ここでは虹裏imgのかなり古い過去ログを閲覧することができます。
21/05/12(水)12:18:11 No.801923144
大勝軒のチャーシュー作ってみた トロトロふわふわで味加減もちょうどよくて無限に食える 何これお店のチャーシューじゃん… でもこの残ったタレどうすればいいんだろう…
1 21/05/12(水)12:24:47 No.801924836
みりんで肉が固くなるってのはへぇーってなった
2 21/05/12(水)12:27:10 No.801925493
>みりんで肉が固くなるってのはへぇーってなった だから醤油も糖分入ってないほうがいいんだろうな って思って探してみたら意外と砂糖とか使ってる醤油多いんだよね
3 21/05/12(水)12:30:26 No.801926410
茹でた後に冷まさずすぐ取り出したらパッサパサになったんでちゃんと理由があるんだなって思った
4 21/05/12(水)12:35:43 No.801927780
肉の3倍の醤油を使うって見てそんなに・・・・ってなった
5 21/05/12(水)12:36:29 No.801927974
肉の3倍量の醤油か 豚バラで作った後に肩ロースで作ってその後にまた豚バラで作って…で使い回すか
6 21/05/12(水)12:38:07 No.801928399
>豚バラで作った後に肩ロースで作ってその後にまた豚バラで作って…で使い回すか 結局はそれしかないかなとは思うんだが 問題は多分定期的に火入れしないとそんなに持たないし そんな頻繁にはチャーシュー食わないってことで…
7 21/05/12(水)12:38:24 No.801928480
>>豚バラで作った後に肩ロースで作ってその後にまた豚バラで作って…で使い回すか >結局はそれしかないかなとは思うんだが >問題は多分定期的に火入れしないとそんなに持たないし >そんな頻繁にはチャーシュー食わないってことで… 冷凍しよう
8 21/05/12(水)12:42:57 No.801929801
基本的には店で提供するからこそ成り立ってるものだからな…
9 21/05/12(水)12:46:48 No.801930867
小さい鍋に肉を詰め込んで隙間を醤油で埋めるような作り方をしても同じようには出来上がらないんだろうな
10 21/05/12(水)13:08:57 No.801936690
高圧にしてあっためて 真空にして冷ます 空腹にして食べる
11 21/05/12(水)13:11:43 No.801937385
>小さい鍋に肉を詰め込んで隙間を醤油で埋めるような作り方をしても同じようには出来上がらないんだろうな たぶんそれやると煮詰まりすぎて異常に塩辛くなる
12 21/05/12(水)13:13:23 No.801937794
つまりちょっと水を継ぎ足せばいいんだ
13 21/05/12(水)13:14:19 No.801938018
タレはラーメンのスープにしたらいいのでは？
14 21/05/12(水)13:15:27 No.801938302
>タレはラーメンのスープにしたらいいのでは？ 飲んじゃうから残らないよ
15 21/05/12(水)13:16:19 No.801938524
>タレはラーメンのスープにしたらいいのでは？ なるほど じゃあ次は出汁から取るスープ作りに手を出すか お料理たのしい…
16 21/05/12(水)13:17:17 No.801938751
余ったタレは野菜炒めや肉ナス炒めみたいな炒め系に投入すると良いぞ
17 21/05/12(水)13:18:02 No.801938912
適当な即席鶏がらスープにタレ入れるだけでもそこそこなものができると思うがどうか
18 21/05/12(水)13:27:52 No.801941184
二郎風の豚はよく作るけど大勝軒チャーシューだとどんな感じに違うんだろう レシピ探してみるか
19 21/05/12(水)13:31:33 No.801941987
ここはデブが集まるスレ