ここでは虹裏imgのかなり古い過去ログを閲覧することができます。
20/12/23(水)15:16:49 No.757893650
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/maguro/18-00141?amp=1 これ作ってみたけどしょっぱい肉の塊が出来た なにがいけないんだろう…
1 20/12/23(水)15:19:01 No.757894025
鉄鍋使った？
2 20/12/23(水)15:22:01 No.757894597
醤油めちゃめちゃ沢山使うんだな…って思ったけど タレのほういろいろ使えるんならアリだな
3 20/12/23(水)15:37:06 No.757897622
細かく刻んで炒飯の具材にしよう
4 20/12/23(水)15:39:06 No.757897992
これやってたけど使った醤油保存しとくのに冷蔵庫のスペースとるし脂が冷えて固まるしやめた
5 20/12/23(水)15:39:40 No.757898093
チャーシューってしょっぱい肉の塊じゃないのかな… しょっぱ過ぎるのなら漬けておく時間が長いとか
6 20/12/23(水)15:40:06 No.757898171
みりん駄目なのか
7 20/12/23(水)15:42:08 No.757898509
>これやってたけど使った醤油保存しとくのに冷蔵庫のスペースとるし脂が冷えて固まるしやめた 冷えて固まった油は掬ってポイするんじゃないの？
8 20/12/23(水)15:57:53 No.757901377
>みりん駄目なのか 塩分だけでなく糖分も浸透圧に+されるのだが みりんや麦芽飴に多く含まれるマルトースは砂糖より保水量が多いので 高い濃度で肉や魚を煮ると余計に水分が引き出されて固くなるようだ 照りはよくなるんだけどね
9 20/12/23(水)16:00:38 No.757901924
リンク先のそれはチャーシューとか煮豚ってより中華の豆油肉そのものだな しょっぱいのが正しい 煮返すほどおいしくなる
10 20/12/23(水)16:04:05 No.757902536
水2醤油1砂糖1であとはネギとにんにくとショウガを大量にぶちこんで弱火で一時間煮ろ
11 20/12/23(水)16:04:16 No.757902567
醤油凄い使うんだな…
12 20/12/23(水)16:05:33 No.757902796
画像の作った後のタレに醤油と等分の砂糖放り込むとなるとなかなか勇気が要るな…
13 20/12/23(水)16:06:28 No.757902969
醤油多くない…？そこらのレシピだと100ccくらいだよね？
14 20/12/23(水)16:07:28 No.757903168
>※記事中の分量表記で誤りがあり、修正いたしました。謹んでお詫び申し上げます（2018年5月18日） >※「醤油タレ」の分量表記に誤りがありました。具体的には以下部分です。 > 誤）醤油 1,500cc 正）醤油 1,300cc この訂正前のを２年半前にメモってたって訳じゃないよね？ 醤油多くなっちゃうけど
15 20/12/23(水)16:07:43 No.757903209
料理屋だからの量じゃね 一人暮らしとかじゃちょっと使い切れないと思う
16 20/12/23(水)16:08:29 No.757903362
切り分けたり刻んだりしてそれぞれラーメンや炒飯用にって個別に冷凍しても良いんだ ラップしたりタッパー入れたり
17 20/12/23(水)16:08:37 No.757903380
東海林風だと醤油原液のみだぞ 漬ける時間長くないからそれでしょっぱすぎない感じになると思う
18 20/12/23(水)16:08:39 No.757903383
>これやってたけど使った醤油保存しとくのに冷蔵庫のスペースとるし脂が冷えて固まるしやめた 醤油だれも常温でそうそう腐らなそうだけど家庭ではちと恐いかな…
19 20/12/23(水)16:16:29 No.757904854
タレは冷やせば煮こごりとしてご飯のおかずになる
20 20/12/23(水)16:17:23 No.757905028
>東海林風だと醤油原液のみだぞ >漬ける時間長くないからそれでしょっぱすぎない感じになると思う それか数字だけ見てこっちを見てないか >醤油タレは肉の量の3倍と覚えておいてください。今回、肉は500gなので、1,500ccつまり1.5リットルです。肉が300gなら900ccです。
21 20/12/23(水)16:20:34 No.757905656
俺がいつも参考にしてる作り方 https://cookpad.com/recipe/1878039 上のは醤油入れすぎじゃ？
22 20/12/23(水)16:30:57 No.757907667
プロのレシピってあんまりうまくいかないよね
23 20/12/23(水)16:32:19 No.757907935
火が強かったんじゃないの 蓋しててもある程度煮詰まるよ あと自分の場合は醤油の倍量の日本酒使う
24 20/12/23(水)16:32:21 No.757907942
>俺がいつも参考にしてる作り方 >https://cookpad.com/recipe/1878039 それで男の胃袋掴んでるんだ…
25 20/12/23(水)16:33:31 No.757908172
旦那いるのにビッチだな…
26 20/12/23(水)16:34:26 No.757908359
おっさんのヒゲがなんかダメ
27 20/12/23(水)16:34:51 No.757908440
千鳥の大吾も言ってたけど砂糖めっちゃ大事 デブるのをためらうな
28 20/12/23(水)16:34:59 No.757908459
>冷えて固まった油は掬ってポイするんじゃないの？ その油が肉のうまあじなんじゃないの
29 20/12/23(水)16:35:51 No.757908616
塩分高いタレだから時間管理がルーズだとゴミになるぞ
30 20/12/23(水)16:37:12 No.757908880
東海林風をやってみたときはやっすいバラ肉使ったせいか 内側が生臭くて脂っぽくて食べられなかった
31 20/12/23(水)16:38:00 No.757909055
書き込みをした人によって削除されました
32 20/12/23(水)16:41:08 No.757909658
スレ画砂糖一切入れてないのか…そりゃしょっぱいわ
33 20/12/23(水)16:41:56 No.757909803
塩辛い肉はスープに入れるんだ
34 20/12/23(水)16:42:46 No.757909954
醤油と酒かけてレンチンするレシピにお世話になってたけど個人ブログだったから消えてしまった
35 20/12/23(水)16:42:53 No.757909983
つけ直せば修正効くんじゃ？
36 20/12/23(水)16:43:21 No.757910082
>>冷えて固まった油は掬ってポイするんじゃないの？ >その油が肉のうまあじなんじゃないの 角煮作る時も下茹でして無さそう