画像ファイル名：1785754835897.jpg-(393478 B)
26/08/03(月)20:00:35No.1455146227+
21:22頃消えます
煮豚というかチャーシュー作ろうかと思うんだけど
10分くらいバラブロック茹でて火を通す→タレに浸ける
で行こうと思うんだけどタレって醤油と味醂だけでいい？もしかして
もしくはラーメンスープ70円位のやつ使ったり？
あと一応茹でる前に表面焼いた方が良い？
| … | 126/08/03(月)20:01:09No.1455146441そうだねx2お好みで |
| … | 226/08/03(月)20:02:29No.1455146909+ブロックで10分ゆでるだけは火の通りがギリギリじゃないか？
そういう攻めたチャーシュー作りたいの？ |
| … | 326/08/03(月)20:04:32No.1455147664+>ブロックで10分ゆでるだけは火の通りがギリギリじゃないか？
>そういう攻めたチャーシュー作りたいの？
そう？
なんか火通し過ぎるとｷｭｯって小さく硬くなっちゃうイメージだから10-15分も煮れば火が通らんかなって
タレで煮るのは駄目だって学んだ |
| … | 426/08/03(月)20:07:14No.1455148586+10分煮たあと火止めて30分くらい放置すれば縮まないで火通ると思うよ |
| … | 526/08/03(月)20:09:01No.1455149226+二郎系の煮豚をよく作るけど煮込み時間は三時間だぞ |
| … | 626/08/03(月)20:11:41No.1455150204+>二郎系の煮豚をよく作るけど煮込み時間は三時間だぞ
うま味全部抜けてそう
全部では無いかもだけど街中華のすっかすかの身の味になってそう |
| … | 726/08/03(月)20:11:54No.1455150277そうだねx1強火で急激に加熱すると固くなる
長時間加熱するなら軽く気泡が浮いてくる程度の火加減にする |
| … | 826/08/03(月)20:13:34No.1455150886+>10-15分も煮れば火が通らんかなって
ブロック肉茹でるレシピでよくやる奴あるけど
最低30分やってさらに竹串刺して肉汁の色確認して～とかやるし
自分でやるときは45分とか茹でるな
火通して縮むのはそういうもんだし |
| … | 926/08/03(月)20:14:54No.1455151381+>うま味全部抜けてそう
>全部では無いかもだけど街中華のすっかすかの身の味になってそう
いや全然
トロトロの仕上がりになるよ |
| … | 1026/08/03(月)20:15:58No.1455151770+ブロック煮る調理法で10分はまず無理だろうなあ |
| … | 1126/08/03(月)20:16:47No.1455152100+圧力鍋でも塊のデカさによっては10分がキツイな |
| … | 1226/08/03(月)20:17:06No.1455152197+あと空気に触れるとパサパサになるからしっかり落とし蓋をして肉を沈めるのも大事だぞ |
| … | 1326/08/03(月)20:17:10No.1455152232+バラブロック煮込み10分って食感めっちゃ悪いぞ |
| … | 1426/08/03(月)20:18:34No.1455152782+>あと空気に触れるとパサパサになるからしっかり落とし蓋をして肉を沈めるのも大事だぞ
落し蓋なければ最悪キッチンペーパーを落としてやるだけでもいい |
| … | 1526/08/03(月)20:19:11No.1455152983+弱火で1時間は煮るな… |
| … | 1626/08/03(月)20:31:34No.1455157411+塩分入れなければ長時間煮ても柔らかい味付けは後
味が抜けるのが嫌なら先に鶏ガラかなんかでスープとっといて
それで作るといいこれも塩は入れない
次回からはできたスープを冷凍して使う |
| … | 1726/08/03(月)20:33:11No.1455157971+醤油酒だけで煮るやつもある
大勝軒のチャーシューとかのレシピ
美味かったよこれ
大勝軒の自家製チャーシューの作り方 - 備忘録 - KERBEROS’s diary https://share.google/IwMctrlMjS1QRuQHW |
| … | 1826/08/03(月)20:35:39No.1455158812+アイラップ使った無水調理したことあるけど
なぜか袋の中が水分でめちゃタプタプになってて不思議に思ったけど
冷めてきたら白く固形化してラードがこんなに出るのかよと驚いた |
| … | 1926/08/03(月)20:36:23No.1455159091+>醤油酒だけで煮るやつもある
>大勝軒のチャーシューとかのレシピ
>美味かったよこれ
>大勝軒の自家製チャーシューの作り方 - 備忘録 - KERBEROS’s diary https://share.google/IwMctrlMjS1QRuQHW
俺作る時いつもこれだわ |
| … | 2026/08/03(月)20:38:52No.1455159952+少なくとも茹で時間はちゃんとしたレシピ見ろ |
| … | 2126/08/03(月)21:06:03No.1455170347+出汁を入れろ
つまりめんつゆだ |
煮豚というかチャーシュー作ろうかと思うんだけど10分くらいバラブロック茹でて火を通