ここでは虹裏imgのかなり古い過去ログを閲覧することができます。
22/07/08(金)03:10:55 No.946729020
包丁研いだりする？
1 22/07/08(金)03:12:16 No.946729123
毎日営業時間終わったら研いでるよ
2 22/07/08(金)03:14:06 No.946729229
棒のやつでなら
3 22/07/08(金)03:14:16 No.946729238
定期的にするよ しないとどんな包丁でも必ず刃こぼれする
4 22/07/08(金)03:15:06 No.946729292
最近やってないな…忙しすぎる
5 22/07/08(金)03:15:30 No.946729320
ステン研ぐのむじゅい… でも鉄すぐ錆び浮くからきらい…
6 22/07/08(金)03:16:45 No.946729398
削除依頼によって隔離されました >ステン研ぐのむじゅい… きっしょ
7 22/07/08(金)03:16:47 No.946729400
シャープナーでやってもあまり効果実感できないから砥石に手出してみようかな…
8 22/07/08(金)03:17:05 No.946729422
いつも薄ら笑い浮かべながらゆっくり砥ぐ
9 22/07/08(金)03:18:06 No.946729497
>シャープナーでやってもあまり効果実感できないから砥石に手出してみようかな… 一度シャープナーでやってしまったなら刃の状態が悪くなってる可能性が高いので次新しい包丁買ったらにしたほうがいいかも
10 22/07/08(金)03:18:21 No.946729511
ずーっとあんまり力入れないように研いでたんだけど料理人のおっちゃんに力入れて研がんとすぐ切れんようになるぞって言われてからは上手くなった気がしてる
11 22/07/08(金)03:19:31 No.946729587
砥石の粗さやら研ぐ角度やらこだわり出すと沼感がある
12 22/07/08(金)03:19:57 No.946729614
雑にやってもまあまあ刃がつくでしょ
13 22/07/08(金)03:20:08 No.946729625
もっとこまめにやったほうがいいんだろうけど 砥石の吸水に時間かかるのがめどい… 終わったら乾燥もさせないといけないし
14 22/07/08(金)03:20:14 No.946729629
研いでないからトマトや鶏皮が切れないの当然だと思ってたけど そういう包丁だとキャベツや玉ねぎもまともに切れてなくて 単に押しつぶしてただけなんだってことに 研いだ包丁使ってみて初めて気が付いた
15 22/07/08(金)03:20:35 No.946729662
家庭なら中砥石だけで十分
16 22/07/08(金)03:22:24 No.946729779
>もっとこまめにやったほうがいいんだろうけど >砥石の吸水に時間かかるのがめどい… >終わったら乾燥もさせないといけないし 刃の黒幕は水吸わせると逆にダメになるからいいぞ
17 22/07/08(金)03:23:42 No.946729846
うちの包丁も研いでないから切れ味悪そうだな
18 22/07/08(金)03:27:03 No.946730050
面倒なのでシャープナーで済ませる 一応切れ味はよくなる
19 22/07/08(金)03:28:43 No.946730140
まな板にぶつかることで刃がなくなってくから どんなに食材に気を使ったところで研がないわけにいかないみたい
20 22/07/08(金)03:30:54 No.946730262
包丁研いだら切った野菜が側面にくっつかなくなったりする？
21 22/07/08(金)03:46:57 No.946731102
所詮は一時しのぎだからなシャープナー
22 22/07/08(金)03:50:41 No.946731294
棒のやつで使うたびにシャシャッとやるのが一番ラク 調理中に別のもの切るごとに研いでる
23 22/07/08(金)03:59:49 No.946731746
>棒のやつで使うたびにシャシャッとやるのが一番ラク >調理中に別のもの切るごとに研いでる ええ…
24 22/07/08(金)04:26:27 No.946732820
>包丁研いだら切った野菜が側面にくっつかなくなったりする？ 側面に付くのはピカピカに磨いてるからなので見た目気にしないなら荒めの砥石で傷付けとくと付きにくくはなるよ
25 22/07/08(金)04:31:36 No.946733030
シャープナーだけで10年以上問題なく使えてるから ナイーブになることないよ
26 22/07/08(金)04:40:23 No.946733315
>所詮は一時しのぎだからなシャープナー よく言われるけどシャープナーもスパイダルコのトライアングルシャープナーとかランスキーみたいなタッチアップじゃなくてホーニング出来るやつあるから一概にシャープナーでくくるのもなあって思う あとロールシャープナーもちゃんと番手管理してるやつならアウトラインの歪みは出ても刃先は普通に研げると思うんだよね
