虹裏img歴史資料館

1 22/02/07(月)21:16:02 No.894813593

逆に聞くがほかに何入れてたんだ

2 22/02/07(月)21:23:31 No.894816557

一周したな

3 22/02/07(月)21:24:36 No.894816977

一年位でそこにたどり着いたけど何か足りないんだよねお店とか出来の良いところの味と比べると 下味に鶏ガラスープの素で底上げと衣にもうひと味あるとレベルアップしそうなんだけど揚げたときの食感とかの兼ね合いがまだゴールにたどり着けないんだ あと砂糖か分からんけど甘味をほんの少し足したい 邪道かもだけどカレーパウダーとか入れるとズルいけどどうやっても美味しい

4 22/02/07(月)21:25:23 No.894817297

>逆に聞くがほかに何入れてたんだ 色々試した 白だし、柚子胡椒、シャンタン、ウスターソース、魚介出汁、りんご、玉ねぎ、キウイ 全部美味かったんだけど最後に辿り着いたのは「いい醤油、いい酒、生のニンニクと生姜」だった

5 22/02/07(月)21:25:54 No.894817485

結局いい鶏モモを買うのか一番強いことがわかる

6 22/02/07(月)21:26:08 No.894817595

みりんは？ と思ったがまあ酒と変わんねえか

7 22/02/07(月)21:26:29 No.894817730

ブライン液に漬けるとジューシーになるぞ

8 22/02/07(月)21:26:43 No.894817831

みりんは焦げるのよね

9 22/02/07(月)21:26:57 No.894817920

塩麹もいいぜ

10 22/02/07(月)21:27:29 No.894818140

長ネギをミキサーでおろしたやつを少々

11 22/02/07(月)21:27:52 No.894818322

品性もいれよう

12 22/02/07(月)21:28:07 No.894818437

オールスパイスも少し

13 22/02/07(月)21:28:22 No.894818572

俺はダークカラアゲニスト 辿り着いたのは味の素ドバドバ

14 22/02/07(月)21:29:06 No.894818884

下味に何を使うかも重要だがどれくらい漬け込むかも重要だ

15 22/02/07(月)21:30:09 No.894819387

>俺はダークカラアゲニスト >辿り着いたのは伝説のから揚げ粉

16 22/02/07(月)21:30:09 No.894819399

塩麹に漬けるのが一番好きだぜー！

17 22/02/07(月)21:30:24 No.894819516

キウイはどうだったん？

18 22/02/07(月)21:30:42 No.894819632

>俺はダークカラアゲニスト >辿り着いたのは業務用の唐揚げ粉

19 22/02/07(月)21:31:13 No.894819824

>キウイはどうだったん？ 肉がめちゃくちゃ柔らかくなってほのかに酸味が付く 美味しいんだけどキウイ高いからやめちゃった

20 22/02/07(月)21:31:38 No.894820009

酒を日本酒に変えるだけで結構変わると聞くな

21 22/02/07(月)21:32:39 No.894820422

>>キウイはどうだったん？ >肉がめちゃくちゃ柔らかくなってほのかに酸味が付く >美味しいんだけどキウイ高いからやめちゃった マンゴーとかでもよさそうだなそれ

22 22/02/07(月)21:33:10 No.894820641

スレ「」のレシピフル版が知りたい

23 22/02/07(月)21:33:47 No.894820897

>俺は中華カラアゲニスト >辿り着いたのは塩胡椒醤油酒卵と鶏肉を袋に入れて揉み揚げるだけ

24 22/02/07(月)21:33:49 No.894820915

俺は初心者カラアゲニスト 油の温度がよく分からないので適当に二度揚げしてる

25 22/02/07(月)21:34:50 No.894821338

日清のから揚げ粉うますぎる

26 22/02/07(月)21:36:14 No.894821935

>俺はオーブンカラアゲニスト >市販の唐揚げ粉をつけてオーブンに入れるだけ

27 22/02/07(月)21:36:49 No.894822153

肉を柔らかくするってんなら細かく刻んだ舞茸とかどうだろう試したことないけど

28 22/02/07(月)21:36:54 No.894822198

