ここでは虹裏imgのかなり古い過去ログを閲覧することができます。
20/09/22(火)07:31:53 No.730004296
やっぱりスープ勿体無いって
1 20/09/22(火)07:35:05 No.730004566
ウナギってそんなに泥臭いかな…？
2 20/09/22(火)07:35:38 No.730004613
一方イギリス人はゼリーにした
3 20/09/22(火)07:36:40 No.730004698
この鰻たしかヤバいくらいデカかったよね
4 20/09/22(火)07:38:41 No.730004851
デカいとそれだけ臭みも強くなるんじゃないかな
5 20/09/22(火)07:38:53 No.730004871
スレ画の使い捨てスープの勿体無い所は 泥くささが移ってるからスープとして駄目になってる所
6 20/09/22(火)07:39:42 No.730004931
そういや南方に住んでるオオウナギはまずいって聞くな
7 20/09/22(火)07:39:49 No.730004937
乾貨ってことはアワビとかフカヒレで取ったスープなのかな 捨てちゃうのはちょっともったいないね…
8 20/09/22(火)07:41:08 No.730005046
当時の中国の水事情考えるとこれくらいやらないとダメそうなのもわかる
9 20/09/22(火)07:41:08 No.730005047
その豚を鰻っぽく成型して出してもバレない気がしてきた
10 20/09/22(火)07:42:41 No.730005162
養殖物や清流に住んでる天然物でもない限り 沼に住んでるようなウナギが泥くさく無いわけがない
11 20/09/22(火)07:45:28 No.730005424
沼の魚はマジで沼の味しかしないからな
12 20/09/22(火)07:47:34 No.730005608
動物にしても野菜にしても基本デカいものほど味は落ちる
13 20/09/22(火)07:49:00 No.730005734
綺麗な水で育てた養殖のウナギですら出荷前にエサ抜きして臭い取るくらいだぞ
14 20/09/22(火)07:49:20 No.730005762
こんだけデカイと泥抜きに1ヶ月くらいかかりそうだな
15 20/09/22(火)07:58:50 No.730006596
勿体ないことするのも中華料理だぜ
16 20/09/22(火)08:01:40 No.730006861
>勿体ないことするのも中華料理だぜ 旨さの為には多少の勿体なさを許容するのは中華の基本みたいな所あるよね…
17 20/09/22(火)08:07:09 No.730007360
ぶっちゃけ臭いものをなんとかするためにもったいないことをするのは普通 大量の水を使って臭みを抜くのも中国側からしたら贅沢だし
18 20/09/22(火)08:21:05 No.730008629
割と土の味するから苦手だウナギは 高い店のはそんな事ないんだけども
19 20/09/22(火)08:24:04 No.730008901
水がね…
20 20/09/22(火)08:28:00 No.730009331
ここまでやるとウナギの味なんてスープの旨味に上書きされてほぼしないだろ
21 20/09/22(火)08:34:51 No.730010066
今だって脂以外はタレの味メインじゃない？
22 20/09/22(火)08:38:26 No.730010445
どうしても勿体ないと感じるけど必要な処理だと思えばまあ…
23 20/09/22(火)08:43:51 No.730011034
これセイロを直火にかけてない？
24 20/09/22(火)08:44:01 No.730011050
匂い消しつつ上書きするためにやってんだよ！ それくらいしねえと泥くさくて食えないし…
25 20/09/22(火)08:44:48 No.730011135
そもそも水すら悪いのが大前提なので 日本みたいに良い食材をそのままみたいな考えはない
26 20/09/22(火)08:45:18 No.730011191
こういうのって実際に試すと美味しくできるのかな
27 20/09/22(火)08:45:32 No.730011217
水自体が煮沸でもしないと使い物にならないところで発達した調理法だから日本人みたいに水がもったいないって感覚はないのだ…
28 20/09/22(火)08:45:46 No.730011253
>動物にしても野菜にしても基本デカいものほど味は落ちる マグロ美味しいじゃん
29 20/09/22(火)08:46:17 No.730011315
素材の味をそのまま～なんていうのはよほど食材に恵まれた場所のザコ料理人の発想って味っ子Ⅱとかでも酷評されてるからな…
30 20/09/22(火)08:46:37 No.730011350
普通にお店で提供する料理としたら1人前がものすごく高くなりそう
31 20/09/22(火)08:47:47 No.730011483
油を多用するのは質の悪い水を制御するための工夫なので無意味に高カロリーになるわけではないって話で料理とその地域の切っても切れない関係だもんな…
32 20/09/22(火)08:48:05 No.730011525
>>動物にしても野菜にしても基本デカいものほど味は落ちる >マグロ美味しいじゃん 食べたことないけど超巨大マグロは普通のマグロより味が劣るんじゃない？
33 20/09/22(火)08:50:04 No.730011778
鉄鍋のジャンで水勝負で中華料理なんだから水に拘るかよっていうのあったな
34 20/09/22(火)09:00:58 No.730013228
まぁ現代では魚肉は煮ても中まで味染み込まないの分かったから煮る時間は短くしろって教えられるんだがなブヘヘヘ
35 20/09/22(火)09:03:51 No.730013615
書き込みをした人によって削除されました
36 20/09/22(火)09:04:29 No.730013691
向こうのは田うなぎだから日本のうなぎの処理とはちょっと違う
37 20/09/22(火)09:45:00 No.730019641
豚肉って臭み吸うのかな…
38 20/09/22(火)09:47:35 No.730020088
日本の川魚のウナギと 中国の沼に住む田鰻は種類違うからな
39 20/09/22(火)09:57:12 No.730021650
>>>動物にしても野菜にしても基本デカいものほど味は落ちる >>マグロ美味しいじゃん >食べたことないけど超巨大マグロは普通のマグロより味が劣るんじゃない？ 美味しいよ 生き物にもよるけど大きいほどエサをたくさん食べてよく育ってるから美味しいってことも普通にあるよ