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20/08/22(土)23:38:31 No.720599252
俺が料理作ると大体水分多めでベチャベチャになるんだけど料理のコツとかあるのでしょうか 火力強めがいいのか弱めがいいのか結局わからない
1 20/08/22(土)23:39:43 No.720599648
別々にやってる？ 好みな部分はあるけどトマトはそんな火通さないでいいんだよ水分出るだけだから
2 20/08/22(土)23:39:45 No.720599665
油足りないんじゃない？
3 20/08/22(土)23:39:51 No.720599698
火力は参考にした本やウェブページに書いてあるとおりにしてください
4 20/08/22(土)23:40:16 No.720599880
塩の投入タイミングが早いとか？ 炒め終わる直前に入れろ
5 20/08/22(土)23:40:47 No.720600074
物によっては時間掛ければそれだけ水分出てきちゃったりもするぞ
6 20/08/22(土)23:40:53 No.720600105
>別々にやってる？ >好みな部分はあるけどトマトはそんな火通さないでいいんだよ水分出るだけだから トマト先に炒めて卵に混ぜて焼いてる 卵炒めてる時はそうでもないのに皿に盛るとべちゃあってなる >油足りないんじゃない？ 油は気持ち多めに使ってる
7 20/08/22(土)23:41:09 No.720600193
スレ画の料理作るんなら一度卵は別で火を通してからトマト軽く炒めて最後に短時間合せて炒める方がいいと思うよ
8 20/08/22(土)23:41:23 No.720600277
俺もベチャベチャになるけど美味いよ いいじゃんそれで
9 20/08/22(土)23:41:36 No.720600359
スレ画のことなのか料理全般のことなのかどっちなんだよ！？
10 20/08/22(土)23:42:13 No.720600601
>塩の投入タイミングが早いとか？ >炒め終わる直前に入れろ あーこれ一つの原因かも 今まで火が通る前に塩振って浸透圧で水分追い出すイメージであらゆる物を炒めてた
11 20/08/22(土)23:42:13 No.720600604
su4144827.jpg この作り方でやってる
12 20/08/22(土)23:42:20 No.720600638
スレ画のことなら卵炒めて半熟のいり卵みたいにして一度取り出してトマト炒めない？
13 20/08/22(土)23:43:05 No.720600951
>スレ画のことなのか料理全般のことなのかどっちなんだよ！？ 料理全般だけどスレ画は今日作って最後の方トマト風味の卵スープみたいなの飲むはめになって悲しくなったやつ 美味しかったけどね卵スープ
14 20/08/22(土)23:43:23 No.720601076
トマトの種抜いてないとか？
15 20/08/22(土)23:43:27 No.720601098
というかもうトマトと卵は和えるだけでいい 合流させた後痛めなくていい
16 20/08/22(土)23:43:40 No.720601201
卵先にふわっと火を入れて別皿に移してトマト炒めて卵戻してる
17 20/08/22(土)23:44:04 No.720601352
>トマトの種抜いてないとか？ トマトの種というかワタって取るもんなの！？
18 20/08/22(土)23:44:12 No.720601411
トマト炒める場合は最後に火を消して軽く炒める程度でいいよ
19 20/08/22(土)23:44:18 No.720601444
>トマト先に炒めて卵に混ぜて焼いてる >卵炒めてる時はそうでもないのに皿に盛るとべちゃあってなる トマトを炒めすぎてる 時間かかると野菜はどんどん水分が出る 鉄鍋のジャンでも読め
20 20/08/22(土)23:44:56 No.720601730
トマトの量が多すぎるんじゃない？
21 20/08/22(土)23:44:57 No.720601739
俺がこの料理知った動画は普通に水分多めのタイプだったからそれが普通だと思ってた
22 20/08/22(土)23:45:07 No.720601816
水分出るのは炒めすぎなんだよ 難しく考えないで火にかけるのをやめろ
23 20/08/22(土)23:45:28 No.720601973
食材から水でるのはちゃんと下ごしらえしてないからじゃね
24 20/08/22(土)23:45:56 No.720602141
ちょっと水気取っといたほうがいいとかなんとか 中華圏だともっと水気少ない品種で作るらしいし
25 20/08/22(土)23:45:58 No.720602154
トマトと卵めっちゃ難しい
26 20/08/22(土)23:46:18 No.720602276
急に温度が高くなると細胞が壊れて水分がでちゃうので 弱火でじっくり火を入れるほうがご家庭のコンロ向き 強火でやるっていうのは中華の厨房での話だ
27 20/08/22(土)23:46:46 No.720602439
今の日本で手に入る瑞々しいトマトだとどうしてもベチャベチャになるよ 中国で一般的に使われてるトマトはもっと水分少ないから 品種的な問題
