虹裏img歴史資料館

1 20/08/18(火)23:05:39 No.719407237

素材の良さを押し出した意識高めのラーメン 高い系まではいかない

2 20/08/18(火)23:07:00 No.719407691

家系とか二郎系とかの名前は使えないから単語組み合わせてなんとか表現してるな

3 20/08/18(火)23:07:54 No.719407997

鮎のお出汁のらぁ～麺みたいないけ好かない奴

4 20/08/18(火)23:09:35 No.719408566

この前いったとこがそうだった 量が少なくてお上品 確かにうまかったんだが、客層がなぁ

5 20/08/18(火)23:11:25 No.719409201

背が高くて容量の少ないおしゃれな器 こだわり食材から作られたスープとタレ メンマはオミットして代わりに水菜や万能ネギを使う チャーシューは少なめ・薄め

6 20/08/18(火)23:12:27 No.719409512

どのレスも想像の埒外で全くわからん…

7 20/08/18(火)23:13:28 No.719409847

ラーメン発見伝・才遊記におけるニューウェーブ系ラーメンは 良質な食材を使い、丁寧な調理技法で、伝統的な手法に留まらない強い創作性を持ったラーメン みたいな感じだろうか

8 20/08/18(火)23:14:08 No.719410047

そもそもハゲのラーメンからして薄味でまずそう

9 20/08/18(火)23:15:00 No.719410327

ぬるいスープ！ やわらけえ麺！

10 20/08/18(火)23:15:17 No.719410429

>そもそもハゲのラーメンからして薄味でまずそう ラードでも食ってろ!

11 20/08/18(火)23:16:24 No.719410793

でっけえ器！ 少ねえラーメン！

12 20/08/18(火)23:16:51 No.719410918

ラーメン屋が全体的に綺麗になったのは意義のあることだったと思う 汚いとここは雑に腹にカロリー詰める所というスイッチが入る

13 20/08/18(火)23:17:17 No.719411040

>ラードでも食ってろ! あれーっ！？

14 20/08/18(火)23:18:14 No.719411325

でも最近また拘りの貝出汁とか鴨出汁で手打ち全粒粉ラーメンみたいなの流行ってるイメージある

15 20/08/18(火)23:19:48 No.719411833

>でも最近また拘りの貝出汁とか鴨出汁で手打ち全粒粉ラーメンみたいなの流行ってるイメージある 常に一定量いてメディアに取り上げられる繁盛店はあるけどどこもそこまで長続きしてないイメージだわ

16 20/08/18(火)23:19:56 No.719411886

まぁ女性層重視したところで一人で入りやすくなっても入りたいまではいかないしね 女性層の中でもラーメン行く層はそれほど多くないし結局男性層狙った方が多く取り込めてやりやすいという

17 20/08/18(火)23:20:11 No.719411982

小綺麗なラーメン屋とは言うけど飯屋なんて小綺麗で当たり前だからな…

18 20/08/18(火)23:21:34 No.719412440

でも二郎系って言葉がなかった頃の二郎もニューウェーブって言われてたような…

19 20/08/18(火)23:22:25 No.719412740

繊細な味付けに四苦八苦するよりチャーシューが旨けりゃあとは大雑把に濃厚で ボリューム盛った方が作るのも楽だしな

20 20/08/18(火)23:23:17 No.719413021

めっちゃあっさり 麺少ない 油も少ない オシャレな雰囲気

21 20/08/18(火)23:23:56 No.719413264

いやニューウェーブ系は別にあっさりってわけでもなかったが

22 20/08/18(火)23:25:03 No.719413649

太陽のトマト麺

23 20/08/18(火)23:25:09 No.719413693

それなら蕎麦でいいやってなる

24 20/08/18(火)23:25:16 No.719413727

スープに黒いの浮いててローストビーフみたいなのと水菜とか添えてシャレオツっぽい感じ

25 20/08/18(火)23:25:22 No.719413755

たまにここでも画像張られるなんか薄いスープにオサレな器のやつ

26 20/08/18(火)23:25:42 No.719413885

あれだろう なんかこうUFOみたいな縁ばかりやたら広い丼というか皿というかな器に入って出てくるやつ

27 20/08/18(火)23:26:06 No.719414027

つけ麺！

28 20/08/18(火)23:27:02 No.719414370

穂先メンマ低温調理チャーシュー銘柄鶏使用淡麗系のことじゃないの？

29 20/08/18(火)23:28:34 No.719414918

ぶっちゃけ食のエンターテインメントとしては どデカい具とか派手な味付けのが楽しいしな

30 20/08/18(火)23:28:35 No.719414921

>太陽のトマト麺 ニューウェーブ系と聞いて思いつくのはこの辺かな なんというか変わり種ラーメンのようで女性向けも意識してる感じの

31 20/08/18(火)23:28:43 No.719414967

>でも二郎系って言葉がなかった頃の二郎もニューウェーブって言われてたような… かつてニューウェーブと呼ばれたものがスタンダード化して珍しくもなんともなくなるってのはまあよくあることだな それこそとんこつラーメンだって昔は珍しかったけど全国に受け入れていったわけだしね

