虹裏img歴史資料館

1 20/09/07(月)02:41:59 No.725308278

パスタを皿に移してから卵の黄身を乗せてかき混ぜればいい

2 20/09/07(月)02:43:51 No.725308483

中堀はんのカルボナーラはカスや！

3 20/09/07(月)02:48:38 No.725308989

>中堀はんのカルボナーラはカスや！ まぁ白身ごといれたうえに完全に熱とうしてスクランブルエッグにしてるし

4 20/09/07(月)02:52:37 No.725309429

カスやん…

5 20/09/07(月)02:54:12 No.725309588

ほんとにカスなやつがあるか

6 20/09/07(月)02:54:23 No.725309608

レトルトは美味しいからな…

7 20/09/07(月)02:54:35 No.725309636

>熱とうして もしかして「熱通して」って書きたかったのか？

8 20/09/07(月)02:54:46 No.725309660

シャッキリ…？麺の食感がシャッキリてそれ麺か？

9 20/09/07(月)02:55:32 No.725309736

固まってるカルボナーラ好きだよ

10 20/09/07(月)02:55:58 No.725309774

山岡はんはぼろくそに言ってじゃあお前やってみろよでホントに美味いの作る技量があるのが凄い

11 20/09/07(月)02:56:37 No.725309838

シャッキリって言われるとキャベツとか野菜の食感が真っ先に浮かぶ

12 20/09/07(月)02:57:40 No.725309948

パスタの余熱だけで卵黄に火通すやり方が素人にはちょうどいいよね

13 20/09/07(月)02:59:02 No.725310089

俺は全卵でカルボナーラつくるぜ！ 逆にミルクや生クリームは使わない

14 20/09/07(月)03:04:03 No.725310627

マヨネーズ混ぜるとトロトロになりやすいよ

15 20/09/07(月)03:06:49 No.725310908

購買の煎り卵パスタがカルボナーラだと気付いたのは卒業してからだった

16 20/09/07(月)03:06:50 No.725310915

>シャッキリ…？麺の食感がシャッキリてそれ麺か？ やたらそうだね付いてるけど割と使われる表現だよ

17 20/09/07(月)03:08:19 No.725311084

栗田が言ってないからな

18 20/09/07(月)03:10:57 No.725311373

アルデンテが基本だからな…

19 20/09/07(月)03:12:30 No.725311521

アルデンテでもシャッキリは初めて聞いたな

20 20/09/07(月)03:13:31 No.725311622

言いたいこと分かるけどそこまで言わなくても良くない…？

21 20/09/07(月)03:15:24 No.725311777

>>中堀はんのカルボナーラはカスや！ >まぁ白身ごといれたうえに完全に熱とうしてスクランブルエッグにしてるし 食べるまでもなく見ればわかるやつ！

22 20/09/07(月)03:15:49 No.725311826

全卵まぜて使うやつもあるけど火を通しすぎたらどのみち駄目

23 20/09/07(月)03:17:02 No.725311937

>言いたいこと分かるけどそこまで言わなくても良くない…？ イタリアンシェフなんだけど世間がイタリアンというとパスタとかピザばっかりを取り上げるから 素材のあじを生かした本格的イタリア料理を作りたかったこのシェフはパスタをめっちゃ下に見てた そのせいで雄山に呆れられたし山岡にも見抜かれた

