虹裏のログを数日分だけ閲覧できるサイト

ラーメン貪瞋痴オススメ

>ラーメンにも美しさを求める時代が来たよな
そりゃ食い物なんだから汚そうなラーメンよりは求めるだろ

だからってスレ画が美味そうかと言われると…

二郎とか汚いもんな
あれ豚のエサ以下やろ

>ラーメンにも美しさを求める時代が来たよな
食欲をそそる美しさは日本庭園のようなしぜんの姿が一番だと思う

カタログでカレーのルーの掛け方がケチ過ぎるカレーライス

スレ画は不味そう

スレ画のような整えられたものは西洋式庭園の美しさを感じる

手でペシャペシャ麺整えてるの気持ち悪いよね
極力触らんでくれって思う

足で踏むよ

スレ画どこの何ラーメン？
スープの色濃いし昆布水ラーメンじゃないよね？
何味なんだろ？

>ラーメンにも美しさを求める時代が来たよな
来なくていい

>1787096554664.jpg
麺を並べる事に重点を置くあまり麺を空気に晒し過ぎてると思う

俺は猫舌だから冷めてるの好きだけど
熱々のが好きな人ってこんな作法のためにモタモタしてるのって容認できるの？

>俺は猫舌だから冷めてるの好きだけど
>熱々のが好きな人ってこんな作法のためにモタモタしてるのって容認できるの？
温いラーメンはクソ
味以前の問題

>俺は猫舌だから冷めてるの好きだけど
>熱々のが好きな人ってこんな作法のためにモタモタしてるのって容認できるの？
麺が綺麗に並べられてるからって別にぬるくは無い

マニアは「麺線」って呼ぶんだね。でも老舗のラーメン屋曰く
「麺帯から切り別けられた状態を麺線と認識している。切り別けた麺の並びが「麵線」として定着するのならそれはそれで良いのだが、本来の意味も知っておいて欲しい」

湯切りした麺を丼のなかで持ち上げて並べる店もあるが
見た目のために麺を冷まし伸ばす邪道」と嫌う店もある
持ち上げない派はザルにすくう時点で流れを整えておき
それを崩さないように丼に移すという
素人考えでは後者の方が理に適った「美味しさ主・見た目従」と思う

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

むかしからおいしいよ

つーか温度管理とか出前とかやってた昔ラーメンの方がよほど適当だと思うけど
いつの間にやらとしあきもこれこそが粋な食い方なんだよって古のそば通みたいになってるな

こんな道具を使ってまで揃えるんだな
これにも老舗ラーメン屋から「折角良い状態に茹でたのに麺の表面をしごいて傷付けている。食感も落ちるしスープを濁すし良い事はない」と批判がある

再遊記でラーメンハゲが麺線を整えるのは見栄えは良いが食い辛くなるとか言ってたな
自分の周りの店はそんな意識高い系の店ないからイマイチぴんと来ないけど

意識高い店って揃えるイメージあるね

マルタイ棒ラーメンも麺線整えれば美味しそうに見えるでしょ

日本一の霊峰富士山を彷彿とさせるシルエットから自然の荒々しさを感じる迫力ある見た目と水彩画のような細かい色彩
まさに日本そのものを一杯のどんぶりに落とし込んだような美しいラーメン

>No.1429028170
反射的にdel入れてしまった

>>No.1429028170
>反射的にdel入れてしまった
美と芸術をわからぬ奴め

どうせ食う時は一度混ぜるんで過度に手で形整えるのはやめてくれ

>どうせ食う時は一度混ぜるんで過度に手で形整えるのはやめてくれ
一度混ぜるなら逆にどっちだろうと関係無いんじゃ
グチャグチャする派だからカレーは片側に寄せるな言われても
好きにしろってだけやろう

>意識高い店って揃えるイメージあるね
店内に能書き貼り出したり黒シャツタオル鉢幕で腕組みポーズしたりを含めて
「他とは違うんだ」という差別化のために何か目先の変わった事をやらないといけないって考えだろうな

