虹裏img歴史資料館

1 21/08/31(火)11:46:13 No.841099007

最初何言ってるか分からなかったけどこれ手作りなのか すげえ

2 21/08/31(火)11:47:11 No.841099185

>最初何言ってるか分からなかったけどこれ手作りなのか ごめん 写真は上げられるほどの出来ではないから拾い物 クープが綺麗に開かない…！

3 21/08/31(火)11:47:25 No.841099238

パン屋さんでよく見るけど買ったことないやつ

4 21/08/31(火)11:48:01 No.841099369

クープは蒸気が大事だからなかなか難しい 水分入れるとオーブン炉内温度も下がるしね

5 21/08/31(火)11:49:49 No.841099779

>ごめん >写真は上げられるほどの出来ではないから拾い物 >クープが綺麗に開かない…！ うるせえ写真みせて！

6 21/08/31(火)11:50:32 No.841099953

>水分入れるとオーブン炉内温度も下がるしね そうなんだよね 金属ボウル被せてやるやり方もイマイチ膨らまなかったし… オーブン小さいから次は天板にお湯張って網置いて焼いてみようと思ってる

7 21/08/31(火)11:53:16 No.841100605

ライ麦の比率上がるとボソボソになるけど 食べる前にフライパンで加熱するとモチモチになって美味しいよ

8 21/08/31(火)11:54:55 No.841100983

ライ麦パンを膨らませたいならサワー種が元気でないと膜ができないから大変ね 普通のリーン系のパンなら下火のあるオーブンを使うようになってから理想的なのが焼けるようになった

9 21/08/31(火)11:59:32 No.841102092

>うるせえ写真みせて！ もう半分くらい食べちゃってるけど… fu298217.jpg

10 21/08/31(火)12:00:15 No.841102282

あらおいしそう

11 21/08/31(火)12:00:29 No.841102341

いいじゃんおいしそう

12 21/08/31(火)12:00:38 No.841102380

>ライ麦の比率上がるとボソボソになるけど >食べる前にフライパンで加熱するとモチモチになって美味しいよ トースターで焼いてカラカラカチカチだな！ってなってたけどフライパンで温めるやり方もあったか 試してみる！

13 21/08/31(火)12:01:04 No.841102502

カッチカチのしか出来なくて諦めた思い出

14 21/08/31(火)12:02:13 No.841102775

カッチカチが好き 今口の中炎症起こしてて食えないけど治ったら焼く

15 21/08/31(火)12:03:28 No.841103108

天火が強いように感じるオーブンの仕組み上仕方なさそうだけど 全部ライ麦粉で焼いてる感じ？

16 21/08/31(火)12:04:30 No.841103384

私は発酵が進んだやつが好き

17 21/08/31(火)12:05:16 No.841103590

これが固くて黒いパンか 歯に良さそうだな

18 21/08/31(火)12:06:25 No.841103862

ライ麦粉が８割くらいに奴だと焼いたあと2日目くらいの奴が美味しい

19 21/08/31(火)12:06:48 No.841103978

>天火が強いように感じるオーブンの仕組み上仕方なさそうだけど >全部ライ麦粉で焼いてる感じ？ サワー種:ライ麦粉:強力粉が1:4:1で作ってる 今回はそこにレーズンとキャラあじシードぶち込んだ 水分量は全体で40%位 ボウル被せて250度15分に220度20分だけど天火近いからか頭は焦げちゃった…アルミホイル被せたらいいのかな？

20 21/08/31(火)12:08:09 No.841104345

>トースターで焼いてカラカラカチカチだな！ってなってたけどフライパンで温めるやり方もあったか >試してみる！ クラストは粘性のある硬さになるから噛みちぎるときは慎重に行かないと 歯がずれるから気をつけて

21 21/08/31(火)12:10:11 No.841104894

歯がずれる！？

22 21/08/31(火)12:10:48 No.841105037

ベーコンとかソーセージとかの塩辛い肉と 野菜多めに入れたシチューかスープと一緒に 固くてどっしりとしたパンをモシャモシャするのがすごい好き

23 21/08/31(火)12:11:34 No.841105237

非常食っぽい

24 21/08/31(火)12:12:26 No.841105485

>サワー種:ライ麦粉:強力粉が1:4:1で作ってる >今回はそこにレーズンとキャラあじシードぶち込んだ >水分量は全体で40%位 >ボウル被せて250度15分に220度20分だけど天火近いからか頭は焦げちゃった…アルミホイル被せたらいいのかな？ その割合だと普通のオーブンで綺麗なクープにするのはかなり難しいと思う サワー種がかなり元気で1週間ほどかけて種と生地を育てて焼けばなんとかなるかも あとオーブンのセンサーを信じずに庫内温度計で実際の温度を見ながら焼くと焼成の状況が分かりやすくなる

