虹裏img歴史資料館

1 20/10/22(木)20:46:13 No.739266038

牛脂を使え

2 20/10/22(木)20:46:30 No.739266199

冷蔵庫から出した後常温に戻さないの？

3 20/10/22(木)20:46:51 No.739266397

何で肉常温に戻さないの？

4 20/10/22(木)20:46:54 ID:rjNnW8GM rjNnW8GM No.739266409

削除依頼によって隔離されました >冷蔵庫から出した後常温に戻さないの？ 時間の無駄だから戻さないよ

5 20/10/22(木)20:46:56 No.739266427

まぁあんたほどの実力者が言うなら…

6 20/10/22(木)20:47:51 No.739266831

にんにくは？

7 20/10/22(木)20:49:12 No.739267475

>>冷蔵庫から出した後常温に戻さないの？ >時間の無駄だから戻さないよ 塩刷り込んでから3日間寝かせる方が無駄じゃない？

8 20/10/22(木)20:49:14 No.739267497

三日寝かすのは我慢するのに常温戻しはだめなのか…

9 20/10/22(木)20:50:35 No.739268237

まぁでもそういう自己満足込みのうまさだろうし 何も言うことはない

10 20/10/22(木)20:50:59 No.739268449

レアで食うなら常温戻ししなくても良い

11 20/10/22(木)20:52:30 ID:rjNnW8GM rjNnW8GM No.739269198

削除依頼によって隔離されました マジレスしとくと料理人が検証してる 冷蔵庫から即出したのと常温にしたのを焼き比べても差はほとんどなかった

12 20/10/22(木)20:53:38 No.739269684

マジレスだの論破だの

13 20/10/22(木)20:53:39 No.739269691

すごいね おいしそうだね

14 20/10/22(木)20:53:50 No.739269765

>マジレスしとくと料理人が検証してる >冷蔵庫から即出したのと常温にしたのを焼き比べても差はほとんどなかった 焼き方を変えたりとかもしなくていいの？焼く時間とか

15 20/10/22(木)20:54:01 No.739269848

刷り込んで3日はしょっぱくない？

16 20/10/22(木)20:54:19 ID:rjNnW8GM rjNnW8GM No.739269975

>塩刷り込んでから3日間寝かせる方が無駄じゃない？ 塩をなじませることで肉の組織が壊れて水分を維持しやすくなる それと表面の水分が失われてしっかりした焼き上がりになる

17 20/10/22(木)20:55:46 No.739270550

塩先にすり込んでおくと肉汁外に出ない？

18 20/10/22(木)20:56:59 ID:rjNnW8GM rjNnW8GM No.739271033

>塩先にすり込んでおくと肉汁外に出ない？ 出るけどそれは焼き上げるときに失われる水分だから問題ない 塩をすりこむほうが焼きあがった後に保水効果を期待できる

19 20/10/22(木)20:57:41 No.739271297

組織が壊れると水分を維持しやすくなるの？

20 20/10/22(木)20:58:44 No.739271769

>塩をなじませることで肉の組織が壊れて水分を維持しやすくなる 逆効果では？

21 20/10/22(木)20:59:13 No.739272001

牛肉以外でも使える方法？

22 20/10/22(木)20:59:49 No.739272264

反面教師すぎる焼き方だな…

23 20/10/22(木)21:00:05 ID:rjNnW8GM rjNnW8GM No.739272376

>牛肉以外でも使える方法？ 鶏肉の場合はすぐ焼くけど塩は効果あるよ

24 20/10/22(木)21:00:40 No.739272637

牛脂には反論がないようだな

25 20/10/22(木)21:01:33 No.739272971

バラ肉の場合塩擦り込むのはいいんだけど 脂分少ない肉だと上手くやらないとパサパサになるね

26 20/10/22(木)21:01:53 ID:rjNnW8GM rjNnW8GM No.739273092

塩をするなら焼く直前か最低でも40分くらい置く 塩をして15分くらいに焼くとかは最悪

27 20/10/22(木)21:01:56 No.739273114

塩は直前じゃないと肉汁が染み出してパサパサになると聞いたが

28 20/10/22(木)21:02:45 No.739273453

>組織が壊れると水分を維持しやすくなるの？ ドリップでベチャベチャになったのが固まったのを保水してると勘違いしてるんだと思う

29 20/10/22(木)21:02:58 ID:rjNnW8GM rjNnW8GM No.739273531

>塩は直前じゃないと肉汁が染み出してパサパサになると聞いたが これは分子ガストロノミーの領域だからねぇ 実際に検証したら塩をしておいたほうが水分の含有量が多かったって結果が出てる