俺の辿りついた結論は肉は大きめに切った方が美味いということだ あと店で食べた方が普通に美味い

29 22/02/07(月)21:37:16 No.894822345

うちもスチームオーブン派だな これ唐揚げっていわなくない？っておわれたらそうだねってなるけど

30 22/02/07(月)21:37:47 No.894822567

結局フライヤーパワーじゃねえの

31 22/02/07(月)21:38:07 No.894822699

>俺の辿りついた結論は肉は大きめに切った方が美味いということだ >あと店で食べた方が普通に美味い 背負うもののない揚げ物は美味いよな…

32 22/02/07(月)21:39:19 No.894823209

>俺は衣を愛するカラアゲニスト >辿り着いたのはバッター液＋片栗粉＋米粉の極厚カリカリ衣

33 22/02/07(月)21:39:20 No.894823215

俺は山賊焼山賊 一枚買ってきて食べると大ボリューム

34 22/02/07(月)21:39:47 No.894823425

ケミカルX

35 22/02/07(月)21:40:53 No.894823865

>スレ「」のレシピフル版が知りたい 本当に普通だよ ・鶏モモ一枚に対して醤油と酒大さじ1、おろしにんにく小さじ半、おろし生姜大さじ1 ・塩振って20分放置した肉にキッチンペーパー被せて水分を取る ・一口サイズに切った鶏モモを漬けダレに入れてめっちゃ揉む 30分放置 ・片栗粉を多めに塗してバットの上で30分放置 ・二度揚げで完成

36 22/02/07(月)21:41:30 No.894824119

我は真の唐揚げ到達者 下味つけた後のボールにそのまま卵とカタクリ入れてマゼロ

37 22/02/07(月)21:41:36 No.894824157

中華料理屋の唐揚げみたいなヤツより衣柔らかいヤツのほうが好き

38 22/02/07(月)21:41:41 No.894824195

俺はシンプルカラアゲニスト 辿り着いたのは醤油と多めの味の素

39 22/02/07(月)21:41:51 No.894824273

バットの上で放置するのってなんか理由あるの？

40 22/02/07(月)21:42:05 No.894824361

グリルでノンフライ唐揚げなら作るよ… 下あじはスレ文と同じだな

41 22/02/07(月)21:42:39 No.894824613

片栗粉だけでいいんだ… 俺が作ると残念な感じの衣になるんだけど一体何が違うんだちくしょう

42 22/02/07(月)21:43:00 No.894824756

俺はスチームオーブンでつくる！ これからあげじゃない！

43 22/02/07(月)21:43:22 No.894824916

塩とみのそと片栗粉だけでいいって誰かが言ってた

44 22/02/07(月)21:43:37 No.894825014

俺はスレ「」からにんにくも抜いたやつで作ってる

45 22/02/07(月)21:43:51 No.894825104

>バットの上で放置するのってなんか理由あるの？ 放置しておくことで肉の水分が衣に移ってモサモサせずザックザクの唐揚げになる 料亭の技らしいよ

46 22/02/07(月)21:44:00 No.894825171

>色々試した >白だし、柚子胡椒、シャンタン、ウスターソース、魚介出汁、りんご、玉ねぎ、キウイ >全部美味かったんだけど最後に辿り着いたのは「いい醤油、いい酒、生のニンニクと生姜」だった 紹興酒…

47 22/02/07(月)21:44:32 No.894825393

>放置しておくことで肉の水分が衣に移ってモサモサせずザックザクの唐揚げになる >料亭の技らしいよ へー

48 22/02/07(月)21:45:50 No.894825992

賃貸だから揚げ物作ろうと思えない 油の処理がしんぼい

49 22/02/07(月)21:45:51 No.894825994

>俺はスレ「」からにんにくも抜いたやつで作ってる …竜田揚げ！

50 22/02/07(月)21:47:39 No.894826738

鶏ガラを油で煮てから唐揚げを作るとお店の味になるんだけどめんどくさすぎてやれない

51 22/02/07(月)21:47:43 No.894826769

醤油は自分好みのやつを探し当てようとしてもハズした場合残ったこいつどうやって消化しよう…ってなるから博打すぎて困る 結局実家で使われてた醤油と同じところのやつに落ち着いてる 甘い醤油大好き

