虹裏img歴史資料館

1 21/01/24(日)22:39:40 No.768350220

鉄鍋のジャンで見た雰囲気で焼いてる

2 21/01/24(日)22:40:15 No.768350478

弱火で温まる前から鉄板に置いて放置

3 21/01/24(日)22:41:06 No.768350811

火通してる時点で火傷はさせてるだろ！

4 21/01/24(日)22:41:49 No.768351115

俺赤い所があると食べられないから強火でゴリゴリに焼いてる

5 21/01/24(日)22:42:34 No.768351388

常温のフライパンで焼き始めたほうが良いと聞いた

6 21/01/24(日)22:44:32 No.768352161

>俺赤い所があると食べられないから強火でゴリゴリに焼いてる それこそ焼いた後10分くらいホイルに包んで休ませると中までちゃんと火が通るよ

7 21/01/24(日)22:45:22 No.768352480

>>俺赤い所があると食べられないから強火でゴリゴリに焼いてる >それこそ焼いた後10分くらいホイルに包んで休ませると中までちゃんと火が通るよ そもそもカチカチの肉が好きだからゴリゴリに焼く！ これが俺の最適解なんだ…！

8 21/01/24(日)22:45:33 No.768352571

ひっくり返すのは一回にしたい 返すたびに肉汁がこぼれ出る

9 21/01/24(日)22:45:53 No.768352693

調理過程はすげー美味そうだったのに焼き上がりの絵がいまいちだな…

10 21/01/24(日)22:45:56 No.768352712

めんどくさい…めんどくささが勝つ…

11 21/01/24(日)22:46:47 No.768353073

>それこそ焼いた後10分くらいホイルに包んで休ませると中までちゃんと火が通るよ アツアツが食いたいんだよ！

12 21/01/24(日)22:46:56 No.768353144

こうすると美味いよいやこうした方がいいよってのが転々としすぎて未だに正解が無いと聞いた

13 21/01/24(日)22:47:01 No.768353183

常温に戻すのだけは必須であとは好みの問題

14 21/01/24(日)22:47:25 No.768353358

食材を常温に戻さずに失敗するのは家庭料理あるあるでもあるな 特に家庭ではチルド室に長い時間置いて半分凍った状態から取り出して即加熱とかやるし

15 21/01/24(日)22:48:10 No.768353683

昔はフライパンごと濡れ布巾に置いて休ませてたけど 今はフライパンは冷やさないほうがいいってことになってるの？

16 21/01/24(日)22:53:49 No.768356276

>昔はフライパンごと濡れ布巾に置いて休ませてたけど >今はフライパンは冷やさないほうがいいってことになってるの？ 別にやってる事は同じだから良くない 美味しんぼのあのジジイは濡れ布巾一枚だけって職人技で肉の温度管理してただけで

17 21/01/24(日)22:53:53 No.768356302

>今はフライパンは冷やさないほうがいいってことになってるの？ 推測だけど鉄板を熱したり冷ましたりするとフライパンの寿命縮むんじゃないかな

18 21/01/24(日)22:54:13 No.768356440

未だに定説ができないぐらいみんな熱心になる話題なんだろうなとは思う

19 21/01/24(日)22:55:57 No.768357192

肉焼くだけの商売が割とあるので細かいところで差別化を図る

20 21/01/24(日)22:57:28 No.768357891

>昔はフライパンごと濡れ布巾に置いて休ませてたけど >今はフライパンは冷やさないほうがいいってことになってるの？ たぶん肉をフライパンから外してまで冷ます発想なくてフライパンごと冷ましてただけじゃない