30 20/10/22(木)21:03:56 No.739273965

塩なんか食うときにかければよいんだよ

31 20/10/22(木)21:04:20 No.739274162

そんなら低音料理して最後に軽く焼いて食感つけるのが科学的にうまいって奴だろ

32 20/10/22(木)21:04:29 No.739274221

>実際に検証したら塩をしておいたほうが水分の含有量が多かったって結果が出てる ソースくれ

33 20/10/22(木)21:04:31 No.739274242

鉄火のジャンにあった焼く前15分前に胡椒をして焼く直前に塩をかけるのは有識者から見たらどうなの？

34 20/10/22(木)21:04:31 No.739274245

塩すりこんだらしょっぱくない？

35 20/10/22(木)21:05:03 No.739274456

ステーキほど素材に依存した料理もないと思うんだが疑似科学めいた調理が跋扈してて興味深い

36 20/10/22(木)21:05:10 ID:rjNnW8GM rjNnW8GM No.739274500

>ソースくれ 塩だっつってんだろ！

37 20/10/22(木)21:05:12 No.739274515

釣りが上手すぎる…

38 20/10/22(木)21:05:35 No.739274664

>焼き方を変えたりとかもしなくていいの？焼く時間とか 俺が見たやつは油かけながら加熱してむらしの時間取ってたな

39 20/10/22(木)21:06:06 No.739274875

「」の話は話3分の１くらいに聞いてる

40 20/10/22(木)21:06:11 No.739274908

水分量が多けりゃパサつかないって単純な話でも無いからな…

41 20/10/22(木)21:06:14 No.739274934

>鉄火のジャンにあった焼く前15分前に胡椒をして焼く直前に塩をかけるのは有識者から見たらどうなの？ 胡椒は焼いた後にかけるべき

42 20/10/22(木)21:06:56 No.739275202

塩して3日も寝かせたらドリップめっちゃ出ると思うのだが

43 20/10/22(木)21:07:06 ID:rjNnW8GM rjNnW8GM No.739275274

スパイスなんて時間経過で香りが飛ぶのに 食べるどころか焼く前にかけとくとか無駄の極み

44 20/10/22(木)21:07:11 No.739275307

普通に焼くのと低温でやいたの比べたら明らかに低温のが質量保たれるからたぶん低温が正解

45 20/10/22(木)21:07:24 No.739275385

そもそも反論あるってなんなのレスポンチしたいの

46 20/10/22(木)21:07:24 No.739275391

美味しいですよね牛肉ハム

47 20/10/22(木)21:07:49 No.739275585

常識だと思ってたことが間違いってよくあるからまるっと嘘とは言わないがソースが欲しい

48 20/10/22(木)21:08:05 No.739275703

「ステーキ 塩」でググると諸説ありすぎて混乱してきた

49 20/10/22(木)21:08:43 ID:rjNnW8GM rjNnW8GM No.739275970

>「ステーキ 塩」でググると諸説ありすぎて混乱してきた ネットで有益な情報が手に入ると思ってるほうがおかしい ちゃんと最新の本を買え

50 20/10/22(木)21:08:53 No.739276028

>スパイスなんて時間経過で香りが飛ぶのに >食べるどころか焼く前にかけとくとか無駄の極み 加熱することで香りを特定の成分に偏らせるって考え方もあるよ インドカレーだってスパイスを煎る工程があるし