28 20/08/22(土)23:47:14 No.720602592
でも生炒めのキャベツの芯齧ってぬぁ…クソ青い…ってなるの嫌だから多少ベチャベチャでもじっくり炒めて食べちゃう ベチャベチャの野菜炒めうまいよね
29 20/08/22(土)23:47:16 No.720602604
日本のトマト生で食わせたすぎてマジ調理に向いてないのなんなの
30 20/08/22(土)23:47:48 No.720602800
水分が少ないトマトで炒める 強火にして炒めすぎないってことか
31 20/08/22(土)23:47:50 No.720602810
トマトも皮を湯剥きしたの使うといいよ
32 20/08/22(土)23:47:54 No.720602835
>日本のトマト生で食わせたすぎてマジ調理に向いてないのなんなの 包丁入れるだけでプシャって水分出てくるの引いちゃう
33 20/08/22(土)23:48:05 No.720602898
大きさを揃えるだけでなく厚みも揃えるんだよ… キャベツの芯のあたりは薄く削ぐんだぞ…
34 20/08/22(土)23:48:20 No.720603016
スレ画に限らないけど流水で洗ったらちゃんとクッキングペーパーとかきれいな布で水分とったほうがいいよ
35 20/08/22(土)23:48:31 No.720603090
先に炒り卵作ってからトマトと合わせるんだぞ 全部いっしょに炒めたらグチャグチャになるだけ
36 20/08/22(土)23:48:57 No.720603295
野菜って種類によって投入するタイミングあるよね
37 20/08/22(土)23:49:23 No.720603481
肉は弱火でじっくりと 野菜は強火で一気に 料理の基本ですね
38 20/08/22(土)23:49:38 No.720603575
ネット見るとみんな口を揃えて強火はだめ フライパンに火が付いたらもう強火それだめって言うけど 別に強火使ってもいい 自由に試せ
39 20/08/22(土)23:49:53 No.720603676
ちゃんとした人が料理したトマトたまご食べたことなくって正解わからないまま作ってる
40 20/08/22(土)23:50:13 No.720603803
トマトから水が出るなら片栗粉であんにすればいいんだ
41 20/08/22(土)23:50:18 No.720603832
>ベチャベチャの野菜炒めうまいよね 調味料と野菜のうま味スープが混ざりあった汁美味い…
42 20/08/22(土)23:50:29 No.720603897
>急に温度が高くなると細胞が壊れて水分がでちゃうので >弱火でじっくり火を入れるほうがご家庭のコンロ向き >強火でやるっていうのは中華の厨房での話だ だと思ってたけど >野菜は強火で一気に >料理の基本ですね みたいな意見もあって俺はもうよくわからん！
43 20/08/22(土)23:51:09 No.720604208
>ちゃんとした人が料理したトマトたまご食べたことなくって正解わからないまま作ってる 謎の台湾料理屋は中国人がやってるからだいたいメニューに置いてあるよ
44 20/08/22(土)23:51:24 No.720604321
トマトは過熱すればするほどうまみが出てくるんじゃないのか
45 20/08/22(土)23:51:40 No.720604406
諦めて春雨とかの乾物を少量放り込もう
46 20/08/22(土)23:51:46 No.720604440
西紅柿炒鶏蛋のレシピは色々あるので自分に合った奴を試して欲しい https://www.nichireifoods.co.jp/media/9561/
47 20/08/22(土)23:51:55 No.720604520
トマトなんて炒める必要すらない気がする
48 20/08/22(土)23:52:10 No.720604623
夏場のトマトは水分多いからトマト卵は向いてない
49 20/08/22(土)23:52:52 No.720604908
>みたいな意見もあって俺はもうよくわからん！ 野菜に関しては物による 肉はおそらくよらない
50 20/08/22(土)23:53:11 No.720605049
家庭用コンロの火力なんてたかが知れてるんだから中華屋みたいにジャジャっと出来ると思うな 家庭用に適した作り方で作れ
51 20/08/22(土)23:53:17 No.720605087
>西紅柿炒鶏蛋のレシピは色々あるので自分に合った奴を試して欲しい >https://www.nichireifoods.co.jp/media/9561/ 大きくカットして卵で包むってのはなる程なと思った
52 20/08/22(土)23:53:20 No.720605116
日本だと随分少ないトマトって確かにあんまり見ないよな…あるところにはあるんだろうけど
53 20/08/22(土)23:53:46 No.720605284
だって野菜なんて水分の塊ずっと焼いてたら水出てくるのは当たり前だ 生でも食えるんだからシャキシャキを楽しめ
54 20/08/22(土)23:54:02 No.720605382
>su4144827.jpg >この作り方でやってる これ美味しそうだな