21 21/01/24(日)22:59:39 No.768358792

上手く焼けると美味しいのは確かだからな… 色々やって安定しないから低温調理からの表面焼きで良いかなってなった

22 21/01/24(日)22:59:54 No.768358897

普通に焼けば普通に美味しいから普通にしてる

23 21/01/24(日)23:00:12 No.768359031

>色々やって安定しないから低温調理からの表面焼きで良いかなってなった ローストビーフじゃん

24 21/01/24(日)23:00:15 No.768359054

マジでこれってのがなくて困る アルミホイルでくるんだら肉が冷めちゃって悲しい思いしたこともある

25 21/01/24(日)23:01:10 No.768359470

>ローストビーフじゃん おいしいよね

26 21/01/24(日)23:02:29 No.768360085

焼きすぎはダメなのはわかるんだけどぶっちゃけ部位でおいしさ違い過ぎるから不味い焼き方しないで美味しい部位喰うのが一番だと思ってる

27 21/01/24(日)23:02:38 No.768360143

タンパク質が完全に凝固せずかつ殺菌できる温度を保てればいいのよ 常温戻してから強火で短時間熱してホイル包みもいいし低温調理器で内部に火を通してから表面さっと焼くでもいい 最近だと凍ったまま焼く手法も流行ってる

28 21/01/24(日)23:03:02 No.768360319

休ませてぬるいとそれだけでうーn...ってなっちゃうのは日本人特有だろうか

29 21/01/24(日)23:03:33 No.768360546

ステーキじゃないけどオーブンで焼いたローストビーフが完全に火が通ってしまった悲しみ

30 21/01/24(日)23:04:28 No.768360940

熱々が食べたいならスキレットとかを買っていただくかBBQとか焼肉の方が最適だよ

31 21/01/24(日)23:04:35 No.768360985

>休ませてぬるいとそれだけでうーn...ってなっちゃうのは日本人特有だろうか ステーキは熱々を食べるもんじゃないというのはちらほら聞くな

32 21/01/24(日)23:06:47 No.768361956

書き込みをした人によって削除されました

33 21/01/24(日)23:07:16 No.768362190

ステーキの焼き方は宗教だからな

34 21/01/24(日)23:07:22 No.768362238

熱した鉄皿に乗ったステーキが好き でも美味しさ考えると寝かせた方が良いんだろうなぁ…

35 21/01/24(日)23:07:28 No.768362281

焼き目つけるために強火にするけど片面30秒くらいずつ あとは中火で中までゆっくり火を通す

36 21/01/24(日)23:08:43 No.768362828

>休ませてぬるいとそれだけでうーn...ってなっちゃうのは日本人特有だろうか 食卓に焼いた石を置いといて口に入れる直前に熱くしよう

37 21/01/24(日)23:08:56 No.768362934

肉を常温に戻すのと焼いた後にアルミホイルに包むなりして休ませるのは割と共通してるからそれさえ守ればいい気がする

38 21/01/24(日)23:09:16 No.768363083

>肉を常温に戻すのと焼いた後にアルミホイルに包むなりして休ませるのは割と共通してるからそれさえ守ればいい気がする 肉冷めるのはどうすれば…

39 21/01/24(日)23:09:23 No.768363131

鉄板の上で肉がジュウジュウいってるのを喰うのが日本的なステーキのイメージだけど本当は普通の皿に乗せて出てくるのが世界的には一般的なのかな

40 21/01/24(日)23:09:29 No.768363175

常温に戻す重要性だけはガチ これは他の肉類でも言える

41 21/01/24(日)23:09:34 No.768363205

>>肉を常温に戻すのと焼いた後にアルミホイルに包むなりして休ませるのは割と共通してるからそれさえ守ればいい気がする >肉冷めるのはどうすれば… それは下手なだけ

42 21/01/24(日)23:10:04 No.768363429

>>肉を常温に戻すのと焼いた後にアルミホイルに包むなりして休ませるのは割と共通してるからそれさえ守ればいい気がする >肉冷めるのはどうすれば… 真冬に外で作ったりしない限りそんなすぐ冷めないだろ

43 21/01/24(日)23:10:26 No.768363608

なんなら卵ですら常温のが色々やりやすい でもまあ面倒なんだ…

44 21/01/24(日)23:10:47 No.768363781

内側までちゃんと火が通って赤くないようなので美味しく焼きたい

45 21/01/24(日)23:10:49 No.768363794

>>肉を常温に戻すのと焼いた後にアルミホイルに包むなりして休ませるのは割と共通してるからそれさえ守ればいい気がする >肉冷めるのはどうすれば… 逆にどうすればすぐに冷めるの？冷蔵庫にでも入れてるのか？