51 20/10/22(木)21:08:56 No.739276060

>マジレスしとくと料理人が検証してる >冷蔵庫から即出したのと常温にしたのを焼き比べても差はほとんどなかった その検証とかいうの基礎物理学にケンカ売ってない？だいじょうぶ？

52 20/10/22(木)21:09:09 No.739276129

>ちゃんと最新の本を買え 諸説ありすぎて混乱してきた

53 20/10/22(木)21:09:29 No.739276254

俺はこんな感じで食ってる！美味い！！ って言えばいいのに

54 20/10/22(木)21:09:36 ID:rjNnW8GM rjNnW8GM No.739276297

>加熱することで香りを特定の成分に偏らせるって考え方もあるよ >インドカレーだってスパイスを煎る工程があるし スパイスの香りは油に溶けるから 使う前に油でいためるのは合理的な手法だよ…

55 20/10/22(木)21:09:58 No.739276461

にから始まるクソコテの気配をうっすら感じる

56 20/10/22(木)21:09:59 No.739276466

>ドリップでベチャベチャになったのが固まったのを保水してると勘違いしてるんだと思う 塩馴染ませてる時に出るドリップなんて肉の表面のほんの一部の細胞液に過ぎんよ ちょっと塩かけたくらいで肉全体から肉汁が出るわけ無いじゃないですか

57 20/10/22(木)21:10:20 No.739276602

焼き魚でふり塩の量や時間で表面のタンパク質の変質と水分量が変わるって検証してた番組がNHKでやってた気がする

58 20/10/22(木)21:10:22 No.739276610

>これは分子ガストロノミーの領域だからねぇ >実際に検証したら塩をしておいたほうが水分の含有量が多かったって結果が出てる それ塩と砂糖一定割合で溶かした水に漬けるって方法であってスレ「」みたいなただ塩すり込むのとは全くの別物では

59 20/10/22(木)21:10:24 No.739276623

>スパイスの香りは油に溶けるから だが胡椒の風味は熱に弱いのだ

60 20/10/22(木)21:10:31 No.739276663

旨いのかもしれんがお前の態度が気に入らない

61 20/10/22(木)21:10:36 No.739276708

焼く直前が常識だと思ってたが そうかむしろめっちゃ寝かせるってやり方もあるのか……

62 20/10/22(木)21:10:41 No.739276740

>>「ステーキ 塩」でググると諸説ありすぎて混乱してきた >ネットで有益な情報が手に入ると思ってるほうがおかしい >ちゃんと最新の本を買え 最近読んだCooking for geekって本良かったよ 色んな調理を化学的に検証してちゃんと理由づけもしてた

63 20/10/22(木)21:10:46 No.739276774

>使う前に油でいためるのは合理的な手法だよ… 油に溶かすだけなら浸けておけば良いんだから加熱自体にも意味はあるでしょ

64 20/10/22(木)21:10:49 No.739276803

自分で焼くより新婚の嫁さんが焼いてくれた方がうまい 試したことないけど

65 20/10/22(木)21:10:59 No.739276875

>「」の話は話3分の１くらいに聞いてる 1/10くらいで良い

66 20/10/22(木)21:11:30 No.739277092

>>ドリップでベチャベチャになったのが固まったのを保水してると勘違いしてるんだと思う >塩馴染ませてる時に出るドリップなんて肉の表面のほんの一部の細胞液に過ぎんよ >ちょっと塩かけたくらいで肉全体から肉汁が出るわけ無いじゃないですか でも擦り込んで3日間置くって…

67 20/10/22(木)21:11:43 ID:rjNnW8GM rjNnW8GM No.739277181

>焼く直前が常識だと思ってたが >そうかむしろめっちゃ寝かせるってやり方もあるのか…… 寝かせる場合は最低でも４０分以上な そうしないと逆にまずくなるから時間がない時は焼く直前

