画像ファイル名：1783169621785.jpg-(589551 B)
26/07/04(土)21:53:41No.1446196726+
23:14頃消えます
タバスコって製法シンプルだし作った方が安いよね
完成までに3年かかるけど
このスレは古いので、もうすぐ消えます。
削除された記事が2件あります.見る
| … | 126/07/04(土)21:54:29No.1446197033+自家スコ？ |
| … | 226/07/04(土)21:54:47No.1446197154+爆発せんの？ |
| … | 326/07/04(土)21:54:53No.1446197204そうだねx78買った方が早インパラ |
| … | 426/07/04(土)21:55:02No.1446197247そうだねx9闇スコ？ |
| … | 526/07/04(土)21:55:05No.1446197274+タバスコペッパーが手に入らないからもどきしか作れない
もどきもおいしいときく |
| … | 626/07/04(土)21:55:36No.1446197476+>自家スコ？
ごめんスレ画は転載
タバスコって地味に高いよなと思って製法調べてたら見つけた |
| … | 726/07/04(土)21:56:04No.1446197660そうだねx12樽で手作りした人の惨事を忘れるな
発酵のパワーを侮ってはいけない |
| … | 826/07/04(土)21:56:22No.1446197754+>買った方が早インパラ
しかし作った方が安インパラ
もう遅いけど自分で唐辛子育てたらより安インパラ |
| … | 926/07/04(土)21:56:51No.1446197960そうだねx17>樽で手作りした人の惨事を忘れるな
ﾌﾞﾘｮﾘｮ |
| … | 1026/07/04(土)21:57:03No.1446198048+色々自分で作るけど仕込みに3年はしんどインパラ |
| … | 1126/07/04(土)21:57:13No.1446198115そうだねx10だいたいこういうのはご家庭で消費する量くらいじゃ買った方が色々インパラなんじゃない？ |
| … | 1226/07/04(土)21:57:31No.1446198203+>爆発せんの？
密閉しなければ大丈夫じゃない？ |
| … | 1326/07/04(土)21:58:20No.1446198513そうだねx15俺が一生のうちで使うタバスコの量より多そう |
| … | 1426/07/04(土)21:58:42No.1446198647そうだねx1豆板醤を酢で溶いたらそれっぽくなるし十分だろ |
| … | 1526/07/04(土)21:58:47No.1446198679そうだねx1❌香辛料
⭕️食用酢 |
| … | 1626/07/04(土)21:59:07No.1446198811+密閉しないとカビたりしない？ |
| … | 1726/07/04(土)22:00:41No.1446199392そうだねx26>豆板醤を酢で溶いたらそれっぽくなるし十分だろ
無茶があるだろ… |
| … | 1826/07/04(土)22:00:41No.1446199396そうだねx26>豆板醤を酢で溶いたらそれっぽくなるし十分だろ
お前みたいな食のセンスのないやつは喋るな |
| … | 1926/07/04(土)22:00:52No.1446199474そうだねx1やっぱ樽で作らないとああいう感じにならないんだなって思う |
| … | 2026/07/04(土)22:01:15No.1446199630そうだねx1タバスコって発酵してたのかそういや
酸味あるもんね |
| … | 2126/07/04(土)22:01:31No.1446199735+>密閉しないとカビたりしない？
…やれます！俺がやって見せます！！ |
| … | 2226/07/04(土)22:01:46No.1446199830+コーレーグースでも買っとけ！ |
| … | 2326/07/04(土)22:01:54No.1446199886そうだねx3それよりも青唐辛子が出回る季節だし
青唐辛子をピクルスにしてハラペーニョっぽくしたり
醤油漬けにする季節だぞ |
| … | 2426/07/04(土)22:02:17No.1446200064そうだねx24>コーレーグースでも買っとけ！
味全然違うじゃん
何なんだお前 |
| … | 2526/07/04(土)22:02:31No.1446200157+タバスコすぐ使い切っちゃうから350mlの買ったけどかなり持つよ