46 21/01/24(日)23:11:09 No.768363925

店舗だったら表面焼いた後にオーブンにでもぶちこんでしまえ

47 21/01/24(日)23:11:22 No.768364009

ホイルで包むと表面へちゃるからあんまりお勧め出来ん

48 21/01/24(日)23:11:23 No.768364022

>>肉を常温に戻すのと焼いた後にアルミホイルに包むなりして休ませるのは割と共通してるからそれさえ守ればいい気がする >肉冷めるのはどうすれば… アルミホイルに包んだ時点で１０分くらい置いてもまだ温かいくらいだよ それをガンガンに熱したフライパンで両面１０秒ずつ焼けばいい

49 21/01/24(日)23:11:29 No.768364073

お店に任せてる

50 21/01/24(日)23:11:37 No.768364119

料理の専門学校ってど素人が1年通えるような物じゃないと思うんだが…

51 21/01/24(日)23:11:46 No.768364195

>逆にどうすればすぐに冷めるの？冷蔵庫にでも入れてるのか？ 焼いてくるんで切り分けて皿に盛ったらぬるいんだけど俺の手際が悪いのか・・・？ 5分も寝かしたら結構冷めないか

52 21/01/24(日)23:12:20 No.768364439

表面炙る程度に焼いて食べる 本当は生でいきたい所

53 21/01/24(日)23:12:32 No.768364531

当たり前だけど冷たい皿に載せたらすぐ熱奪われるからできれば厚みのある皿をお湯で温めてからしっかり拭いて使おう

54 21/01/24(日)23:12:38 No.768364594

肉を常温に戻すのは毎回やってるけどアルミホイルに包むのはやってないな… 更に乗っけて上から蓋してる

55 21/01/24(日)23:12:54 No.768364703

良い肉を鉄板で焼けばそれで美味いけど技術介入してるんですよで頭の満足感も与える

56 21/01/24(日)23:13:01 No.768364755

なんでフライパンに蓋して～とか皿に載せてラップかけて～じゃなくてアルミホイルで包むんだろう アルミホイルって何かメリットあるの？

57 21/01/24(日)23:13:08 No.768364830

やわらかさや歯応えのバランスとかその過程でうまあじが犠牲になったりとかするので結局好みになる

58 21/01/24(日)23:13:11 No.768364852

やっすい肉をこれまた雑に焼いて自分の中のワイルドを呼び覚ますのもまた楽しいんだ お高いのは真面目に焼くんだけどな

59 21/01/24(日)23:13:18 No.768364921

>こうすると美味いよいやこうした方がいいよってのが転々としすぎて未だに正解が無いと聞いた 人によって硬さとか好み違うし時代もあるので現代の鉄板焼きやステーキメインの店ですら言ってることがバラバラだったりする

60 21/01/24(日)23:13:20 No.768364932

ちひろちゃんの人？

61 21/01/24(日)23:13:31 No.768365022

アルミホイル巻いてステンレスの調理台直置きとかならすぐ冷めるかな

62 21/01/24(日)23:13:47 No.768365131

安い肉と高い肉でも焼き方違うんだぜとか言われるとなあ…

63 21/01/24(日)23:13:51 No.768365162

肉返しすぎると旨み逃げるとか完全な迷信だから 強火でこまめに肉ひっくり返すのが良いよ

64 21/01/24(日)23:13:51 No.768365165

俺はウェルダン気味で熱々で食うマン！

65 21/01/24(日)23:13:58 No.768365213

サシ盛り盛りの肉なんかはまあ適当でいいとは思う 火が通っても脂パワーでどうにでもなる

66 21/01/24(日)23:14:00 No.768365230

>なんでフライパンに蓋して～とか皿に載せてラップかけて～じゃなくてアルミホイルで包むんだろう >アルミホイルって何かメリットあるの？ 熱で張り付かない

67 21/01/24(日)23:14:25 No.768365432

>人によって硬さとか好み違うし時代もあるので現代の鉄板焼きやステーキメインの店ですら言ってることがバラバラだったりする そもそも肉の厚さが

68 21/01/24(日)23:14:33 No.768365492

肉極道か

69 21/01/24(日)23:14:52 No.768365624

ガチ目の肉屋が受注生産で特別に出してるステーキ弁当があってそいつがマジでうまい そんで肉の断面かなり赤いからおそらくこういう調理で表面焼いて内側に馴染ませてるんだろうなって

