虹裏img歴史資料館

1 21/01/23(土)21:33:27 No.767946658

大豆しかないよ

2 21/01/23(土)21:37:27 No.767948375

醤油と味噌くらいのもんだな

3 21/01/23(土)21:37:36 No.767948431

さしすせそ、味醂、酒 これくらいしかない

4 21/01/23(土)21:39:39 No.767949386

外国が多彩かといえば別にそうでもないよ

5 21/01/23(土)21:40:01 No.767949540

>さしすせそ、味醂、酒 >これくらいしかない 十分では？

6 21/01/23(土)21:42:53 No.767950705

>外国が多彩かといえば別にそうでもないよ スパイスの数とかではインドや中華に大負けしてる感はある

7 21/01/23(土)21:43:20 No.767950890

それプラス出汁の旨味があるからわりとバリエーション多い方だとは思う

8 21/01/23(土)21:44:00 No.767951161

欧米の普段食って基本塩味だけだよな 肉パンジャガイモばっかりだし

9 21/01/23(土)21:45:01 No.767951589

>それプラス出汁の旨味があるからわりとバリエーション多い方だとは思う 旨味は成分として発見したのが日本ってだけで概念としては世界中にあったよ ブイヨンもアンチョビもトマトも旨味だ

10 21/01/23(土)21:45:38 No.767951865

スパイスって無味だろ

11 21/01/23(土)21:46:39 No.767952266

>旨味は成分として発見したのが日本ってだけで概念としては世界中にあったよ 今その話してたか？

12 21/01/23(土)21:47:15 No.767952492

>>旨味は成分として発見したのが日本ってだけで概念としては世界中にあったよ >今その話してたか？ 別に日本食に出汁が特別多いと言うわけではないという話

13 21/01/23(土)21:47:45 No.767952717

>スパイスって無味だろ 貧乏舌はそういうこと言う

14 21/01/23(土)21:48:13 No.767952896

>スパイスって無味だろ ちゃんと味あるし味薄いのだって嗅覚が与える影響大きいぞ…

15 21/01/23(土)21:48:22 No.767952959

>欧米の普段食って基本塩味だけだよな >肉パンジャガイモばっかりだし 他所を貶したところで日本食の地位が上がるわけでは無い

16 21/01/23(土)21:48:38 No.767953054

>十分では？ 話にならないよ？

17 21/01/23(土)21:49:23 No.767953344

まずは醤油で味付けして食べる 醤油オンリーに飽きたら砂糖を入れて味を変える

18 21/01/23(土)21:49:25 No.767953361

基本素材の味生かす系が多い気がする ただ現代に入っての印象だから正しいのかは分からん

19 21/01/23(土)21:49:43 No.767953507

全ての国の料理はトマトが加わることでヴァリエーションが2000増える

20 21/01/23(土)21:50:27 No.767953807

トマト以前のイタリア料理ってどんなもんだったんだろうな

21 21/01/23(土)21:51:40 No.767954306

基本は醤油 逆に言えば何を調理しようが醤油で味付けすりゃあ日本料理だ

22 21/01/23(土)21:52:02 No.767954462

血圧高いと言われたから醤油なしの食事を一時期工夫してたけどやっぱり物足りなくて挫折しちゃった…

23 21/01/23(土)21:52:23 No.767954595

>基本素材の味生かす系が多い気がする なんでも塩味にするイメージだわ… 塩醤油味噌苦手だから和食ほぼ食えねえ

24 21/01/23(土)21:52:56 No.767954803

塩味が苦手って生物として辛そう

25 21/01/23(土)21:53:22 No.767955001

>基本素材の味生かす系が多い気がする 甘辛くして長期保存させるイメージある

26 21/01/23(土)21:53:35 No.767955072

>トマト以前のイタリア料理ってどんなもんだったんだろうな トマト使ってないイタリア料理だよ

27 21/01/23(土)21:53:46 No.767955151

塩は和食以外もかなりあるのに！！

28 21/01/23(土)21:54:21 No.767955398

脂肪分は少な目よね日本食

29 21/01/23(土)21:54:29 No.767955446

定番の食材も大正以降に定着したものが多いんだよな実は 白菜とか鍋料理の王様みたいな面してるけどトマトより新参

30 21/01/23(土)21:54:29 ID:Uqav4UB6 Uqav4UB6 No.767955448

>塩醤油味噌苦手だから和食ほぼ食えねえ 塩アウトなら他の食事全部アウトでは？

31 21/01/23(土)21:54:29 No.767955449

>なんでも塩味にするイメージだわ… >塩醤油味噌苦手だから和食ほぼ食えねえ ダシで風味づけて塩ふるかたまに醤油かけて完成なのは存外間違ってないと思う しかし生きづらそうだな