68 20/10/22(木)21:11:43 No.739277185

>それ塩と砂糖一定割合で溶かした水に漬けるって方法であってスレ「」みたいなただ塩すり込むのとは全くの別物では は？分子ガストロノミーに逆らうんれすか？

69 20/10/22(木)21:11:46 No.739277202

焼いた後も３０日程寝かせよう

70 20/10/22(木)21:11:52 No.739277230

スパイスと調味料の違いとは

71 20/10/22(木)21:11:57 No.739277269

茹でて熱を通してから焼き目だけつけてお出しするみたいな外食の時短テクも聞いたことがある

72 20/10/22(木)21:11:59 No.739277279

すごくしょっぱそう

73 20/10/22(木)21:12:09 No.739277352

もはや塩漬け肉じゃん

74 20/10/22(木)21:12:20 No.739277423

>寝かせる場合は最低でも４０分以上な >塩をすりこんで三日間冷蔵庫で寝かせる いくらなんでも幅が広すぎない…？

75 20/10/22(木)21:12:28 No.739277479

塩食え

76 20/10/22(木)21:13:09 No.739277779

スーパーのオージー牛を最大限美味くする調理とでかい国産牛を完璧にする調理は別物だ

77 20/10/22(木)21:13:23 No.739277871

あのおいしそうな焼き目がつく鉄板を使うのがよい あれで３０％はおいしくなる

78 20/10/22(木)21:13:24 ID:rjNnW8GM rjNnW8GM No.739277876

>いくらなんでも幅が広すぎない…？ 塩をして20分経過してから焼くと逆にまずくなるの だから最低でも40分が経過してから焼けってのがそんなおかしいか？

79 20/10/22(木)21:13:26 No.739277889

アメ牛叩いて塩コショウして和牛の牛脂たっぷりで揚げる様に焼く！ 途中からその油でグレイビー作って食べる！おいしい！ 程度だよ俺は

80 20/10/22(木)21:13:34 No.739277941

俺は焼きたて熱々が食いたい

81 20/10/22(木)21:13:52 No.739278069

なんでそんな喧嘩腰なの…

82 20/10/22(木)21:14:01 No.739278127

俺は塩しないで代わりに溶かした牛脂にしばらく付けて脂補充させてからとろ火でひっくり返しながら15分くらいかけて火を通す 適当なタイミングで一回肉をおろしてから強火でフライパンが熱くなったとこでひょうめんだけ少し焦がす そんで塩コショウして、フライパンの残りに酒と醤油いれて煮詰めて肉にかける うまい！！

83 20/10/22(木)21:14:24 No.739278273

レアって美味しくないよなおなかこわすし 絶対ウェルダンに近いほうが美味しいと思う

84 20/10/22(木)21:14:42 No.739278398

>は？分子ガストロノミーに逆らうんれすか？ 塩と砂糖溶かした水に漬けこむってのがその分子ガストロノミーから生まれた手法なんだけど？

85 20/10/22(木)21:15:11 No.739278588

美味い肉の食い方は知りたいが喧嘩腰で教えてきたやつのことを思い出したくはない

86 20/10/22(木)21:15:16 No.739278616

>スパイスなんて時間経過で香りが飛ぶのに 塩はスパイスじゃないし香りはないだろ 反論するにしてもピントずれすぎでは

87 20/10/22(木)21:15:19 No.739278638

不味くてもそれが好きな味なんだろ黙って好きにしろ

88 20/10/22(木)21:15:22 No.739278664

>レアって美味しくないよなおなかこわすし そりゃ塩漬けて3日間置く焼き方してたらな…

89 20/10/22(木)21:15:42 No.739278789

>塩はスパイスじゃないし香りはないだろ >反論するにしてもピントずれすぎでは 胡椒の話では？

90 20/10/22(木)21:16:01 ID:rjNnW8GM rjNnW8GM No.739278914

>塩と砂糖溶かした水に漬けこむってのがその分子ガストロノミーから生まれた手法なんだけど？ 順序が逆 塩水に漬けてから焼く手法が伝統的にあって それを科学的に分析して水分は焼いたときに飛ぶから塩だけでいいわってなったのが分子ガストロノミー

