虹裏img歴史資料館

1 20/10/06(火)02:06:06 No.734250798

>合計で40分ほど なそ にん

2 20/10/06(火)02:08:00 No.734251188

一気に20匹も揚げてちゃんと消費できるのかな 結構高級そうだけど

3 20/10/06(火)02:10:36 No.734251759

この時間に揚げ物は胃もたれしますな

4 20/10/06(火)02:12:35 No.734252129

>一気に20匹も揚げてちゃんと消費できるのかな >結構高級そうだけど 1～2分くらいの仕込みでお出しする時にもっかい挙げてだすんじゃねえかな？

5 20/10/06(火)02:13:38 No.734252362

>一気に20匹も揚げてちゃんと消費できるのかな >結構高級そうだけど 団体客では？

6 20/10/06(火)02:13:41 No.734252374

米朝師匠が最後まで喋ってるの初めて見た

7 20/10/06(火)02:16:48 No.734253027

二回揚げると網に上げるでちょっと混乱してるの好き

8 20/10/06(火)02:18:34 No.734253401

失神してる間にというがもう復活は無理だと思う

9 20/10/06(火)02:21:07 No.734253899

鯉の丸揚げ甘酢あんかけって高いの？

10 20/10/06(火)02:21:41 No.734254039

峰打ちの工程要るのかな…

11 20/10/06(火)02:22:40 No.734254207

20匹分のあんを一度に作るのが大変そうだ

12 20/10/06(火)02:23:22 No.734254368

二度揚げは多分温めも兼ねてると思う

13 20/10/06(火)02:23:33 No.734254398

>峰打ちの工程要るのかな… 麻酔せずに盲腸とってやろうか？

14 20/10/06(火)02:23:34 No.734254405

>峰打ちの工程要るのかな… 鯉は死ぬとすぐ腐臭が出るから峰打ちで気絶してるうちに切る

15 20/10/06(火)02:24:20 No.734254578

>峰打ちの工程要るのかな… 腹をさばくときに活きて暴れると手元が狂うんでしょうな

16 20/10/06(火)02:25:42 No.734254852

峰打ち解説三連…来ますな

17 20/10/06(火)02:26:40 No.734255036

木の棒で峰打ち

18 20/10/06(火)02:27:07 No.734255124

でかい中華飯店はマジでかいから20くらい出ちゃうのかも知れない

19 20/10/06(火)02:28:19 No.734255356

この頃の米朝師匠 今の米團治師匠より若いんだよな

20 20/10/06(火)02:28:22 No.734255360

揚げた魚に甘酸っぱい餡をかけるってだけ聞くとそそられるけれど 使う魚が鯉だと思うと若干テンションが下がるんですな

21 20/10/06(火)02:28:39 No.734255407

華やいで激流！(激流！)のウェブみ誰か持ってない？

22 20/10/06(火)02:30:51 No.734255762

>鯉は死ぬとすぐ腐臭が出るから峰打ちで気絶してるうちに切る 頭のとこでも切って締めちゃえばいいんじゃないかと思ってたんだがそういうことなのか

23 20/10/06(火)02:31:33 No.734255865

>二度揚げは多分温めも兼ねてると思う 一度覚ます段階で小骨も若干気にならなくなるし臭みも飛ぶかなり理に適った調理法だと思う それだけやってもコイはほかの魚と違ってうまあじが抜けないのでそこもいい

24 20/10/06(火)02:33:31 No.734256158

鯉だからうまいって料理なんやろうか 白身魚なら大抵うまそうなもんですが

25 20/10/06(火)02:34:08 No.734256264

>>鯉は死ぬとすぐ腐臭が出るから峰打ちで気絶してるうちに切る >頭のとこでも切って締めちゃえばいいんじゃないかと思ってたんだがそういうことなのか 川魚全般に言えるけれど特にコイは足が早いね 身の中の酵素の問題だと思うがサバよりも早く痛む その分逆を言えば鮮度よく調理してもうまみも出るのでこの方法がいい 昔は大きな家に池があってそこで鯉を飼ってるのはもちろん食べるためでもあったよ 四国や九州なんかだとまだ風習が残ってるね

