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ラーメンスレここまで無駄に時間かけて作ってる店現実であるのかね のサムネイル ラーメンスレここまで無駄に時間かけて作ってる店現実であるのかね

画像ファイル名：1783846514543.jpg-(449310 B)
449310 B無念Nameとしあき26/07/12(日)17:55:14No.1420962012+ 22:56頃消えます
ラーメンスレ
ここまで無駄に時間かけて作ってる店現実であるのかね
このスレは古いので、もうすぐ消えます。
…1無念Nameとしあき26/07/12(日)17:57:26No.1420962580+
ラーメン屋って星の数ほどあるから何とも
…2無念Nameとしあき26/07/12(日)17:58:26No.1420962807そうだねx12
>ここまで無駄に時間かけて作ってる店現実であるのかね
それは知らんけどスープ失敗したので休みます！ってのはあるな
…3無念Nameとしあき26/07/12(日)17:59:52No.1420963141そうだねx1
沢山ある中でそういうのあってもいいんじゃね
当然事前に情報出してるとして
…4無念Nameとしあき26/07/12(日)18:00:00No.1420963182そうだねx11
>それは知らんけどスープ失敗したので休みます！ってのはあるな
拘ってるってよりは料理下手くそだなって印象
…5無念Nameとしあき26/07/12(日)18:05:15No.1420964419+
15分も茹でるの！
…6無念Nameとしあき26/07/12(日)18:06:23No.1420964681+
計画性は無いけど手抜きでは無いならハゲと分かりあえるの？
…7無念Nameとしあき26/07/12(日)18:07:20No.1420964895+
>15分も茹でるの！
太さによるけどパスタでは割と普通
…8無念Nameとしあき26/07/12(日)18:07:54No.1420965020+
>ここまで無駄に時間かけて作ってる店現実であるのかね
ここまでではないけど1杯1万円の特別なラーメン（要予約）を出してた店は
似たような時間かけてたな
…9無念Nameとしあき26/07/12(日)18:08:25No.1420965153そうだねx10
>計画性は無いけど手抜きでは無いならハゲと分かりあえるの？
商売を考えてないので分かり合えないと思う
…10無念Nameとしあき26/07/12(日)18:09:14No.1420965345+
>>ここまで無駄に時間かけて作ってる店現実であるのかね
>それは知らんけどスープ失敗したので休みます！ってのはあるな
今日チャーシュー失敗したからチャーシュー無しねって店は昔近所にあった
…11無念Nameとしあき26/07/12(日)18:10:47No.1420965697+
    1783847447413.jpg-(212230 B)
212230 B
スレ画の話は実在した店が元ネタだよ多分
麺食堂Xって店（閉店済み）が注文のたびに伸ばす所からやっててむちゃくちゃ待つ店だった
…12無念Nameとしあき26/07/12(日)18:14:47No.1420966634+
真逆的なあれで
客が増えるまで調理を始めない店とどっちがマシかなあ
…13無念Nameとしあき26/07/12(日)18:15:08No.1420966714そうだねx1
    1783847708794.jpg-(55894 B)
55894 B
作りたてが旨い
そこをついて一点突破したのがちゃん系
…14無念Nameとしあき26/07/12(日)18:19:07No.1420967684+
>>計画性は無いけど手抜きでは無いならハゲと分かりあえるの？
>商売を考えてないので分かり合えないと思う
だめかー
…15無念Nameとしあき26/07/12(日)18:22:20No.1420968453+
儲け考えないで趣味でやってる店だろ
…16無念Nameとしあき26/07/12(日)18:25:23No.1420969183そうだねx3
この手の人達はラーメン屋になりたかっただけで客の事なんてどうでもいいんだよ
漫画家とかクリエイター名乗ってる人にもよくいる
…17無念Nameとしあき26/07/12(日)18:29:07No.1420970089そうだねx4
>この手の人達はラーメン屋になりたかっただけで客の事なんてどうでもいいんだよ
>漫画家とかクリエイター名乗ってる人にもよくいる
たしかにこれで生活していくと言う雰囲気はないな
子供なんだろう
…18無念Nameとしあき26/07/12(日)18:30:36No.1420970430そうだねx2
ラーメン屋じゃないよね
ラーメン愛好家
…19無念Nameとしあき26/07/12(日)18:33:31No.1420971103+
麺って切ってから寝かせないでいいんだっけ
…20無念Nameとしあき26/07/12(日)18:36:42No.1420971847+
>>15分も茹でるの！
>太さによるけどパスタでは割と普通
パスタは打つのに機械を使うくらい生地固いしココは生麺みたいだし
…21無念Nameとしあき26/07/12(日)18:39:49No.1420972576そうだねx2
    1783849189044.jpg-(157130 B)
157130 B
>スープ失敗したので休みます！ってのはあるな
あるな
…22無念Nameとしあき26/07/12(日)18:40:28No.1420972736+