27 22/07/08(金)04:41:32 No.946733348
>棒のやつで使うたびにシャシャッとやるのが一番ラク >調理中に別のもの切るごとに研いでる アメリカの肉屋かよ
28 22/07/08(金)04:43:51 No.946733444
>所詮は一時しのぎだからなシャープナー ちゃんと研いでも結局切れなくなるなら同じでは……？
29 22/07/08(金)04:46:28 No.946733562
ダイヤ砥石も水を掛けるだけで使えて砥泥で周りを汚さないから便利 やすいのだと千円台で400/1000番のあるからなんならこれだけでもとりあえず使えるし
30 22/07/08(金)04:49:28 No.946733682
あんまり気合入れて研ぐとちょっと指触れただけでざっくり行くので加減が難しい つい夢中になっｼｬｯｼｬｯてやっちゃう
31 22/07/08(金)04:57:00 No.946733966
1ヶ月から2ヶ月に1回研いでる 面倒だけども研ぎ終わったあとにネギの小口切りとかするとテンション上がる
32 22/07/08(金)04:58:38 No.946734027
スーパートゲールというのを買おうかなと思っている 下手くそなんで
33 22/07/08(金)05:04:59 No.946734204
>スーパートゲールというのを買おうかなと思っている >下手くそなんで 包丁研ぐ分にはある種の最適解な気がする 洋包丁だと先端のカーブのとこだけちょっと研ぎにくいというかガイドとして効かないけど
34 22/07/08(金)05:32:17 No.946735127
前に「」が勧めてた刃の黒幕の緑買って使ってる
35 22/07/08(金)05:41:56 No.946735515
研ぎ方下手くそだから3千円のステン三徳包丁が3年かけてだんだん牛刀になってきた
36 22/07/08(金)05:44:46 No.946735629
切れる包丁だと 野菜切るときにすっと入ってく感じがする
37 22/07/08(金)05:48:44 No.946735788
砥石の性能と角度が全てだ 包丁自体が変な刃付きしてたらそこから直さなきゃだが
38 22/07/08(金)05:50:42 No.946735877
やってみたいけど砥石っていくらくらいの値段のやつから始めればいいんだろう
39 22/07/08(金)05:50:54 No.946735889
一回研いだことあるけど 切れ味は良くなったけどダイコンとか切った先から刃にへばりつくようになってしまった
40 22/07/08(金)05:54:36 No.946736036
切れる包丁苦手なんでそんなに研がない…
41 22/07/08(金)06:06:26 No.946736529
砥石は刃をカミソリに寄せるもの シャープナーは刃をノコギリに寄せるもの シャープナーは軽く撫でる程度に抑えて最後は砥石で整えたほうがいいぞ
42 22/07/08(金)06:08:58 No.946736655
近所のスーパーに研ぎ屋が出張してくれるからいつも頼んでる
43 22/07/08(金)06:52:44 No.946739367
ダイヤモンドはいいぞ 問答無用で削ってくれる
44 22/07/08(金)07:00:53 No.946740065
>やってみたいけど砥石っていくらくらいの値段のやつから始めればいいんだろう 砥粒が均一じゃない百均のとか謎の中華砥石じゃなかったら大体何でも使えるけど水に浸さなくても使えるダイヤ砥石とか刃の黒幕とかが安牌だとは思う ダイヤ砥石は正直土台が狂ってなければ何でもいいのでカインズの1500円のとかもうちょいちゃんとしたのだとモノタロウとかSK11のベースが鉄のやつがいいんじゃないかな 刃の黒幕は数千円するので試すには高えってなったら水に浸さなきゃいけないけどSK11の一般家庭用砥石が1000番も3000番も1000円ちょいで買えるからそこらへん試したらいいんじゃないかと思う
45 22/07/08(金)07:03:43 No.946740348
角度付けるガイドくっつけてやってる 上達しないけどいいんだ
46 22/07/08(金)07:23:14 No.946742195
>角度付けるガイドくっつけてやってる >上達しないけどいいんだ 要は切れるようになればいいからそれはそれでいいと思うよ
47 22/07/08(金)07:26:07 No.946742495
なんかつべの研ぎ動画やたら片刃多くて参考にならねえ…！
48 22/07/08(金)07:34:40 No.946743400
両刃は角度さえキープできればOKだからわりと楽
49 22/07/08(金)07:38:32 No.946743811
>ダイヤモンドはいいぞ >問答無用で削ってくれる ぬぁ…形が変になった…
50 22/07/08(金)07:40:17 No.946744012
グラインダーで繊細に研ぐおっちゃんいてたがそれもそれで一つの技だな…
51 22/07/08(金)07:41:20 No.946744129
刃を自分に向けてだけ研ぐ人もいるけど スレ画との違いはなんなのだ 刃の付き方？
