ついに... のスレッド詳細
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20/09/10(木)13:38:15 No.726265302
ついに安定した美味さのカルボナーラを作る事に成功したぜ…
1 20/09/10(木)13:39:17 No.726265518
そうか レシピは？
2 <a href="mailto:なー">20/09/10(木)13:39:18</a> ID:Cha.N7cA Cha.N7cA [なー] No.726265521
なー
3 20/09/10(木)13:40:01 No.726265676
>全卵と牛乳と小麦粉とコンソメと粉チーズと胡椒混ぜた液に熱々のパスタぶち込むだけじゃん 牛乳いる？
4 20/09/10(木)13:40:27 No.726265777
小麦粉はなんのために？
5 20/09/10(木)13:40:47 No.726265843
俺の分は？
6 20/09/10(木)13:41:12 No.726265929
でも大体俺は味噌スパする
7 20/09/10(木)13:41:15 No.726265941
牛乳と小麦粉ってそれホワイトソースじゃん
8 <a href="mailto:なー">20/09/10(木)13:41:18</a> ID:Cha.N7cA Cha.N7cA [なー] No.726265948
なー
9 20/09/10(木)13:41:40 No.726266034
>牛乳いる？ いる >小麦粉はなんのために？ トロミをつけるため
10 20/09/10(木)13:41:56 No.726266098
肉も入れろ
11 20/09/10(木)13:42:09 No.726266147
>牛乳と小麦粉ってそれホワイトソースじゃん ホワイトソースでカルボナーラ作っちゃいけないのか？
12 20/09/10(木)13:42:11 No.726266154
>要らないと思うなら入れなきゃいいだろハゲ じゃあ入れません 牛乳入れるとか偽物ですから
13 20/09/10(木)13:42:15 No.726266172
ペペロンチーノを信じろ
14 20/09/10(木)13:43:34 No.726266447
出たよ本物のカルボナーラを知る者
15 20/09/10(木)13:43:39 No.726266470
カルボナーラだけでレシピ5個ぐらいある
16 <a href="mailto:なー">20/09/10(木)13:43:55</a> ID:Cha.N7cA Cha.N7cA [なー] No.726266536
なー
17 20/09/10(木)13:45:29 No.726266884
お前本物のカルボナーラの何知ってるねん
18 20/09/10(木)13:45:45 No.726266944
俺も例の鍋不要のペペロンチーノの応用でカルボナーラ作ってみたらめちゃ美味かった けどパスタって鍋で茹でてこそ料理っぽくなるんだな
19 20/09/10(木)13:46:09 No.726267031
牛乳を混ぜるな
20 20/09/10(木)13:47:52 No.726267409
>お前本物のカルボナーラの何知ってるねん ローマで食った事ないの？
21 20/09/10(木)13:48:04 No.726267458
カルボナリ党員
22 <a href="mailto:なー">20/09/10(木)13:48:08</a> ID:Cha.N7cA Cha.N7cA [なー] No.726267467
なー
23 20/09/10(木)13:48:12 No.726267482
>俺も例の鍋不要のペペロンチーノの応用でカルボナーラ作ってみたらめちゃ美味かった 詳しく知りたい
24 20/09/10(木)13:49:53 No.726267861
卵が固まらないように生クリーム入れるアレンジを採用します、 とかじゃなくて自信満々に牛乳入れるって言い出したら 真のカルボを知るものは鼻で笑うんじゃないか
25 20/09/10(木)13:50:07 No.726267915
そもそもカルボナーラのソース好きじゃないんだよね俺 ペペロンチーノ食う
26 20/09/10(木)13:50:47 No.726268067
真のカルボナーラは生クリームなんて入れないぞ とかそろそろ言う奴出てくるぞ
27 20/09/10(木)13:51:17 No.726268178
>そうか >レシピは？ パスタ200g、ベーコン100g、ニンニクひとかけら、全卵一個、白身を抜いた黄卵一個、牛乳150ml、粉チーズ多目、塩・黒胡椒少々、バターひとかけら、オリーブオイル少し 上記の材料だと安定することが判明した 作り方のポイントととしてはニンニクはみじん切りなどにはせずスライスしてベーコンと一緒に炒める みじん切りにするとニンニクが主張し過ぎてだめになる あと炒めたベーコンのフライパンの余熱はそんなになくていい パスタ茹で上がって熱々の状態のものをフライパンに投入すると同時にたまご液も一緒に入れてぐわーって混ぜる そうするとあまりダマにならなくて済む
28 20/09/10(木)13:51:44 No.726268282
>詳しく知りたい 5分茹でるパスタを使って水350ml張った底の深いフライパンで茹でるだけ 茹でてるうちに水吸ってなくなるし小麦粉溶け出して乳化されてる
29 20/09/10(木)13:52:08 No.726268392
なんか深夜がどれだけ平和なのか思い知らされる昼間のパスタスレだ
30 20/09/10(木)13:52:28 No.726268468
真のカルボナーラは生クリームなんか入れないが？
31 20/09/10(木)13:52:53 No.726268577
思ったよりもちゃんとしたレシピお出しされて少し感動してる
32 20/09/10(木)13:52:55 No.726268584
>黄身のみと生クリームとバターとなんか良いチーズ使うレシピとかあるけど >そんなん美味くなってあたりまえだからレシピの意味ないじゃんと思ってしまう ちゃんとしたのが作りたい人はいるから意味なくはない… けど簡単とか手軽とかタイトルに付いてると死んてくれって思う
33 20/09/10(木)13:53:06 No.726268626
なんでパスタでレスポンチ出来るんだよ頭おかしいのか
34 20/09/10(木)13:53:13 No.726268669
そもそも真のカルボナーラは麺を入れないのも知らんの？
35 20/09/10(木)13:53:20 No.726268698
ねえ俺の分…
36 20/09/10(木)13:53:46 No.726268805
ID出ててダメだった カルボレジスタンス派は過激だな…
37 20/09/10(木)13:53:51 No.726268823