26 20/10/06(火)02:34:36 No.734256331

豚や牛でも恐怖感を与えてしまうと筋肉が硬直してまずくなるから 気づかぬうちに一気にやるんだそうな

27 20/10/06(火)02:36:03 No.734256539

峰打ちすると口が出っ放しになるのが…

28 20/10/06(火)02:36:59 No.734256680

>鯉だからうまいって料理なんやろうか >白身魚なら大抵うまそうなもんですが コイは身質が海の魚だとタイに近い　細かく強い繊維質でしっとりしてる なので洗いや鯉こく、姿揚げがおいしい　火を通しても縮まないのもいいところ 表面のぬめりに生臭さと泥臭さを溜め込むのでただの塩焼きはタイとちがってちょっと難しいけれどね

29 20/10/06(火)02:37:00 No.734256687

鯉でもなんでもブン殴る時可哀想とか思って適当に殴ると魚も苦しいし暴れられてテンパるし峰打ちってマジで技術要るよ

30 20/10/06(火)02:37:03 No.734256701

>鯉だからうまいって料理なんやろうか >白身魚なら大抵うまそうなもんですが 鯉は昔から栄養価が高くて病後の栄養補給にぴったりなんですな

31 20/10/06(火)02:37:59 No.734256833

南蛮漬けとかでもそうなんだけどせっかくサクサクに揚げたんだから餡をかけずにサクサクのまま食べたいと思ってしまう

32 20/10/06(火)02:38:04 No.734256846

鯉の生き血は本当に体にいいんだろうか…

33 20/10/06(火)02:38:44 No.734256950

>南蛮漬けとかでもそうなんだけどせっかくサクサクに揚げたんだから餡をかけずにサクサクのまま食べたいと思ってしまう 味が淡白すぎませんかね あと泥臭さを誤魔化す意味もあるのでは

34 20/10/06(火)02:38:57 No.734256971

昔は鯉が一番上等と扱われてたりした 昔話でもその名残はわかると思う

35 20/10/06(火)02:39:12 No.734257006

>鯉の生き血は本当に体にいいんだろうか… すっぽんと同じで儀礼的なものでよくはない 野生だと寄生虫のリスクも半端ないし

36 20/10/06(火)02:40:22 No.734257173

コイをあげてカレー粉振って食べるのはうまいよ これだとサクサクだよ あとあんかけも出来上がりをすぐ食べるとかなりしっかりあげてあるからコロモサクサクしてるよ かなりうまい

37 20/10/06(火)02:40:38 No.734257214

同じように加工されたもの毎日食べてるのに 峰打ちされて生きたまま揚げられる映像見ると残酷だなーって思ってしまうのマジ勝手だなって自分で思うわ…

38 20/10/06(火)02:40:48 No.734257228

>野生だと寄生虫のリスクも半端ないし だよね…はだしのゲンでお母さんにあげなくてよかったな

39 20/10/06(火)02:41:20 No.734257287

>昔は鯉が一番上等と扱われてたりした >昔話でもその名残はわかると思う まぁそりゃ住んでる環境の近くでとれて一番食いでのある魚だからな

40 20/10/06(火)02:41:55 No.734257373

これ幾ら出したら食べられるんだろうか

41 20/10/06(火)02:42:30 No.734257440

峰打ちも意味あるんだな勉強になった

42 20/10/06(火)02:43:12 No.734257523

>同じように加工されたもの毎日食べてるのに >峰打ちされて生きたまま揚げられる映像見ると残酷だなーって思ってしまうのマジ勝手だなって自分で思うわ… スーパーで生肉鮮魚で並んでるのはいいのか？ってなるよね そこをちゃんと勝手な話だって思えるのはいいことなんよ 命を頂いてるとわかってるんだから

43 20/10/06(火)02:43:37 No.734257562

峰打ちでも頭の形が変わっているように見える…

44 20/10/06(火)02:44:13 No.734257629

鯉の丸揚げググったら結構するんだな… 峰打ちの技術料？

45 20/10/06(火)02:45:14 No.734257741

>これ幾ら出したら食べられるんだろうか 場所で差はあるけれど丸一匹だと日本だと3000～くらいだね ただまあ上限はあっていい店で食っても5000円くらいだと思う もっとするところもあるけれどそういう場所は「」のほとんどが縁ないよ