25 21/08/31(火)12:12:59 No.841105653

ライ麦パンとチリコンカンで雑に飯が食べたい

26 21/08/31(火)12:13:20 No.841105751

>歯がずれる！？ 歯の超短時間瞬間矯正みたいな事が起きる

27 21/08/31(火)12:14:22 No.841106055

パン屋さん見てるとクープ適当にざっくり入れるよね あれ計算してやってるように見えない

28 21/08/31(火)12:15:52 No.841106464

>非常食っぽい 日持ちするっぽい 一週間は常温放置でもいけた

29 21/08/31(火)12:16:20 No.841106617

一時期フランスパンとかカンパーニュとかのハードパン作ってたけど蒸気入れるからオーブンごとに温度変わるし最適な方法模索しないといけなくて大変だった

30 21/08/31(火)12:16:47 No.841106749

あとカンパーニュやバゲットは高温焼成で焼く感じだけど ライ麦の割合が多い場合は低温焼成の方が良くて 理由はアミラーゼの活性をじわじわと下げてゆっくり膨らませたほうが良いからだったかな 俺もライ麦の割合が多いやつはいろいろ試し中だからわからない事が多い あと夏は暑くて焼くのがしんどい

31 21/08/31(火)12:17:08 No.841106857

クープ入れるように専用のナイフ買ったけど切れ味悪くて結局包丁使ってる

32 21/08/31(火)12:17:19 No.841106917

パン焼き「」多いな…

33 21/08/31(火)12:17:51 No.841107085

>パン屋さん見てるとクープ適当にざっくり入れるよね >あれ計算してやってるように見えない あれはオーブンが業務用だからだね 羨ましい

34 21/08/31(火)12:19:06 No.841107479

近所のスーパー付属のパン屋がパンドカンパーニュやめてしまった… やっぱ売れてなかったらんだろうな

35 21/08/31(火)12:19:21 No.841107564

>クープ入れるように専用のナイフ買ったけど切れ味悪くて結局包丁使ってる 昔の髭剃りで使われるカミソリの替え刃を使ってる オイルを事前に塗っておくと切りやすいあと切る前に生地に表面がやや乾燥していたほうがいい

36 21/08/31(火)12:19:27 No.841107590

>もう半分くらい食べちゃってるけど… >fu298217.jpg 美味しそうじゃん 感触(食感？)はどんなかんじ？

37 21/08/31(火)12:20:01 No.841107775

>近所のスーパー付属のパン屋がパンドカンパーニュやめてしまった… >やっぱ売れてなかったらんだろうな なのでライ麦パンもカンパーニュも好みのパンは自分で焼くことになる

38 21/08/31(火)12:20:52 No.841108029

日本人はやわくてもちもち食感好きだからそういったの多いけど ちゃんとした本場風の食べると硬さとかにびっくりするよね

39 21/08/31(火)12:21:55 No.841108367

ハード系のパン焼くためにモルトシロップ欲しい…

40 21/08/31(火)12:22:17 No.841108498

パスコのライ麦パンとか普通の小麦パンにライ麦粒でぶち込んであって 違うそうじゃない感が酷い

41 21/08/31(火)12:23:10 No.841108760

流石にパン自作はできん…

42 21/08/31(火)12:23:12 No.841108778

>日本人はやわくてもちもち食感好きだからそういったの多いけど >ちゃんとした本場風の食べると硬さとかにびっくりするよね 食パンとかのリッチパンはパンの中身が美味しくて バゲットとかのリーン系はパンの皮が香ばしいと言う楽しみ方だから いろいろと意識の違いがありそう…というか日本人は柔らかいものが好きすぎる

43 21/08/31(火)12:24:50 No.841109312

甘くも柔らかくもないパンは日本人向けじゃないからあまり売ってない…

44 21/08/31(火)12:25:53 No.841109678

黒パンを工業的に作るのはできるけど 売れないからな…粒入りぐらいで商品として成り立つ…

45 21/08/31(火)12:25:54 No.841109684

>流石にパン自作はできん… 意外と簡単よ 薄力粉と強力粉、無ければ薄力粉だけでも用意する 次にドライイースト、無ければバナナの皮と水と砂糖用意する あとは混ぜて寝かせて整えて焼けば完成よ