人の作り方否定するなんて頭おかしいよな
38 20/09/10(木)13:54:00 No.726268860
ウンコ付きはこれから喋るな
39 20/09/10(木)13:54:11 No.726268919
マーマはどう思う？
40 20/09/10(木)13:54:33 No.726269005
俺くらいになると卵黄だけとか言われた時点でああもういいですってなる
41 20/09/10(木)13:54:36 No.726269019
真のカルボナーラは麺も卵もチーズもクリームも使わないんだぜ
42 20/09/10(木)13:54:46 No.726269050
真のカルボナーラはベーコンじゃなくてなんちゃらっていう肉を使うらしい
43 20/09/10(木)13:55:20 No.726269174
1週間後もう一度スレを立ててください 本物のカルボナーラのレシピを教えますよ
44 20/09/10(木)13:55:34 No.726269230
>真のカルボナーラはベーコンじゃなくてなんちゃらっていう肉を使うらしい 確かパンツチンチンだったか…
45 20/09/10(木)13:55:58 No.726269308
パンツチンチン！？
46 20/09/10(木)13:56:04 No.726269334
パンツチェスト！
47 20/09/10(木)13:56:05 No.726269336
俺が作ったやつはどうやっても冷めるとクソ不味くなっちゃう
48 20/09/10(木)13:56:19 No.726269400
我は真のナポリタンを知るもの…
49 20/09/10(木)13:56:27 No.726269434
ちゃんとしたレシピお出しされてるからレスポンチがどうとかあまり気にならない お好きにどうぞって感じ
50 20/09/10(木)13:56:29 No.726269440
冷めるまでに食え
51 20/09/10(木)13:56:29 No.726269441
>俺が作ったやつはどうやっても冷めるとクソ不味くなっちゃう だいたいのパスタは冷めたらまずいだろ
52 20/09/10(木)13:56:34 No.726269453
>俺が作ったやつはどうやっても冷めるとクソ不味くなっちゃう 大抵の料理は冷めたらまずくなる
53 20/09/10(木)13:56:45 No.726269496
乳化って何なの？
54 20/09/10(木)13:57:04 No.726269579
俺のレシピも公開しようかな
55 20/09/10(木)13:57:40 No.726269714
本場のレシピに近づけるとぬぁ…水分たりぬ…てなる
56 20/09/10(木)13:58:09 No.726269821
リガトーニ250g 卵黄3個分 ペコリーノ60g グアンチャーレ100g 胡椒少々 代用 リガトーニ→スパゲティ ペコリーノ→パルミジャーノ グアンチャーレ→ベーコン
57 20/09/10(木)13:58:35 No.726269915
俺のレシピは冷凍パスタを解凍するだけなんだが うまい
58 20/09/10(木)13:58:47 No.726269955
>乳化って何なの？ やめろそれは戦争の引き金になる
59 20/09/10(木)13:58:54 No.726269980
>リガトーニ→スパゲティ 麺からして違うの！？
60 20/09/10(木)13:59:05 No.726270022
>ペコリーノ→パルミジャーノ 代用品も結構敷居が高い！
61 20/09/10(木)13:59:14 No.726270062
実は日本生まれのナポリタンよりも歴史が浅いカルボナーラ
62 <a href="mailto:なー">20/09/10(木)13:59:27</a> ID:Cha.N7cA Cha.N7cA [なー] No.726270110
なー
63 20/09/10(木)13:59:32 No.726270126
>グアンチャーレ→ベーコン ぜんぜんパンツチンチンじゃないじゃん！
64 20/09/10(木)13:59:38 No.726270149
パンチェッタを白ワインでカリカリにしてないからダメ
65 20/09/10(木)13:59:55 No.726270232
>思ったよりもちゃんとしたレシピお出しされて少し感動してる ちなみに全卵一個と卵黄一個にしてるのは一番最後に卵黄乗っけておしゃれ風にするつもりじゃなくて 全卵二個だと白身の割合が多くなってたまご液がシャバシャバになるのでそうしてるだけです もしかしたら牛乳をもう少し減らしてもいいのかも
66 20/09/10(木)14:00:00 No.726270246
本国はペコリーノ3にパルミジャーノ1のブレンドじゃない？
67 20/09/10(木)14:00:22 No.726270319
>かなしい 強い言葉使うからだよ
68 20/09/10(木)14:00:24 No.726270331
>ぜんぜんパンツチンチンじゃないじゃん！ パンチェッタ手に入りにくいでしょ
69 20/09/10(木)14:00:27 No.726270347
>パンチェッタ これがどうなったらパンツチンチンになるんだ…
70 20/09/10(木)14:00:31 No.726270362
どうでもいいけど２００ｇとか２５０ｇとか多くない？茹で上がった時の重量なん？
71 20/09/10(木)14:00:35 No.726270382
パルミジャーノは高いからグラナパダーノにしよう
72 <a href="mailto:なー">20/09/10(木)14:00:37</a> ID:Cha.N7cA Cha.N7cA [なー] No.726270391
なー
73 20/09/10(木)14:00:56 No.726270456
ベーコン多いな…
74 20/09/10(木)14:00:57 No.726270460
>真のカルボナーラはベーコンじゃなくてなんちゃらっていう肉を使うらしい グアンチャーレだな パンチェッタは通ぶった素人
75 20/09/10(木)14:01:12 No.726270510
今はYoutubeでイタリア人の現地レシピを死ぬほど見れるからな しかもイタリア人が他の国のカルボナーラのレシピの違いを指摘する動画まであって さらにその動画の日本語訳まであってもはやありがたみがない
76 20/09/10(木)14:01:19 No.726270533
ハゲにハゲって言って今更かなしいもねぇだろ
77 20/09/10(木)14:01:22 No.726270548
>どうでもいいけど２００ｇとか２５０ｇとか多くない？茹で上がった時の重量なん？ パスタの場合は基本的に茹でる前の重量じゃないかな 当然ゆであがったらそれよりボリューム多くなる