55 20/08/22(土)23:54:47 No.720605682
冷蔵庫から出して冷たいまんまフライパンに入れてるとか
56 20/08/22(土)23:55:03 No.720605778
水分少ないトマトはそこにあります そうトマト缶です
57 20/08/22(土)23:55:14 No.720605866
コンロもフライパンも人それぞれだし何より自分の舌が何を好むかも人それぞれだから あんま正しさに拘らなくていいよ
58 20/08/22(土)23:55:17 No.720605877
ホールトマトのほうがおいしいという話もあるよ 生よりお安いし
59 20/08/22(土)23:55:53 No.720606108
なんならトマトを沸騰しない程度にちょっとレンチンしてフライパンで卵と和える程度でもいいと思う
60 20/08/22(土)23:55:58 No.720606142
蕃茄炒蛋で検索すると本場っぽい動画が出てくる
61 20/08/22(土)23:56:04 No.720606176
>https://www.nichireifoods.co.jp/media/9561/ 玉子3個にトマト1個のバランスが大事な気がする トマト増やすと水分出過ぎて玉子スープになる なった
62 20/08/22(土)23:56:09 No.720606221
違うものになってる気がするが気持ち片栗粉でトロミつけてるわ
63 20/08/22(土)23:56:17 No.720606266
味や食感に好みがあるように料理に万人共通の正解はないから自分でよさそうと思ったのを試していけばいい
64 20/08/22(土)23:56:23 No.720606305
スレ画の場合はちゃんと味つけると水分多くても美味いというか具と一緒に飯にかけて食うと超美味い
65 20/08/22(土)23:56:24 No.720606315
野菜から出る水分を計算出来ないのはあるある
66 20/08/22(土)23:57:01 No.720606545
炒め物って手軽かと思ったら水分の関係で実は奥がかなり深いのでは？と思い始めた 少なくとも自炊するまでは大変だと思ってた煮物の方がよっぽど楽だね一定レベル以上の物作るって意味だと
67 20/08/22(土)23:57:13 No.720606650
トマトがべちゃっとなるのは仕方ないのでは そういう野菜だ
68 20/08/22(土)23:58:19 No.720607068
ホールトマトは何より加熱用だし あらかじめ皮もむいてあるしで言うことないな
69 20/08/22(土)23:58:20 No.720607078
野菜を目分量で入れたら入れ過ぎたり少なすぎたり…
70 20/08/22(土)23:58:30 No.720607140
肉野菜炒めとか俺はシナシナのキャベツが好きだからガンガン炒めるわ
71 20/08/22(土)23:58:52 No.720607294
つか探せば固めのトマトくらい普通に売ってるけどね…
72 20/08/22(土)23:59:10 No.720607403
>肉野菜炒めとか俺はシナシナのキャベツが好きだからガンガン炒めるわ シナシナで油と塩分吸った塩っぱいキャベツうまいよね…
73 20/08/22(土)23:59:24 No.720607473
水が出るのが嫌ならキッチンペーパーで締めればいいじゃない
74 20/08/22(土)23:59:53 No.720607661
水分が出ると当然味も薄まるからな 野菜炒めも意外と繊細なもんだ
75 20/08/23(日)00:00:04 No.720607733
>つか探せば固めのトマトくらい普通に売ってるけどね… 関係ないがスナックトマトおいしいよね
76 20/08/23(日)00:00:34 No.720607917
ミニトマトで試してみたら？
77 20/08/23(日)00:00:36 No.720607925
今の時期のキャベツ結構硬いから長めに炒める 結果シナるけどおいしい
78 20/08/23(日)00:00:41 No.720607968
うちのお母さんが作ってたのが卵スープだったからそれが本式だと思ってた
79 20/08/23(日)00:01:15 No.720608225
野菜ごとに火の通り把握する方が早い
80 20/08/23(日)00:02:07 No.720608539
豚コマ炒めるのって結構大変だね… 炒めてる間に丸まるとカチカチになるから気を使わないといけないのと小麦粉とか片栗粉まぶすのも手間だ
81 20/08/23(日)00:02:19 No.720608632
卵3個を溶いたのをカンカンに熱した中華鍋の油へ放って ぶわっと膨れて固まりかけた頃合いを見てトマト缶を1つ開けるだけでおいしい 味付けは塩をほんの少しだけで
82 20/08/23(日)00:03:01 No.720608893
問題は中華鍋を持っていないことだ
83 20/08/23(日)00:03:18 No.720609000
ホイコーローとかチンジャオロースと違っていつまでも名前が定着しないやつ
84 20/08/23(日)00:03:44 No.720609150
もう割り切って余計な水分をキッチンペーパーで吸い取ってもいい