24 20/09/07(月)03:17:38 No.725311994

シャッキリポン！

25 20/09/07(月)03:18:01 No.725312032

大事なのはよく混ぜること つまり乳化の力だよ

26 20/09/07(月)03:20:22 No.725312262

>やたらそうだね付いてるけど割と使われる表現だよ 主に使ってるの美味しんぼでは…？

27 20/09/07(月)03:21:48 No.725312410

>>シャッキリ…？麺の食感がシャッキリてそれ麺か？ >やたらそうだね付いてるけど割と使われる表現だよ じゃあシャッキリした麺がどんな感じか教えてくれ

28 20/09/07(月)03:22:13 No.725312447

>やたらそうだね付いてるけど割と使われる表現だよ 美味しんぼの住人きたな…

29 20/09/07(月)03:22:46 No.725312510

調理実習のカルボナーラはだいたい炒り卵になってる

30 20/09/07(月)03:25:25 No.725312804

>じゃあシャッキリした麺がどんな感じか教えてくれ 歯切れがいいぐらいのニュアンスだろう多分

31 20/09/07(月)03:26:12 No.725312878

予熱の力侮れねえ…ってなるよねカルボナーラ作ると

32 20/09/07(月)03:27:27 No.725313009

美味しんぼ原点のグルメ用語みたいになってる言葉けっこうあるよね

33 20/09/07(月)03:29:30 No.725313205

ローマで適当な店入ったらスクランブルエッグみたいなタイプのカルボナーラだったな… 向こうではそういうのが好かれるのかそれとも単にハズレだったのか

34 20/09/07(月)03:29:53 No.725313234

パスタって難しくない？ たらこパスタ以外はレトルトのソースに頼っちゃう

35 20/09/07(月)03:31:14 No.725313352

シャッキリした麺てアルデンテ？

36 20/09/07(月)03:31:32 No.725313373

"シャッキリ" "麺" About 50,600 results (0.39 seconds)

37 20/09/07(月)03:32:00 No.725313413

>パスタって難しくない？ >たらこパスタ以外はレトルトのソースに頼っちゃう レトルト不味いから店のしか食わん

38 20/09/07(月)03:35:43 No.725313689

>"シャッキリ" "麺" >About 50,600 results (0.39 seconds) トップに出てきた半分は麺についてシャッキリって言ってたから半分だな

39 20/09/07(月)03:36:32 No.725313749

>トップに出てきた半分は麺についてシャッキリって言ってたから半分だな ？

40 20/09/07(月)03:37:00 No.725313794

飯屋じゃねえしレトルトソース以外でパスタ作る気起きないよ

41 20/09/07(月)03:37:06 No.725313806

>パスタって難しくない？ >たらこパスタ以外はレトルトのソースに頼っちゃう たらこパスタは簡単なの？

42 20/09/07(月)03:38:49 No.725313937

>レトルト不味いから店のしか食わん じぶんでつくって 前はツナパスタとか作ってたけどめんどうでな…

43 20/09/07(月)03:39:16 No.725313980

レトルトのペペロンチーノとかあるけどあれ自作するのとなんの差が…？ってなる

44 20/09/07(月)03:39:36 No.725314003

>>トップに出てきた半分は麺についてシャッキリって言ってたから半分だな >？ 5分

45 20/09/07(月)03:41:02 No.725314110

シャッキリはいいだろう シャッキリポンは…

46 20/09/07(月)03:41:18 No.725314133

ペペロンチーノは簡単だしよく作るんだけど乳化？できてんのかなこれって毎回思ってる

47 20/09/07(月)03:41:49 No.725314168

食品メーカーの企業努力は凄いからな 冷凍チンのパスタもうまいし

48 20/09/07(月)03:43:36 No.725314307

そもそもプロが乳化とかいるのかこの工程ってなってるからセーフ

49 20/09/07(月)03:44:11 No.725314351

>>パスタって難しくない？ >>たらこパスタ以外はレトルトのソースに頼っちゃう >たらこパスタは簡単なの？ ボウルに生たらことバターと茹でたパスタ入れて混ぜるだけ 何故かこれだけは好評なん