78 20/09/10(木)14:01:23 No.726270554
へえ…うんこにも悲しむような機能がついてるんだな
79 20/09/10(木)14:01:31 No.726270587
なんで料理スレでID出るんだよ
80 20/09/10(木)14:01:55 No.726270673
ペコリーノかなりしょっぱいから好みで変えていいよ
81 20/09/10(木)14:01:56 No.726270679
ペラッペラのスライスベーコンで我慢してるのが俺だ 正常石井の高いパンチェッタ毎日使いたい
82 20/09/10(木)14:02:15 No.726270751
麺類はよく出る印象 ソーメンスレでも出てた筈
83 20/09/10(木)14:02:19 No.726270781
>しかもイタリア人が他の国のカルボナーラのレシピの違いを指摘する動画まであって その動画見たな カルボナーラになんでにんにく入れるの！？ってイタリア人が驚いてた
84 20/09/10(木)14:02:38 No.726270869
カルボナーラ戦士
85 20/09/10(木)14:02:58 No.726270932
本物とか言うから話がおかしくなるんであって本場のって言えばいいのに 普段は牛乳入れてるけどあったら生クリーム入れてるな
86 20/09/10(木)14:03:13 No.726270993
いたりあじんはスパゲティに関しては超保守派だからちゃんとしたレシピ以外はすぐキレるぞ ケチャップ使ったら発狂する人種だし
87 20/09/10(木)14:03:19 No.726271016
現地レシピって卵かけご飯みたいやつだろ！？
88 20/09/10(木)14:03:36 No.726271066
正直ちゃんとしたとかどうでもいいよおいしけりゃ…
89 20/09/10(木)14:03:38 No.726271076
>なんで料理スレでID出るんだよ imgでペペロンチーノとカルボナーラの話をするのは危険だから
90 20/09/10(木)14:03:53 No.726271116
卵焼き屋で卵焼きつくってるところの撮影動画が再生数凄まじくて笑ってたら 実家帰った時に70過ぎたカーチャンがそれ見ながら手付き参考にしててデジタルすげえって思った
91 20/09/10(木)14:03:53 No.726271120
一人前100gらしいけど男だと200gくらい食べちゃうのは分かる
92 20/09/10(木)14:03:55 No.726271127
パンチェッタはないけど自家製のベーコンならあるぜ うまいぜ
93 20/09/10(木)14:04:24 No.726271240
まあ元々アメリカの進駐軍のために作ったレシピなんで スパゲティとベーコンでも何ら間違いではない
94 20/09/10(木)14:04:39 No.726271306
本場イタリアのカルボナーラはあんま日本人の好みではないとか聞くけどどうなんだろね
95 20/09/10(木)14:04:43 No.726271316
その点ペペロンチーノはいいよな にんにくと唐辛子とオリーブオイルを適当にぶちこむだけでいいし
96 20/09/10(木)14:04:51 No.726271336
牛乳よりアーモンドミルクがいいよ 栄養もあるし
97 20/09/10(木)14:05:06 No.726271384
>実家帰った時に70過ぎたカーチャンがそれ見ながら手付き参考にしててデジタルすげえって思った そこはカーチャンすげえって褒めとけ
98 20/09/10(木)14:05:14 No.726271411
じゃあチャーハンの話にする？
99 20/09/10(木)14:05:17 No.726271419
怒らないでくださいね イタリアでもカルボナーラできたのアメリカ軍がベーコンと卵持ち込んだ戦後じゃないですか
100 20/09/10(木)14:05:18 No.726271422
https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs イタリア人によるカルボナーラの作り方 日本だとグアンチャーレが手に入らなくてなかなか再現できないかも
101 20/09/10(木)14:05:37 No.726271474
>じゃあチャーハンの話にする？ 気軽に戦争を起こそうとするな
102 20/09/10(木)14:05:39 No.726271481
最近生まれて初めてカルボナーラ作ったけど卵が余熱で固まってダマダマのモソモソになっちゃった でも味は美味しいカルボナーラだったので嬉しい 初めてにしては勝利と言えた
103 20/09/10(木)14:05:54 No.726271540
>本場イタリアのカルボナーラはあんま日本人の好みではないとか聞くけどどうなんだろね 生クリーム入ってないし黄色くて濃いので薄味風好きな日本人にはダメだと思う 濃厚カルボナーラとか銘打ってるやつより更に濃い
104 20/09/10(木)14:05:59 No.726271557
>にんにくと唐辛子とオリーブオイルを適当にぶちこむだけでいいし えー全然違います
105 20/09/10(木)14:06:07 No.726271594
>ペラッペラのスライスベーコンで我慢してるのが俺だ >正常石井の高いパンチェッタ毎日使いたい 自作しなさる お値段的に自作する意味のある数少ない加工食品だ
106 20/09/10(木)14:06:07 No.726271596
黒胡椒が挽きたてならあとは適当でいい
107 20/09/10(木)14:06:11 No.726271605
みんな材料ばっかり気にしてるけどさ パスタで一番重要なのは 茹でる時の湯の塩加減だぞ？ そこをなおざりにしたらダメ
108 20/09/10(木)14:06:18 No.726271640
>まあ元々アメリカの進駐軍のために作ったレシピなんで >スパゲティとベーコンでも何ら間違いではない あいつらパスタにスクランブルエッグとベーコン乗っけてアホみたいにコショウぶっかけて食ってるぜバカだな！ 俺たちもやろう！
109 20/09/10(木)14:06:20 No.726271645
>その点ペペロンチーノはいいよな >にんにくと唐辛子とオリーブオイルを適当にぶちこむだけでいいし 次の火種か
110 20/09/10(木)14:06:24 No.726271663
つまりお手軽だけど人によって調理法に幅のある定番料理は戦争が起きやすいのか
111 20/09/10(木)14:06:29 No.726271686
>そこはカーチャンすげえって褒めとけ 確かにカーチャンスゲーってなった LINEのスタンプ俺より持ってる…
112 20/09/10(木)14:06:54 No.726271753
胡椒山ほどかければカルボナーラになんねんで