瓶の形が普通のやつのスケール違いだから最初使うときちょっと笑う |
| … | 2626/07/04(土)22:02:41No.1446200212+今2年目スコ
冷蔵庫に置いてあるけど黴てはいないスコね |
| … | 2726/07/04(土)22:03:16No.1446200424そうだねx5削除依頼によって隔離されました
>今2年目スコ
>冷蔵庫に置いてあるけど黴てはいないスコね
お前エラー品だろ |
| … | 2826/07/04(土)22:03:52No.1446200639+>タバスコすぐ使い切っちゃうから350mlの買ったけどかなり持つよ
サドンデスソースにしたらめっちゃ持つどころかなっかなか使いきれなかったなぁ… |
| … | 2926/07/04(土)22:04:27No.1446200872+あの人は島とうがらしで作ってたね |
| … | 3026/07/04(土)22:04:32No.1446200907そうだねx3俺は自分の作ったものをそこまで信用できないからメーカーから信用の値段込みで買う |
| … | 3126/07/04(土)22:05:29No.1446201300+ガス抜きしないといけないやつとかは容器の上部にガス抜き弁が付いてたりする
あとは小型の封水のやつとか |
| … | 3226/07/04(土)22:06:10No.1446201553+>サドンデスソースにしたらめっちゃ持つどころかなっかなか使いきれなかったなぁ…
辛いのが好きであって命の危機を感じるようなのが好きなわけではないんだよな… |
| … | 3326/07/04(土)22:07:31No.1446202052そうだねx1テレビのタバスコ特集みたいなのでみたことあるけど本場だと結構雑に（？）作ってんだよねタバスコ
ほんとに日本の漬物みたいな感じだった |
| … | 3426/07/04(土)22:08:54No.1446202603+サドンデスそんなに辛くなくね？と思ってたけど調味料の一種として具材に混ぜて火通してたからだったの今更思い出した |
| … | 3526/07/04(土)22:09:44No.1446202913+タバスコ作るのに使ってるオーク樽ってタバスコできたらそのまま使い回すんだろうか？ |
| … | 3626/07/04(土)22:09:51No.1446202951+酸っぱく無いタバスコ使ってみたい |
| … | 3726/07/04(土)22:11:39No.1446203623+サドンデスって数年前に使った時はタバスコレベルの辛さになってたけどまた前の様に辛くなったのかな |
| … | 3826/07/04(土)22:11:49No.1446203684そうだねx5>酸っぱく無いタバスコ使ってみたい
酢に唐辛子漬けるんだから酸っぱくなかったらもうタバスコじゃなくない？ |
| … | 3926/07/04(土)22:11:59No.1446203729+酢に溶かした豆板醤試した事ないけどかなり似た味になるんでねえの？ |
| … | 4026/07/04(土)22:12:12No.1446203804+タバスコってもスコーピオンの方だったりしない？ |
| … | 4126/07/04(土)22:12:36No.1446203969+https://youtu.be/Z_1sWi_o9uM
かんたんに自作できるみたいだね |
| … | 4226/07/04(土)22:12:56No.1446204093+タバスコって辛いソースっていうシンプルなもんな割に
ちゃんと作らないとダメなもんだったんだな |
| … | 4326/07/04(土)22:12:56No.1446204096+>酸っぱく無いタバスコ使ってみたい
それ一味唐辛子で良いだろ |
| … | 4426/07/04(土)22:13:51No.1446204451そうだねx1>かんたんに自作できるみたいだね
オーク樽がねえのよ |
| … | 4526/07/04(土)22:14:14No.1446204592+あのちっちゃい細口瓶の形状がいいからわざわざタバスコ使うのに自作してもなぁ |
| … | 4626/07/04(土)22:15:03No.1446204894そうだねx2あの瓶すごいよね
ちょうどいい感じに出る
垂れてむかつくけど |
| … | 4726/07/04(土)22:16:31No.1446205425そうだねx1>酢に唐辛子漬けるんだから酸っぱくなかったらもうタバスコじゃなくない？
