22/10/31(月)15:57:38 さすが... のスレッド詳細
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画像ファイル名:1667199458421.png 22/10/31(月)15:57:38 No.988289359
さすがプロだちがうなあ
1 22/10/31(月)15:59:24 No.988289819
>この料理には、アメリカ南西部やメキシコの本物の唐辛子を適切にローストしたような、温かくスモーキーでうま味のある品質がありません。辛さはカイエンペッパーに頼っているようで、浅く、面白みのない味に仕上がっている。しかも、酸っぱい。これは唐辛子の焙煎が不十分な証拠です。焦がすと酸っぱくなるのです。メキシコ産の唐辛子を正しく焙煎すると、複雑でまろやかなスモーキーな甘みとマイルドな辛さが生まれます。辛さを増すために加えることができる関連する唐辛子がありますが、カイエンは正しい方法とは言えません。