113 20/09/10(木)14:07:07 No.726271808
茹でるときに塩入れる意味ないよ
114 20/09/10(木)14:07:13 No.726271828
>つまりお手軽だけど人によって調理法に幅のある定番料理は戦争が起きやすいのか よし卵欠けご飯だな！
115 20/09/10(木)14:07:27 No.726271884
「」おすすめの麺ってどれ？ 近所のヨーカドーですら種類多くて困る
116 20/09/10(木)14:07:30 No.726271894
>最近生まれて初めてカルボナーラ作ったけど卵が余熱で固まってダマダマのモソモソになっちゃった >でも味は美味しいカルボナーラだったので嬉しい 茹でた直後の麺だとボウルに入れた卵に絡めてもダマになっちゃうよね
117 20/09/10(木)14:07:38 No.726271916
牛乳や生クリーム使わない本場のカルボナーラとやら作ってみたけどコレジャナイになったので 少なくとも俺は牛乳か生クリーム使う
118 20/09/10(木)14:07:40 No.726271921
>パスタで一番重要なのは >茹でる時の湯の塩加減だぞ？ むかし塩いれたのと入れないのとで味比べしたら違いが分からなかったから入れなくなった
119 20/09/10(木)14:07:56 No.726271987
俺は面倒だからキサンタンガム（乳化剤）を入れて安定させるぜぇ…
120 20/09/10(木)14:08:00 No.726271998
>パスタで一番重要なのは >茹でる時の湯の塩加減だぞ？ >そこをなおざりにしたらダメ うるせぇ！安定しないから俺は真水で茹でて全体あたりの%で調整するんだ！
121 20/09/10(木)14:08:10 No.726272039
>よし卵欠けご飯だな！ 白米か…
122 20/09/10(木)14:08:12 No.726272051
>つまりお手軽だけど人によって調理法に幅のある定番料理は戦争が起きやすいのか この丸い型に小麦粉で作った生地流し込んでアンコ入れて挟んで焼いた奴おいしいよなー！
123 20/09/10(木)14:08:16 No.726272061
>よし卵欠けご飯だな！ 白飯だこれ！
124 20/09/10(木)14:08:21 No.726272080
>むかし塩いれたのと入れないのとで味比べしたら違いが分からなかったから入れなくなった それは多分塩足りてないだけだよ ひとつまみとか料理の味付け感覚で入れてない？
125 20/09/10(木)14:08:29 No.726272107
>「」おすすめの麺ってどれ？ バリラでいいんじゃねえの
126 20/09/10(木)14:08:44 No.726272145
>茹でるときに塩入れる意味ないよ 味の調整と卵固まらないように少しだけ 茹で汁を入れるんだ
127 20/09/10(木)14:09:02 No.726272218
茹でる時の塩は意味はあるけど かなり多く入れてしょっぱい水で茹でないと効果がないので 一つまみとかならやらなくていいよ
128 20/09/10(木)14:09:17 No.726272266
下味付け以上の意味が分からないから1%～入れるのもったいなくてその分ソースで調整しちゃうわ俺
129 20/09/10(木)14:09:50 No.726272376
茹でたパスタ！粉チーズ！卵！粗挽きこしょう！和える！カルボナーラできた！
130 20/09/10(木)14:10:16 No.726272463
１リットルに大さじ１くらいドバッと入れないと茹で汁つかうときの効果がない
131 20/09/10(木)14:10:36 No.726272529
見たレシピだと卵黄と牛乳入れるって書いてあったからそうしたけど材料に諸説ありすぎてわけわからんな たぶんバターで肉炒めてコンソメと卵とチーズ入れればだいたい同じ味になるんだろう
132 20/09/10(木)14:11:03 No.726272629
>この丸い型に小麦粉で作った生地流し込んでアンコ入れて挟んで焼いた奴おいしいよなー！ 呼び方に幅があるやつの事じゃないよ！
133 20/09/10(木)14:11:05 No.726272634
もったいないと思ったら水漬けパスタだ 塩も節約できる
134 20/09/10(木)14:11:08 No.726272651
>それは多分塩足りてないだけだよ >ひとつまみとか料理の味付け感覚で入れてない？ だばあして試したよ 塩味追加するってだけならソースを濃くすれば良いなってなった
135 20/09/10(木)14:11:28 No.726272710
>https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs >イタリア人によるカルボナーラの作り方 牛乳入れないんだな めちゃ味濃そう
136 20/09/10(木)14:11:53 No.726272813
俺は弱いからあえるだけパスタソースに頼りっきりだ
137 20/09/10(木)14:12:18 No.726272888
茹でるときの塩分増やすともっちりするとは聞くけど分からん… あとなんか塩水大量に捨てるの謎の罪悪感がある
138 20/09/10(木)14:12:22 No.726272907
>茹でた直後の麺だとボウルに入れた卵に絡めてもダマになっちゃうよね そんなに放置してなきゃだめなのか 麺ゆでたままで長いこと置いとくの不安になるな
139 20/09/10(木)14:12:41 No.726272964
俺は濃い方が好きだからクリーム入れちゃうのはそんな好きじゃないな
140 20/09/10(木)14:13:08 No.726273064
牛乳は冷蔵庫にだいたいないから俺も入れないよ チーズはクルミの木で燻製したチーズを使う
141 20/09/10(木)14:14:15 No.726273319
牛乳チーズ卵塩コショウをボウルに入れて沸騰しないくらいのお湯で湯煎しながら混ぜて 最後にいい感じに乳化させた茹で汁と一緒に麺に絡めて終わり
142 20/09/10(木)14:14:41 No.726273414
茹でたあと冷まして使うのはナポリタンでよくやるな 冷ましてから使うと例のあの食感になる
143 20/09/10(木)14:14:47 No.726273447
パンチェッタ作ってみたいけどもし知っはしたらと思うと怖くて作れない
144 20/09/10(木)14:15:19 No.726273541
塩分濃度2～3％になると麺の歯ごたえがかなり変わるけどしょっぱさが強かったな パスタの袋に書かれてるのは1％より低かったと思う
145 20/09/10(木)14:15:35 No.726273594
本場だとニンニクとチーズの組み合わせがありえないらしいけど 普通にうまいと思うんだよな