塩と混ぜて3年寝かせた唐辛子ペーストを酢と混ぜて薄めたのがタバスコだから酸味無いのも作れるとは思う |
| … | 4826/07/04(土)22:17:29No.1446205791そうだねx3自家製は安全性がね |
| … | 4926/07/04(土)22:18:33No.1446206176+タバスコは使う前にちゃんと振るんだぞ
でないと下に層ができてることがあるので味が変わる
クソデカい瓶だとわかりやすいぞ |
| … | 5026/07/04(土)22:18:45No.1446206261+酢に漬けたら発酵しねえからタバスコにはならん |
| … | 5126/07/04(土)22:20:31No.1446206921+>塩と混ぜて3年寝かせた唐辛子ペーストを酢と混ぜて薄めたのがタバスコだから酸味無いのも作れるとは思う
へーっ最後に希釈してるだけだったのね
知らなかった |
| … | 5226/07/04(土)22:21:34No.1446207342+>自家製は安全性がね
既製品は安く安全に消費者に届けてくれるのが本当にありがたいんだ |
| … | 5326/07/04(土)22:21:44No.1446207414+昔通ってた輸入食品店に置いてあったガロンタバスコの見た目が見るたびに悪くなってたけど元気にしてるかな… |
| … | 5426/07/04(土)22:22:55No.1446207906+>酢に漬けたら発酵しねえからタバスコにはならん
は？？？ |
| … | 5526/07/04(土)22:24:43No.1446208610そうだねx6>>酢に漬けたら発酵しねえからタバスコにはならん
>は？？？
酸性度が高いと菌が死ぬんだわ
だから酢を混ぜる工程があるタバスコは殺菌処理しないのに発酵止まる |
| … | 5626/07/04(土)22:25:34No.1446208952+書き込みをした人によって削除されました |
| … | 5726/07/04(土)22:25:53No.1446209067+タバスコ手作りしてるおっさんに会ったことあるわ
しかも普段から持ち歩いててビックリした |
| … | 5826/07/04(土)22:26:01No.1446209126+樽じゃないのか…解散 |
| … | 5926/07/04(土)22:26:24No.1446209277+>酸性度が高いと菌が死ぬんだわ
>だから酢を混ぜる工程があるタバスコは殺菌処理しないのに発酵止まる
酢を入れて発酵を止めている…？ |
| … | 6026/07/04(土)22:26:27No.1446209298+>酸性度が高いと菌が死ぬんだわ
>だから酢を混ぜる工程があるタバスコは殺菌処理しないのに発酵止まる
だが酢をいれるときくが |
| … | 6126/07/04(土)22:26:40No.1446209362+チポトレは割と酸味少ないと思う
辛味も少ないが |
| … | 6226/07/04(土)22:26:43No.1446209388そうだねx3>樽で手作りした人の惨事を忘れるな
>発酵のパワーを侮ってはいけない
炊事場のあいつか |
| … | 6326/07/04(土)22:27:31No.1446209679+炊事場の人最近そういう無理ゲー…もといチャレンジ企画あんまやってないな |
| … | 6426/07/04(土)22:27:32No.1446209686+>タバスコ作るのに使ってるオーク樽ってタバスコできたらそのまま使い回すんだろうか？
>だが酢をいれるときくが
酢を入れるのは最後の工程だよ |
| … | 6526/07/04(土)22:28:07No.1446209905そうだねx6>酢を入れて発酵を止めている…？
何が疑問なんだよ |
| … | 6626/07/04(土)22:28:23No.1446209999+ペーストが発酵しきったあとに
酢と混ぜると発酵が止まるってことでしょう
なので最初から酢漬けにしちゃうと発酵しない |
| … | 6726/07/04(土)22:28:41No.1446210107+なんだろう酢酸菌の繁殖は行われるから発酵はしますとでも言いたいのか |
| … | 6826/07/04(土)22:28:49No.1446210167+アルコール作る時も酸性度コントロールしないと発酵止まるから高度数目指すなら中和も大事と聞く |
| … | 6926/07/04(土)22:29:40No.1446210469+タバスコが出来るまで
