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22/01/01(土)19:56:05 No.882565291
今日実家にチャーシューつくって持っていったのね 家族はみんなおいしいおいしい言ってくれたけど味が全然染みてなかったの 紐で結ぶときの結着用の塩味と表面の染みたタレでそれなりに味はしたけどやっぱり物足りない 圧力鍋で30分煮て冷ましてを2セットしたのになにか味を染み込ませるコツとかあるんです？
1 22/01/01(土)19:56:50 No.882565567
注射針でたくさん穴あけとくとか？
2 22/01/01(土)19:57:14 No.882565717
浸透圧
3 22/01/01(土)19:57:25 No.882565802
圧力鍋使えば?
4 22/01/01(土)19:58:11 No.882566101
ドロドロの濃いタレより水っぽい方が染みるんだっけ
5 22/01/01(土)19:58:17 No.882566141
漬けたまま一週間ぐらい置いとけばいいんじゃね？
6 22/01/01(土)19:58:59 No.882566388
減圧鍋
7 22/01/01(土)19:59:31 No.882566617
ちなみに自分がググりながら作ったやり方は 豚バラブロックの肉側に塩を振る 脂身側を外にして巻いてタコ糸でキツく縛る 氷面をフライパンで焼く 圧力鍋に入れて砂糖醤油日本酒ネギ生姜ニンニク昆布入れて30分加圧したら自然冷却して冷めたらもう一度30分加圧する 汁に一晩漬けておく って感じでした タレはしょっぱすぎるくらい濃くしたのになあ
8 22/01/01(土)19:59:53 No.882566748
>ドロドロの濃いタレより水っぽい方が染みるんだっけ マジで！？じゃあそのせいかもしれない…
9 22/01/01(土)20:00:18 No.882566924
下味は何日漬けたの？
10 22/01/01(土)20:01:34 No.882567497
>下味は何日漬けたの？ 下味…？
11 22/01/01(土)20:01:52 No.882567627
八角と
12 22/01/01(土)20:02:43 No.882567976
後からタレかけて食ってもよかろう
13 22/01/01(土)20:03:03 No.882568137
圧力鍋は下茹でだけに使う 味を染み込ますのはジップロックに入れて暑いつけ汁を入れた後に放置
14 22/01/01(土)20:03:31 No.882568343
>後からタレかけて食ってもよかろう 実際そうした 美味しかったよ あと雑煮に乗っけたら脂とろけて美味でした
15 22/01/01(土)20:04:02 No.882568550
俺あんまり味しみてないほうが好き
16 22/01/01(土)20:04:20 No.882568658
基本的なとこだけどタコ糸で縛るのって何でなんだろう
17 22/01/01(土)20:04:42 No.882568812
味は冷えるときに染み込むって聞いたことがある
18 22/01/01(土)20:04:55 No.882568896
丸くなる
19 22/01/01(土)20:05:12 No.882569000
デブがいたら味濃いめにするけどな俺
20 22/01/01(土)20:05:13 No.882569015
濃すぎるよりはよかろう
21 22/01/01(土)20:05:34 No.882569163
煮詰めたタレかければ
22 22/01/01(土)20:06:20 No.882569462
>基本的なとこだけどタコ糸で縛るのって何でなんだろう SMみたいに緊張感を出す
23 22/01/01(土)20:06:36 No.882569594
http://chashuriki.com/ チャーシュー力から学べ
24 22/01/01(土)20:07:08 No.882569802
>基本的なとこだけどタコ糸で縛るのって何でなんだろう 皮目を外にして縛るのは赤身を内側にして水分が抜けるのを防止する意図があるよ
25 22/01/01(土)20:07:10 No.882569815
大人しく電気圧力鍋使え
26 22/01/01(土)20:07:13 No.882569841
>圧力鍋は下茹でだけに使う >味を染み込ますのはジップロックに入れて暑いつけ汁を入れた後に放置 冷めるときに染みるってのは聞いたので冷まして煮てって2回やるレシピ真似したんだけどね… タレに完全に浸かってればジップロックと変わらないよね？
27 22/01/01(土)20:09:50 No.882570832
あとは丁寧にさしすせそ守るくらいか
28 22/01/01(土)20:10:00 No.882570912
肉の味が感じられるやつの方が好きだ
29 22/01/01(土)20:10:02 No.882570921
スレ画はきれいなチャーシューだな
30 22/01/01(土)20:11:01 No.882571298
簡単に作れるのなら俺もチャレンジしてみるかな…
31 22/01/01(土)20:11:03 No.882571310
>味は冷えるときに染み込むって聞いたことがある 関係なくて単に時間 むしろ温度高い方が早い でもやっぱり時間
32 22/01/01(土)20:12:55 No.882572031
>脂身側を外にして巻いてタコ糸でキツく縛る これだな 脂身側が外なら味はそこまで染みないよ
33 22/01/01(土)20:13:01 No.882572070
最初に火を加えるときに強火でやったんじゃない？ そうすると表面が硬くなって染みにくくなる 弱火でゆっくり温度を上げてったほうがいい
34 22/01/01(土)20:15:51 No.882573275
>これだな >脂身側が外なら味はそこまで染みないよ 脂身が内側のチャーシューなんて見たことない…
35 22/01/01(土)20:16:13 No.882573399
>最初に火を加えるときに強火でやったんじゃない？ >そうすると表面が硬くなって染みにくくなる >弱火でゆっくり温度を上げてったほうがいい あーそれだわ… 今度は弱火でやってみるよ！ありがとう！
36 22/01/01(土)20:16:47 No.882573601
どんなときでも大勝軒のチャーシューレシピだぞ 元記事消えてるけど肉に対して3倍量の醤油 味を染みさせたいならケチケチするな醤油は正義だ
37 22/01/01(土)20:16:49 No.882573614
俺にためにチャーシュー作ってくれよ
38 22/01/01(土)20:17:49 No.882574063
プロポーズのセリフさ
39 22/01/01(土)20:19:18 No.882574733
豚が生きてるうちから味付けないとだめだよ
40 22/01/01(土)20:21:25 No.882575638
正月からチャーシュー作りに真摯な「」が多くて地味に感動しちゃった
41 22/01/01(土)20:21:46 No.882575784
身も蓋もないけどカラシと醤油で食ってもうまいゾ
42 22/01/01(土)20:21:48 No.882575797
うちは漬け混んでからオーブンで焼く奴で作ってるから味が濃い位だ
43 22/01/01(土)20:23:08 No.882576421
豚バラ肉を巻くと味が染みにくいからブロック肉のままで作ってる 喜多方ラーメンのチャーシューみたいになってこれはこれで美味しい
44 22/01/01(土)20:23:11 No.882576443
ふふふ‥‥‥時間のかかる料理はストーブの上におくのに限るぜ
45 22/01/01(土)20:23:20 No.882576510
>どんなときでも大勝軒のチャーシューレシピだぞ >元記事消えてるけど肉に対して3倍量の醤油 >味を染みさせたいならケチケチするな醤油は正義だ 低温調理で丸一日放置してても染みないからそういうことなんだろうなぁ