146 20/09/10(木)14:15:44 No.726273627
>牛乳チーズ卵塩コショウをボウルに入れて沸騰しないくらいのお湯で湯煎しながら混ぜて >最後にいい感じに乳化させた茹で汁と一緒に麺に絡めて終わり 肉は…？
147 20/09/10(木)14:15:50 No.726273643
ローマ式カルボナーラはペコリーノロマーノもグアンチャーレも塩っ辛くてかなり癖が強い味がするから日本人受けしないとは思う 一回ローマで本場の食ってみたいとは思ってるんだが…おのれコロナ…
148 20/09/10(木)14:15:51 No.726273646
>そんなに放置してなきゃだめなのか >麺ゆでたままで長いこと置いとくの不安になるな 難しいようなら全卵の凝固温度が８０度くらいだからそれを考えて温度調整して調理すればいい
149 20/09/10(木)14:16:19 No.726273745
フライパンの余熱は利用しない 俺はパスタの熱だけでソースを混ぜる
150 20/09/10(木)14:17:35 No.726274010
>パンチェッタ作ってみたいけどもし知っはしたらと思うと怖くて作れない 塩分濃度10%でやればよっぽどじゃなきゃ腐らないから大丈夫 塩抜きに時間かかるけど
151 20/09/10(木)14:17:54 No.726274075
>本場だとニンニクとチーズの組み合わせがありえないらしいけど >普通にうまいと思うんだよな 本場にあまりこだわるのもなぁ中華料理の本場もなんか微妙じゃん エビチリとか中華料理じゃないけどそれっぽくローカライズされてる奴が好きだ でもまぁ本場を体験するのはいいと思うよ
152 20/09/10(木)14:17:55 No.726274078
料理まったくしないけどうまいカルボナーラだけは自力で錬成できるようになりたいからレシピ公開ありがたい…
153 20/09/10(木)14:18:21 No.726274161
>ローマ式カルボナーラはペコリーノロマーノもグアンチャーレも塩っ辛くてかなり癖が強い味がするから日本人受けしないとは思う >一回ローマで本場の食ってみたいとは思ってるんだが…おのれコロナ… 本場で食ったけどうまいんだけど鼻血出そうって感じの濃さだった お酒飲みながらでちょうどいい感じ
154 20/09/10(木)14:19:06 No.726274321
>本場だとニンニクとチーズの組み合わせがありえないらしいけど ペペロンにチーズだばあうまいよね
155 20/09/10(木)14:19:14 No.726274346
でもレシピ参考に作っても自分で「これだ！」って思ってるカルボナーラと違うんだよね
156 20/09/10(木)14:19:43 No.726274444
>本場だとニンニクとチーズの組み合わせがありえないらしいけど >普通にうまいと思うんだよな 本場は色々組み合わせのルールがあるよね 魚介系パスタにはチーズ入れないとか唐辛子使ったら胡椒は入れないとか 俺は何にでもニンニク入れるし胡椒かけるしチーズもかけるマンだけど
157 20/09/10(木)14:19:48 No.726274458
>肉は…？ いい感じに乳下させる前にいい感じにやれ
158 20/09/10(木)14:20:34 No.726274630
パスタは外食しようとすると滅茶苦茶高いからな…
159 20/09/10(木)14:20:53 No.726274697
>でもレシピ参考に作っても自分で「これだ！」って思ってるカルボナーラと違うんだよね 好きな味と正しい味は別なのだ そこを調整出来るのが家庭料理の強みで 自分の好きな味を見つけるのが食べ歩きの楽しさなんだ
160 20/09/10(木)14:21:24 No.726274820
完全に好みだけど1.7ミリ以上の太いパスタの方が好きだわ
161 20/09/10(木)14:21:29 No.726274838
本場とは違うけどこの間教わったぺペロンに塩辛入れたら美味かったわ アンチョビみたいな感じで使えるのね
162 20/09/10(木)14:22:36 No.726275071
>「」おすすめの麺ってどれ？ >近所のヨーカドーですら種類多くて困る ガロファロ
163 20/09/10(木)14:23:09 No.726275179
>パスタは外食しようとすると滅茶苦茶高いからな… 冷凍は安い上に下手に自分で作るより美味い…
164 20/09/10(木)14:23:42 No.726275296
>本場とは違うけどこの間教わったぺペロンに塩辛入れたら美味かったわ >アンチョビみたいな感じで使えるのね どっちも魚介類の発酵食品だからね バジルの代わりにしそ入れるのと一緒
165 20/09/10(木)14:25:00 No.726275531
>「」おすすめの麺ってどれ？ イタリアナンバーワンというブランドを信じてバリラ買ってるけどディチェコの方が美味しい気がする
166 20/09/10(木)14:25:18 No.726275587
わざわざスレ立てる程か？って感じのレシピだ…
167 20/09/10(木)14:25:47 No.726275680
タコ頭いいよね 安くてシーフード感めっちゃ出る
168 20/09/10(木)14:26:15 No.726275776
>本場とは違うけどこの間教わったぺペロンに塩辛入れたら美味かったわ >アンチョビみたいな感じで使えるのね 黒くないイカスミパスタみたいになりそうね
169 20/09/10(木)14:27:35 No.726276021
松屋で食ったあれでニンニクとチーズめっちやうまいってわかった！
170 20/09/10(木)14:27:57 No.726276078
>https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs >イタリア人によるカルボナーラの作り方 >日本だとグアンチャーレが手に入らなくてなかなか再現できないかも 美味しそー 覚えとくわ
171 20/09/10(木)14:28:36 No.726276192
ほうれん草とベーコンのクリームスパ食べたくなった
172 20/09/10(木)14:28:37 No.726276197
カルボナーラでおいしい冷食は食べたことないなあ
173 20/09/10(木)14:29:13 No.726276301
>わざわざスレ立てる程か？って感じのレシピだ… （自分のレシピに自信ないんだな…）
174 20/09/10(木)14:30:35 No.726276543
赤城食品のトップスパゲッティって麺が好みの食感だった
175 20/09/10(木)14:30:39 No.726276554
卵と粉チーズと黒胡椒混ぜれば概ねそれっぽい味になる あればベーコンを入れる