46 20/10/06(火)02:45:46 No.734257809

>鯉の丸揚げググったら結構するんだな… >峰打ちの技術料？ そもそもコイは安い魚じゃないし活けになるからどうやっても高くなる

47 20/10/06(火)02:46:52 No.734257929

>鯉の丸揚げググったら結構するんだな… >峰打ちの技術料？ でかいしそんなもんだろ値段 ホッケの半身塩焼きとかだって居酒屋で頼んだら600円とかするしそれの両面でさらにでかくて甘酢あんかけたらそんなもんだろ

48 20/10/06(火)02:46:53 No.734257935

美味しそうだけど鯉って骨だらけなんだよね……

49 20/10/06(火)02:47:25 No.734257986

一人前用じゃねえしな鯉の丸揚げ

50 20/10/06(火)02:47:34 No.734258004

錦鯉ってうまいのかな

51 20/10/06(火)02:47:40 No.734258009

餡かけないでサクサクのまま食べたいですな

52 20/10/06(火)02:47:58 No.734258039

しっかり骨まで揚がっとるようやし骨までいけそうですな

53 20/10/06(火)02:48:10 No.734258057

>美味しそうだけど鯉って骨だらけなんだよね…… 丸あげと鯉こくだと細かい骨は食べられるようになるし 洗いは骨を避けるから結局今ある食べ方が洗練されてるのがよくわかるね

54 20/10/06(火)02:48:48 No.734258121

この調理法だと小骨がマシになるらしい

55 20/10/06(火)02:48:51 No.734258129

>美味しそうだけど鯉って骨だらけなんだよね…… 長時間揚げたなら小骨は食えるんじゃね？

56 20/10/06(火)02:48:55 No.734258136

>錦鯉ってうまいのかな じいさんに普通のコイの味だったって話は聞いた

57 20/10/06(火)02:49:36 No.734258204

年末に甘露煮食ってるけど骨やばかったんだが揚げるとそうでもないのか

58 20/10/06(火)02:49:55 No.734258232

鯉って聞いて美味しくなさそうに見えたのに「」の解説聞いてたら美味しそうに聞こえてきた…

59 20/10/06(火)02:50:08 No.734258262

実家でやたら小骨の多い白身魚を揚げたあんかけ食べたけどアレは何だったっけ でも鯉もあんな味なんだろうという気はする

60 20/10/06(火)02:50:09 No.734258264

揚げ物は油の始末がめんどくさいですな

61 20/10/06(火)02:50:25 No.734258288

たしかに40分揚げたら骨までサクサクだな

62 20/10/06(火)02:51:06 No.734258342

鯉こくとかあらいを食ってみたい

63 20/10/06(火)02:51:33 No.734258389

>実家でやたら小骨の多い白身魚を揚げたあんかけ食べたけどアレは何だったっけ >でも鯉もあんな味なんだろうという気はする はも？

64 20/10/06(火)02:53:04 No.734258583

デカい魚なんて高級なもの食えない…サンマすら今年食えてないし…

65 20/10/06(火)02:53:46 No.734258660

>>峰打ちの工程要るのかな… >鯉は死ぬとすぐ腐臭が出るから峰打ちで気絶してるうちに切る 本場中国での調理法だから踏襲してるだけであって日本でみねうちを食らわせて捌く必要は無いんですな 中国では活魚を入手するのが非常に困難だったので仕方なく行きたまま輸送して生きたまま捌くという 方法が確立したんですが現代においてはそれは不要な工程に過ぎんというわけです 鯉を〆るとすぐに腐臭がするんだったら鯉の洗いなんて食べられませんな

66 20/10/06(火)02:54:08 No.734258691

>デカい魚なんて高級なもの食えない…サンマすら今年食えてないし… そもそも一人でたいらげる代物じゃないしな 会食向けよ

67 20/10/06(火)02:54:46 No.734258749

>デカい魚なんて高級なもの食えない…サンマすら今年食えてないし… 自分でさばけるなら２キロくらいの魚なら１０００円しないことも多い サンマは今年は特に高いし無理しないでほかのいい魚を探そう

