21/09/27(月)03:08:22 新鮮な... のスレッド詳細
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画像ファイル名:1632679702034.webm 21/09/27(月)03:08:22 No.850239245
新鮮な寿司食べたい スーパーとか回転してるのじゃなくて
1 21/09/27(月)03:09:18 No.850239358
シコってる時の俺みたいなエビだ
2 21/09/27(月)03:10:14 No.850239466
新鮮なら旨いというわけじゃないぞ
3 21/09/27(月)03:11:08 No.850239575
握ったばかりの新鮮な寿司
4 21/09/27(月)03:15:00 No.850240043
怖い怖い 食べたくないわこんなん
5 21/09/27(月)03:15:37 No.850240115
そういや翔太の寿司で4百万の生簀用意したらそのせいで負けたのあったな
6 21/09/27(月)03:16:13 No.850240182
新鮮というか旬の新物は間違いなく美味い 解凍も悪くないけど生のねっとりした感じは生ならでは
7 21/09/27(月)03:16:35 No.850240220
旨味は少ないが匂いはほとんどないから
8 21/09/27(月)03:17:26 No.850240309
腐りかけがうまい
9 21/09/27(月)03:19:55 No.850240553
熟成流行で白眼視されるけどネタによっては新鮮な方が良いのもあるとかなんとか
10 21/09/27(月)03:20:58 No.850240648
イカなんかは歯ごたえ楽しみたいなら新鮮もよいよい 貝類なんかは新鮮じゃなきゃだめん
11 21/09/27(月)03:22:02 No.850240755
寿司じゃないけど市場で食べた動いてるエビは旨かった 歯応えも全然違うけど香りがすごかった
12 21/09/27(月)03:23:51 No.850240918
活け造りはいけるけど踊り食いとか生きたエビ各自へし折って食べてねとか苦手
13 21/09/27(月)03:24:07 No.850240944
甲殻類は新鮮な方がいいってよく聞くね
14 21/09/27(月)03:25:22 No.850241071
>活け造りはいけるけど踊り食いとか生きたエビ各自へし折って食べてねとか苦手 せめてひと思いにと思って頭から潰してもピクピク動いてたりして困る
15 21/09/27(月)03:26:03 No.850241133
甲殻類だっけ死んだらそこからどんどん身が溶けていくの
16 21/09/27(月)03:27:06 No.850241217
シャコとか溶けた気がする
17 21/09/27(月)03:27:08 No.850241222
なんだったらサバも釣ったら溶け始める
18 21/09/27(月)03:28:42 No.850241359
〆てすぐ刺身にしたイカは全然食感違くて驚いたな 良い悪いじゃなくて別の食材って感じだった
19 21/09/27(月)03:29:21 No.850241412
サメは新鮮な方が美味しいね
20 21/09/27(月)03:30:01 No.850241464
サバは生き腐りと言われるぐらいだからね
21 21/09/27(月)03:30:09 No.850241472
うまい寿司が食べたい時と新鮮な寿司が食べたい時と安い寿司を雑に食いたい時に求めるものは全部違う気がする 近所でうまい店と漁港近くの店で期待するものは違うというか
22 21/09/27(月)03:32:34 No.850241670
子供のときは動いてる生け作りすげーうまそーって思ってたけど 今はちゃんと死んでるやつのほうがいい…
23 21/09/27(月)03:33:20 No.850241733
釣った魚は大抵1日は寝かさないと美味しくないんだけどニシンだけは釣れたてが美味すぎた 釣れたての魚は味が尖っているものだけどニシンの刺身だけはクリーミー そして筍を食べてるみたいな歯応えが病み付きになる
24 21/09/27(月)03:49:08 No.850242934
アミノ酸の含有量とか明確に旨味に違いは出るんだろうけど俺は釣りたて獲りたてのブリブリした身の方が歯触りと歯応え良くて好き
25 21/09/27(月)03:50:19 No.850243021
カタぬ
26 21/09/27(月)03:54:52 No.850243303
エビの甘さが出るのは死んだ後って聞きますけどね
27 21/09/27(月)03:58:30 No.850243508
生きてた奴をすぐ食べるのが一番好き 風味とか歯ごたえとか舌触りとか 評価はうま味だけじゃないよね
28 21/09/27(月)04:01:23 No.850243701
新鮮な刺身を九州醤油で食いてぇ
29 21/09/27(月)04:05:31 No.850243981
時間の経ったねっとりした歯応えのイカも好き
30 21/09/27(月)04:06:53 No.850244081
新鮮すぎる刺身って味がないんだよ… コリコリした食感と醤油と薬味の味しか感じない やっぱり少し熟成させた方が魚は美味いって
31 画像ファイル名:1632684456952.png 21/09/27(月)04:27:36 No.850245232
>カタぬ
32 21/09/27(月)04:34:41 No.850245584
>エビの甘さが出るのは死んだ後って聞きますけどね 甘エビがそうなのは有名だけども他もそうなの?