>どうせ食う時は一度混ぜるんで過度に手で形整えるのはやめてくれ
初手でコショウを入れる

グチャグチャにする派ってどんぶりとかでも混ぜるの？

こうやってラーメンも蕎麦みたいに変な美学とルールが追加されてよくわからん食べ物になっていくのか…

>店内に能書き貼り出したり
むしろこれはチェーン店の特徴のイメージがある
入口に創業当時の話とかでっかいのが貼ってあったり

>1787101044303.jpg
残飯の山か？

>>俺は猫舌だから冷めてるの好きだけど
>>熱々のが好きな人ってこんな作法のためにモタモタしてるのって容認できるの？
>温いラーメンはクソ
>味以前の問題
家系が大体ぬるじょっぱいよね

>マルタイ棒ラーメンも麺線整えれば美味しそうに見えるでしょ
そうかな…

こういう意識高い系のらーめんも食うと上手い

スレ画美味そうかと言えばあれだけど
食べて見たい気はする

>こういう意識高い系のらーめんも食うと上手い
今の冷凍食品はすごい美味いぜ！ていう人が
冷凍なんて不味い保存食でなんぼだった時代には戻れないだろうし
なんだかんだレベル上がり続けてるのはいいことだと思う

>スレ画のような整えられたものは西洋式庭園の美しさを感じる
明らかに懐石の盛り付けを意識したラーメンを
西洋式庭園とか言っちゃうとしあきであった

>こういう意識高い系のらーめんも食うと上手い
そりゃ不味かったら誰も食わんし美味い事は美味いんだろう
でもジャンキーさが欲しい人にとってはこういうのじゃないんだよってなるのかと

>こういう意識高い系のらーめんも食うと上手い
あとはコスパ

二郎が若い女子向けの綺麗な店構えになったら今までの客は寧ろ行き辛くなるだろうし綺麗に整えればいいってもんじゃないんだよ

>>店内に能書き貼り出したり
>むしろこれはチェーン店の特徴のイメージがある
>入口に創業当時の話とかでっかいのが貼ってあったり
揚州商人の創業者の話とかなー
あ、自分パーコー麺（刀削麺）と杏仁豆腐で・・・

>でもジャンキーさが欲しい人にとってはこういうのじゃないんだよってなるのかと
そういうラーメンはジャンキーであるべきってのがもう
立ち食いそばの作法みたいな話になってきてるんだな
いわゆる意識高い系なんてもう定着して長いので
意識高くもなんともなくそれが普通のラーメンの一部になってるんや

>俺は猫舌だから冷めてるの好きだけど
>熱々のが好きな人ってこんな作法のためにモタモタしてるのって容認できるの？
ガキの頃とかお冷の氷入れてたなぁ

意識高い系とは違うけど細くて底が深い丼使ってるラーメン屋は好きじゃないわ
あれスープ量少ないんだよ

過当競争過ぎて多少上手くて安いだけのラーメン屋じゃ大手に絶対勝てないから別路線いくのは必然な気がする

>意識高い系とは違うけど細くて底が深い丼使ってるラーメン屋は好きじゃないわ
>あれスープ量少ないんだよ
自分でああいう丼買ってみて分かったが見た目ほど少なくない
あと開口部が狭い分冷めにくいんであつあつ派にはいいんじゃないかな