32 21/01/23(土)21:54:50 No.767955607

ドイツとか塩以外の調味料使ってんのかな…

33 21/01/23(土)21:54:57 No.767955660

乳製品は絶対に弱いと思う

34 21/01/23(土)21:55:04 No.767955692

症例少ないけど塩アレルギーの人とかいるからね マジでかわいそうだわ

35 21/01/23(土)21:55:06 No.767955700

塩が苦手だと素材の味くらいしか無理じゃない？ あとは甘いものか

36 21/01/23(土)21:55:40 No.767955960

塩が無理って今までどうやって生きてきたんだ…

37 21/01/23(土)21:55:44 No.767955994

ケーキだけ食べて生きていくのか

38 21/01/23(土)21:55:45 No.767955999

外国で暮らしたこともないのに日本腐してるのと同じノリを感じる

39 21/01/23(土)21:56:16 No.767956221

>ケーキだけ食べて生きていくのか 落ち着いて聞いてほしい ケーキにも塩は入ってる

40 21/01/23(土)21:56:19 No.767956241

オリーブオイルって調味料？

41 21/01/23(土)21:56:34 No.767956342

>外国で暮らしたこともないのに日本腐してるのと同じノリを感じる こういう話美味しんぼで見た

42 21/01/23(土)21:56:51 No.767956458

>オリーブオイルって調味料？ 違う

43 21/01/23(土)21:57:29 No.767956737

>外国で暮らしたこともないのに日本腐してるのと同じノリを感じる 別に美味しくないとは言ってないじゃん

44 21/01/23(土)21:57:33 No.767956765

ほぼ塩

45 21/01/23(土)21:57:33 No.767956766

中華も韓国も日本も似たような味だし…

46 21/01/23(土)21:58:14 No.767957083

少し甘めのチリソース好き…

47 21/01/23(土)21:58:16 No.767957097

>中華も韓国も日本も似たような味だし… ただスパイスに関しては中国は圧倒的なんだよな インドもだけど

48 21/01/23(土)21:58:40 No.767957266

素材の味を楽しむ云々 好き

49 21/01/23(土)21:59:09 No.767957505

火の通し具合とさしすせその割合でほとんど決まるから下手だとぐしゃぐしゃになって難しいんだよな 中華が簡単とは言わないけど濃い味付けでごまかせるから楽

50 21/01/23(土)21:59:23 No.767957605

>ただスパイスに関しては中国は圧倒的なんだよな スパイスと漢方の境界が曖昧じゃない？

51 21/01/23(土)21:59:35 No.767957671

東南アジアも香辛料の本場だからか色々ありそう

52 21/01/23(土)22:00:16 No.767957954

料理って火を通すか塩の浸透力のどっちかで細胞膜をぶっ壊して変質させるのが基本だからなあ

53 21/01/23(土)22:00:27 No.767958029

>スパイスと漢方の境界が曖昧じゃない？ 風味に直結するなら漢方でもスパイス扱いだ ってかその２つは両立しうるよ

54 21/01/23(土)22:00:52 No.767958214

日本はそこまで香辛料に積極的じゃなかったのかなと思うこともある

55 21/01/23(土)22:01:03 No.767958288

和食砂糖使いすぎ問題

56 21/01/23(土)22:01:10 No.767958338