スープ失敗したので本日休みますは一度だけ遭遇した事がある
…23無念Nameとしあき26/07/12(日)18:41:08No.1420972898+
>ラーメン屋じゃないよね
>ラーメン愛好家
飲食店営業の届出してメイン商品がラーメンだったらラーメン屋でいいかな
…24無念Nameとしあき26/07/12(日)18:42:18No.1420973189+
看板にスープの味ブレますって開き直ってる店なら知ってる
…25無念Nameとしあき26/07/12(日)18:46:10No.1420974156そうだねx1
今袋麺とか冷蔵のやつがレベル上がってきたし店じゃないと味わえないレベルとの差がだいぶ縮まってきたように思う
…26無念Nameとしあき26/07/12(日)18:46:28No.1420974229+
バランスよくスープを掬うのに10分かかるのは愚鈍もいいところだろ
…27無念Nameとしあき26/07/12(日)18:47:14No.1420974403そうだねx1
くそ！今月も赤字だ！
なぜだ！？こんなにこだわってるし客も毎日行列なのに！
…28無念Nameとしあき26/07/12(日)18:47:39No.1420974491+
スープって冷凍すれば失敗して店を休まなくていいんじゃね
…29無念Nameとしあき26/07/12(日)18:48:53No.1420974794+
なんだよ失敗って　練習しとけよ
…30無念Nameとしあき26/07/12(日)18:49:58No.1420975024+
    1783849798049.png-(1583797 B)
1583797 B
>なんだよ失敗って　練習しとけよ
…31無念Nameとしあき26/07/12(日)18:52:30No.1420975608そうだねx1
>なんだよ失敗って　練習しとけよ
失敗というか
オナニーのフィニッシュがなんかすっきりしないかんじだったので会社休みます
みたいなノリ
…32無念Nameとしあき26/07/12(日)18:52:44No.1420975662+
ラーメン作るのはともかく商売は舐め腐り過ぎている
…33無念Nameとしあき26/07/12(日)18:59:24No.1420977219+
>なんだよ失敗って　練習しとけよ
ジビエ店じゃよくある
店の主人が鉄砲もって山に入って
ボウズの日は山菜とキノコだけ
…34無念Nameとしあき26/07/12(日)19:00:30No.1420977520+
毎日行列でスープ無くなる店が儲かってない訳無ぇだろ
…35無念Nameとしあき26/07/12(日)19:02:14No.1420977966+
>毎日行列でスープ無くなる店が儲かってない訳無ぇだろ
仕入れ食材に拘ってお金がありません！
…36無念Nameとしあき26/07/12(日)19:03:17No.1420978236+
>この手の人達はラーメン屋になりたかっただけで客の事なんてどうでもいいんだよ
>漫画家とかクリエイター名乗ってる人にもよくいる
そういうのを有り難がる層が居るので
…37無念Nameとしあき26/07/12(日)19:04:37No.1420978627+
>>ここまで無駄に時間かけて作ってる店現実であるのかね
>ここまでではないけど1杯1万円の特別なラーメン（要予約）を出してた店は
ラーメンってここまでかける意味ある料理だったっけ
…38無念Nameとしあき26/07/12(日)19:07:54No.1420979406+
目の前で麺打ってくれる店はあったけど
よっぱらって締めで行ったから
その神髄も何も覚えてないな
…39無念Nameとしあき26/07/12(日)19:12:37No.1420980624そうだねx2
>バランスよくスープを掬うのに10分かかるのは愚鈍もいいところだろ
最低だなツインテール
…40無念Nameとしあき26/07/12(日)19:24:21No.1420983686+
>>ここまで無駄に時間かけて作ってる店現実であるのかね
>ここまでではないけど1杯1万円の特別なラーメン（要予約）を出してた店は
>似たような時間かけてたな
そのうち何分かは特別感のための演出だと思う
…41無念Nameとしあき26/07/12(日)19:37:40No.1420987300+
>作りたてが旨い
>そこをついて一点突破したのがちゃん系
スープ炊きたてってどうやってるんだろ
…42無念Nameとしあき26/07/12(日)19:39:24No.1420987767+
>スープ炊きたてってどうやってるんだろ
コーヒーメーカーで一人分ずつ作る店あったな
…43無念Nameとしあき26/07/12(日)19:42:20No.1420988514+
小鍋で1杯分づつスープ仕上げる店はたまにあるな
それにしたってベースの仕込みは別だが
…44無念Nameとしあき26/07/12(日)19:44:14No.1420989007+
こういう店そのプロ意識もっと他の所にも向けられると良いですねてケースが往々にしてあるからなあ
特に接客
…45無念Nameとしあき26/07/12(日)19:44:38No.1420989126+
>なんだよ失敗って　練習しとけよ
大抵の店は多少の失敗してもそのまま出すのだ
…46無念Nameとしあき26/07/12(日)19:47:00No.1420989773+
気持ち悪い
…47無念Nameとしあき26/07/12(日)19:47:56No.1420990073+
1500円あれば他の美味しいものが食える
ラーメンと他の1500円の食事では勝負にならん
…48無念Nameとしあき26/07/12(日)19:48:52No.1420990328+
