虹裏img歴史資料館

1 22/04/01(金)14:27:50 No.912329198

家系ならしゃーない

2 22/04/01(金)14:28:24 No.912329299

時間たつと不味くなるの

3 22/04/01(金)14:29:15 No.912329465

真面目に家系作るとクソコスト掛かるくせに 手抜きしようと思えば市販スープ混ぜるだけでなんとかなるのはバグじゃねえの

4 22/04/01(金)14:30:07 No.912329628

家系ではなく二郎系に見えるんだが…

5 22/04/01(金)14:31:18 No.912329856

最初はどう美味くてどう不味くなったの

6 22/04/01(金)14:33:39 No.912330318

>最初はどう美味くてどう不味くなったの 初日はブタのダシしっかりしてたんだけど今日のはアブラしかない感じ

7 22/04/01(金)14:33:42 No.912330326

仕込みを毎日やるのは個人じゃ難しいだろうね

8 22/04/01(金)14:33:46 No.912330341

即不味くなるとか開店直後に試行錯誤でもしてたのか

9 22/04/01(金)14:34:38 No.912330495

ちゃんと炊いてるなら時間帯でスープブレるけど調整が下手なだけかも

10 22/04/01(金)14:35:38 No.912330691

>即不味くなるとか開店直後に試行錯誤でもしてたのか 体力が続かないんだよ 大抵は1人で日中の業務の前後に仕込みをやって経理や発注を全部やらないといけない

11 22/04/01(金)14:36:28 No.912330863

有名なラーメン屋の支店が近くにできた！って喜んだらこれだよ

12 22/04/01(金)14:37:05 No.912330999

しばらくしたらもう潰れてると思う 具材の原価カット人件費カットして最終的にはお店カットする未来しかない

13 22/04/01(金)14:37:11 No.912331019

1ヶ月の精算で原価率見直してガラ減らした可能性もあるな

14 22/04/01(金)14:38:29 No.912331282

そんなに味が早く変わるの嫌だか

15 22/04/01(金)14:39:05 No.912331387

味を一定に保てないだけかもよ 日毎に味が違うとか？

16 22/04/01(金)14:39:37 No.912331494

ラーメンマニアじゃん「」

17 22/04/01(金)14:40:12 No.912331627

平塚？

18 22/04/01(金)14:40:17 No.912331643

二郎系なら単なるブレじゃねえの

19 22/04/01(金)14:40:19 No.912331652

魂心家とか町田商店とかが売り上げ伸ばしてるのはセントラルキッチン使って効率上げまくってるからって分かりやすいよね

20 22/04/01(金)14:40:33 No.912331701

>時間たつと不味くなるの なまものですからね

21 22/04/01(金)14:40:56 No.912331776

>平塚？ うn 平塚の富士丸

22 22/04/01(金)14:42:03 No.912332000

味の素入れ忘れたのかよ？

23 22/04/01(金)14:42:12 No.912332042

家系ラーメン屋は今大変みたいね 鶏油不足で

24 22/04/01(金)14:42:51 No.912332154

変わるものなんだな

25 22/04/01(金)14:43:16 No.912332227

心当たりある「」が他にもいるってことは本当に味落ちたんだな…

26 22/04/01(金)14:44:30 No.912332452

二郎ならかなり波あるからもう一回行ってみれば

27 22/04/01(金)14:45:15 No.912332596

>変わるものなんだな オープン当初はめっちゃ気合い入れて評判ゲットしたら後は手を抜くとかは業界あるある コンビニ弁当とかも最初が一番美味しくて量があるって言われるし