91 20/10/22(木)21:16:17 No.739279028

好きに食いなされ……

92 20/10/22(木)21:16:19 No.739279043

最大火力で一瞬で焼け派と低温でじっくり焼け派は毎日戦ってるからな…

93 20/10/22(木)21:16:26 No.739279090

喧嘩腰すぎて自分宛以外のレスにも反論してる…

94 20/10/22(木)21:16:36 No.739279160

塩をもんで三日経つと細胞内の水分が浸透圧で抜けるから硬くなると思う 最近はやった刺身のサクの塩もみも漬けないであくまで表面の水分を軽く抜いて臭みを取る作業だしね まあ素人考えでまずく食べるのはよくある事だし俺の飯じゃないから別に勝手にやりゃいいけど

95 20/10/22(木)21:16:36 No.739279168

実験の結果だけ見てわかった気になってるタイプだな

96 20/10/22(木)21:16:39 No.739279185

画像は普通に焼いたステーキ

97 20/10/22(木)21:16:42 No.739279203

またくだらない争いをしているね

98 20/10/22(木)21:16:54 No.739279302

すりおろし玉ねぎぶっかけて冷蔵庫に1時間も寝かせりゃ十分だろ… あとニンニクをたくさん！

99 20/10/22(木)21:16:55 No.739279307

なんで3日も漬け込むの？そんなに時間かける意味ないよね？

100 20/10/22(木)21:17:02 No.739279354

>>スパイスの香りは油に溶けるから >だが胡椒の風味は熱に弱いのだ 親水基か親油基か親アルコール基かはかなりモノによる気はする（バニラのバニリンや胡椒のピペリンや唐辛子のカプサイシンは油とアルコールに溶ける） むしろ高温で蒸散する作用の方が官能的には効果あるかも