68 20/10/06(火)02:54:49 No.734258754

>たしかに40分揚げたら骨までサクサクだな 鯉食べたことあれば分かるけど死ぬほど小骨が多いので ああしないと食べられたものではないんですな

69 20/10/06(火)02:57:01 No.734258996

>鯉を〆るとすぐに腐臭がするんだったら鯉の洗いなんて食べられませんな 洗いは血液にある自消酵素を流してしまうんですな それで鮮度が保てるわけでただの刺身と違い理にかなっとるんですな あと勘違いしてるから言うけれどそもそも洗いの鯉も活けから峰うちなんですな 知らないならいうもんじゃないんですな

70 20/10/06(火)02:57:05 No.734259003

>デカい魚なんて高級なもの食えない…サンマすら今年食えてないし… 瀬戸内海の某所に住んでるけど規格外の（育ち過ぎて3kgくらいになってる）鯛が 2000円以下でスーパーで売ってるからサンマより食いでがあるぜ

71 20/10/06(火)02:57:39 No.734259064

もともとそんじょそこらの中華料理屋では鯉出しませんな 有名どころですと聘珍樓も鯉は事前予約が必要ですな

72 20/10/06(火)02:57:48 No.734259082

さすがに40分も揚げると身がパサつきそうだから それを補う意味でも餡をかけてるのかもしれん

73 20/10/06(火)02:58:35 No.734259176

>さすがに40分も揚げると身がパサつきそうだから >それを補う意味でも餡をかけてるのかもしれん >さすがに40分も揚げると身がパサつきそうだから >それを補う意味でも餡をかけてるのかもしれん もちろんそこもあるんですがコイはかなり淡白なんですな なのでんまみも足しとるわけですな

74 20/10/06(火)02:59:03 No.734259234

>もともとそんじょそこらの中華料理屋では鯉出しませんな >有名どころですと聘珍樓も鯉は事前予約が必要ですな まぁ宴会料理だしな

75 20/10/06(火)02:59:08 No.734259241

聞けば聞くほど高いレベルでバランスが取れてるんですな

76 20/10/06(火)02:59:16 No.734259257

峰打ちしたけど油に入れた瞬間に目覚めて暴れたりしないの？

77 20/10/06(火)02:59:36 No.734259283

昔は鯛と並ぶ人気のお魚だったんでそれなりにおいしいのでは？

78 20/10/06(火)03:00:11 No.734259361

>有名どころですと聘珍樓も鯉は事前予約が必要ですな そりゃいつ注文があるかわからんもんに用意しとくの大変だもんな

79 20/10/06(火)03:00:54 No.734259442

>峰打ちしたけど油に入れた瞬間に目覚めて暴れたりしないの？ 身を斜めに包丁で切っとるでっしゃろ あの入れ方で暴れんように筋肉をきっとるんですな なのでしっかり技術があって初めてできるんですな

80 20/10/06(火)03:01:37 No.734259535

米朝師匠が貼られるとカタログが華やいだ感じになりますな

81 20/10/06(火)03:02:09 No.734259591

鯉の臭みというか川魚の臭みの原因はゲオスミンっていう化学物質でそれは魚の内臓と皮下に蓄積されて それと一緒に身を処理することでにおいが移って川魚は臭いという印象を覚えやすいんですな しかしスレ画は皮ごと長時間丸揚げにすることでゲオスミンを熱処理で破壊することで においを消してしまうという荒業なので流石は中華料理というところですな 因みにブラックバスでも皮と内臓を傷つけずに除去すればクセのない美味しい白身魚として食べられます

82 20/10/06(火)03:02:12 No.734259596

ﾌﾞﾌﾞﾌﾞﾌﾞﾌﾞﾌﾞ

83 20/10/06(火)03:02:23 No.734259615

ためになるなあ

84 20/10/06(火)03:03:05 No.734259720

>因みにブラックバスでも皮と内臓を傷つけずに除去すればクセのない美味しい白身魚として食べられます そもそもバスもスズキ科の大型魚ですから調理方法と水質しだいなんですな