28 22/04/01(金)14:46:45 No.912332917

原料の値段は上がることはあっても下がらないだろうし客の回転とか仕込みの限界とか色々あるんだろうな

29 22/04/01(金)14:46:51 No.912332938

油いっぱい入ってれば大抵美味い

30 22/04/01(金)14:47:10 No.912333009

ブタは露骨にコストカットの影響受けるよね

31 22/04/01(金)14:47:55 No.912333151

うちの近くに新しくできた二郎系はGoogleマップの口コミでクソほど叩かれてその度改善していったのか最近の口コミは評判良くなってた

32 22/04/01(金)14:48:13 No.912333204

>心当たりある「」が他にもいるってことは本当に味落ちたんだな… 平塚はオープン時からイマイチだったし富士丸にしてはしょっぱすぎんだよね

33 22/04/01(金)14:48:35 No.912333279

東浦和のもあんまりいい話聞かないので色々察するものがある 神谷本店とか梶原は美味しいんだけど

34 22/04/01(金)14:49:00 No.912333374

確かに味の素入れ忘れっぽい オペレーションもめちゃくちゃだった

35 22/04/01(金)14:49:15 No.912333420

美味いには越したことはないがやはり安定した味を求めたい

36 22/04/01(金)14:49:22 No.912333454

オープン時だけチャーシュー盛ってるとかそういうこともあるけど 味が落ちるのは店長が味を維持できねえやつ 仕込みに手間がかかるタイプの料理は折れたら終わり

37 22/04/01(金)14:50:16 No.912333620

本店にチクったら怒られて改善とかしないかな

38 22/04/01(金)14:50:32 No.912333690

富士丸でまずいって珍しいな

39 22/04/01(金)14:51:18 No.912333835

一月ぶりに近くの二郎系に行ったらキャベツの葉の硬い部分使ってた 今まで入ってた事ないから多分新人バイトの仕業

40 22/04/01(金)14:52:13 No.912334016

評判悪い東浦和でさえ何回か食ってうまかったのに どうして地元にできた富士丸はダメなんですか…

41 22/04/01(金)14:52:15 No.912334026

むかーし大学時代行ってたラーメン屋はバイトくんがハズレでスープが水っぽくなったの思い出した

42 22/04/01(金)14:57:07 No.912334990

個人店は基本味落ちていっちゃうよね

43 22/04/01(金)14:57:34 No.912335089

声に出す人は少ないけど飲食店の味の変化にお客さんは敏感に反応する

44 22/04/01(金)14:59:44 No.912335532

塩気がきつくてイガイガしてきたり茹で加減もめちゃめちゃだったりな

45 22/04/01(金)15:00:16 No.912335635

日高屋の中華そばすき

46 22/04/01(金)15:01:02 No.912335787

平塚は近いし行ってみたかったんだけどなぁ 他の富士丸は遠い

47 22/04/01(金)15:01:52 No.912335944

そこで開発されたのがセントラルキッチン方式

48 22/04/01(金)15:04:41 No.912336613

近所はチャーシューがちょっとしょぼくなったな

49 22/04/01(金)15:06:43 No.912337061

>近所はチャーシューがちょっとしょぼくなったな このご時勢もうどうしようもない…

50 22/04/01(金)15:07:18 No.912337192

昔チャルメラしょうゆを薄くしたようなラーメン食ったことあるけど ラーメンハゲみたいなわかる人はわかるダシだったんだろうか

51 22/04/01(金)15:08:37 No.912337521

>塩気がきつくてイガイガしてきたり茹で加減もめちゃめちゃだったりな すげーしょっぱい時と塩気足りないなって時の振れ幅がすごいやめて欲しい…

52 22/04/01(金)15:08:50 No.912337574

チェーンだとつじ田ってなんであんな安定して美味いの？ 東南アジア人を安価にこきつかってるんだろうか

53 22/04/01(金)15:09:39 No.912337737

いかに一手間を惜しまないかが味の決め手だからな…

54 22/04/01(金)15:09:47 No.912337760

二郎インスパイアを二十店舗くらい食べて思ったんだけどどれも直系とは全然違う インスパイアってどの店も必死に直系に似せようとしてるはずなのにどの店も似てないのはなんで？