46 21/08/31(火)12:27:04 No.841110062

ライ麦にこだわると硬いしなんか酸っぱいから… 小麦パンの混ぜもの程度にしてイースト菌使うね…

47 21/08/31(火)12:27:51 No.841110289

>甘くも柔らかくもないパンは日本人向けじゃないからあまり売ってない… とあるパン屋さんとお話ししたけど 硬いと苦情が来るそうだ

48 21/08/31(火)12:34:02 No.841112307

酸っぱいのはサワー種の酢酸でアミラーゼの活性を下げて粘性を上げて膨らませると言う効果があるのだ

49 21/08/31(火)12:34:46 No.841112540

>硬いと苦情が来るそうだ ……なんで？

50 21/08/31(火)12:35:33 No.841112766

高齢化で世の中いかに柔らかいパンか競ってる時代だしな…

51 21/08/31(火)12:36:10 No.841112984

>>硬いと苦情が来るそうだ >……なんで？ 硬いからだ

52 21/08/31(火)12:37:17 No.841113313

>>硬いと苦情が来るそうだ >……なんで？ 美味しそうだと思って買ったのに硬いとかありえない と言うのがよく来るのだそうだ

53 21/08/31(火)12:39:10 No.841113899

あれ…思ったより話のレベルが高いな…？

54 21/08/31(火)12:39:39 No.841114071

日本人柔らかい食べ物好きすぎ問題

55 21/08/31(火)12:40:48 No.841114462

このタイプのパン焼いてたら家族から硬いからもういらんって言われたことある パン屋で苦情来るのわかりたくないけどわかる…

56 21/08/31(火)12:40:50 No.841114475

もしかして日本ではパンは柔らかいほど美味しいモノなのか……？

57 21/08/31(火)12:41:42 No.841114748

なんて言うのかわからんけどしょっぱくてぎゅむぎゅむしたパンが食べたい

58 21/08/31(火)12:41:55 No.841114821

>サワー種がかなり元気で1週間ほどかけて種と生地を育てて焼けばなんとかなるかも >あとオーブンのセンサーを信じずに庫内温度計で実際の温度を見ながら焼くと焼成の状況が分かりやすくなる サワー種の下種は作ったのを継ぎ足ししてる 一次発酵の前日にライ麦粉と混ぜて次の日に生地作って更に一日寝かせてはいる うまく行く時は割と膨らんでくれた 温度計は持ってないから用意してみる！

59 21/08/31(火)12:41:55 No.841114825

>パン屋で苦情来るのわかりたくないけどわかる… なので近所の店は注文しないとハードパン焼いてくれない… ぬぁ…クソ硬いんぬ…

60 21/08/31(火)12:42:10 No.841114920

>もしかして日本ではパンは柔らかいほど美味しいモノなのか……？ 実際その通りで「あそこの店のパンは硬い」と言う噂が広まると売れないのだそうだ

61 21/08/31(火)12:43:10 No.841115290

菓子パンばっかりだよね日本

62 21/08/31(火)12:43:25 No.841115366

>ぬぁ…クソ硬いんぬ… 硬いクラストで上顎バリバリに荒れるのいいよね…

63 21/08/31(火)12:44:00 No.841115549

先週ホームベーカリー貰ったんだけどまだ強力粉と卵と水をぶち込んでスイッチ入れるやつしか作ってない うまい太る

64 21/08/31(火)12:44:18 No.841115651

>感触(食感？)はどんなかんじ？ 密度があるから割とモソッて感じかな ライ麦の香りと発酵した酸味が美味しいんだけど食感はフランスパンや普段食べてる白パンと比べると硬いから好き嫌いあると思う

65 21/08/31(火)12:44:35 No.841115736

バゲット系統だけはちょっと別枠で硬いのが許されてる感ある

66 21/08/31(火)12:44:36 No.841115743

食パンの真ん中だけ食べて生きていきたい

67 21/08/31(火)12:45:28 No.841116014

硬いパンうまいけど朝の頭ぼんやりした時間に片手間で食うのはやっぱ柔らかいほうがいいな…

68 21/08/31(火)12:45:59 No.841116159

近所のおいしいドイツパンを焼いてたパン屋さんは潰れた

69 21/08/31(火)12:46:14 No.841116248

>バゲット系統だけはちょっと別枠で硬いのが許されてる感ある フニャチンのベーコンエビは法律で禁止するべき

70 21/08/31(火)12:48:47 No.841117049

パン屋さんに売ってる硬いパンだとバゲットやベーコンエピもうまいんだけどねぇ… 恒常的に食うとなるとやっぱふわふわのパンかなって…

71 21/08/31(火)12:49:14 No.841117177

時間は掛かるけどライ麦パン自体は捏ねもしっかりやらなくていいし放置時間も長いから簡単な部類ではある 硬いくせに生地をこねる時はべちゃべちゃになるからと水分量ケチると粘土の塊に仕上がるから粉全体に対して40%～50%は守らないとダメだけどね

72 21/08/31(火)12:50:40 No.841117547

>>ぬぁ…クソ硬いんぬ… >硬いクラストで上顎バリバリに荒れるのいいよね… 小さめのバゲット焼いてバゲットサンド作って丸齧りするんだけど 毎日口の中がただれる

73 21/08/31(火)12:51:56 No.841117957

>硬いくせに生地をこねる時はべちゃべちゃになるからと水分量ケチると粘土の塊に仕上がるから粉全体に対して40%～50%は守らないとダメだけどね ライ麦は特性が蕎麦粉っぽいよね

74 21/08/31(火)12:52:01 No.841117970

ベーコンエピはもうちぎる段階であたりかハズレかわかる ハズレはふわぁ…って千切れる 当たりはふぬぬブチィ！って千切れる

75 21/08/31(火)12:52:07 No.841118000

>毎日口の中がただれる ただれるのは粘膜弱ってない？ チョコラBB飲もうぜ

76 21/08/31(火)12:53:39 No.841118474

フランスパンだけ硬いのが許された