70 21/01/24(日)23:14:58 No.768365671

皿も温めろ というかいいステーキハウスは皿もなんか陶製で温かいこと多い気がする

71 21/01/24(日)23:15:10 No.768365763

生焼けだとグニグニして噛み切れない不味いステーキになるから 常温に戻すのだけはまあ基本やるけど後は割と違うよね

72 21/01/24(日)23:15:24 No.768365854

肉の焼き方はレスポンチに発展しそうで前提条件の細かな違いがあって蹇蹇囂々する程ヒートアップもしない

73 21/01/24(日)23:15:25 No.768365867

余熱通したいんなら火切ってフライパンの上でほっといた方がマシ

74 21/01/24(日)23:16:07 No.768366150

>皿も温めろ >というかいいステーキハウスは皿もなんか陶製で温かいこと多い気がする これなのかもなあ どんなに強火でやろうと数十秒焼いた程度の熱量で10分置いて冷めない状況ってのは無理だろう 難しいね…

75 21/01/24(日)23:16:32 No.768366339

>皿も温めろ >というかいいステーキハウスは皿もなんか陶製で温かいこと多い気がする お湯をポットに用意しといてそれかけてるわ

76 21/01/24(日)23:17:05 No.768366585

料理の専門学校ってざっくりしてるけどどういうこと教えるんだろう

77 21/01/24(日)23:17:06 No.768366587

>肉の焼き方はレスポンチに発展しそうで前提条件の細かな違いがあって蹇蹇囂々する程ヒートアップもしない 実際に焼いてこれが最高の焼き方！って確信できる味になんて滅多にならんしな… なんかこういう風に焼くらしいけどまぁうん…美味かったかな…くらいで終わるし

78 21/01/24(日)23:17:06 No.768366589

>>皿も温めろ >>というかいいステーキハウスは皿もなんか陶製で温かいこと多い気がする >これなのかもなあ >どんなに強火でやろうと数十秒焼いた程度の熱量で10分置いて冷めない状況ってのは無理だろう >難しいね… まず数十秒ってのが間違ってる