101 20/10/22(木)21:17:22 No.739279497

スレ「」が焼いたやつ見せてほしい 皮肉でも煽りでもなく真面目にどんな感じになるのか知りたい

102 20/10/22(木)21:17:54 No.739279726

浸透圧の概念も理解してない子が分子ガストロノミーって言いたいだけだこれ 塩に漬けるだけじゃ何もコントロールできてないよ…

103 20/10/22(木)21:17:55 No.739279737

肉は低温調理が正解なんだけど 薄い肉の場合は低温あんまり意味ないよね

104 20/10/22(木)21:18:15 No.739279874

ステーキとか基本的に内部の水分を如何に飛ばさず焼いたり仕込んだりするかが腕の見せ所だよ 塩に着けるのはビーフジャーキーでも作るのかな？

105 20/10/22(木)21:18:24 No.739279939

>スレ「」が焼いたやつ見せてほしい >皮肉でも煽りでもなく真面目にどんな感じになるのか知りたい 焼いてるわけないじゃん…

106 20/10/22(木)21:18:41 No.739280057

>焼いてるわけないじゃん… 生！？

107 20/10/22(木)21:18:50 No.739280112

うんこ付けながら肉焼いてんじゃねえぞ

108 20/10/22(木)21:19:00 No.739280185

>焼きあがってから少し休ませて食す 焼いてるみたいですね

109 20/10/22(木)21:19:03 No.739280197

その発想はなかった スレ「」のやり方今度やってみるね ぶち殺すぞ…

110 20/10/22(木)21:19:06 No.739280219

まあ混乱の元だし出るか…

111 20/10/22(木)21:19:16 No.739280292

>反論ある？ そもそもなんでいきなりこれなんだよしかも1レスの牛脂を使えはずっとスルーされてるし

112 20/10/22(木)21:19:19 No.739280318

レシピ通りに作れないアホが料理を語るな

113 20/10/22(木)21:19:39 No.739280444

同時に漬け込んだ２日目の肉と４日目の肉も食わないと

114 20/10/22(木)21:19:43 No.739280473

いやどう見ても嘘っこレシピだろ

115 20/10/22(木)21:19:43 No.739280477

>うんこ付けながら肉焼いてんじゃねえぞ 腐った肉ってうんこみたいな味するよね…

116 20/10/22(木)21:19:45 No.739280489

肉くいたくなってきた！

117 20/10/22(木)21:20:02 No.739280614

>順序が逆 塩水→去年くらいに塩と砂糖溶かした水の順だけど？ 知ったかやめてくれない？

118 20/10/22(木)21:20:05 No.739280632

レアと生焼けは別物なんだが…

119 20/10/22(木)21:20:47 No.739280936

個人的には先塩振りかけの方が味がしっかりつくから好き

120 20/10/22(木)21:21:01 No.739281022

うんこがついたらルーパチしたのかな ちゃんと手を洗えて偉いね

121 20/10/22(木)21:21:16 No.739281137

枝肉じゃないカットされた肉を冷蔵でも三日も置くには 相当塩しないと腐敗臭出るかも

122 20/10/22(木)21:21:16 No.739281140

だが三日後恐るべき事態に

123 20/10/22(木)21:21:28 No.739281221

>時間の無駄だから戻さないよ もうこの時点でステーキ焼く時のセオリーから外れてるんだよな 常温に戻して焼いた時のフライパンと肉の温度差を抑えるのが肉質の維持に重要なのだ ついでに乗せる皿もレンジで温めおくとそれなりに高いお店の作法だ！ もう二度とうちの店に高級肉のステーキメニュー置くんじゃねえ！

124 20/10/22(木)21:21:37 No.739281273

次はimgから足を洗ってくれよな

125 20/10/22(木)21:22:25 No.739281595

バカが料理を語るな

126 20/10/22(木)21:22:26 No.739281606

勢いでついつい厚切りステーキ肉半額600g買ってきたけどステーキにするか悩む 個人的にステーキは450超えると作業感がでて美味しく食べれないんだよな

127 20/10/22(木)21:22:47 No.739281733

どこで聞きかじった知識か知らないけど常温に戻すのとか自分で対照実験してみるといいよ

128 20/10/22(木)21:23:10 No.739281885

>個人的にステーキは450超えると作業感がでて美味しく食べれないんだよな 半分フライドチキンステーキにしよう

129 20/10/22(木)21:23:11 No.739281890

肉と言っても色々あるし 同じ肉でも厚みで違うし 食べる人の好みもあるしでこれが究極って焼き方なんてあるの 醤油かソースかけるかの違いより味変わって来る？

130 20/10/22(木)21:23:14 No.739281918

ステーキをブライン液に漬けるわけじゃないしその話はいいだろ

131 20/10/22(木)21:23:25 No.739281985

>勢いでついつい厚切りステーキ肉半額600g買ってきたけどステーキにするか悩む >個人的にステーキは450超えると作業感がでて美味しく食べれないんだよな 半分の300gにスライスして半分はスレうんこの方法で食べてみようぜ！

132 20/10/22(木)21:23:30 No.739282016

>勢いでついつい厚切りステーキ肉半額600g買ってきたけどステーキにするか悩む >個人的にステーキは450超えると作業感がでて美味しく食べれないんだよな ビーフシチューつくろうぜ

133 20/10/22(木)21:23:50 No.739282145

>勢いでついつい厚切りステーキ肉半額600g買ってきたけどステーキにするか悩む >個人的にステーキは450超えると作業感がでて美味しく食べれないんだよな 肉じゃがにしようぜ！！

134 20/10/22(木)21:23:52 No.739282154

ここimgですよmayと間違えてませんか？

135 20/10/22(木)21:24:24 No.739282349

肉本来の味を楽しむなら生肉が一番

136 20/10/22(木)21:24:46 No.739282492

肉の焼き方でIDで出す人初めて見た

137 20/10/22(木)21:24:57 No.739282568

ﾅﾆｺｺ

138 20/10/22(木)21:25:01 No.739282593

>肉本来の味を楽しむなら生肉が一番 ﾋで日常的に生肉食ってる人いたな…

139 20/10/22(木)21:25:08 No.739282639

>塩水→去年くらいに塩と砂糖溶かした水の順だけど？ 一年もかけるのか

140 20/10/22(木)21:25:22 No.739282727

言い方って大事だよねってスレ

141 20/10/22(木)21:25:25 No.739282750

>相当塩しないと腐敗臭出るかも 逆に塩するとドリップ出て黒くなる気がする 昔それやって台無しにした事がある 塩刷り込んでしばらく冷暗所で寝かせるって初心者が考える美味しくなりそうなワードだから…

