
| … | 11226/08/06(木)10:52:21No.1455859662+>まあ説明しなかった店員も悪いけど「これおかしくない？」とネットに晒す前に「ニンニク 青い」とかで調べたりしないのか？とは思う
ネットで晒すのも調べるのも手間としてはそう変わらなさそうなのにね |
| … | 11326/08/06(木)10:55:25No.1455860140+なんで無知に気を遣わなきゃならないんだよ… |
| … | 11426/08/06(木)10:56:53No.1455860376+俺もニンニクだけど正直化合物込み込みでも黄色キープしてくれてた方が美味しそうに見えるとは思う |
| … | 11526/08/06(木)10:57:01No.1455860398+あんまり知らないことだからね
ラーメン屋のすりおろしニンニクは添加物で変色押さえてるとか |
| … | 11626/08/06(木)10:57:48No.1455860525+普通に知らんかったわ
たぶんラーメン屋であおいの見たらびっくりすると思う |
| … | 11726/08/06(木)11:01:59No.1455861192+我道家も緑色だった |
| … | 11826/08/06(木)11:04:32No.1455861634+>>ちょうど140字だ
>プロやな――
こうなった理由は↓
とかだったら懲役刑もやむなし |
| … | 11926/08/06(木)11:04:42No.1455861663+料理するならわかる |
| … | 12026/08/06(木)11:05:22No.1455861763+頭悪いんだろうな |
| … | 12126/08/06(木)11:05:35No.1455861798+>レモン汁入れて混ぜとけば保持出来ちまうんだ
>やべーよ天然の添加物
味に影響がなければ良かったんだけどレモン汁はどうしても酸味が無視できねえのが惜しい所 |
| … | 12226/08/06(木)11:06:17No.1455861914そうだねx1おろし金放置してたら真緑よ |
| … | 12326/08/06(木)11:08:27No.1455862283+緑はわかるけどここまで鮮やかな青は見たことないからびっくりするよ！ |
| … | 12426/08/06(木)11:10:05No.1455862580+ラーメン屋に置いてあるすりおろしニンニクが変色してるの見たことないんだがどういう環境に置いたらスレ画みたいになるの |
| … | 12526/08/06(木)11:10:12No.1455862611+この状態をブルーオニオンと言うとかで名称つければ受け入れられる |
| … | 12626/08/06(木)11:11:04No.1455862767そうだねx3>この状態をブルーオニオンと言うとかで名称つければ受け入れられる
ガーリック！ |
| … | 12726/08/06(木)11:12:46No.1455863071+ナチュラルなタマネギなんているかよ！ |
| … | 12826/08/06(木)11:16:25No.1455863678+書き込みをした人によって削除されました |
| … | 12926/08/06(木)11:17:54No.1455863931そうだねx2>なんでうんこ付き？
酸化したんだな… |
| … | 13026/08/06(木)11:18:21No.1455863998そうだねx1>ラーメン屋に置いてあるすりおろしニンニクが変色してるの見たことないんだがどういう環境に置いたらスレ画みたいになるの
そりゃ置いてあるすりおろしニンニクは業務用とかを使ってて生のをその場ですりおろした訳ではないからじゃない？ |
| … | 13126/08/06(木)11:21:39No.1455864589+元々緑の高級にんにくとの違いがわからない⋯！ |
| … | 13226/08/06(木)11:23:50No.1455864974+なんていうか店側は良かれと思ってわざわざ生のニンニク擦ってるのにそのせいでこの店がおかしいんだ！とか言われるの不憫だな
もう面倒くさいから全部やっすいニンニクチューブでいいや…ってなりそう |
| … | 13326/08/06(木)11:26:06No.1455865376+こだわりって出すほう受けるほう両方に知識がないとダメなんだね… |
| … | 13426/08/06(木)11:28:41No.1455865792+よく行く店のニンニクも青かったけど変色の話してくれたから何とも思わなかったな
チューブニンニクより香りよかったし |
| … | 13526/08/06(木)11:31:46No.1455866320+https://note.com/mishima_saico/n/nda8e3c7a50dd
ニンニクの変色の原理って結構複雑というか端的に表現しがたいみたいだな |
| … | 13626/08/06(木)11:37:54No.1455867369+そうなんですよ…（ニンニクって酸化すると青緑になるです品質に問題ないとはいえ気持ち悪いですよね私なら食べないです） |
にんにく変色問題なんとかしたい