つけ麺は流行ってるのに油そばがあんまり流行らないのはなぜだろう？
ぶぶかとかも高田馬場のいつのまにか無くなってたよな

これくらいがいい

>これくらいがいい
わかる
好き

ついでにスープ完飲するような客は実際そんなにいないので
少ないスープで同じ用に麺が浸かるならそれで十分かつロスも減らせるというのはあるだろう

これ弘前にある津桜ってとこのつけ麺なんだけど
おじさん食べ方が分からなかったよ…
レモンで食えとか塩で食えとか説明されたけどめんどい
美味かったけどめんどい

塩で食べてみてもいい
普通につけてもいい
レモンで味変してもいい
ってだけじゃないかね…
そばの薬味でも悩んでたりするのか

故人的には茹でただけのもやしが載ってるラーメンは嫌い

でぶ「ラーメンにも美しさを求める時代が来たでぶぅ」

>故人的には茹でただけのもやしが載ってるラーメンは嫌い
彼の墓には味付けモヤシを供えよう

>1787100506242.jpg
100均で買ったとか余計な事書かなきゃいいのに・・・

店内にGがいなきゃ良いよ

>No.1429033027
なんつーか、説明された食べ方をするには器が足りない感じ
「小皿下さい」って言えばよかったと今は思う
It's 判断力足らんかった

>店内にGがいなきゃ良いよ
それだと全ての飲食店がアウトに

>>店内にGがいなきゃ良いよ
>それだと全ての飲食店がアウトに
北海道にはいない

>北海道にはいない
普通に居るよ

きれいに並んでるのを見て感じるのはきれいだなくらいで
美味しそうだなではないな

>>店内にGがいなきゃ良いよ
>それだと全ての飲食店がアウトに
開店中にG見るような店のことね
汚い町中華の店とか小さいGを結構見るじゃん

>これ弘前にある津桜ってとこのつけ麺なんだけど
>おじさん食べ方が分からなかったよ…
>レモンで食えとか塩で食えとか説明されたけどめんどい
>美味かったけどめんどい
麺が艶々で美味そうじゃん

>あ、自分パーコー麺（刀削麺）と杏仁豆腐で・・・
パーコー麺と刀削麺は別物では？

>これにも老舗ラーメン屋から「折角良い状態に茹でたのに麺の表面をしごいて傷付けている。食感も落ちるしスープを濁すし良い事はない」と批判がある
バエのわかんない老舗ラーメン屋の批判
客のニーズもわかんない老舗

>パーコー麺と刀削麺は別物では？
細い柳麺と太い刀削麺があって選択式なのよ

排骨麺と書く…

バイトAKBのハイブランドラーメンはいちおう成功はしたが
中身は伴わなかったな

（美しさなんて）いらねえんだよ！

>パーコー麺
頼んでもいいでしょうか！

>（美しさなんて）いらねえんだよ！
これはこれで美しい

ラーメンの名前で売るとややこしい形式で提供するなよな
そこまでやるなら名前から変えて住み分ければいいんだろうけど

整える
整えなくても構わない

パーコーメンとか麻原のような片めくらで不潔なおっさんが食べてる姿しか思い浮かばない

としあきみたいなのは豚の餌でいいけど
女性客のために清潔感出さないとダメだよ

>バイトAKBのハイブランドラーメンはいちおう成功はしたが
>中身は伴わなかったな
なんで具材を寿司みたいにのせてるの？
一つの皿に盛ったら何がダメなの？

>麺が艶々で美味そうじゃん
麺には透明でトロトロのだし汁がかかってた

>パーコーメンとか麻原のような片めくらで不潔なおっさんが食べてる姿しか思い浮かばない
笑った
流石に偏見が過ぎるぞとし！！

でも日本人も悪いんですよ

韓国に謝罪しろよ

カウンター奥で手でベタベタベタベタ盛り付け整えてるの見て食わずに店出たことある

>カウンター奥で手でベタベタベタベタ盛り付け整えてるの見て食わずに店出たことある
トングとかじゃ整った盛り付け無理だからなあ

>なんで具材を寿司みたいにのせてるの？
>一つの皿に盛ったら何がダメなの？
美しいだろう?