142 20/10/22(木)21:25:31 No.739282790

冷蔵庫でエイジングはしたい 塩は焼く直前で

143 20/10/22(木)21:25:32 No.739282804

>食べる人の好みもあるしでこれが究極って焼き方なんてあるの 焼き方は強火で表面を焼き上げるのだけは真理だと思う ステーキでも煮込みでもローストするにしても表面は必ず香づけと封じ込めで焼き上げる

144 20/10/22(木)21:25:38 No.739282846

凍った肉そのままフライパンにぶち込んだら中心に火が通るまでの時間が長くなって肉汁落としたり焼きすぎたりよくないと思う

145 20/10/22(木)21:26:59 No.739283355

>焼き方は強火で表面を焼き上げるのだけは真理だと思う だがそれだと分厚い肉の中央は冷たいままになる

146 20/10/22(木)21:27:04 No.739283399

>冷蔵庫でエイジングはしたい エイジングするならブロックで買わないと…

147 20/10/22(木)21:27:10 No.739283438

伝統だの料理人が証明してるだの言ってる事がふわふわしてんなぁ 一応調理師免許もって10年以上調理経験あるけどもう少し具体的な話をしてくだち

148 20/10/22(木)21:28:09 No.739283822

>一年もかけるのか ボケのつもりで言ってるにしてもつまんないよそれ

149 20/10/22(木)21:28:22 No.739283914

適当に飯作ってて思う事は 肉焼くのに常温に戻すって意味ない気がする… パスタゆでるのに塩入れるのは意味がない気がする… 味噌汁の昆布だしって意味がない気がする…

150 20/10/22(木)21:28:32 No.739283978

エイジングは湿度も管理しないと冷蔵庫は多湿だから危ないよ

151 20/10/22(木)21:28:34 No.739284002

封じ込めなぁ…

152 20/10/22(木)21:28:44 No.739284043

>エイジングするならブロックで買わないと… 2cmくらいあればいいや

153 20/10/22(木)21:29:02 No.739284158

>適当に飯作ってて思う事は >肉焼くのに常温に戻すって意味ない気がする… >パスタゆでるのに塩入れるのは意味がない気がする… >味噌汁の昆布だしって意味がない気がする… パスタはともかく残りふたつはやってみりゃどれだけ大事かわかるだろ

154 20/10/22(木)21:29:46 No.739284438

出汁抜き味噌汁は飲めたもんじゃないぞ

155 20/10/22(木)21:29:56 No.739284502

>適当に飯作ってて思う事は >肉焼くのに常温に戻すって意味ない気がする… 中心に素早く火を入れるため >パスタゆでるのに塩入れるのは意味がない気がする… ソースの味付け >味噌汁の昆布だしって意味がない気がする… 味噌にダシ入ってるならいらねぇ！