176 20/09/10(木)14:31:24 No.726276683
コンソメ入れるの邪道な気がするけど入れた方が味安定する
177 20/09/10(木)14:31:59 No.726276778
>本場だとニンニクとチーズの組み合わせがありえないらしいけど ブルサンチーズは許されなかったか…
178 20/09/10(木)14:32:07 No.726276794
粉チーズたっぷり使ったカルボナーラいいよね
179 20/09/10(木)14:32:36 No.726276878
>黒くないイカスミパスタみたいになりそうね イカスミパスタってトマトも入ってなかった？
180 20/09/10(木)14:33:25 No.726277008
なんでこんな事で喧嘩するんだ…
181 20/09/10(木)14:33:28 No.726277014
よく行くイタリアンはチーズ系やってなくてカルボナーラ難民になってる
182 20/09/10(木)14:34:07 No.726277109
>本場だとニンニクとチーズの組み合わせがありえないらしいけど >普通にうまいと思うんだよな それ一部の地域だと思うよ ニンニクとチーズつかった料理普通にあるし
183 20/09/10(木)14:34:31 No.726277177
>なんでこんな事で喧嘩するんだ… さっきから色んなスレを荒らしてるよそいつ
184 20/09/10(木)14:35:23 No.726277324
コンソメだろうが醤油だろうがうまくなるなら使えばいい どうせ自分で食べる用だろ
185 20/09/10(木)14:36:00 No.726277428
食べ物系のスレにアレな子湧くよねやっぱ…
186 20/09/10(木)14:36:30 No.726277502
>>本場だとニンニクとチーズの組み合わせがありえないらしいけど >>普通にうまいと思うんだよな >それ一部の地域だと思うよ >ニンニクとチーズつかった料理普通にあるし 南イタリアはニンニクとチーズの組み合わせNGだけど北イタリアの方はフランス料理の影響があるからニンニクとチーズの組み合わせOKだったりする イタリアも日本と同じで縦に長いから地域で食文化がかなり違うんだ
187 20/09/10(木)14:37:45 No.726277723
>南イタリアはニンニクとチーズの組み合わせNGだけど北イタリアの方はフランス料理の影響があるからニンニクとチーズの組み合わせOKだったりする 海挟んだバルカン半島はにんにくつかいまくりなのなんで
188 20/09/10(木)14:38:23 No.726277828
元々都市国家だもんね…
189 20/09/10(木)14:38:24 No.726277831
ワタリガニを使ったリングイネが美味いぜ
190 20/09/10(木)14:38:29 ID:0IbMSA6E 0IbMSA6E No.726277842
>食べ物系のスレにアレな子湧くよねやっぱ… 冗談を冗談と受け取れない奴同士が相乗効果ですごいことになるよね そう、パスタに絡んだソースのように！
191 20/09/10(木)14:38:49 No.726277900
そもそも卵かけゴハンレベルの料理なのに本場も何も
192 20/09/10(木)14:39:18 No.726277987
>冗談を冗談と受け取れない奴同士が相乗効果ですごいことになるよね そうだね×1 >そう、パスタに絡んだソースのように！ ううn…
193 20/09/10(木)14:39:33 No.726278027
南イタリアは一度イスラム圏に呑まれた影響が未だに抜けていないと聞く
194 20/09/10(木)14:39:44 No.726278050
>そもそも卵かけゴハンレベルの料理なのに本場も何も それがうまく作れないんだよぉ…
195 20/09/10(木)14:39:45 No.726278053
南イタリアは唐辛子まみれの印象が強い
196 20/09/10(木)14:39:57 ID:0IbMSA6E 0IbMSA6E No.726278074
>そもそも卵かけゴハンレベルの料理なのに本場も何も それ言ったら釜たまうどんの本場に喧嘩売ることになるし…
197 20/09/10(木)14:40:19 No.726278151
>>そもそも卵かけゴハンレベルの料理なのに本場も何も >それ言ったら釜たまうどんの本場に喧嘩売ることになるし… 本州四国のうどんは見下してる
198 20/09/10(木)14:40:39 No.726278206
カルボナーラはひらぺったいパスタの組み合わせが最強うまい
199 20/09/10(木)14:40:39 No.726278209
つまんない事言ったからってなにもdelしなくても…
200 20/09/10(木)14:41:58 No.726278414
>南イタリアは唐辛子まみれの印象が強い ああそれはカラブリア州だな 中村俊輔がいたレッジーナがあるとこ ここ名産のンドゥイヤって辛いペーストサラミがお薦めだ
201 20/09/10(木)14:42:39 No.726278545
俺はクノールのコーンポタージュにチーズとベーコンと胡椒をいれてカルボナーラと言い張るマン
202 20/09/10(木)14:42:42 No.726278552
南は観光資源皆無でクソ田舎
203 20/09/10(木)14:42:50 No.726278572
>本場だとニンニクとチーズの組み合わせがありえないらしいけど >普通にうまいと思うんだよな うまいけどそれは創作料理であって(任意のパスタ)じゃないよね？みたいな感じらしい
204 20/09/10(木)14:44:22 No.726278864
>うまいけどそれは創作料理であって(任意のパスタ)じゃないよね？みたいな感じらしい 分からないでもないけどパスタの事になるとメンヘラみたいになるなあいつらは
205 20/09/10(木)14:44:39 No.726278922
>南は観光資源皆無でクソ田舎 し、シチリア…
206 20/09/10(木)14:44:40 No.726278927
>南は観光資源皆無でクソ田舎 ナポリとかポンペイあるじゃん！
207 20/09/10(木)14:44:53 No.726278965
>うまいけどそれは創作料理であって(任意のパスタ)じゃないよね？みたいな感じらしい お料理への情熱とこだわりがお凄くていらっしゃるんやなぁ…
208 20/09/10(木)14:46:02 No.726279157
>俺はクノールのコーンポタージュにチーズとベーコンと胡椒をいれてカルボナーラと言い張るマン コーンいらなくない…？
209 20/09/10(木)14:46:07 No.726279166
これおもしろいよ ニンニク入れた瞬間にワーオ…みたいな反応してて笑う https://www.youtube.com/watch?v=oc6jnmbfUQ0