https://youtu.be/Xnaj9ULhwqU?si=tOYkpHt0FUiGGXAj |
| … | 7026/07/04(土)22:30:15No.1446210731+酢酸発酵する紅茶キノコは自分で作った酢酸の作用で反応止まるぜ
まあそのせいでアルコール消費し切らなくて密造酒になるんだが… |
| … | 7126/07/04(土)22:30:34No.1446210851+>アルコール作る時も酸性度コントロールしないと発酵止まるから高度数目指すなら中和も大事と聞く
日本酒作る時に途中水を足すみたいだね |
| … | 7226/07/04(土)22:31:36No.1446211229+タバスコは発酵熟成だけど危ないと思ったら最初から酢入れて発酵しない熟成で作るレシピもあるみたいな事書かれてるぞ |
| … | 7326/07/04(土)22:32:16No.1446211462+アンチョビなんかは買うと高すぎるから自作してる |
| … | 7426/07/04(土)22:32:48No.1446211647+タバスコって南米の味だけど
イタリア人はピザに辛いのかけるときどうしてるんだろ
ペッパーソースあんのかね |
| … | 7526/07/04(土)22:33:01No.1446211713そうだねx4いろいろあるんだなってことがわかるタバスコスレ |
| … | 7626/07/04(土)22:34:16No.1446212192+>イタリア人はピザに辛いのかけるときどうしてるんだろ
唐辛子漬けたオリーブオイルしらんの？ |
| … | 7726/07/04(土)22:34:31No.1446212285+>タバスコって南米の味だけど
>イタリア人はピザに辛いのかけるときどうしてるんだろ
>ペッパーソースあんのかね
イタリアのラー油みたいなのかけて食ってるね |
| … | 7826/07/04(土)22:34:51No.1446212430+>タバスコは発酵熟成だけど危ないと思ったら最初から酢入れて発酵しない熟成で作るレシピもあるみたいな事書かれてるぞ
それはチリペッパーソースであってなんちゃってタバスコですらないだろ |
| … | 7926/07/04(土)22:35:14No.1446212574+そもそもそんなにたくさん使わないから作るまでもない |
| … | 8026/07/04(土)22:35:30No.1446212660+タバスコペッパーはメキシコ生まれだけどタバスコ自体はアメリカ生まれなんだよね… |
| … | 8126/07/04(土)22:35:50No.1446212786そうだねx1>タバスコは発酵熟成だけど危ないと思ったら最初から酢入れて発酵しない熟成で作るレシピもあるみたいな事書かれてるぞ
タバスコペッパーソースは特定の商品を指す商品名だからあまりにかけ離れた製法の話されても困る |
| … | 8226/07/04(土)22:37:06No.1446213263+発酵で出た汁が樽の蓋の上に乗せた塩に触れて密閉されるから本家の製法において発酵は大切だぞ |
| … | 8326/07/04(土)22:37:47No.1446213506+>>爆発せんの？
>密閉しなければ大丈夫じゃない？
スレ画密閉してないか？ |
| … | 8426/07/04(土)22:37:58No.1446213580+昔はピエトロの辛味ソースが好きだったけど最近タバスコの酸っぱさが癖になってきた |
| … | 8526/07/04(土)22:38:43No.1446213858+唐辛子はアミノ酸が多く更に発酵させてる
だから旨味の塊なのでタバスコは旨い |
| … | 8626/07/04(土)22:40:12No.1446214386+すっぺー癖に元々すっぺー食いもんの味を引き立てやがる… |
| … | 8726/07/04(土)22:40:38No.1446214526+>テレビのタバスコ特集みたいなのでみたことあるけど本場だと結構雑に（？）作ってんだよねタバスコ
>ほんとに日本の漬物みたいな感じだった
冷蔵庫のない時代に作れたものなんて雑な製法で作れるはずなんだよな |
| … | 8826/07/04(土)22:41:27No.1446214804そうだねx2日本もかんずりはあるしな
雪の上に撒く工程どのくらい重要なのかがピンとは来てない |
| … | 8926/07/04(土)22:41:52No.1446214952+>スレ画密閉してないか？
じゃあ爆発するか… |