85 20/08/23(日)00:04:15 No.720609382
おまえひょっとして 野菜が多ければ美味い料理ができるとか健康だとか思ってないか ちゃんとレシピ通りに作っているのか
86 20/08/23(日)00:05:17 No.720609812
書き込みをした人によって削除されました
87 20/08/23(日)00:05:26 No.720609875
水分はいっそペーパーで取るなり片栗粉で固めるなりしてもいいんだ
88 20/08/23(日)00:05:57 No.720610105
ドライトマトをなんかして使えないかな？
89 20/08/23(日)00:06:33 No.720610363
中華鍋なんて安いのあるし買えばよくね 俺が持ってるのなんて1500円くらいのだ
90 20/08/23(日)00:06:50 No.720610471
加熱しながらフライパンに風を送って水蒸気散らすと水分飛ぶよ 息を吹きかけながら炒めるだけでも全然違う
91 20/08/23(日)00:06:54 No.720610492
陳建一のトマトの卵炒めだと死ぬほど加熱するよ
92 20/08/23(日)00:07:17 No.720610641
片栗粉良いよね
93 20/08/23(日)00:07:40 No.720610818
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/13593_%E3%83%88%E3%83%9E%E3%83%88%E5%8D%B5%E7%82%92%E3%82%81.html これ見て作ってる
94 20/08/23(日)00:07:55 No.720610919
いくつかレシピみてみたけど 水分でても全く問題ないって言ってるところもあるし それはそれでいいんじゃね？
95 20/08/23(日)00:08:40 No.720611207
中華鍋を使えば上手く料理ができるってわけじゃないけど炒めものする時は底の丸みのおかけで材料混ぜやすいから楽よね
96 20/08/23(日)00:08:59 No.720611341
たぶん一度に作る量が多い
97 20/08/23(日)00:09:17 No.720611482
プロが作ってレシピ乗せてるサイトでもビショビショタイプ普通にあるしね
98 20/08/23(日)00:09:56 No.720611733
ケチャップははじめて聞いた 俺はオイスターソースだ
99 20/08/23(日)00:10:22 No.720611911
鉄だから煙出るくらいまで熱くできるしね
100 20/08/23(日)00:10:56 No.720612132
>俺が料理作ると大体水分多めでベチャベチャになるんだけど料理のコツとかあるのでしょうか >火力強めがいいのか弱めがいいのか結局わからない 最後に水溶き片栗粉入れとけ それでまとまる
101 20/08/23(日)00:11:14 No.720612240
油通しとかする人いる？
102 20/08/23(日)00:12:10 No.720612610
トマト炒める時は種とるとベシャッと感減るよ
103 20/08/23(日)00:16:19 No.720614293
>油通しとかする人いる？ いる
104 20/08/23(日)00:16:19 No.720614294
>今まで火が通る前に塩振って浸透圧で水分追い出すイメージであらゆる物を炒めてた 追い出された水分の行方も考えよう
105 20/08/23(日)00:20:18 No.720615885
肉はカリカリ野菜はシナシナが好きだから炒めまくる 野菜が多い時は蓋も使って蒸してから炒める 野菜によっては甘くなって上手い
106 20/08/23(日)00:20:19 No.720615892
>追い出された水分の行方も考えよう 蒸発する！
107 20/08/23(日)00:20:51 No.720616111
炒り卵作る 生姜ニンニク荘味シャンタンスープ炒める トマト入れてちょっぴり炒める 炒り卵戻して和える 美味い これで間違ってない？
108 20/08/23(日)00:23:37 No.720617257
スパム入れるとおいしくなる スレ画とゴーヤーチャンプルーとの相性は凄い
109 20/08/23(日)00:25:08 No.720617871
よく参考文献にされるジャンも古い漫画だから結構違うこと描いてること多い
110 20/08/23(日)00:26:22 No.720618366
（一旦取り出す）の工程がある料理きらい
111 20/08/23(日)00:27:18 No.720618753
トマト水っぽくしたくないなら中のドロドロしたのを抜いてみたら？
112 20/08/23(日)00:27:21 No.720618778
油で炒めて取り出すだけで変わる 単純に焼き続けると水分出ちゃうよ
113 20/08/23(日)00:29:37 No.720619557
>（一旦取り出す）の工程がある料理きらい フライパン洗わないと前の具材がこびりつくのいいよね…
114 20/08/23(日)00:29:54 No.720619646
卵料理は中火以上これ絶対 ただし目玉焼きを除く