79 21/01/24(日)23:17:20 No.768366685

皿の上に赤いのが流れてくるんだけど何が悪いんだろう あと前はちゃんと焼けた気がするのに…

80 21/01/24(日)23:17:24 No.768366708

肉の焼き方の最適解いつ出るんです？ なんか数年ごとに実はこっちの方がとか聞く

81 21/01/24(日)23:17:31 No.768366772

家でやるなら好きにすればいいよ 店ならちゃんとやれ

82 21/01/24(日)23:17:45 No.768366869

冷蔵庫から出して10分程度置いただけでジョオンになるのか 知らなかった 1時間くらい置いてた

83 21/01/24(日)23:17:51 No.768366909

真空調理で最後だけバーナーで表面炙るのがナウいって聞いた

84 21/01/24(日)23:17:55 No.768366940

冬キャンでステーキ作るから放置したら冷めちゃうんだぜ

85 21/01/24(日)23:18:02 No.768366997

鉄のフライパンで焼くだけでもぜんぜん違う ハナマサで買ってきた肉も滅茶苦茶美味くなった

86 21/01/24(日)23:18:06 No.768367025

いい肉はどう焼いてもだいたい美味いから色々してる スレ画もそのうちやってみたいな

87 21/01/24(日)23:18:12 No.768367068

正解が分からないので良い肉は店でプロに焼いて貰う

88 21/01/24(日)23:18:15 No.768367088

勝手に厨房に入ったらあかんよ

89 21/01/24(日)23:18:16 No.768367093

赤い肉汁が流れるのは焼き不足でない？ レアならそれでいいと思うけど

90 21/01/24(日)23:18:23 No.768367154

香辛料や塩のタイミングも諸説ありすぎて

91 21/01/24(日)23:18:38 No.768367248

>皿の上に赤いのが流れてくるんだけど何が悪いんだろう あれ血じゃなくて肉のアミノ酸なんですよ

92 21/01/24(日)23:18:41 No.768367265

絶対中心温度60度まで加熱出来てないよねってレベルの焼き方はダメ レアと言い張っちゃいけないやつ

93 21/01/24(日)23:18:59 No.768367389

焼き加減や赤身、霜降りどっちとかで結構好み違うから… だからこそプロの技が光るんだけど 個人的には赤身をジャンの焼き方でレアな感じに焼いてる

94 21/01/24(日)23:19:17 No.768367542

常温正解なの？ 冷凍肉を冷凍のままフライパンに入れて焼く調理法見たぞ

95 21/01/24(日)23:19:33 No.768367682

>冷蔵庫から出して10分程度置いただけでジョオンになるのか >知らなかった >1時間くらい置いてた でかい金属のバットにでも置くなら10分で常温になると思う 断熱材みたいなスーパーのパックのままなら1時間でも怪しい

96 21/01/24(日)23:19:53 No.768367832

常温は限りなく正解だと思うけど 冷凍で焼くってのはそういう調理法なだけじゃないかな

97 21/01/24(日)23:20:11 No.768367963

プロはその肉の質とか状態とか厚さとか なんならその日の気温や湿度から最適な焼き加減を見極めるからな

98 21/01/24(日)23:20:12 No.768367967

>>皿の上に赤いのが流れてくるんだけど何が悪いんだろう >あれ血じゃなくて肉のアミノ酸なんですよ アミノ酸が流れて困る…どうすれば…

99 21/01/24(日)23:20:16 No.768367998

スジの多いステーキ肉はどうしたらいいんだろう… こないだ安売りしてた肉は味は良いけどスジが引っかかってつらかった

100 21/01/24(日)23:20:26 No.768368075

火が通れば良い 肉汁は逃したくない が達成目標なら低温調理器が解になりそれはステーキじゃない…

101 21/01/24(日)23:20:37 No.768368137

そりゃ冷凍から出して早く焼いて食いたいって人向けの調理法も確立されてるだろうさ

102 21/01/24(日)23:21:01 No.768368320

>火が通れば良い >肉汁は逃したくない >が達成目標なら低温調理器が解になりそれはステーキじゃない… 美味けりゃいいんだよ美味けりゃ！

103 21/01/24(日)23:21:07 No.768368383

肉の焼き方は今だ正解がなく変化し続けているそうだ スレ画もいずれ古い調理法だとか言われるんだろうな

104 21/01/24(日)23:21:09 No.768368389

真空パックした肉を湯煎して焼く方法もあるしね…

105 21/01/24(日)23:21:13 No.768368423

>常温正解なの？ >冷凍肉を冷凍のままフライパンに入れて焼く調理法見たぞ それはそのまま弱火で温度上げてしっかり火を通す調理か 考えにくいけどルイベみたいな半解凍にする調理法とかじゃないかな…？ 常温にした方が中の温度を調整しやすいのでさっと火を通すにしてもしっかり焼くにしても温度ムラが出来にくくて良い

106 21/01/24(日)23:21:34 No.768368574

>スジの多いステーキ肉はどうしたらいいんだろう… >こないだ安売りしてた肉は味は良いけどスジが引っかかってつらかった スジ切りってなかったっけ包丁でちょこちょこ刃先入れてスジ切ってから焼くの

107 21/01/24(日)23:21:48 No.768368676

まあ人生で一回しか肉を焼かないなんてこともないから色々試せばいいんだ そして自分の中で一番しっくり来たのを自分流とすればいい 他人にそのやり方を強要はしない方がいいが

108 21/01/24(日)23:21:50 No.768368692

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/jetnakamura/18-00107 これか冷凍ステーキ