50 20/09/07(月)03:44:28 No.725314380

生クリーム無しパンチェッタ全卵粉チーズで作ってみたことある フライパンだと卵が固まるのが不安だったから乳化させる作業はボウル使って湯煎で温めながらやった

51 20/09/07(月)03:46:33 No.725314530

https://youtu.be/CQ-PnJ1H8UE

52 20/09/07(月)03:47:20 No.725314593

>何故かこれだけは好評なん 今度やってみるわ

53 20/09/07(月)03:48:34 No.725314680

たらこパスタの作り方ってほぼ卵かけご飯と一緒だよね

54 20/09/07(月)03:50:12 No.725314805

たらこパスタの方が醤油かける工程が省かれてるから作りやすいよ

55 20/09/07(月)03:51:06 No.725314862

>>>トップに出てきた半分は麺についてシャッキリって言ってたから半分だな >>？ >5分 アルデンテできた！

56 20/09/07(月)03:51:24 No.725314880

>レトルトのペペロンチーノとかあるけどあれ自作するのとなんの差が…？ってなる 不自然な旨あじ

57 20/09/07(月)03:51:59 No.725314920

>生クリーム無しパンチェッタ全卵粉チーズで作ってみたことある >フライパンだと卵が固まるのが不安だったから乳化させる作業はボウル使って湯煎で温めながらやった たしかに卵黄は乳化剤として働くがおそらく乳化の意味を誤解している 具体的にというか料理で使われる語義としては水と油を混ぜる作業のことを言う

58 20/09/07(月)03:53:54 No.725315077

なんでこんなめっちゃ昔からあるもんなのに未だに茹でる時塩いるのかいらないのか乳化は必要なのかどうかでプロも分かれるんだろうか

59 20/09/07(月)03:54:37 No.725315127

>たしかに卵黄は乳化剤として働くがおそらく乳化の意味を誤解している >具体的にというか料理で使われる語義としては水と油を混ぜる作業のことを言う 卵ソースとパスタをぐるぐるぐるーって勢い良く混ぜていい感じのトロッとした状態にするの乳化以外に表現が思い付かん…

60 20/09/07(月)03:54:54 No.725315144

プロだとそもそもオリーブオイルはペペロンチーノに向いてない派も結構いる

61 20/09/07(月)03:55:02 No.725315154

塩入れるのは単なる下味だぞ

62 20/09/07(月)03:55:51 No.725315202

乳化は水と油1:1で簡単にできるといたりあじんが言ってた つまりパスタの湯切りが大事だと

63 20/09/07(月)03:56:44 No.725315259

>塩入れるのは単なる下味だぞ ソースで味付けるからいらんだろってのも結構いる

64 20/09/07(月)03:58:15 No.725315357

塩入れないとわずかにソースとの一体感が無くなるのよね

65 20/09/07(月)03:59:40 No.725315454

ぺぺってこだわり派多いイメージある

66 20/09/07(月)03:59:53 No.725315468

余るの嫌だから白身ごと入れるけど炒め卵になんかなんねえよ…

67 20/09/07(月)04:01:32 No.725315567

>>塩入れるのは単なる下味だぞ >ソースで味付けるからいらんだろってのも結構いる それだと全部の料理の下味いらないって考えなのかね

68 20/09/07(月)04:01:52 No.725315589

ペペロンチーノは炒飯と並ぶ店にも負けないつもりのやつが多い男飯だから

69 20/09/07(月)04:02:32 No.725315637

>乳化は水と油1:1で簡単にできるといたりあじんが言ってた >つまりパスタの湯切りが大事だと いや水と油は混ざらないのでだからこそ乳化には界面活性剤がいる… 多くのオイルパスタでスパゲティをゆでた水を足すのは溶出したデンプンの粘性でそれに代えようとしているからだ

70 20/09/07(月)04:03:43 No.725315715

白身より黄身の方が熱で固まる温度低いから理論上は全卵の方が失敗し難いのに…なぜああなる

71 20/09/07(月)04:04:38 No.725315778

俺が作ると5回に4回は卵固まっちゃう まぁそれなりにうまいしいいや

72 20/09/07(月)04:05:55 No.725315873

みんなそんなにクリームやら牛乳なしの本格的カルボナーラを作ってんの…？

73 20/09/07(月)04:06:43 No.725315936

>いや水と油は混ざらないのでだからこそ乳化には界面活性剤がいる… >多くのオイルパスタでスパゲティをゆでた水を足すのは溶出したデンプンの粘性でそれに代えようとしているからだ ごめん…そう言ったつもりなんだ このスレなら水=茹で汁で通じると勝手に思ってた