85 20/10/06(火)03:03:14 No.734259735

スレ画の鯉食べにこの前京都行って来たけど鯉の素揚げメニューになくてしょんぼりした うぇぶあじ見せたら何十年前ですかこれ！って言われた

86 20/10/06(火)03:03:22 No.734259745

お腹が減る情報がどんどん手に入る

87 20/10/06(火)03:04:13 No.734259828

関係ないけど昼間にトラフグとかカジキの解体動画みて楽しんでたの思いだした

88 20/10/06(火)03:04:27 No.734259863

>うぇぶあじ見せたら 川魚の生食より危険な行為ですな

89 20/10/06(火)03:05:34 No.734259987

いにしえの中華料理人たちはゲオスミンだの化学的なことは知らないだろうに トライアンドエラーで最適な調理方法を編み出してきたと思うと人類の食への探求心に胸が熱くなりますな

90 20/10/06(火)03:05:57 No.734260033

>>峰打ちしたけど油に入れた瞬間に目覚めて暴れたりしないの？ >身を斜めに包丁で切っとるでっしゃろ >あの入れ方で暴れんように筋肉をきっとるんですな >なのでしっかり技術があって初めてできるんですな プロやな

91 20/10/06(火)03:07:20 No.734260166

そう言えばブラックバスバーガーもバスをフライにしてたんですな

92 20/10/06(火)03:07:22 No.734260171

>そもそもバスもスズキ科の大型魚ですから調理方法と水質しだいなんですな バス釣り好む連中は近所や気軽に入れる溜池やドブ池に放流するから水質悪くてマズイんですな

93 20/10/06(火)03:10:06 No.734260438

>いにしえの中華料理人たちはゲオスミンだの化学的なことは知らないだろうに >トライアンドエラーで最適な調理方法を編み出してきたと思うと人類の食への探求心に胸が熱くなりますな 漢方薬の発見と研究の過程と同じで数多の失敗の上に積み重ねられた経験則だと思います 古来より中国では清潔な水が手に入りづらい土地柄で殺菌のためになんでもかんでも 高温の油で揚げてしまうという調理法が早い時期から確立しておったそうですので スレ画も取り敢えず揚げてまえという感じで臭みが飛び骨がサクサクになるまで どんどん揚げ時間が伸びた末に合計で40分も揚げる事になったんでしょうな

94 20/10/06(火)03:11:11 No.734260532

鯉自体は90年代初期にはもう広く全国で食べる習慣は失われていたというね

95 20/10/06(火)03:12:38 No.734260640

ロストテクノロジーですな

96 20/10/06(火)03:15:57 No.734260984

この定型で蘊蓄を語られると「」の言うこととは言えなんでも信じてしまいそうなんですな 一方でそれにツッコミを入れてレスポンチが始まるのもまたオツなものですな

97 20/10/06(火)03:16:57 No.734261089

鯉は見た目が美味しそうすぎるんですな

98 20/10/06(火)03:20:43 No.734261441

>この定型で蘊蓄を語られると「」の言うこととは言えなんでも信じてしまいそうなんですな 人間国宝の語り口をエミュすると人からいくらでもお金を巻き上げられそうな気がしますな

99 20/10/06(火)03:22:11 No.734261569

スレではなんぼでもエミュれてしまいますな 人前では…昆布です…

100 20/10/06(火)03:39:21 No.734263139

>因みにブラックバスでも皮と内臓を傷つけずに除去すればクセのない美味しい白身魚として食べられます 内臓はきれいに取れるだろうけど 皮って傷つけずに取れるもんなの…？

101 20/10/06(火)03:42:08 No.734263357

>皮って傷つけずに取れるもんなの…？ 新鮮なうちに剥がすんですな

102 20/10/06(火)03:45:34 No.734263612

はーなるほど足が早い魚の活け締めもあるのか峰打ち

103 20/10/06(火)03:48:09 No.734263788

>人前では…しばえび…

104 20/10/06(火)04:57:31 No.734267264

コイというと個人的には福岡が一番というイメージがありますな 鯉こくが大変に美味かったんですな

105 20/10/06(火)05:02:54 No.734267478

なんかのリポーターでイスラエルかあたりの鯉料理が好きなんですよーってリポートしたら その店の調理法が凄まじく雑で死ぬほどまずそうなのを食ってすげえ顔してたのあったな

106 20/10/06(火)05:11:40 No.734267803

>なんかのリポーターでイスラエルかあたりの鯉料理が好きなんですよーってリポートしたら >その店の調理法が凄まじく雑で死ぬほどまずそうなのを食ってすげえ顔してたのあったな 米朝うぇぶみと同じくらい良く張られてるなそっちも