別皿盛りなのは追加メニューのオプション扱いだから
5年前のお高いラーメンの値段は今となっては普通に見えるな

>整える
>整えなくても構わない
整えるんじゃなくて麺をほぐすのは最低限でもやってほしい

町中華の野菜たっぷりのタンメンは彩りが良いと思う

>手でペシャペシャ麺整えてるの気持ち悪いよね
>極力触らんでくれって思う
そんなことしてんの？

ダラダラ時間かけて整えるくらいならサッとだしたほうが美味しいだろうに

見た目良いと思う人が多いのかもしれんけど食べにくくない？

>ダラダラ時間かけて整えるくらいならサッとだしたほうが美味しいだろうに
としあきさぁ…やけんモテんと思う

ガタタンラーメン

>マルタイ棒ラーメンも麺線整えれば美味しそうに見えるでしょ
麺くっついて麺塊から出る水気バリアでスープ馴染まなくなるしやめれ

>ガタタンラーメン
調べたら北海道か
うまそうだな

>バイトAKBのハイブランドラーメンはいちおう成功はした
親玉が逮捕されて夜逃げして行方不明だろが

>>これにも老舗ラーメン屋から「折角良い状態に茹でたのに麺の表面をしごいて傷付けている。食感も落ちるしスープを濁すし良い事はない」と批判がある
>バエのわかんない老舗ラーメン屋の批判
>客のニーズもわかんない老舗
普通の客は蝿なんてどうでもいいから熱くて美味いラーメンを食べたいのだよ

>でも日本人も悪いんですよ
その後に続く話はざっくり言えば「あいつら情報を食ってるんだ」なので
としあきがラーメンハゲに心酔してるのと同じ用に
当時強い影響力を持ったのもよく分かる話

飯で無駄なく食べる家系こそが一番美しいラーメンの形態

今風に言うなら「バエなんてくだらんものに群がる愚かな客のせいでラーメン屋も堕落する、全くけしからん」
みてえなもんか
としあきも段々こっち側になってきたかな

スレ画見てると中華三昧食べたくなる

しょせん需要と供給
そういうの求める店と客で成り立ってるなら結構なこと
自分の気に入らないことを叩くのはとしあきの悪い習性よ

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>1787110614901.mp4
麺を大事に扱ってて好感が持てる

全盛期の吉村家がこんなん見たら怒鳴り散らしじゃ済まないだろうな

味の決め手は手汗のダシ

>No.1429049281
最悪だ
こんなの見せられたら喉通らんわ

>No.1429049281
これから沸騰したお湯で茹でるなら許すがここから客に提供されると思うと吐き気がしてくる

せめて美女がやってるなら許せるのに

>1787110614901.mp4
ホモだけどホモじゃない料理人のおっさんのパスタ試食の動画が頭をよぎる…

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>普通の客は蝿なんてどうでもいいから熱くて美味いラーメンを食べたいのだよ
どうでもいいならバエたほうがよりお客取り込めるじゃん？
商売の理屈がわかってないね
バエないで客をとりこぼすよりバエたほうがより集客できる

>>普通の客は蝿なんてどうでもいいから熱くて美味いラーメンを食べたいのだよ
>どうでもいいならバエたほうがよりお客取り込めるじゃん？
>商売の理屈がわかってないね
>バエないで客をとりこぼすよりバエたほうがより集客できる
と言う根拠もなし

職人が握る寿司も似たようなものなのになぜか叩かれたりしないな

>職人が握る寿司も似たようなものなのになぜか叩かれたりしないな
握り寿司はたとえ寿司ロボットが自動でやろうが握る工程が不可欠
職人は頻繁に酢水に手を浸けて消毒と共に手の温度を下げ
握る時間も手早く最小限にするのはバエパフォーマンスではなく寿司に体温を移さないため
…ということを知っててそれを理に適った必要なことだと思う人が多いからだと思うよ

>職人が握る寿司も似たようなものなのになぜか叩かれたりしないな
うどんとかも冷水で締める時は普通に手でワシャワシャする
おにぎりも工場製じゃなければ手でギュッとしてる
ラーメンの具も昔の店ほど手づかみで乗っけてる
まあ見慣れないものが許せないってだけなんだろう

>ラーメンにも美しさを求める時代が来たよな
ころうどんにしか見えんけどラーメンなの？これ

>>職人が握る寿司も似たようなものなのになぜか叩かれたりしないな
>うどんとかも冷水で締める時は普通に手でワシャワシャする
>おにぎりも工場製じゃなければ手でギュッとしてる
>ラーメンの具も昔の店ほど手づかみで乗っけてる
>まあ見慣れないものが許せないってだけなんだろう
触ってる工程の長さとその手で味見したりしてるからだと思うぞ…
おにぎりとか今時素手で握らんし