210 20/09/10(木)14:46:19 No.726279207
海外の緑茶に砂糖入ってるような感覚だと思えば分からないでもないような気はする
211 20/09/10(木)14:47:21 No.726279408
カルボナーラににんにくはいれんだろ
212 20/09/10(木)14:47:23 No.726279415
世界一のカルボナーラと言われてるシェフはソースをあえてあまり混ぜずに味のコントラストを作るって見た
213 20/09/10(木)14:48:26 No.726279602
>カルボナーラににんにくはいれんだろ どっちだよ！？
214 20/09/10(木)14:49:03 No.726279724
入れる地域も入れない地域もある だった筈
215 20/09/10(木)14:50:02 No.726279912
カルボナーラににんにくは主流ではないと思う 美味けりゃそれでいいけど
216 20/09/10(木)14:50:18 No.726279965
最後の火入れがキモ ここで食感が変わる
217 20/09/10(木)14:51:22 No.726280163
カルボナーラはチーズで臭い付けてるから更に臭いの強いにんにくは入れるべきじゃない的な思想なんだろうか
218 20/09/10(木)14:51:31 No.726280197
>>カルボナーラににんにくはいれんだろ >どっちだよ！？ ローマでは入れない でも入れるやつは入れちゃうってだけだ
219 20/09/10(木)14:52:25 No.726280354
>海外の緑茶に砂糖入ってるような感覚だと思えば分からないでもないような気はする グリーンティーおいしいやん
220 20/09/10(木)14:52:31 No.726280371
>コーンいらなくない…？ だって色味とか似てるし…
221 20/09/10(木)14:53:19 ID:0IbMSA6E 0IbMSA6E No.726280525
案外ニンニク入れるところは臭いの強いチーズが手に入りにくいところなのかもねぇ… そう……なんでもないです
222 20/09/10(木)14:53:30 No.726280567
アメリカ人が作るパスタ大抵玉ねぎ入れる
223 20/09/10(木)14:53:35 No.726280581
カルボナーラに舞茸入れるとすごい見た目悪くなるよ
224 20/09/10(木)14:53:38 No.726280595
>本場イタリアのカルボナーラはあんま日本人の好みではないとか聞くけどどうなんだろね 家族が作ってくれるの偶に食べるけど鬼のように濃くて驚く 後チーズ臭すごくてダメな人ダメだと思う
225 20/09/10(木)14:54:10 No.726280682
いたりあじん「」来たな…
226 20/09/10(木)14:54:12 No.726280693
>本場イタリアのカルボナーラはあんま日本人の好みではないとか聞くけどどうなんだろね 店による 基本的にイタリアの店のほとんどは日本のイタリア料理よりアベレージ低い
227 20/09/10(木)14:55:47 No.726280995
茹で上がったパスタに粉チーズどかどかぶっこんで混ぜるスタイルのもあると聞いて試したけどこれはこれで美味かった 粉チーズ混ぜ合わせた後に追加で卵混ぜると失敗しない普通のカルボナーラになるとの事で今度試してみたい
228 20/09/10(木)14:56:26 No.726281120
本場ってのに別に価値なんかないんだよ 材料の選択しが狭かった時期の日本料理みたいなもんなんだから
229 20/09/10(木)14:56:43 No.726281175
>これおもしろいよ >ニンニク入れた瞬間にワーオ…みたいな反応してて笑う >https://www.youtube.com/watch?v=oc6jnmbfUQ0 イタリア料理特にローマは材料が少ないって自虐しててダメだった
230 20/09/10(木)14:56:44 No.726281179
玉ねぎの甘みはおいしいからな…
231 20/09/10(木)14:56:47 No.726281187
>茹で上がったパスタに粉チーズどかどかぶっこんで混ぜるスタイルのもあると聞いて試したけどこれはこれで美味かった >粉チーズ混ぜ合わせた後に追加で卵混ぜると失敗しない普通のカルボナーラになるとの事で今度試してみたい チーズたけえからなぁ
232 20/09/10(木)14:57:03 No.726281249
ジローラモはタマネギ使ってたよ
233 20/09/10(木)14:57:54 No.726281403
本場はパスタを炒めないってよく言われてるけど youtubeで本場のマーマシェフのペペロンチーノの作り方の動画で思いっきり炒めててどっちなんだ…？
234 20/09/10(木)14:58:26 No.726281508
>本場はパスタを炒めないってよく言われてるけど >youtubeで本場のマーマシェフのペペロンチーノの作り方の動画で思いっきり炒めててどっちなんだ…？ どっちも 田舎もんが自分の周囲の習慣をイタリア全土に広げて語っちゃっただけ
235 20/09/10(木)14:59:05 No.726281644
作り置きとかすると食感変わっちゃうよね
236 20/09/10(木)14:59:05 No.726281646
本場のイタリア料理なら美味いといったナイーヴな考え方はやめろ
237 20/09/10(木)14:59:17 No.726281681
>どっちも >田舎もんが自分の周囲の習慣をイタリア全土に広げて語っちゃっただけ なんか本場でもペペロンチーノで戦争起きてそうだな
238 20/09/10(木)14:59:34 No.726281734
ローマ人はあの濃いカルボナーラをどう食うんだ
239 20/09/10(木)14:59:40 No.726281764
>作り置きとかすると食感変わっちゃうよね そりゃそうだしそもそも作り置きするタイプのメニューじゃないだろ 麺も伸びるわチーズも固まるわ
240 20/09/10(木)14:59:49 No.726281799
なーされとる…
241 20/09/10(木)15:00:49 No.726282003
そもそも発祥の伝説からしてドカタのおっさんがてきとーに作ったレシピだからな 家庭によって違うよ
242 20/09/10(木)15:00:51 No.726282011
>本場はパスタを炒めないってよく言われてるけど >youtubeで本場のマーマシェフのペペロンチーノの作り方の動画で思いっきり炒めててどっちなんだ…？ なんかあれって中華料理的な炒め方はしないってだけで加熱はするもんらしいよ 余熱で十分な場合は火を入れて加熱しないってのを本来加熱しながら混ぜるようなのにも適用するもんだと思ってる人が現地のシェフにもいるからややこしいみたい