| … | 9026/07/04(土)22:42:24No.1446215134+からあじが欲しいだけならチリソースでいいか…ってなってきた |
| … | 9126/07/04(土)22:42:48No.1446215263+ペパロニピザとの相性が良すぎる |
| … | 9226/07/04(土)22:43:09No.1446215371そうだねx2言うほどピザに合わない
タコスにはめっちゃ合うけど |
| … | 9326/07/04(土)22:46:19No.1446216468そうだねx2>言うほどピザに合わない
いや合う！ |
| … | 9426/07/04(土)22:46:24No.1446216490そうだねx1ナポリタンにタバスコ最高 |
| … | 9526/07/04(土)22:47:51No.1446216992そうだねx1発酵とか熟成とかそういうのは素人が家で作るのは怖すぎる… |
| … | 9626/07/04(土)22:47:54No.1446217008+>日本もかんずりはあるしな
>雪の上に撒く工程どのくらい重要なのかがピンとは来てない
塩漬けした唐辛子を撒いて降ってくる雪で埋めるやり方だと
多分塩の作用で雪がマイナス温度のまま液化して唐辛子が程よく凍って
それで唐辛子の細胞膜壊れて溶出した水分を下の雪が吸収してえぐみが抜けるとかじゃないかな |
| … | 9726/07/04(土)22:48:56No.1446217344+簡易タバスコでもとろみはないだけで代用としては十分だった |
| … | 9826/07/04(土)22:49:15No.1446217457+>発酵とか熟成とかそういうのは素人が家で作るのは怖すぎる…
塩を信じてめちゃくちゃ効かせれば大体大丈夫だ！ |
| … | 9926/07/04(土)22:49:52No.1446217677+調べると発酵させてるのはノーマル版で
ハラペーニョとかチポトレとか他のタイプは無発酵らしい |
| … | 10026/07/04(土)22:51:19No.1446218184+タバスコ作る忍耐あったら豆板醬も作れるぞ |
| … | 10126/07/04(土)22:54:35No.1446219426+タバスコも美味しいけどすっぱみのないやつも使いやすい
百均とかにたまにある |
| … | 10226/07/04(土)22:54:44No.1446219494+>タバスコ作る忍耐あったら豆板醬も作れるぞ
なんかそら豆塩漬けにしてほっとくんだけっけ
小麦粉練ったのを時々揉み揉みして後はほっとくのもあった気がする |
| … | 10326/07/04(土)22:55:42No.1446219849+塩分ひかえたいときでもタバスコは強い辛さと酸味で刺激的にしてくれるのがメリットと思うんで塩あんまり入れたくないなぁって
保存性だいぶ悪くなるのかな |
| … | 10426/07/04(土)22:56:05No.1446220004+>タバスコ作る忍耐あったら豆板醬も作れるぞ
各種醤は作業工程めっちゃ簡単だから材料揃うなら大体作れるんだよな
農家の婆ちゃんと叔母ちゃんが未だに毎年すげえ量の豆味噌と豆板醤と甜面醤とか作ってる |
| … | 10526/07/04(土)22:57:59No.1446220628+>塩分ひかえたいときでもタバスコは強い辛さと酸味で刺激的にしてくれるのがメリットと思うんで塩あんまり入れたくないなぁって
>保存性だいぶ悪くなるのかな
塩分控えたいときはタバスコ以外で調整しろよ
数滴のタバスコの塩分とか誤差だろ |
| … | 10626/07/04(土)23:00:54No.1446221683+タバスコと聞いて最初に思い付くスーパーで売られてるやつは酸味が強くて辛みは殆ど無くない？ |
| … | 10726/07/04(土)23:06:49No.1446223996+メキシコタコスも作ってアホほどライム汁とタバスコぶっかけて
汁だくだくで手がべしょべしょになるぐらいの奴にかぶりつこう
脳天にガツンと来る旨さで食事で感動したのはアレが一番だ |
| … | 10826/07/04(土)23:07:53No.1446224444+買った方が安くない？ |
| … | 10926/07/04(土)23:10:52No.1446225513+肉まんに合うよ |
| … | 11026/07/04(土)23:13:35No.1446226467+>買った方が安くない？
1ガロンのやつでも9000円くらいだから自作ならそれよりは安く済むと思う |
タバスコって製法シンプルだし作った方が安いよね完成までに3年かかるけど