22/07/30(土)19:24:25 二郎系... のスレッド詳細
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画像ファイル名:1659176665459.jpg 22/07/30(土)19:24:25 No.954811262
二郎系は言うほど簡単じゃない気がする 店によって味の差が家系より結構あるイメージ
1 22/07/30(土)19:40:15 No.954817451
そりゃそうだ
2 22/07/30(土)19:43:27 No.954818778
でも業務用スープ使ってブレのない物を出してくれるならそれもいい場合がある 麺だけはオーション使って日和らない太麺にしてくれればいい
3 22/07/30(土)19:45:21 No.954819528
具の専門家いらないよね…
4 22/07/30(土)19:48:08 No.954820567
二郎系のブレは仕込みよりオペレーションの雑さ加減とかに問題がある気がする
5 22/07/30(土)19:50:46 No.954821593
大体のラーメンの具材って麺とスープが用意出来たら最後にちょろっと乗せる物だから安定し易いけど 二郎系って上に乗せる具材メインで用意する手間があるから作る側も徹底的にその流れを叩きこまないと出来に差が生れやすいのだろう…想像で話してるけど
6 22/07/30(土)20:01:22 No.954825749
マシのモヤシの汁気だけで味ががっつり薄まるしな
7 22/07/30(土)20:06:57 No.954827945
卓上にカエシ置いてくれてる店増えたからスープの味はブレないほうがいいかな…あとはこっちで調整するし