33 21/09/27(月)04:41:54 No.850245933
うま味と食感のどっちとるかって奴かな
34 21/09/27(月)04:51:21 No.850246368
付け合わせのガリ平らげるまで保ってくれよ鮮度!
35 21/09/27(月)04:51:46 No.850246386
ほんとに新鮮なのは香りの要素も大きいよ
36 21/09/27(月)04:53:51 No.850246479
生魚は、熟成肉と同じで死後の自己消化で味と香りを出さなければ歯ごたえ愉しむガムみたいなもんだからな よく食レポで「こりこりした触感が~」って繰り返すけど、ほんとのそれくらい
37 21/09/27(月)04:57:09 No.850246613
熟成させたらうまあじが増えるのは確かだけど元の味が無いわきゃない
38 21/09/27(月)05:00:15 No.850246752
味覚って基本生を旨く感じるようには出来てないしね
39 21/09/27(月)06:10:30 No.850249200
>味覚って基本生を旨く感じるようには出来てないしね もしそうならこんなに生食以外の調理発達せんからな…
40 21/09/27(月)06:32:17 No.850250115
>もしそうならこんなに生食以外の調理発達せんからな… それは味覚だけの問題じゃないよ!
41 21/09/27(月)06:59:02 No.850251780
>スーパーとか回転してるのじゃなくて 回転するスーパー...あったのか
42 21/09/27(月)07:04:59 No.850252233
毎年シーズンになると実家から新鮮なエビが4兆匹ぐらい送られてくるから持て余し気味
43 21/09/27(月)07:07:28 No.850252422
>毎年シーズンになると実家から新鮮なエビが4兆匹ぐらい送られてくるから持て余し気味 なそ にん
44 21/09/27(月)07:11:28 No.850252763
イカは鮮度が命 白くなったらもう…
45 21/09/27(月)07:11:58 No.850252805
>毎年シーズンになると実家から新鮮なエビが4兆匹ぐらい送られてくるから持て余し気味 鯨か何か?
46 21/09/27(月)07:16:09 No.850253146
いいとこのお寿司屋さんだと 〆てすぐが美味しいやつはそんな感じで出してくれるし ほどよく寝かす ヅケにする 低温調理 湯通しとかで風味とかを引き出してくれる おまかせ2万~みたいな店はネタがどうこうもあるけどこの辺の技術が高くなってくる
47 21/09/27(月)07:22:13 No.850253665
エビって死んで一日くらいたたないとうま味がでないじゃん
48 21/09/27(月)07:23:49 No.850253819
職場近くに熟成魚の店あるけど 時価ばっかりだから最低2万からのとんでもない値段になるんでまだ行った事ないんだよな…
49 21/09/27(月)07:25:17 No.850253972
一回だけ新鮮な生イカ食べたことあるけど 透明なんだよね
50 21/09/27(月)07:29:03 No.850254337
>イカは鮮度が命 >白くなったらもう… おまえダメだよ 目ききの一番大事なことを何ンにもわかってない
51 21/09/27(月)07:39:35 No.850255407
熟成度合いで味は変わるからなぁと思いつつ スレ「」が食べたいのは多分みずみずしさを感じる寿司なのかなと思うとどっかの魚市場とかで食えば良いかなとか思う
52 21/09/27(月)07:40:22 No.850255504
イカは港町でも賛否分かれるというし冷凍もうまいらしいね
53 21/09/27(月)07:41:24 No.850255619
>イカは港町でも賛否分かれるというし冷凍もうまいらしいね タルイカは冷凍するとねっとり甘くて旨い…
54 21/09/27(月)07:41:59 No.850255672
>イカは港町でも賛否分かれるというし冷凍もうまいらしいね コリコリが好きかねっとりとろけるのが好きかでもかなり変わってくるからね 断然コリコリ派だったけど最近ねっとりも好きになってきた