55 22/04/01(金)15:10:54 No.912337985

俺は古久屋あるからいいよ…

56 22/04/01(金)15:10:56 No.912337990

平塚で初めて富士丸食べて口に合わないと思ってたけど単純に平塚店が不味かっただけなのか 本店？はどんな味なんだろう

57 22/04/01(金)15:11:19 No.912338062

つじ田はまさにセントラルキッチンのチェーンじゃん

58 22/04/01(金)15:11:31 No.912338091

企業に買収されると露骨に不味くなる

59 22/04/01(金)15:11:35 No.912338106

近所のラーメン屋は油そばオンリーに変わってガッカリだった…

60 22/04/01(金)15:12:51 No.912338365

平塚に富士丸出来たんだ… 住んでるのに知らなかった

61 22/04/01(金)15:13:14 No.912338461

飲んだ後の締めに人気だったあっさり系のラーメン屋が二郎インスパイアになって絶望した思い出

62 22/04/01(金)15:13:14 No.912338463

>本店？はどんな味なんだろう 甘しょっぱくてアブラがすごい 豚で作ったすき焼きみたいな

63 22/04/01(金)15:13:20 No.912338476

二郎インスパイアって大枠のフォーマット使う以外は自由にやってる店ばっかりじゃん そもそも元祖をトレースする意思が薄い

64 22/04/01(金)15:13:23 No.912338494

美味しいとこの2号店は最初は本店の店長がヘルプに来るから美味いけど段々クオリティが下がるってのが稀によくある

65 22/04/01(金)15:13:47 No.912338572

平塚は豚山と豚んちがあるから厳しそう

66 22/04/01(金)15:13:56 No.912338592

富士そばなら知ってる 箱根そばが好き

67 22/04/01(金)15:14:05 No.912338619

美味しい店はわざわざ暖簾分けせずに自分の屋号を掲げるしな…

68 22/04/01(金)15:15:09 No.912338833

今日久々に休業から復帰した二郎に食いに行って満足した

69 22/04/01(金)15:15:45 No.912338958

平塚に富士丸出来たんだと今知ってテンション上がって改めてスレ文を思い出してｽﾝ…ってなった

70 22/04/01(金)15:17:04 No.912339248

半年後ぐらいにもう一度行ってみる それまでは藤沢二郎通うね…

71 22/04/01(金)15:17:07 No.912339256

軌道に乗るまで仕込みの量とか安定しないだろうしな

72 22/04/01(金)15:20:09 No.912339906

>平塚で初めて富士丸食べて口に合わないと思ってたけど単純に平塚店が不味かっただけなのか >本店？はどんな味なんだろう 甘い 生卵がとても合う 美味い

73 22/04/01(金)15:26:09 No.912341081

>チェーンだとつじ田ってなんであんな安定して美味いの？ チェーンは原則的に安定してるもんだろ！

74 22/04/01(金)15:27:45 No.912341378

二郎系って真面目に作ると命削りそう

75 22/04/01(金)15:28:54 No.912341616

富士丸はニトリの前のところもOKストアの近くもあんまり美味しくないから人によると思うよ…

76 22/04/01(金)15:29:41 No.912341774

まずい時はまずいと言ってもいいぜ

77 22/04/01(金)15:30:39 No.912341985

千葉だけど外国人バイト入って露骨に味落ちた店舗がいくつかある しばらくして抜けて持ち直すか指導されて持ち直すか潰れるかって感じ

78 22/04/01(金)15:33:29 No.912342563

単純に体調崩したりで舌馬鹿になっちゃう場合もあるよね

79 22/04/01(金)15:33:48 No.912342624

3代くらい続いてる店は店を回すノウハウが出来てるのか安定してていいよね

80 22/04/01(金)15:34:52 No.912342907

>3代くらい続いてる店は店を回すノウハウが出来てるのか安定してていいよね 出来ては潰れていく店やブレる店を選ぶくらいなら 60点くらいで安定してる店の方がいいって選択する人も結構多いもんな…