156 20/10/22(木)21:30:20 No.739284665

どうすり込むのかわからないけど塩分が総重量の10%以下では 塩による減菌数よりもすり込む過程で付着増殖する雑菌の量のが多いくらいだと思う

157 20/10/22(木)21:30:27 No.739284700

削除依頼によって隔離されました 食ゲェジスレかよ

158 20/10/22(木)21:30:47 No.739284825

パスタの煮汁を無駄に使うとイタリア人に怒られるぞ あれは作ったソースを伸ばしたり味付け用に入れてんだ

159 20/10/22(木)21:31:57 No.739285248

>食ゲェジスレかよ 巣に帰って死ね

160 20/10/22(木)21:32:58 No.739285637

パスタをゆでるときの塩は麵の味付けでしょ

161 20/10/22(木)21:33:42 No.739285898

パスタの塩茹ではガッツリ塩入れようね

162 20/10/22(木)21:34:01 No.739286018

肉の話するだけでこんなにキモくなれるのすごいな

163 20/10/22(木)21:34:50 No.739286309

>肉の話するだけでこんなにキモくなれるのすごいな キモいやつが肉の話をしただけだ 魚でも野菜でもなんならスマホなんかの話でもキモいと思う

164 20/10/22(木)21:34:53 No.739286323

>>「」の話は話3分の１くらいに聞いてる >1/10くらいで良い 「」の話を信じるな

165 20/10/22(木)21:35:48 No.739286702

塩してしっかり寝かすと明確に旨くなるのは焼き魚なんかそうね まあ皮がある関係なんだが

166 20/10/22(木)21:36:43 No.739287039

塩麹漬けだけ食ってろ

167 20/10/22(木)21:36:49 No.739287073

噛み付いてる方も大した知識なんて持ってないから気にしないでいいよ

168 20/10/22(木)21:37:29 No.739287318

テンパリングと油に対する香りの抽出の区別もついてないのはどうかと思うな！

169 20/10/22(木)21:37:37 No.739287370

スレ「」の貼った画像が拾い物で現物の写真じゃないから 言ってる事の信用性は最初から無い

170 20/10/22(木)21:38:47 No.739287781

伝統的な調理方法って人類の長年の歴史の中で最適化されたものでそこから外れてるのはだいたい何かしらの欠陥がある

171 20/10/22(木)21:40:05 No.739288273

>スレ「」の貼った画像が拾い物で現物の写真じゃないから >言ってる事の信用性は最初から無い スレ立てに使う画像が自前かどうかで信用性判断するってのは乱暴じゃないかな…

172 20/10/22(木)21:40:09 No.739288298

ステーキにするなら塩して保管はデメリットしか感じないな…

173 20/10/22(木)21:40:47 No.739288522

>伝統的な調理方法って人類の長年の歴史の中で最適化されたものでそこから外れてるのはだいたい何かしらの欠陥がある これ筋トレでも言われてたけど実際は最適化が開発されてなかっただけって場合もあるから一概には

174 20/10/22(木)21:41:06 No.739288624

>テンパリングと油に対する香りの抽出の区別もついてないのはどうかと思うな！ すいませんテンパリングとスパイスの香りだしのための乾煎りの間違いだったことを謝罪します

175 20/10/22(木)21:42:00 No.739288941

>すいませんテンパリングとスパイスの香りだしのための乾煎りの間違いだったことを謝罪します ちゃんと謝れて偉い

176 20/10/22(木)21:42:37 No.739289160

下ごしらえは諸説あれど目の前で塩おじが焼いてくれたら美味しいだろうなとは思う

177 20/10/22(木)21:43:11 No.739289357

外側を焼き固める意味が昔と今で違うけどどっちにしろやるみたいなこともあるし ハンバーグ実は練らないほうがいいみたいのもあるよね

178 20/10/22(木)21:43:26 No.739289456

謝れる「」は貴重だからな…

179 20/10/22(木)21:43:28 No.739289466

>これ筋トレでも言われてたけど実際は最適化が開発されてなかっただけって場合もあるから一概には 囲碁だっけ？AIに全任せしたら人間の定石全否定になったやつ

180 20/10/22(木)21:43:29 No.739289473

おいしそうだね

181 20/10/22(木)21:44:33 No.739289843

経験則ってのは手法を構築する上で重要な要素だけど それだけで最適化されると思ってるならなんでもいいから勉強したほうがいい

182 20/10/22(木)21:44:40 No.739289895

>スレ立てに使う画像が自前かどうかで信用性判断するってのは乱暴じゃないかな… 現物見せるかどうかだけで違うでしょ 昼頃にけちけちオムレツ試しては貼ってるぬの方がよっぽど信用できる

183 20/10/22(木)21:44:43 No.739289915

肉の焼き方もいろいろあって 昔から言われていた常識が最新の研究で否定されることもあります どの焼き方がおいしいかは実際に自分で焼いて試してみましょうね

184 20/10/22(木)21:44:55 No.739289980

なんでもいいよ美味しければ