>>ラーメンにも美しさを求める時代が来たよな
>ころうどんにしか見えんけどラーメンなの？これ
全体

>職人が握る寿司も似たようなものなのになぜか叩かれたりしないな
あれは握るライブ感も含めての商売だからな
つか寿司でも最低限ならいいけど無駄に形を整えるためにべたべた触ってたら嫌だろ温くなるし

1動作でサッと麺を整える程度ならいいけどあれでもないこれでもないって感じで何度も直すようならやらんほうがマシってもんだ

>全体
もともとつけ麺なのね
俺はつけ麺好きだからそんなに嫌悪感ないしむしろ食べやすそうで悪くないと思うがまあ必要性は感じないかな
ていうかなぜ最初からこの画像を貼らないのか…

>おにぎりとか今時素手で握らんし
もう素人(主婦の方々)ですら素手では握らんね

>1動作でサッと麺を整える程度ならいいけどあれでもないこれでもないって感じで何度も直すようならやらんほうがマシってもんだ
どの巻かは忘れたがらーめん再遊記でもネタにして同じ事言ってたな
麺が伸びると

>おにぎりとか今時素手で握らんし
だから昔ながらの不衛生な小汚いラーメン屋なんかより
おしゃれなラーメン屋が流行るわけだ

おしゃれなラーメン屋さん(ネイルばっちり)

>二郎とか汚いもんな
>あれ豚のエサ以下やろ
二郎にかかると本来見栄えの美しさも楽しむ冷やし中華でさえこうなる

>もともとつけ麺なのね
つけ麺は錦糸玉子を作れないヘボなラーメン屋が冷やし中華の代わりに出してるだけなんで

>>もともとつけ麺なのね
>つけ麺は錦糸玉子を作れないヘボなラーメン屋が冷やし中華の代わりに出してるだけなんで
一応スレ画の店は冷やし中華も出してるで
確かに錦糸卵とは言えんが

>つけ麺は錦糸玉子を作れないヘボなラーメン屋が冷やし中華の代わりに出してるだけなんで
こういう頭でっかちでアホな客が増えるともうかるんだろうな

>ラーメンにも美しさを求める時代が来たよな
まかせろ

錦糸玉子なんてちょっと練習するだけで普通に作れる
ラーメン屋なら極薄極細で絹糸みたいな錦糸玉子くらい軽く作れるはず

>1787096554664.jpg
まずそう

こんなモノだって売ってるし

手で麺線整えるの普通に汚いよね

>1動作でサッと麺を整える程度ならいいけどあれでもないこれでもないって感じで何度も直すようならやらんほうがマシってもんだ
一度持ち上げて戻すぐらいで終わりでいよね

>手で麺線整えるの普通に汚いよね
そもそもそれは食品用なんでしょうか...

ラーメンの麺って
器の中にどういう順番でどういう風に置いたら一番スープと絡むんだろ
キレイに置いたほうがスープと馴染んだりすんのかな

>ラーメンの麺って
>器の中にどういう順番でどういう風に置いたら一番スープと絡むんだろ
>キレイに置いたほうがスープと馴染んだりすんのかな
茹でた湯を纏った状態で投入されるからスープ入れてある程度ほぐしたり混ぜたりしないとまずい

>ラーメンにも美しさを求める時代が来たよな
ほぐしてない麺は最悪で不味そう
ラーメンの基本を全然勉強してない

>スレ画は不味そう
こんなラーメン出て来たらふざけて客をなめてんのかと怒るよ

基本の普通の美味しいラーメン作る腕無いから
ヘンテコリンびっくりラーメンで話題作りしたんだろ

名付けるなら
なんじゃこりゃ～ラーメン

>俺は猫舌だから冷めてるの好きだけど
>熱々のが好きな人ってこんな作法のためにモタモタしてるのって容認できるの？
モタモタしてたら冷めるのでは？
お前のなかでは手早く作ると冷めるのか？

>マルタイ棒ラーメンも麺線整えれば美味しそうに見えるでしょ
これ言ってる奴は生麺何もせず投入を手間暇かけてる様に言い繕ってる詐欺師だと思う

>ラーメンにも美しさを求める時代が来たよな
スープ足りない
麺太すぎ
やりなおし