味噌ラーメンで注文ごとに小鍋で味噌ダレ焦がして出してる店はあったな
絶品だったし立地も良かったがオペレーション遅すぎて潰れた
…49無念Nameとしあき26/07/12(日)19:49:01No.1420990374+
注文の度に麺を打つって店は実際にあったよなテレビでも取り上げてた
…50無念Nameとしあき26/07/12(日)19:59:13No.1420993308そうだねx3
    1783853953176.jpg-(67057 B)
67057 B
どこで食べても同じ味の物が出てくる大型チェーン店良いよね
…51無念Nameとしあき26/07/12(日)20:09:15No.1420996345+
>こういう店そのプロ意識もっと他の所にも向けられると良いですねてケースが往々にしてあるからなあ
>特に接客
客に高圧的に接してナンボ的なとこあるよねその手のラーメン屋
…52無念Nameとしあき26/07/12(日)21:45:44No.1421024565+
>どこで食べても同じ味の物が出てくる大型チェーン店良いよね
正直なところチェーン店でも味は店によって違うのだ
…53無念Nameとしあき26/07/12(日)21:45:46No.1421024581そうだねx4
ぶっちゃけ拘ってる個人店より安定しているチェーン店の方が良い
…54無念Nameとしあき26/07/12(日)21:56:16No.1421027208+
串打ちから始める鰻屋みたいな？
…55無念Nameとしあき26/07/12(日)21:59:54No.1421028094+
一昨日あたりに見たプロフェッショナル仕事の流儀を見たけど
どんなにうまくてもラーメンの味だけじゃ半分で５０点
客対応から店の雰囲気や隅々まで行き届いて笑顔で接客しない半分が０点になるって話してたのが分かったわ
…56無念Nameとしあき26/07/12(日)22:03:34No.1421029047+
蕎麦前みたいに何かつまみながら待ちたいが
チャーシュー出すのも時間かかりそうだしな⋯
…57無念Nameとしあき26/07/12(日)22:06:59No.1421029933+
>>計画性は無いけど手抜きでは無いならハゲと分かりあえるの？
>商売を考えてないので分かり合えないと思う
むしろめちゃくちゃ商売的だろ
時間かけた方がブランディングできるんだし
…58無念Nameとしあき26/07/12(日)22:08:21No.1421030256+
>1783853953176.jpg
横綱は直営なら接客もいい気がする
…59無念Nameとしあき26/07/12(日)22:09:17No.1421030513+
ラーメンでは聞いたことない
そばでは名店ではよくある
…60無念Nameとしあき26/07/12(日)22:10:12No.1421030733+
うなぎ屋とかも名店だとさばくとこから始めて出てくるまで40分とかある
商売になるかどうかはブランディングと価格付け次第
…61無念Nameとしあき26/07/12(日)22:12:24No.1421031329+
新宿の外国人とかがめっちゃ並んでたうどん屋で麺打ち立てが売りの店に行ったが個人的にはコシがなくて食べにくくて微妙だったので麺打ち立てみたいなのには割と警戒してる
…62無念Nameとしあき26/07/12(日)22:12:44No.1421031425そうだねx1
    1783861964531.jpg-(40379 B)
40379 B
>今袋麺とか冷蔵のやつがレベル上がってきたし店じゃないと味わえないレベルとの差がだいぶ縮まってきたように思う
フライ麺はまだまだだけどこの手の生麺系はマジで店のラーメンよりうまいって間違いなく言えるのあるからだ困る…つい買っちゃって
…63無念Nameとしあき26/07/12(日)22:14:20No.1421031844+
冷やし麺系は店で食って上手いと思ったことがほぼない
オペレーションの都合があるのは分かるんだが、冷やし方が甘いんだよ
本当に氷使ってキンキンに冷やしてる店がどれだけあるかって話
…64無念Nameとしあき26/07/12(日)22:20:13No.1421033336+
>本当に氷使ってキンキンに冷やしてる店がどれだけあるかって話
以前食ったスープが凍ってるのは冷えてたよ
スープの一部を凍らせてるのかとりあえず黒い氷が入っていた
…65無念Nameとしあき26/07/12(日)22:28:20No.1421035226+
>新宿の外国人とかがめっちゃ並んでたうどん屋で麺打ち立てが売りの店に行ったが個人的にはコシがなくて食べにくくて微妙だったので麺打ち立てみたいなのには割と警戒してる
丸亀とか打ち立てみたいなもんだぞ
…66無念Nameとしあき26/07/12(日)22:30:04No.1421035613+
ウナギは注文受けてから捌いたりするし…
…67無念Nameとしあき26/07/12(日)22:32:29No.1421036222+
美味しんだけどワンオペで単に時間かかる店あってなぁ
…68無念Nameとしあき26/07/12(日)22:33:19No.1421036418+
>冷やし麺系は店で食って上手いと思ったことがほぼない
家で作っても冷やしが甘いの食べるくらいなら熱いのを汗かきながら食った方がマシ
…69無念Nameとしあき26/07/12(日)22:42:14No.1421038568+
家で食って冷やしが甘いのは自分の落ち度では


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