81 22/04/01(金)15:35:25 No.912343019

藤沢や平塚でそんな世界あるのか…ラーメンなんて決まった所しか行かないから分からん…

82 22/04/01(金)15:37:15 No.912343465

むしろ妥協して業務用スープ使い出したら美味くなったと評判に

83 22/04/01(金)15:37:59 No.912343620

>60点くらいで安定してる店の方がいいって選択する人も結構多いもんな… 1点刻みではなく30点刻みのメモリだから他人が46点でも60 点だし74点でも60点だ

84 22/04/01(金)15:38:08 No.912343656

大丈夫そう？で笑った

85 22/04/01(金)15:39:46 No.912344046

>日高屋の中華そばすき チャーハンも好き 中華そば並と普通盛りチャーハン食べたあとに水飲むと化学調味料の味でうまあじを感じるのが好き

86 22/04/01(金)15:40:20 No.912344170

割と味安定せんよねラーメン いつ食っても同じところは結構上澄み

87 22/04/01(金)15:41:13 No.912344355

食べる側の体調でも結構味が変わってくるタイプの食い物だと思ってる

88 22/04/01(金)15:41:59 No.912344515

>食べる側の体調でも結構味が変わってくるタイプの食い物だと思ってる それは大抵の食べ物がそうだと思う

89 22/04/01(金)15:42:29 No.912344611

古いけど安定して美味い近所の店は良い店なんだな…

90 22/04/01(金)15:42:43 No.912344681

>食べる側の体調でも結構味が変わってくるタイプの食い物だと思ってる そうじゃない食べ物が思いつかねえ！

91 22/04/01(金)15:47:13 No.912345508

仕込みに手が回らなくて味が落ちるなら業務用スープを使えばいいじゃない

92 22/04/01(金)15:48:29 No.912345746

よそに自慢できるくらい美味しいラーメン屋さんが市内に二軒あったんだけど どちらも店主の高齢が理由で閉店してしまった…

93 22/04/01(金)15:49:03 No.912345855

富士丸の一杯980円するラーメンに業務用スープはイヤだな

94 22/04/01(金)15:52:49 No.912346609

久々に喰っただけならその日が悪ブレだったという可能性は？

95 22/04/01(金)15:53:33 No.912346763

素人に味が落ちたなんてわかるかよと思ってたけど実際分かるもんだな その店にはもう二度と行かなくなった

96 22/04/01(金)15:53:52 No.912346832

ラーメン屋の跡継ぎはなんてありがたい存在なんだ

97 22/04/01(金)15:53:54 No.912346841

>体力が続かないんだよ >大抵は1人で日中の業務の前後に仕込みをやって経理や発注を全部やらないといけない 親戚が飲食店開いたんだけど1年も経たず体壊しちゃって人に譲ってた

98 22/04/01(金)15:54:53 No.912347009

富士丸すっかり値上がりしたな…

99 22/04/01(金)15:56:35 No.912347364

>富士丸すっかり値上がりしたな… 値上げは一向に構わんのでもうちょっと下ブレをなんとか…

100 22/04/01(金)15:57:45 No.912347620

横須賀にあった壱六屋が好きだった 火事で燃えちゃってモアーズ内に移って以降はあまり美味しいと思えなくなっちゃってな…

101 22/04/01(金)15:58:46 No.912347850

大手なんかだと現地じゃなくてちゃんとスープやチャーシューなんかを工場（工場と言ってもそんな大したもんでは無い）で作って品質安定化させてたりするよ わかりやすいとこだと頑者がそのタイプ

102 22/04/01(金)15:59:43 No.912348022

>素人に味が落ちたなんてわかるかよと思ってたけど実際分かるもんだな >その店にはもう二度と行かなくなった 味覚って体調悪かっただけでも不味く感じる事あるし 不評ばかりでも無いなら再来店をお薦めする みんな不評なら二度と行かなくていい

103 22/04/01(金)16:00:49 No.912348254

客足が安定しちゃってもちゃんと続いてる店はしっかりやってるってことかね

104 22/04/01(金)16:01:10 No.912348339

フランチャイズ店はそんなもんか…