32 20/08/18(火)23:29:19 No.719415153

>穂先メンマ低温調理チャーシュー銘柄鶏使用淡麗系のことじゃないの？ それはニュースタンダードなんじゃないの

33 20/08/18(火)23:30:02 No.719415379

AFURIもニューウェーブ？

34 20/08/18(火)23:30:26 No.719415513

作中でラーメンはフェイクみたいなこと言ってたけど 新しいことに挑戦してるのって他の麺類が既にやってたりするからそっち行けばいいやって感ある

35 20/08/18(火)23:30:31 No.719415542

パスタでも食ってろ

36 20/08/18(火)23:30:38 No.719415599

人間そんな普段から解像度高めに飯食ってないもん ラーメンなんか特に日常的に食うのに

37 20/08/18(火)23:30:57 No.719415706

見た目でっかい器なのに実は入るところは少なくてそこにお上品なラーメンが少し入ってる

38 20/08/18(火)23:31:36 No.719415929

>パスタでも食ってろ ラーメンでイタ飯的なの目指したのがニューウェーブなの？

39 20/08/18(火)23:32:01 No.719416092

エリンギの話でラーメンマニアがラーメンの概念は広がったんだ！てぷりぷりしてたけど ぶっちゃけ一般的には今もそんなに広がってないよねと思う

40 20/08/18(火)23:32:41 No.719416310

薄くて深いいかにもオサレな丼 スープもちょっと麺も少ない これで最低800円

41 20/08/18(火)23:32:49 No.719416359

普段そんなにラーメン食べないところにコロナで半年くらい行ってなかったんだけど この前久しぶりに家系ラーメン食べたら薬物だこれってなった

42 20/08/18(火)23:33:05 No.719416446

ニューウェーブって単語はあったけどどれがそうかって言われると答えられない

43 20/08/18(火)23:33:31 No.719416593

ラーメンに関しては手打ち麺より機械打ちの方が好きだからこだわりの店！みたいなところにはあんまり行かないな

44 20/08/18(火)23:33:33 No.719416603

まずラーメンという食い物がおしゃれの対極に存在してると思う 啜るという行為も

45 20/08/18(火)23:34:03 No.719416779

四角い平皿のまんなかに麺が盛ってあって 周りに生野菜とソースがちょいちょいしてるやつ

46 20/08/18(火)23:34:37 No.719416989

>ラーメンでイタ飯的なの目指したのがニューウェーブなの？ フランスやイタリア料理のシェフがやたらラーメンやりだしたのは覚えている 醤油ラーメンにバジルは割とありだった

47 20/08/18(火)23:35:54 No.719417400

美味しんぼの甘味処回でも上品な甘さじゃダメ、こういうところに来る客はしっかり甘いのを求めてるって結論だったなあ ラーメン食べに来たからにはガッツリしてないと満足度得られないね

48 20/08/18(火)23:37:02 No.719417778

カプチーノラーメンとかそういうのがあった やたらデカくてオシャレな器にちょびっとだけラーメンが入っていて高い なお食った妹はラーメンとしては不味いし量は少なくて食った気しないし高すぎると酷評していた その店はその後数か月でつぶれた

49 20/08/18(火)23:37:30 No.719417920

>ラーメンに関しては手打ち麺より機械打ちの方が好きだからこだわりの店！みたいなところにはあんまり行かないな いやいわゆるこだわりの店でもラーメンは機械打ちが殆どじゃないかなあ…

50 20/08/18(火)23:38:14 No.719418134

>ラーメンに関しては手打ち麺より機械打ちの方が好きだからこだわりの店！みたいなところにはあんまり行かないな そもそも麺に拘ってるようなところでも手打ちなんてあまりやらないのでは？ 都内で手打ちの本来の意味での拉麺出してるとこなんて日暮里の馬賊くらいしか知らないわ

51 20/08/18(火)23:38:49 No.719418326

腹減ったなー今日はラーメン腹だなーってとき思い浮かべるのはオシャンティなやつではないよな

52 20/08/18(火)23:38:53 No.719418344

出汁の基本的な取り方と香料油の使い方覚えれば一応ある程度のものは作れるしね 経営できるかどうかは微妙だけど

53 20/08/18(火)23:40:08 No.719418725

手打ちが旨いなんて昔の話よ

54 20/08/18(火)23:40:27 No.719418814

女性向きはそもそも女性も腹いっぱい食いたいという需要を無視してるのが…

55 20/08/18(火)23:41:28 No.719419123

ブームにはなるけど…ってやつか

56 20/08/18(火)23:41:32 No.719419149

女性の腹一杯ってどれくらいだろう

57 20/08/18(火)23:41:36 No.719419177

量の少ないオシャレ系ラーメンは確かに需要はある ただし問題は一回味わって話のタネにできればそこでおしまいな点だ

58 20/08/18(火)23:42:08 No.719419349

ニューウェーブって言っても出汁は基本鶏豚であと昆布に旨味が強い魚出汁足す 変わり種で牛とか他の使うと結果が芳しくないからあんまりやらないってイメージだな 鴨も前見かけたけど高いから続けられないっていうのは聞いた

