ここでは虹裏imgのかなり古い過去ログを閲覧することができます。
22/05/11(水)03:23:52 No.926291461
私は豚角煮の本体は脂身だと思っておりましてね
1 22/05/11(水)03:25:24 No.926291560
語尾にデブをつけろ
2 22/05/11(水)03:25:47 No.926291581
気持ち悪くなって吐くから実質0カロリー
3 22/05/11(水)03:27:38 No.926291695
角煮とかチャーシューって煮れば煮るほど柔らかくなるの？それともタレで煮る場合は煮すぎても駄目なのかな 味の入らない下茹でを長くしてタレは短く煮るか漬け込み？
4 22/05/11(水)03:31:29 No.926291913
大根もたまごも緑のよく分かんないやつも全部大事だぞ
5 22/05/11(水)03:34:34 No.926292090
角煮のスレでデブ扱いしていいのは角煮オンマヨネーズする奴だけだ
6 22/05/11(水)03:35:36 No.926292147
>緑のよく分かんないやつ もしかして青梗菜？
7 22/05/11(水)03:37:14 No.926292260
角煮はデブをつけるほど量食えねえ 単純に味が濃すぎる
8 22/05/11(水)03:39:05 No.926292375
実家で母親が作ってくれた冬には流氷みたいに固まる分厚い脂から取り出して食べる固い角煮が懐かしい
9 22/05/11(水)03:42:16 No.926292542
角煮にマヨネーズって初めて聞いた… 何でそんな味が喧嘩しそうなことを？
10 22/05/11(水)03:42:17 No.926292543
>角煮とかチャーシューって煮れば煮るほど柔らかくなるの？それともタレで煮る場合は煮すぎても駄目なのかな >味の入らない下茹でを長くしてタレは短く煮るか漬け込み？ 肉は加熱するとタンパク質の一部が収縮して水分を排出するから硬くなる ダラダラ長く加熱すると旨味も抜けるし脂も水も流出してパサパサの硬い肉になる でも脂身に多いコラーゲンが加水分解するとゼラチンに分解されてねっとり柔らかくなるからある程度長時間加熱はしたい 要するにほどよく煮るのが大切
11 22/05/11(水)03:42:51 No.926292579
>角煮とかチャーシューって煮れば煮るほど柔らかくなるの？それともタレで煮る場合は煮すぎても駄目なのかな >味の入らない下茹でを長くしてタレは短く煮るか漬け込み？ 赤身は硬くなるけど脂身とかはトロトロになるから肉のバランス次第じゃだと思う
12 22/05/11(水)03:43:05 No.926292597
ちなみに塩分のある煮汁で長時間加熱すると塩のせいで余計水が出て石みてーな肉になるから気をつけろよ！
13 22/05/11(水)08:15:10 No.926308939
5日間たまに火を通しながらくらい漬け込んでるわ 中まで味が染みて凄い旨い