>日本はそこまで香辛料に積極的じゃなかったのかなと思うこともある コショウ！コショウ！

57 21/01/23(土)22:01:31 No.767958464

おま環

58 21/01/23(土)22:01:39 No.767958513

>日本はそこまで香辛料に積極的じゃなかったのかなと思うこともある 単純に入手しにくかったものが多いんだと思う

59 21/01/23(土)22:01:42 No.767958533

醤油と味噌が好きすぎてそれ以上を求めなかった感がある

60 21/01/23(土)22:01:45 No.767958554

スパイスの話多いなと思ったら風味も含めたいのね

61 21/01/23(土)22:01:54 No.767958619

>日本はそこまで香辛料に積極的じゃなかったのかなと思うこともある においの強いものは宗教的な理由で避けられてたろうし

62 21/01/23(土)22:01:58 No.767958649

>日本はそこまで香辛料に積極的じゃなかったのかなと思うこともある かつお昆布と塩と醤油とみそで美味しいからしょうがない まあ山椒とか使うこともあるけど

63 21/01/23(土)22:02:23 No.767958820

ゆずの風味とかも味に入れていいの？

64 21/01/23(土)22:02:41 No.767958959

なにこよそ漏らし

65 21/01/23(土)22:03:14 No.767959194

>日本はそこまで香辛料に積極的じゃなかったのかなと思うこともある というか自生する香辛料が少なすぎる 生姜とか山椒とかそのくらい

66 21/01/23(土)22:03:17 No.767959208

誰がそうだね押しまくってるの？

67 21/01/23(土)22:04:36 No.767959718

早く誰か日本の味付けが何パターンあってそれより多い国とそのパターンも教えてくれ

68 21/01/23(土)22:04:55 No.767959837

和食はクセないからまだいいぞ 台湾料理ってマジであまじょっぱい＋八角しかないぞ

69 21/01/23(土)22:05:07 No.767959921

>和食砂糖使いすぎ問題 砂糖もサトウキビ密輸以前はミリンでどうにかしてたのかな？

70 21/01/23(土)22:05:07 No.767959925

からしやわさびも香辛料

71 21/01/23(土)22:05:35 No.767960120

そ爆も味覚障害も一緒よ

72 21/01/23(土)22:05:38 No.767960136

戦国時代にはグラタンやリゾットがあっただろう？

73 21/01/23(土)22:05:42 No.767960168

でも飽きないよね

74 21/01/23(土)22:05:53 No.767960242

アメリカとか多民族だから色々ありそうだけどね

75 21/01/23(土)22:06:37 No.767960540

まあ…別に洋食も中華もその他も食べるから仮に日本食の味付けがワンパでも困ることはないんだけどな

76 21/01/23(土)22:07:30 No.767960872

>台湾料理ってマジであまじょっぱい＋八角しかないぞ 味付けよりもあっちはとりあえず豚肉と青菜だなって思った

77 21/01/23(土)22:08:05 No.767961081

発酵食品の種類が大事な気がする

78 21/01/23(土)22:08:30 No.767961233

このスレでも○○は？それはノーカンみたいな謎ルールが蔓延ってるからそれ適用したら結局外国の料理もそんな多くはなさそう

79 21/01/23(土)22:08:41 No.767961304

正直ヤマキのカツオ顆粒抜きで和食作れって言われたら酢の物か胡麻和えくらいしか思いつかん