74 20/09/07(月)04:07:01 No.725315959

麺じゃないわけじゃないから間違ってはいないんだけどパスタのこと麺って言われると そこはかとない違和感がある

75 20/09/07(月)04:07:15 No.725315970

>みんなそんなにクリームやら牛乳なしの本格的カルボナーラを作ってんの…？ ローマ風食べたかったら自分で作るしクリームとかの食べたかったら冷凍かレトルトのソースかな

76 20/09/07(月)04:07:24 No.725315981

美味けりゃ何でもいいよ

77 20/09/07(月)04:07:41 No.725315996

いつもレトルトぶっかけるだけだからカッチカチのモッチャモッチャ言わせながら食ってるよ

78 20/09/07(月)04:07:51 No.725316001

ペコリーヌロマーノは常備してる

79 20/09/07(月)04:08:18 No.725316036

スパゲッティって言えばいいのか

80 20/09/07(月)04:08:24 No.725316039

ベーコン炒めた後の余熱を利用

81 20/09/07(月)04:09:29 No.725316107

大根とかの普通のおろし金使ってたけどチーズ用の買ったらめっちゃ楽になった…

82 20/09/07(月)04:09:36 No.725316120

乳首でイクと思わなかったわよ

83 20/09/07(月)04:10:13 No.725316158

麺じゃない形状のパスタで自炊してるようなオシャレマンこんなとこにいるんだろうか

84 20/09/07(月)04:10:28 No.725316176

麺タイプのパスタ使うから麺って呼んでも良いでしょ

85 20/09/07(月)04:11:35 No.725316250

>麺じゃない形状のパスタで自炊してるようなオシャレマンこんなとこにいるんだろうか ペンネは使い勝手良いよ

86 20/09/07(月)04:12:17 No.725316292

関係ないけどマカロニも麺だし餃子も麺らしいな

87 20/09/07(月)04:13:01 No.725316334

オレにとってパスタはソースかけて食う奴か マヨネーズで和えるやつのどれか

88 20/09/07(月)04:13:39 No.725316373

>ペンネは使い勝手良いよ ああ言うのでパスタ作れるやつ尊敬する

89 20/09/07(月)04:14:11 No.725316397

フライパンの中に卵落とそうってのが間違ってるのと 白身がダマになりやすいからいっそ贅沢に黄身だけ使えばいい

90 20/09/07(月)04:15:00 No.725316444

https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs

91 20/09/07(月)04:16:13 No.725316503

ペンネもファルファレも茹でるだけだし別におしゃれでも何でもない…

92 20/09/07(月)04:16:53 No.725316544

>ああ言うのでパスタ作れるやつ尊敬する ショートパスタはどれもわりと使い勝手いいからオススメである ちょっと長めに茹でるのとソースを濃い目にするのがコツ

93 20/09/07(月)04:17:38 No.725316591

熱々を食いたいって気持ちを捨てれば簡単に作れるよ

94 20/09/07(月)04:17:41 No.725316594

>ああ言うのでパスタ作れるやつ尊敬する ペンネは穴の中にソースが入ってると美味いからオイル系より濃厚なクリーム系がおすすめ 生クリーム温めてそこそこの値段のチーズ溶かしてからペンネ入れてチーズフォンデュペンネみたいにして粒胡椒ぶっかけると美味い