243 20/09/10(木)15:02:05 No.726282268
>本場のイタリア料理なら美味いといったナイーヴな考え方はやめろ イタリアも南と北で食文化が別物に近いから一括りにしちゃうと齟齬が凄いよね
244 20/09/10(木)15:02:16 No.726282308
日本以上にイタリア人の一般人は料理リテラシーも低いし 作り方なんて知らないよ
245 20/09/10(木)15:03:02 No.726282484
>なーされとる… ということは普段から悪さしてるって事だな
246 20/09/10(木)15:03:55 No.726282656
>なんか本場でもペペロンチーノで戦争起きてそうだな ありゃ唐辛子しか食い物がなかった頃の 貧しいカラブリアの家庭料理だし
247 20/09/10(木)15:03:55 No.726282657
煎り卵パスタをカルボナーラと言い張るイタリアのおかんもいるはず
248 20/09/10(木)15:04:01 No.726282675
ペペロンチーノとか最小限のレシピで作るとグルタミン酸もイノシン酸も足りねえ…ってなる
249 20/09/10(木)15:04:03 No.726282682
>>なーされとる… >ということは普段から悪さしてるって事だな なーは条件不明だから断定するようなもんじゃないよ
250 20/09/10(木)15:04:19 No.726282742
>>なーされとる… >ということは普段から悪さしてるって事だな 全く関係ないよ
251 20/09/10(木)15:04:22 No.726282748
>ということは普段から悪さしてるって事だな なーって単に削除ﾘﾆﾝｻﾝがチェックしてるんじゃなく？
252 20/09/10(木)15:05:28 No.726282965
乳化
253 20/09/10(木)15:05:42 No.726283015
ここで超うまいよってパスタをバターと粉チーズと絡めて湖沼かけるだけのレシピ教えてもらったけど パスタにバターと粉チーズ絡めて湖沼かけた味だった
254 20/09/10(木)15:06:13 No.726283136
Youtube見てると結構適当な作り方してるマーマの動画上がってるしな… よそは知らんけどうちでは代々こうしてるのよで乗り切るマーマのパワープレイが頼もしい
255 20/09/10(木)15:06:19 No.726283147
ゆうて本場じゃおやつ的な立ち位置なんでしょこいつ
256 20/09/10(木)15:07:14 No.726283335
>ゆうて本場じゃおやつ的な立ち位置なんでしょこいつ 皿の順番的にはスープと同じ
257 20/09/10(木)15:07:58 No.726283468
>乳化 お店のように茹でるお湯使いまわし大量に茹でてる環境でもなければ 小麦粉溶いた水を加えるのが一番簡単でいいよ
258 20/09/10(木)15:08:20 No.726283545
>>乳化 >お店のように茹でるお湯使いまわし大量に茹でてる環境でもなければ >小麦粉溶いた水を加えるのが一番簡単でいいよ そば湯みたいね
259 20/09/10(木)15:08:41 No.726283606
カルボナーラは炒り卵にならないようクリーム状に仕上げるってのが前提にあって そのために固まらないように加熱していくという方法を取るんだけど 言い換えれば固まらなければ別にフライパンで炒めてもOKだし 固まってしまうようならフライパン使ってなくてもアウトなんだ 目指す結果の方向性がわかれば努力の方向性はも見えてくる あとは頑張れとしか
260 20/09/10(木)15:10:02 No.726283915
>お店のように茹でるお湯使いまわし大量に茹でてる環境でもなければ >小麦粉溶いた水を加えるのが一番簡単でいいよ 自分は8分中の4分くらい茹でたらフライパンに茹で汁と一緒に移して茹でてるように炒めてるけど結構いい感じになるよ
261 20/09/10(木)15:10:14 No.726283951
日本人の好みが分かってる日本人シェフのチャンネルばかり登録してるわ
262 20/09/10(木)15:10:28 No.726284014
>ローマ人はあの濃いカルボナーラをどう食うんだ 労働後の体に濃い塩分がスーッと効いて…
263 20/09/10(木)15:11:16 No.726284204
本場レシピって肉体労働メイン冷房とかなし汗だくだく時代のレシピだからな…
264 20/09/10(木)15:11:33 No.726284266
>そば湯みたいね お店の場合だとまんまそば湯状態の茹で汁使って乳化させてるからその認識であってる
265 20/09/10(木)15:12:16 No.726284432
>>乳化 >お店のように茹でるお湯使いまわし大量に茹でてる環境でもなければ >小麦粉溶いた水を加えるのが一番簡単でいいよ なんか小麦粉使うのダサいよね 補助輪つけた自転車でイキるタラちゃんみたい
266 20/09/10(木)15:13:01 No.726284592
>なんか小麦粉使うのダサいよね >補助輪つけた自転車でイキるタラちゃんみたい 頑張れ！もっと煽って乳化ネタで荒らすんだ！
267 20/09/10(木)15:13:52 No.726284774
>>なんか小麦粉使うのダサいよね >>補助輪つけた自転車でイキるタラちゃんみたい >頑張れ！もっと煽って乳化ネタで荒らすんだ！ 頭悪いんだからじっとしてろ じっとしてたら無能っぽいだけなんだから
268 20/09/10(木)15:14:03 No.726284817
>なんか小麦粉使うのダサいよね >補助輪つけた自転車でイキるタラちゃんみたい 大したことない料理スキルの差でイキる方が数段ダサいよね
269 20/09/10(木)15:14:18 No.726284871
もうスレ消えそうだから聞くけどカルボナーラのスレでなーされるってどんな内容だったの
270 20/09/10(木)15:14:20 No.726284882
まだ居たの…
271 20/09/10(木)15:14:27 No.726284903
>頭悪いんだからじっとしてろ >じっとしてたら無能っぽいだけなんだから スレが消えちゃうんだからもっと連投しないとダメだろ 荒らすなら本気で荒らせよな
272 20/09/10(木)15:15:05 No.726285027
>Youtube見てると結構適当な作り方してるマーマの動画上がってるしな… >よそは知らんけどうちでは代々こうしてるのよで乗り切るマーマのパワープレイが頼もしい マンマの味及びマンマ礼賛主義だからそこら辺自信溢れてるのかな