52 22/07/08(金)07:42:31 No.946744260
100均の砥石だけはやめとけ 均一さに欠けるから刃をつけるどころか刃をこぼすことしかできんぞ
53 22/07/08(金)07:42:54 No.946744307
山姥みたいに夜中に研ごう
54 22/07/08(金)07:43:09 No.946744334
右利きの刃を機械で削り落として左利きにつけ直すのいい…
55 22/07/08(金)07:43:28 No.946744372
>刃を自分に向けてだけ研ぐ人もいるけど >スレ画との違いはなんなのだ >刃の付き方？ 結局のところ砥石と刃の当たる面が固定されてればいいから手がブレなきゃ何でもいいんだ
56 22/07/08(金)07:43:37 No.946744385
>刃を自分に向けてだけ研ぐ人もいるけど >スレ画との違いはなんなのだ >刃の付き方？ 両刃だと両面研ぐからもう片方の面を研いでるだけだと思う
57 22/07/08(金)07:43:58 No.946744431
家の外の水道の所で研いでたら一回だけ通報されたことはある… あと近所の人にめっちゃ頼まれる
58 22/07/08(金)07:44:40 No.946744502
砥石はナイフショーとかの割れ物狙うのが安いかな 端っこが欠けてるとか天然の端切れとか難はあっても質はいい
59 22/07/08(金)07:44:45 No.946744512
>100均の砥石だけはやめとけ >均一さに欠けるから刃をつけるどころか刃をこぼすことしかできんぞ 荒砥としては使えないこともないと思うんだけどすげえ面崩れるしあんま削れないんだよな…
60 22/07/08(金)07:47:13 No.946744807
糞高い黒い天然砥石とかそんなに違うのかな…って気になる 買える金額でもないんだけど違い検証とかしてるとこないのかな
61 22/07/08(金)07:47:49 No.946744884
天然砥石は割とレビューあるけど結局個体差とかあるから…
62 22/07/08(金)07:48:11 No.946744923
>荒砥としては使えないこともないと思うんだけどすげえ面崩れるしあんま削れないんだよな… 質が悪くて脆いせいで刃物ではなく砥石の方が削れていくからな
63 22/07/08(金)07:49:04 No.946745043
研ぎ終わったあと新聞紙で試し切りするのいいよね…
64 22/07/08(金)07:49:38 No.946745114
>100均の砥石だけはやめとけ >均一さに欠けるから刃をつけるどころか刃をこぼすことしかできんぞ ダイソーの片面ずつ粗さが違う砥石を買って水に漬けたらすぐ反ってだめだ…ってなった 違う素材を張り合わせてるから反るのはよく考えたら当たり前だけど
65 22/07/08(金)07:50:15 No.946745172
一個で済ませるなら何番買えばいいの？
66 22/07/08(金)07:51:53 No.946745382
>ダイソーの片面ずつ粗さが違う砥石を買って水に漬けたらすぐ反ってだめだ…ってなった >違う素材を張り合わせてるから反るのはよく考えたら当たり前だけど 今のやつは焼結の段階で二種類の粒度のを混ぜてるやつだからそらないぞ！ そのせいもあってか小割にして磨くと明らかにサイズの違う砥粒混ざってんな！って傷がつくけど！
67 22/07/08(金)07:52:45 No.946745482
>糞高い黒い天然砥石とかそんなに違うのかな…って気になる >買える金額でもないんだけど違い検証とかしてるとこないのかな 値段が10倍なのに性能は3倍くらいのパターンだと思う 材料の品質選別してるから値段が高くなるけどそれ以上に数が捌けないせいで値段が上がる
68 22/07/08(金)07:54:23 No.946745691
1000と3000が裏表のやつ買ったけど 切れりゃいいから1000しか使わない
69 22/07/08(金)07:54:29 No.946745705
研ぐのって2段階で角度つけないといけないの？
70 22/07/08(金)07:54:43 No.946745732
百均のエコー金属製は安かろう悪かろう過ぎて逆に好き
71 22/07/08(金)07:54:56 No.946745756
スレ画が基本みたいになってるけど 包丁をもう少し縦にして研いだ方が楽だよね
72 22/07/08(金)07:55:02 No.946745770
>一個で済ませるなら何番買えばいいの？ 刃こぼれ直す用の荒砥石と研ぎ用の中砥石の2つは用意したい 仕上げ用の砥石は家庭での常用には不要
73 22/07/08(金)07:55:32 No.946745832
>一個で済ませるなら何番買えばいいの？ とりあえず1000番でその後刃こぼれをきっちり直したかったら下の番手より良い切れ味が欲しかったら上の番手って感じでいいと思う ダイヤ砥石だと400と1000が裏表になってるのがポピュラーなので普通の砥石の番手より粗くなるけどそっちでもいい
