22/06/22(水)02:42:07 出汁が... のスレッド詳細
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画像ファイル名:1655833327631.jpg 22/06/22(水)02:42:07 No.941198955
出汁がとれるものって他になにがあるんだろ 昆布鰹節干し椎茸煮干し以外に
1 22/06/22(水)02:43:05 No.941199076
野菜
2 22/06/22(水)02:43:28 No.941199117
肉、骨
3 22/06/22(水)02:43:39 No.941199147
魚
4 22/06/22(水)02:51:09 No.941199910
貝
5 22/06/22(水)02:53:11 No.941200115
非生物からとかないかな
6 22/06/22(水)02:56:58 No.941200465
干し鮑
7 22/06/22(水)03:03:43 No.941201085
干し貝柱
8 22/06/22(水)03:08:35 No.941201479
グルタミン酸とイノシン酸と酒石酸だっけ
9 22/06/22(水)03:11:02 No.941201665
あごだし つまり顎か
10 22/06/22(水)03:12:36 No.941201791
しいたけ
11 22/06/22(水)03:12:38 No.941201795
>あごだし >つまり顎か トビウオから大して出汁でてないって関係者からきいて中かがっかりしたな
12 22/06/22(水)03:13:01 No.941201830
アヒーウォはタコの有無でだいぶ味が違う
13 22/06/22(水)03:13:09 No.941201840
エビの頭？
14 22/06/22(水)03:13:36 No.941201866
ベーコン
15 22/06/22(水)03:18:30 No.941202243
エリンギで味噌汁作ったら美味しかった
16 22/06/22(水)03:28:10 No.941202881
ドライトマト
17 22/06/22(水)03:28:13 No.941202887
>エビの頭？ アメリケーヌか
18 22/06/22(水)03:45:26 No.941203993
アメリケーヌとは多分違うけど 甘エビの刺身作って残った頭を味噌汁に入れると凄くうまいよ
19 22/06/22(水)03:45:56 No.941204015
エノキも出汁取れるよ
20 22/06/22(水)04:47:27 No.941206825
触ると手に匂いがつくような食材が期待できそう 切り干し大根とかどうかな
21 22/06/22(水)04:57:17 No.941207207
出汁って用はほぼ香り×アミノ酸の組み合わせだから食材なら大体取れるよ 昆布のグルタミン酸はトマトや白菜はじめ多くの野菜から 鰹節のイノシン酸は肉系なら豚肉や鶏肉からも 干し椎茸のグアニル酸はちょっと飛び抜けてて対抗馬がないけど あとは貝類のコハク酸
22 22/06/22(水)07:11:25 No.941213522
うまみだしたれ
23 22/06/22(水)07:16:13 No.941213956
>出汁って用はほぼ香り×アミノ酸の組み合わせだから食材なら大体取れるよ >昆布のグルタミン酸はトマトや白菜はじめ多くの野菜から >鰹節のイノシン酸は肉系なら豚肉や鶏肉からも >干し椎茸のグアニル酸はちょっと飛び抜けてて対抗馬がないけど >あとは貝類のコハク酸 そいつら揃ったら鍋作れるな…
24 22/06/22(水)08:30:29 No.941223590
うまみ成分全種類入った最強のうまあじ調味料とかないのかな
25 22/06/22(水)08:31:55 No.941223787
ポルチーニ茸