80 21/01/23(土)22:08:42 No.767961308

しょうゆ味塩味みそ味で十分な気もする

81 21/01/23(土)22:09:22 No.767961575

海外のメジャーな味付けってどんなんなの？ 体感砂糖塩ビネガー胡椒ぐらいしか頭に浮かばない

82 21/01/23(土)22:09:52 No.767961780

健康食のフリしてるけど 塩分がやばい

83 21/01/23(土)22:09:57 No.767961811

>和食砂糖使いすぎ問題 中華もよく使う

84 21/01/23(土)22:09:59 No.767961828

>海外のメジャーな味付けってどんなんなの？ うま味がない味付け

85 21/01/23(土)22:10:09 No.767961899

ごま油と味噌はすごい

86 21/01/23(土)22:10:37 No.767962074

>正直ヤマキのカツオ顆粒抜きで和食作れって言われたら酢の物か胡麻和えくらいしか思いつかん きんぴらとかさ…

87 21/01/23(土)22:10:50 No.767962150

○○味が５種類しかないんだからバリエーションもクソもない

88 21/01/23(土)22:10:51 No.767962154

どこも砂糖大好きじゃね

89 21/01/23(土)22:10:58 No.767962206

醤油に味噌に塩にミリンみたいな調味料以外にも魚介類の出汁に山菜や果物の風味入れたりしてるし割と味付け多くね？

90 21/01/23(土)22:11:01 No.767962236

>日本はそこまで香辛料に積極的じゃなかったのかなと思うこともある インドに比べればそりゃ数は少ないけど ネギとか紫蘇なんかもスパイスのうちじゃない？

91 21/01/23(土)22:11:29 No.767962430

晩飯で炊き込みご飯と筑前煮ときんぴら作ったら材料と調味料はほぼ同じだこれってなった

92 21/01/23(土)22:11:36 No.767962475

>海外のメジャーな味付けってどんなんなの？ >体感砂糖塩ビネガー胡椒ぐらいしか頭に浮かばない チーズ！

93 21/01/23(土)22:11:37 No.767962477

和食にスパイスいる…？

94 21/01/23(土)22:11:41 No.767962501

海外がどこかによるけど韓国はゴマと醤油あじで東南アジアは鶏ガラとパクチーで インドはマジで全部カレーってイメージがあるいや本当に毎日カレー 山ほど種類があるのは中国とかくらいじゃないかなんたって広い

95 21/01/23(土)22:12:07 No.767962636

中華料理もなんか似たような感じだと思う

96 21/01/23(土)22:12:10 No.767962652

>和食にスパイスいる…？ わさびや生姜やニンニクもスパイスでは...？

97 21/01/23(土)22:12:15 No.767962686

あまあじはうまあじに近いからね

98 21/01/23(土)22:12:22 No.767962721

和食と洋食と中華の境界がまずわからないわ

99 21/01/23(土)22:12:44 No.767962861

>和食と日本食と日本料理の境界がまずわからないわ

100 21/01/23(土)22:12:49 No.767962887

>中華料理もなんか似たような感じだと思う 味覇入れれば大体それっぽくなる

101 21/01/23(土)22:12:54 No.767962920

>醤油に味噌に塩にミリンみたいな調味料以外にも魚介類の出汁に山菜や果物の風味入れたりしてるし割と味付け多くね？ なんなら味噌や醤油だって一種類ってわけじゃなくて味のバリエーションも多いしね 味付け少ないって言ってるのはその人の世界が狭すぎるか味覚が鈍いだけだよね