74 22/07/08(金)07:56:16 No.946745928
赤と茶色のどっちが先だったか毎回忘れる
75 22/07/08(金)08:02:21 No.946746756
これとか買う価値あるのかな fu1233021.jpg
76 22/07/08(金)08:03:30 No.946746917
>研ぐのって2段階で角度つけないといけないの？ いろんな考え方があるけど2段階って決まってるわけではない 例えば三徳包丁だと刃全体が緩やかに傾斜(プライマリーベベル)してて更に刃先はより鈍角(セカンダリーベベル、20～30度くらい)になってて普段はそこを研げばいいことになってるんだけどちょっと荒っぽい使い方するとか刃こぼれが気になるなら最後に更に鈍角にうっすら研いでマイクロベベルをつけてもいい 逆に和包丁なんかは平面からいきなり30度くらいの傾斜がついててそれ全体を研げばいいことになってたりする もう好みの世界なんだけど基本は元からついてる刃を再現するように研げばいいんじゃないかな
77 22/07/08(金)08:03:56 No.946746995
シャープナーもちゃんとした値段で構造のやつは毎日使って切れ味キープするのには良いよ 平砥石ほどは鋭利にできないけど家庭用の万能包丁だと耐久性や食い付き考慮するとシャープナーくらいの荒さが良いし年に数度でもちゃんと研いだ方が偏り無くせるから良いけど
78 22/07/08(金)08:04:16 No.946747039
>刃こぼれ直す用の荒砥石と研ぎ用の中砥石の2つは用意したい 何番と何番ぐらいがおすすめ？
79 22/07/08(金)08:04:33 No.946747082
関市からくる行商の研ぎの人に一度頼んだ 出来栄えは素晴らしかったけど渡すのと受け取るのがやっぱり手間すぎました…
80 22/07/08(金)08:05:48 No.946747263
>これとか買う価値あるのかな >fu1233021.jpg ド定番なので買って損するものではないと思う 刃先のカーブがきついとそこが研げなかったり刃幅によって角度が変わったりって欠点もあるけどさほど高くないしそこらへんが気になりだしたら別の治具を作るとか研ぎの練習をするとかって感じで
81 22/07/08(金)08:12:19 No.946748396
包丁って立てて置いておかないと自重で刃が歪むって聞いた
82 22/07/08(金)08:13:35 No.946748596
そこまでやわじゃないよ！ あったとしてそれを認識出来るのは料理漫画の世界の住人ぐらいだよ！
83 22/07/08(金)08:13:59 No.946748651
職場の包丁やっすいシャープナーでやられちゃってて修正するの苦労した
84 22/07/08(金)08:15:45 No.946748946
来客があったときに研ぐ
85 22/07/08(金)08:16:49 No.946749108
今まで切っていた玉ねぎは玉ねぎを切っていた 雪切ってるみたいになった
86 22/07/08(金)08:17:22 No.946749181
製造工程見ると水かけながらの研磨とはいえ豪快に火花飛んでたりしていいんだ…ってなる
87 22/07/08(金)08:27:52 No.946750862
安い包丁だからかなんか研いでも切れ味が復活しなくなってきた
88 22/07/08(金)08:28:59 No.946751051
初めて研いで小松菜切ったら音もなく切れて気持ちよかった
89 22/07/08(金)08:30:15 No.946751286
安い包丁買って頻繁に鉄板焼き屋の人がやってるみたいなシャッとするやつつかってもいい？
90 22/07/08(金)08:32:54 No.946751710
電動のやつってどうなの？ 手入れサボってる実家のナマクラが豪快に削れて便利なんだけど
91 22/07/08(金)08:33:12 No.946751761
超青紙研ぐの難しい
92 22/07/08(金)08:33:51 No.946751880
シャープナーにシャッてしたら切れ味悪くなって 刃を見たら欠けまくってて欠陥商品！て思ったら ステンレス以外には使わないでくださいって注意書きがあった… 俺が欠陥人間だった…
93 22/07/08(金)08:34:57 No.946752035
セラミック？
94 22/07/08(金)08:35:13 No.946752069
>俺が欠陥人間だった… シャープナーでシュッてしなきゃ…
95 22/07/08(金)08:52:06 No.946754642
貝印の3段階に分かれてるシャープナーは割と悪くない
96 22/07/08(金)08:52:30 No.946754692
ダイヤモンドは砥石直しに使ってるな
97 22/07/08(金)08:52:44 No.946754728
「」ちゃん、これ買って https://36kr.jp/89441/
98 22/07/08(金)08:53:51 No.946754921
>一個で済ませるなら何番買えばいいの？ 黒幕の1000番だな 2000番はマメに研ぎ直す人向け