109 21/01/24(日)23:22:12 No.768368828

>こないだ安売りしてた肉は味は良いけどスジが引っかかってつらかった サイコロステーキにしてしまうのもあり ソースで美味しくいただくのだ

110 21/01/24(日)23:22:18 No.768368874

胡椒のタイミングが分からない

111 21/01/24(日)23:22:52 No.768369168

塩は焼く直前ってのはジャンと同じだけど コショウはどの段階で振るんだ？

112 21/01/24(日)23:22:58 No.768369206

なんかみんな選んでるしでミディアムレア食ってたけど ふとウェルダンにしてもらったがこれもなかなか美味しかったぞ

113 21/01/24(日)23:23:17 No.768369343

ネットで調べたところ塩を振るタイミングは数日前～焼いた後のどこかが良いそうです！ 参考になりましたか？

114 21/01/24(日)23:23:42 No.768369520

塩も胡椒も焼いた後だよ

115 21/01/24(日)23:23:43 No.768369531

俺が見たフレンチレシピだと塩が先で胡椒は最後とあった 胡椒振ってしまうと高熱で焼くとき必ず焦げて美味しくないからだそうだ

116 21/01/24(日)23:23:53 No.768369608

参考になりませんでしたっつって表示されないようにできる世界まだかな…

117 21/01/24(日)23:24:10 No.768369737

攻略wiki作ってくれ テンプレ化して

118 21/01/24(日)23:24:20 No.768369811

胡椒はコゲて苦くなるぞ露骨に

119 21/01/24(日)23:24:47 No.768369992

強火派と弱火派の争いはプロの間でも未だ続く

120 21/01/24(日)23:24:54 No.768370042

最近は機械でまんべんなくすじ切りしたステーキ肉も売ってたりするから便利だよね

121 21/01/24(日)23:25:16 No.768370226

>https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/jetnakamura/18-00107 >これか冷凍ステーキ へぇ霜があかんのか