95 20/09/07(月)04:18:01 No.725316616

パンもピザも麺だ 人類皆麺類

96 20/09/07(月)04:21:27 No.725316795

ラーメンマンきたな

97 20/09/07(月)04:21:31 No.725316799

コンキリエ大すき

98 20/09/07(月)04:21:37 No.725316810

この粘度だと思って引き上げれはそれ以上に固まらない湯煎が最適解だと思う 湯煎を知るまでカルボナーラの本体は粗挽き胡椒だからなと自分を騙す日々が続いていた

99 20/09/07(月)04:22:34 No.725316859

>パンもピザも麺だ >人類皆麺類 細長くしたものって定義どこいった

100 20/09/07(月)04:24:08 No.725316946

>細長くしたものって定義どこいった それが日本人の傲慢なんだ

101 20/09/07(月)04:25:28 No.725317003

トマト缶に野菜切ったのぶちこんで煮たもの作っとくと色んなものに潰しが効いていいよね

102 20/09/07(月)04:27:12 No.725317091

ピザは横から見たら騙せるかもしれない

103 20/09/07(月)04:28:05 No.725317132

カルボナーラはちょっと柔らか目の方が美味しいし 卵が少しくらい固まってもおいしいよ

104 20/09/07(月)04:34:50 No.725317448

これ古い漫画だから今は常識なアイディアが無いって話じゃなくて単純に料理の手順が間違ってるのか中堀さん…

105 20/09/07(月)04:37:13 No.725317528

https://www.youtube.com/watch?v=oc6jnmbfUQ0 この動画すき

106 20/09/07(月)04:39:31 No.725317621

>まぁ白身ごといれたうえに完全に熱とうしてスクランブルエッグにしてるし 中畑さんはそれ店で出してたの…？

107 20/09/07(月)04:39:42 No.725317627

シャッキリポンしか言わない栗田に狂気を感じる

108 20/09/07(月)04:41:09 No.725317694

中堀さんのは卵炒めヤキソバや！

109 20/09/07(月)04:41:28 No.725317704

色々凝った中華料理は作れるけどラーメンはド下手な中華料理人？

110 20/09/07(月)04:43:08 No.725317772

小麦粉を水で練る　　　←ここまでが麺の広義 平たい面にする　　　　←ここまでが麺の語源 細長く切る　　　　　　←ここまでが麺の狭義 茹でてスープに浸す　　←ここからが麺の一般的イメージ 具を乗せて一品料理完成←ここまでくるとラーメン

111 20/09/07(月)04:43:42 No.725317795

出店前にアドバイス貰おうとしたんじゃなかったか

112 20/09/07(月)04:56:15 No.725318370

カルボナーラを炒り卵パスタにするぐらいなら俺は目玉焼きパスタのボロネーゼだかボローニャだかそんな感じの名前のアレを作るぜ

113 20/09/07(月)05:06:34 No.725318867

>小麦粉を水で練る　　　←ここまでが麺の広義 >平たい面にする　　　　←ここまでが麺の語源 >細長く切る　　　　　　←ここまでが麺の狭義 >茹でてスープに浸す　　←ここからが麺の一般的イメージ >具を乗せて一品料理完成←ここまでくるとラーメン すいとんは語源くらいのラーメンってことか

114 20/09/07(月)05:08:39 No.725318954

ラーメンも漢字で拉麺て書くと 切らないで伸ばすだけで麺にしたやつというごく狭いカテゴリーになる

115 20/09/07(月)05:10:06 No.725319005

>https://www.youtube.com/watch?v=oc6jnmbfUQ0 >この動画すき この手のは外国でもあるんだな

116 20/09/07(月)05:10:09 No.725319007

美味しんぼって80年代で40年前だから今と知識や常識全然違うし 化学調味料も当時は酷かったんですね今は違いますよとしか言いようがないものも多いし

117 20/09/07(月)05:10:36 No.725319032

イタリアで食った幅広の麺のやつが最高にうまかった

118 20/09/07(月)05:13:59 No.725319182

手打ちパスタ作るとしっかり小麦の味してうまいぞ

119 20/09/07(月)05:22:49 No.725319525

>イタリアで食った幅広の麺のやつが最高にうまかった どれ？これの中にある？ https://kinarino.jp/cat4-%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%A1/13970-%E5%85%A8%E9%83%A8%E7%9F%A5%E3%81%A3%E3%81%A6%E3%82%8B%EF%BC%9F%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%81%AE%E7%A8%AE%E9%A1%9E%E3%81%A8%E7%9B%B8%E6%80%9D%E7%9B%B8%E6%84%9B%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%81%AE%E7%B5%84%E3%81%BF%E5%90%88%E3%82%8F%E3%81%9B