52 22/02/07(月)21:48:01 No.894826894

アサムラサキの出汁醤油おすすめですぜ

53 22/02/07(月)21:48:34 No.894827148

あまあじは排除したのか

54 22/02/07(月)21:48:57 No.894827305

あまあじは焦げるんだろうな

55 22/02/07(月)21:48:57 No.894827306

にんにくと生姜は生が絶対だよね…小分けにして冷凍すると便利だけど味はかなり落ちちゃうしチューブは別物だし

56 22/02/07(月)21:49:52 No.894827710

フライパンで揚げるのに限界を感じている

57 22/02/07(月)21:49:59 No.894827768

焦げじゃないけど黒くなってガリガリなのと茶褐色、茶色のやわ目とか衣の作り方がイマイチ正解がわらかん

58 22/02/07(月)21:49:59 No.894827771

勉強になるスレ

59 22/02/07(月)21:50:26 No.894827938

二度揚げも良し悪しなんだよね 風味が飛ぶからじっくり一度揚げもアリ

60 22/02/07(月)21:51:08 No.894828264

骨付きうま味が凄いんだけど作るのも食べるのも面倒なんだよな…

61 22/02/07(月)21:51:20 No.894828371

>にんにくと生姜は生が絶対だよね…小分けにして冷凍すると便利だけど味はかなり落ちちゃうしチューブは別物だし ガーリックパウダー使ってるけど全然美味いぞ

62 22/02/07(月)21:51:43 No.894828562

料理するんだなみんな

63 22/02/07(月)21:52:15 No.894828800

俺は唐揚げを愛しているが口の皮膚が弱く食せばたちどころにずたずたと化す男！ 甘ダレ漬けふにゃふにゃ唐揚げを愛する男！

64 22/02/07(月)21:52:42 No.894828987

俺は挑戦した事すらない 一人暮らしの油の管理どんな感じでやってるんだろ

65 22/02/07(月)21:52:47 No.894829024

なぜか漬けタレに卵を入れてる よく解らんが安いから続けている

66 22/02/07(月)21:52:50 No.894829041

唐揚げは質の悪い肉を隠せるから便利なんだけどいい肉で作った時の唐揚げがうま過ぎてずっといい肉を使っている

67 22/02/07(月)21:55:34 No.894830213

ニトリの両手天ぷら鍋16cmが少ない油で揚げ物できていいと思うよ 思うだけで実際に使ってないから参考までに

68 22/02/07(月)21:55:45 No.894830291

卓上揚げ物機みたいなのほしいんだけど少量の揚げ物作るにも大量に油が必要っぽいんだよね みんな使い回したりしてるのかな

69 22/02/07(月)21:56:12 No.894830477

まあ使っても3日かな… それ以上は酸化がきつくて喉がイガイガしちゃう

70 22/02/07(月)21:56:25 No.894830589

>骨付きうま味が凄いんだけど作るのも食べるのも面倒なんだよな… チューリップおいしい！

71 22/02/07(月)21:56:54 No.894830775

ブライン液につけてあとは市販の粉！

72 22/02/07(月)21:57:31 No.894831052

醤油と料理酒にマギーブイヨン砕いて溶かした液に漬けてる なんか家でそう作ってて受け継いでるけど割と美味しいよ

73 22/02/07(月)21:58:53 No.894831584

作り続けてると「うめえ液体に着けて揚げるだけで大体うまい」という真理に気付くよね

74 22/02/07(月)21:58:53 No.894831585

揚げずに最強の唐揚げ作りたい

75 22/02/07(月)22:00:01 No.894832026

日清の唐揚げ粉の安定感がすごい 俺の中で常に二位の位置に君臨してる

76 22/02/07(月)22:01:07 No.894832424

二週間くらい前ににんにくしょうがいれない唐揚げの素使ったけどやっぱり違和感あったな まずいんじゃなくて別の食べ物って感じ

77 22/02/07(月)22:02:19 No.894832931

俺があれこれ試行錯誤してるときに市販の唐揚げ粉食べると企業努力の賜物の味がして感動するよね…

78 22/02/07(月)22:03:54 No.894833487

>揚げずに最強の唐揚げ作りたい 一休さんかお前は

79 22/02/07(月)22:04:37 No.894833780

揚げ油は使い回しするにしても何揚げたかによるな… 揚げた物によっては1回でびっくりするほど濁る

80 22/02/07(月)22:07:00 No.894834714

白だしの唐揚げおいしいよね

81 22/02/07(月)22:07:22 No.894834837

近所のスーパーで売ってるからあげは塩麹煮付けた肉使ってたな 美味いけど焦げやすいっぽい

82 22/02/07(月)22:14:26 No.894837709

チューリップいいよね