122 21/01/24(日)23:25:18 No.768370237

胡椒は焦がすと風味が飛ぶので焼いた後にふる 安い肉なら焦げてもいいから下味しっかりつけるために最初からでいい

123 21/01/24(日)23:25:36 No.768370371

塩コショウ先だの後だの常温だの冷凍だのどれが正解なんだよー！！

124 21/01/24(日)23:25:52 No.768370475

両方作って食べ比べれば分かることだろう ちなみに自分の舌だとよくわからんかった

125 21/01/24(日)23:26:31 No.768370757

めんどくさくなって安い外国肉をシャリアピンするようになる たまに高い肉焼く機会あると本当めんどくさい…

126 21/01/24(日)23:26:32 No.768370765

食べ比べるとおなかいっぱいになることが分かったよ

127 21/01/24(日)23:26:51 No.768370932

>塩コショウ先だの後だの常温だの冷凍だのどれが正解なんだよー！！ 色々試して自分の好みのを正解にしろ 火が通ってない食中毒出そうな奴でなけりゃ好きにしろ

128 21/01/24(日)23:26:56 No.768370980

冷凍はちょっと…上の漫画見ても怖さが少し

129 21/01/24(日)23:26:59 No.768371002

生のまま匂いをかいでくさみがあるようなら先に多めに胡椒する

130 21/01/24(日)23:27:02 No.768371035

>塩コショウ先だの後だの常温だの冷凍だのどれが正解なんだよー！！ 肉のステータスとコンディション次第だ

131 21/01/24(日)23:27:19 No.768371139

アルミホイルで包んでも切る前から肉汁ダラダラしてるけどどうすればいいんだろう…

132 21/01/24(日)23:28:14 No.768371509

切り分けないでくだち！

133 21/01/24(日)23:28:15 No.768371524

冷凍でやってるけど余熱と肉厚さえ気を付ければ常温でやるよりおいしくできるイメージ

134 21/01/24(日)23:28:20 No.768371565

やわらかジューシーが正解ならじっくり焼きだけど どこを正解にするかは人による

135 21/01/24(日)23:28:25 No.768371608

>アルミホイルで包んでも切る前から肉汁ダラダラしてるけどどうすればいいんだろう… ドリップ出まくってるなら保存が悪い肉なのでは…

136 21/01/24(日)23:28:40 No.768371703

>アルミホイルで包んでも切る前から肉汁ダラダラしてるけどどうすればいいんだろう… 完全に肉汁出ないなんて無理だから割り切れ

137 21/01/24(日)23:28:41 No.768371708

ハンバーグ焼くと毎回焦がしちゃうんだけどもしかしてこまめに火を止めて寝かせれば良かったのか？

138 21/01/24(日)23:29:33 No.768372062

今は色々技術発展してんだから突き詰めたら低温調理器でいいじゃんってなる

139 21/01/24(日)23:29:42 No.768372118

>アルミホイルで包んでも切る前から肉汁ダラダラしてるけどどうすればいいんだろう… 焼いた直後の肉はちゃんと丁寧に優しく扱うんだぞ 雑にドスンとやると中で自由に動き回ってる肉汁がそのまま溢れ出る 水風船を扱ってるものと思え

140 21/01/24(日)23:29:47 No.768372157

今はくっさい肉とかめったにないからコショウも好みの問題だって聞いた

141 21/01/24(日)23:29:53 No.768372195

ココスとかにある焼き石みたいなのが 家にもほしい

142 21/01/24(日)23:29:59 No.768372248

>ハンバーグ焼くと毎回焦がしちゃうんだけどもしかしてこまめに火を止めて寝かせれば良かったのか？ ハンバーグは男の大きい手基準だとオーバーサイズになりやすいから気持ち小さく薄くを心がけて熱が通りやすい形にして両面に焼き目ついたら水入れて蒸し焼きにしろ

143 21/01/24(日)23:30:06 No.768372305

やはり獲物の体温が残っているうちにがぶりと行くのが正解 ニンゲンだけだぞそんな細かいこと気にしている種族は

144 21/01/24(日)23:30:08 No.768372319

>攻略wiki作ってくれ >テンプレ化して コメント欄で戦争になる奴だ

145 21/01/24(日)23:30:09 No.768372328

>やわらかジューシーが正解ならじっくり焼きだけど >どこを正解にするかは人による やわらかさと歯応え両立しないからね…

146 21/01/24(日)23:30:12 No.768372346

>ココスとかにある焼き石みたいなのが >家にもほしい （足に落とす）

147 21/01/24(日)23:30:17 No.768372397

分かりました低温調理した後表面だけ焼きます

148 21/01/24(日)23:30:30 No.768372495

>今はくっさい肉とかめったにないからコショウも好みの問題だって聞いた 胡椒の効果突き詰めたいならイノシシ肉あたり使えばいいのか

149 21/01/24(日)23:30:51 No.768372638

冷たいままの肉を揚げ焼きで仕上げる流派もあると聞いてますます混乱してる

150 21/01/24(日)23:30:51 No.768372640

>分かりました低温調理した後表面だけ焼きます 手間考えなかったらこれが一番安定するよね

151 21/01/24(日)23:30:54 No.768372659

>ハンバーグ焼くと毎回焦がしちゃうんだけどもしかしてこまめに火を止めて寝かせれば良かったのか？ 焦げる場合火が強いのが全ての原因 最低ラインの超弱火で長く焼け うちの焼き方だと表2分裏10分表3分だ