102 21/01/23(土)22:12:55 No.767962934

>晩飯で炊き込みご飯と筑前煮ときんぴら作ったら材料と調味料はほぼ同じだこれってなった 炊くか煮るか炒めるかでかなり変化が出るもんだね

103 21/01/23(土)22:13:02 No.767962969

魚醤は世界の中では比較的使われてる方になるかな

104 21/01/23(土)22:13:23 No.767963113

うなぎのタレだけあればいい

105 21/01/23(土)22:13:24 No.767963120

スパイスは味だけじゃなく色付けも含まれるから ウコンや梔子もスパイス

106 21/01/23(土)22:13:25 No.767963129

山葵大葉胡椒ネギ辛子生姜ミョウガとか薬味なら色々あるだろ

107 21/01/23(土)22:13:30 No.767963162

山椒だってスパイスだ

108 21/01/23(土)22:13:55 No.767963321

少ないって言ってる「」の見識が狭いだけじゃ？

109 21/01/23(土)22:14:03 No.767963372

味付け以外に食感てかなり大事だしな

110 21/01/23(土)22:14:23 No.767963484

じゃあ好きかといわれると好きなのでいいんだ

111 21/01/23(土)22:14:29 No.767963522

仏教の五辛が日本にも伝わってたくらいにはスパイスは普及してた

112 21/01/23(土)22:14:47 No.767963632

てか日本人塩分大好き問題 日本にいる黒人さんが塩分過多で倒れるって話をよく聞くぐらいだし

113 21/01/23(土)22:14:54 No.767963687

大根もスパイスに入る

114 21/01/23(土)22:14:58 No.767963712

煮魚とか生姜で臭み消ししないと生臭くなるし

115 21/01/23(土)22:15:01 No.767963736

日本以外の食はおしなべて等しく一つ下にあるだけだから

116 21/01/23(土)22:15:17 No.767963828

>日本以外の食はおしなべて等しく一つ下にあるだけだから 雑！

117 21/01/23(土)22:15:20 No.767963853

和食のスパイスは辛子とか山椒とかシソとか柚子とか けっこうあるわ

118 21/01/23(土)22:15:45 No.767964019

カツオの刺身なんか半分薬味を食ってるようなもの

119 21/01/23(土)22:15:50 No.767964055

>雑！ 相手が雑だからこっちも雑にならなきゃ…

120 21/01/23(土)22:15:55 No.767964082

>てか日本人塩分大好き問題 水分すげえ摂るからなあ

121 21/01/23(土)22:16:10 No.767964171

>てか日本人塩分大好き問題 >日本にいる黒人さんが塩分過多で倒れるって話をよく聞くぐらいだし 東アジア全般的に塩分多いけど気候とか関係するのかな

122 21/01/23(土)22:16:31 No.767964280

日本人って日本に自生できる香辛料少ないくせに昔から香辛料大好きなんだよね 胡椒飯ってのがあるぐらいには

123 21/01/23(土)22:16:41 No.767964336

醤油が万能すぎて洋食みたくソースが発達しなかった って昔何かのドラマで言ってたな 本当かどうかは知らない

124 21/01/23(土)22:16:41 No.767964341

味噌汁一杯で一日分の塩分目安の基準に達するらしいな

125 21/01/23(土)22:16:58 No.767964432

>カツオの刺身なんか半分薬味を食ってるようなもの 馬刺しとかカツオになそにんって量の薬味乗っけるの旨いよね

126 21/01/23(土)22:17:01 No.767964446

干し椎茸もいいよね…

127 21/01/23(土)22:17:24 No.767964572

薬味＝スパイスじゃ？

128 21/01/23(土)22:17:36 No.767964647

お水が大量にあって美味しいから食材の下ごしらえに躊躇なく使えるおかげで大量にスパイスぶっ混んで臭みごまかしたり腐敗をごまかしたりしなくていいってのもある

129 21/01/23(土)22:18:22 No.767964951

>>日本にいる黒人さんが塩分過多で倒れるって話をよく聞くぐらいだし >東アジア全般的に塩分多いけど気候とか関係するのかな あと内陸で海のない地域に住んでるのが多かったから塩分が貴重で塩分に弱いって話も聞いたことある

