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鶏南蛮揚げが好きで市販のタルタルと自作甘酢だれ毎回作るんだけどどうも甘酢だれが美 のサムネイル 鶏南蛮揚げが好きで市販のタルタルと自作甘酢だれ毎回作るんだけどどうも甘酢だれが美

画像ファイル名：1775394333512.jpg-(83427 B)
83427 B無念Nameとしあき26/04/05(日)22:05:33No.1398874235+ 07:53頃消えます
鶏南蛮揚げが好きで市販のタルタルと自作甘酢だれ毎回作るんだけど
どうも甘酢だれが美味しいんだけどなにか物足りないというかお店のと違うってなる
醤油：砂糖：お酢
1：1：1
だけど何か店の味に近づけるには何かが足りない？
それともタレの割合飼えたほうが良い？
有識者情報頼む
…1無念Nameとしあき26/04/05(日)22:07:43No.1398874936そうだねx4
旨味調味料
…2無念Nameとしあき26/04/05(日)22:09:28No.1398875447そうだねx1
>醤油：砂糖：お酢
>1：1：1
南蛮酢の南蛮って「唐辛子(南蛮胡椒)」のことです
…3無念Nameとしあき26/04/05(日)22:09:36No.1398875476+
味の素
…4無念Nameとしあき26/04/05(日)22:10:07No.1398875613+
ハイミー
…5無念Nameとしあき26/04/05(日)22:10:21No.1398875685そうだねx1
お酢の種類変えてみるとか
…6無念Nameとしあき26/04/05(日)22:10:30No.1398875737そうだねx2
>醤油：砂糖：お酢
>1：1：1
ただの三杯酢じゃんそれ
…7無念Nameとしあき26/04/05(日)22:11:34No.1398876041+
刻みネギでもタレに加えなさい
上でも言われてるけど足りないのは香辛料と香味野菜
…8無念Nameとしあき26/04/05(日)22:12:01No.1398876177+
水みりん醤油砂糖にんにく酢唐辛子
…9無念Nameとしあき26/04/05(日)22:12:14No.1398876243+
柑橘系の酸味を少々
…10無念Nameとしあき26/04/05(日)22:12:52No.1398876420+
ちゃんと火入れてるか
みりんは？
…11無念Nameとしあき26/04/05(日)22:13:20No.1398876545+
ブライン液
…12無念Nameとしあき26/04/05(日)22:14:50No.1398876986+
鷹の爪
…13無念Nameとしあき26/04/05(日)22:14:58No.1398877040+
黒砂糖でまろあじも追加
…14無念Nameとしあき26/04/05(日)22:16:49No.1398877605そうだねx4
>南蛮酢の南蛮って「唐辛子(南蛮胡椒)」のことです
「諸説ありますが、スペイン発祥の地中海料理である「エスカベッシュ」を、日本流にアレンジしたのが南蛮漬けといわれています」
というわけで唐辛子は必須ではない
ちなみに「鴨南蛮蕎麦」も唐辛子は入ってないがこの場合「南蛮」は長葱を指す
…15無念Nameとしあき26/04/05(日)22:18:12No.1398878033+
味の素入れる
香味野菜（ネギでいいか）を炒めて香りだしてタレとあえる
みりん少々
こんな感じか
あとはお酢の割合増やしてみるか
…16無念Nameとしあき26/04/05(日)22:18:34No.1398878133そうだねx1
宮崎風のレシピぐぐれ
…17無念Nameとしあき26/04/05(日)22:19:00No.1398878265そうだねx3
オリジナルで余計な工夫をせずすでにあるレシピを完コピしろ
…18無念Nameとしあき26/04/05(日)22:19:43No.1398878491+
>醤油：砂糖：お酢
>1：1：1
なんか油分が入ってたような気がする
…19無念Nameとしあき26/04/05(日)22:23:17No.1398879583そうだねx1
    1775395397682.jpg-(218260 B)
218260 B
マヨネーズにはわさびとピーナツバター入れるんだよ❤️
タツユキです❤️
…20無念Nameとしあき26/04/05(日)22:34:03No.1398882654+
教えて欲しくば対価を払え
…21無念Nameとしあき26/04/05(日)22:45:28No.1398885797+
>教えて欲しくば対価を払え
等価交換だ
つまり代わりに何かのレシピを提供すればいい
…22無念Nameとしあき26/04/05(日)22:52:53No.1398887852+
>お酢の種類変えてみるとか
黒酢か
砂糖も黒糖とかに変えるといいかも
コクは間違いなく深まる
…23無念Nameとしあき26/04/05(日)22:55:26No.1398888550+
酢を1.5か２にしてみる
みりんも1加える
…24無念Nameとしあき26/04/06(月)01:26:21No.1398917724+
東京の人だったら新宿の宮崎アンテナショップ行くと本場のタレ売ってるよ
一度それ買って味見したり裏の原材料名見てみるといいんでないかな
地方だったら通販で買うべし
…25無念Nameとしあき26/04/06(月)01:55:08No.1398920209+
東京なら宮崎スタイルの店いくらでもあるでしょ
…26無念Nameとしあき26/04/06(月)06:31:31No.1398929914+
スレ文のレシピだと酒が足りない気がする
酒醤油砂糖お酢である程度アルコールを飛ばしてから火を止めて水溶き片栗粉を入れる感じで作ってる


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