152 21/01/24(日)23:31:07 No.768372763

石焼きで遠赤外線調理ならそんなことしなくても短時間で芯まで火が通るんでしょー？

153 21/01/24(日)23:31:17 No.768372844

ドリップなら冷蔵庫でじっくり解凍するのとずっと低温でじわじわ焼きだと思う 表面をまずしっかり焼くは嘘だと思ってる

154 21/01/24(日)23:31:43 No.768373046

>>分かりました低温調理した後表面だけ焼きます >手間考えなかったらこれが一番安定するよね 最悪ジップロックに入れて茹でてから焼きめつけるのでもいける

155 21/01/24(日)23:32:00 No.768373155

チキンステーキってどう焼くのがいいんだ？

156 21/01/24(日)23:32:18 No.768373272

この漫画で一番関心したのはハヤシライスの肉の焼き方

157 21/01/24(日)23:32:23 No.768373310

>>攻略wiki作ってくれ >>テンプレ化して >コメント欄で戦争になる奴だ 最高火力を出せるとかじゃなくてこのキャラの見た目が1番好き！ に近いからね…

158 21/01/24(日)23:32:48 No.768373454

>チキンステーキってどう焼くのがいいんだ？ 皮焼くときにフライパンに押し付けてカリッとさせるくらいしかコツが思いつかない

159 21/01/24(日)23:32:57 No.768373526

個人的には表面焼き固めるのはご家庭の火力だとローストビーフみたいな塊肉にやるぐらいのイメージかなあ

160 21/01/24(日)23:33:03 No.768373571

>チキンステーキってどう焼くのがいいんだ？ 調理法によるマジで 俺の好きなのは唐揚げ風みたいなタレに漬けて軽く焼いてからオーブンにイン

161 21/01/24(日)23:33:03 No.768373577

>チキンステーキってどう焼くのがいいんだ？ 火を通しきるんだから生焼けと焼き過ぎに気を付ければいいだけじゃないか？ 常温は忘れずに

162 21/01/24(日)23:33:06 No.768373585

>チキンステーキってどう焼くのがいいんだ？ 皮面バチッと焼いてから肉側からしっかり火を通して最後にバーナー

163 21/01/24(日)23:33:06 No.768373588

>手間考えなかったらこれが一番安定するよね 真空パックしてるから肉汁の損失も最低限だし失敗も無いしね

164 21/01/24(日)23:33:24 No.768373701

焼き方の違いをしっかり感じ取れるほど繊細な舌があっても個人の好みもあるのが難しい

165 21/01/24(日)23:33:31 No.768373752

鶏の照り焼き作ると必ず肉の水分率0に近くなるまでぱさぱさになる

166 21/01/24(日)23:33:33 No.768373767

休める＝冷やすじゃないからプロの人もキッチンの中でも暖かいところに置いておくみたいだなガス台の周りとか

167 21/01/24(日)23:33:39 No.768373816

色々あるけど鶏は皮目から焼くのがセオリーだと思う

168 21/01/24(日)23:33:56 No.768373948

>チキンステーキってどう焼くのがいいんだ？ 切れ込みをやりすぎかも？ってくらい入れる 薄力粉をふる

169 21/01/24(日)23:34:11 No.768374072

600gくらいある西友の肩ロースを弱火で表1分裏1分火から外して1分を繰り返して30分かけて焼く 焼く時間含めて週末の夜のお楽しみ

170 21/01/24(日)23:34:26 No.768374189

火を止めて蓋をしたフライパンの中でそのまま置くんでもいいんだぜ

171 21/01/24(日)23:34:28 No.768374206

>鶏の照り焼き作ると必ず肉の水分率0に近くなるまでぱさぱさになる 片栗粉まぶしてから焼いたら少しはマシになるんでなかろうか

172 21/01/24(日)23:34:44 No.768374335

>チキンステーキってどう焼くのがいいんだ？ 何はなくとも焼く前に常温に戻す 表を焼いてる途中に箸とかで押し付けて全面をきちんと焼く 生の部分を指で触って体温と同じくらいになったらひっくり返す

173 21/01/24(日)23:34:56 No.768374414

>冷たいままの肉を揚げ焼きで仕上げる流派もあると聞いてますます混乱してる 焼いてる途中のフライパンにバターを入れて高温の溶けたバターを上から肉にかけ続ける流派と同じかな？

174 21/01/24(日)23:34:57 No.768374416

>休める＝冷やすじゃないからプロの人もキッチンの中でも暖かいところに置いておくみたいだなガス台の周りとか あんまり冷えるとサシがねっちょりしちゃうからな…

175 21/01/24(日)23:35:04 No.768374462

鳥は皮から行かないと香ばしさ着けるの難しい パリッと行きたいね

176 21/01/24(日)23:35:18 No.768374569

ドリップ極限まで無くしたローストビーフは心温センサー刺して一晩焼く

177 21/01/24(日)23:36:10 No.768374982

>ドリップ極限まで無くしたローストビーフは心温センサー刺して一晩焼く 一晩！？