130 21/01/23(土)22:19:20 No.767965286

フグ刺しとかにある紅葉おろし好きなんだけどあれ原材料なんなんだろう

131 21/01/23(土)22:19:51 No.767965461

>フグ刺しとかにある紅葉おろし好きなんだけどあれ原材料なんなんだろう 大根に穴あけて唐辛子差し込んでから大根おろしにするのよ

132 21/01/23(土)22:20:02 No.767965545

>フグ刺しとかにある紅葉おろし好きなんだけどあれ原材料なんなんだろう 大根だよ！？

133 21/01/23(土)22:20:09 No.767965594

>フグ刺しとかにある紅葉おろし好きなんだけどあれ原材料なんなんだろう 大根に唐辛子ぶっ刺しておろしてるの

134 21/01/23(土)22:20:40 No.767965788

大根おろしに一味混ぜるだけでもそれなりにはなる

135 21/01/23(土)22:20:45 No.767965820

>東アジア全般的に塩分多いけど気候とか関係するのかな 多湿気味でよく汗かくから毛穴の数も欧米人より多いんでなかったか

136 21/01/23(土)22:20:58 No.767965903

>フグ刺しとかにある紅葉おろし好きなんだけどあれ原材料なんなんだろう 切り込み入れたにんじんの間に唐辛子を一本まるまま挟んでおろすんだよ

137 21/01/23(土)22:21:46 No.767966172

>>フグ刺しとかにある紅葉おろし好きなんだけどあれ原材料なんなんだろう >大根に穴あけて唐辛子差し込んでから大根おろしにするのよ 大根なのは納得だけどそんな冗談みたいな作り方……ってググったらマジだった

138 21/01/23(土)22:21:51 No.767966207

ちゃんとしたのならともかく日本の食べ物は全体的に甘さが強い気がする

139 21/01/23(土)22:21:54 No.767966230

紅葉をおろそうとする「」がいなくてよかった

140 21/01/23(土)22:21:54 No.767966234

大根おろしは万能薬味

141 21/01/23(土)22:22:09 No.767966336

>干し椎茸もいいよね 干しきのこも森があるところでは結構メジャーだよね

142 21/01/23(土)22:22:57 No.767966645

乾物は中国が強すぎるイメージがある

143 21/01/23(土)22:23:31 No.767966830

柚子小姓いいよね 最近だとレモン小姓やかぼす小姓やすだち小姓とご当地パチモンが増えるぐらいにはメジャーになったよね

144 21/01/23(土)22:23:57 No.767966981

干物で一財産築けるからな向こうだと

145 21/01/23(土)22:24:23 No.767967164

紅葉おろしは見た目が赤いから納得するけど柚子胡椒の名称は未だに納得がいかない

146 21/01/23(土)22:24:34 No.767967216

今更だけど苔とか海苔よく食おうとおもったな…

147 21/01/23(土)22:24:56 No.767967379

>乾物は中国が強すぎるイメージがある 干しエビ干し貝柱がうまあじの固まりすぎてすごい 鰹節や昆布や煮干しもうまいけどうまあじのベクトルが別物

148 21/01/23(土)22:26:04 No.767967794

>柚子胡椒の名称は未だに納得がいかない 逆なんだ 昔は唐辛子＝胡椒だったんだ

149 21/01/23(土)22:26:05 No.767967806

高価なものを惜しげもなく干物にするイメージがあるな中華

150 21/01/23(土)22:26:32 No.767967971

中国もインドも国土が広いから食材への追求が深いのだろうね なぁアフリカ

151 21/01/23(土)22:26:54 No.767968097

乾物のイメージカンピョウとか昆布が出てきちゃう…

152 21/01/23(土)22:27:08 No.767968163

>干しエビ干し貝柱がうまあじの固まりすぎてすごい 俺が好きな汁なし担々麺のオリジナル辣油の海老辣油が干しエビ入ってて無茶苦茶うまかったな 欠点は海老辣油が激辛で普通の辣油がノーマルだったからノーマルな海老辣油作ってくれよと

153 21/01/23(土)22:28:33 No.767968650

>なぁアフリカ 熱帯やサバナはある意味そこら中に食い物があるイージーモード サハラ砂漠も昔は緑地だった

154 21/01/23(土)22:29:42 No.767969082

>中国もインドも国土が広いから食材への追求が深いのだろうね >なぁアフリカ 料理の発達は中央集権的な身分が高い者への献上物としての部分が大きいだろうし…

155 21/01/23(土)22:29:59 No.767969188

椎茸は日本だけじゃなしに姦国と中国でも食べられてたのに英語名がSHITAKEなのが不思議

156 21/01/23(土)22:30:04 ID:Uqav4UB6 Uqav4UB6 No.767969218

お前ら仲良くしろや

157 21/01/23(土)22:30:51 No.767969522

disれるほど他所の国の料理を食った事が無いわ 和食も半分も食って無い気がするわ