59 20/08/18(火)23:42:25 No.719419453

食を商売にするのって大変だな…

60 20/08/18(火)23:42:29 No.719419484

所詮流行り廃りの話でしかないから5年後にニューウェーブ系が盛り返してるかも知れないのがラーメンの世界 正しいとか間違いの話ではない

61 20/08/18(火)23:42:42 No.719419546

>ブームにはなるけど…ってやつか 典型的な「情報を食ってる」だから…

62 20/08/18(火)23:43:24 No.719419779

トリュフソルトとかを使った洋風でがっつりうまあじの濃いラーメンも美味いは美味いが一発ネタ以上になるのは難しいな

63 20/08/18(火)23:43:51 No.719419932

>たまにここでも画像張られるなんか薄いスープにオサレな器のやつ トイレじみたやつか

64 20/08/18(火)23:43:53 No.719419942

なんでやたらでかい器でお出しするんだろうな… せめて器はあっためとけよ スープ冷めてんだよ

65 20/08/18(火)23:44:02 No.719419981

女性向けを意識すると途端に回転率との戦いになりそうだ

66 20/08/18(火)23:44:28 No.719420126

>女性の腹一杯ってどれくらいだろう 男と同じで人によって全然違う

67 20/08/18(火)23:44:33 No.719420155

オシャレ系はリピート率の考慮が不足してるからな…

68 20/08/18(火)23:44:37 No.719420166

>なんでやたらでかい器でお出しするんだろうな… >せめて器はあっためとけよ >スープ冷めてんだよ あー 器がヒートシンクになってんのか

69 20/08/18(火)23:44:39 No.719420177

たまに気分を変えて食うラーメンだと値段三倍くらいとらんと割に合わんわね

70 20/08/18(火)23:44:42 No.719420195

でも新しいアプローチをしたのは大きいと思う スレ画でいうニューウェイブが完全に廃れても後続につながる何かは残るはず

71 20/08/18(火)23:44:44 No.719420202

>手打ちが旨いなんて昔の話よ ただ自家製麺は間違いなく増えたな それだけ麺にこだわる店も増えたってことなんだろうけど あと製麺所から仕入れるよりコストダウンできるとか

72 20/08/18(火)23:45:30 No.719420468

提灯雑誌が女を焚き付けてブームでも作ってくれたら女向けラーメンも流行るかもわからんがな

73 20/08/18(火)23:45:31 No.719420473

オシャレ飯のリピート率と食事満足度の低さはラーメンに限った話じゃないからなぁ

74 20/08/18(火)23:45:37 No.719420510

二郎系はなんかドカ盛りなやつで家系はなんか凝った作りのやつってふわふわなイメージしかねえ

75 20/08/18(火)23:46:04 No.719420668

爆食ワイルド系じゃない高級志向のラーメン

76 20/08/18(火)23:46:30 No.719420810

>食を商売にするのって大変だな… ハゲたちの創作系ラーメンはすぐ時代遅れになっちゃったからな… やっぱり時代のメインストリームはガッツリ食えてこってりしたもの…

77 20/08/18(火)23:46:35 No.719420842

>オシャレ飯のリピート率と食事満足度の低さはラーメンに限った話じゃないからなぁ 写真撮って自慢できればそこで役目終了っぽいよね…特に女性客は

78 20/08/18(火)23:46:43 No.719420886

>オシャレ飯のリピート率と食事満足度の低さはラーメンに限った話じゃないからなぁ たまに行く南欧料理屋があるがランチ1500円ぐらいで味はめっちゃいいけど量が物足りない

79 20/08/18(火)23:47:07 No.719421023

魚介豚骨は家系じゃなくない？

80 20/08/18(火)23:47:33 No.719421170

>提灯雑誌が女を焚き付けてブームでも作ってくれたら女向けラーメンも流行るかもわからんがな やるか…ラーメンダイエット！！

81 20/08/18(火)23:47:45 No.719421243

オシャレで量も十分な飯… やはりネパールカレー（ナンおかわり自由）か…

82 20/08/18(火)23:48:20 No.719421432

春雨的なヘルシー志向系なら欲しいと言えば欲しい

83 20/08/18(火)23:48:33 No.719421505

ニューウェーブどころか爆食ワイルド系もない 三河山奥では説明できない

84 20/08/18(火)23:48:41 No.719421545

>でも新しいアプローチをしたのは大きいと思う >スレ画でいうニューウェイブが完全に廃れても後続につながる何かは残るはず というかまさにその新世代の後続が出てきてハゲがショボくれてたのが今やってる連載だしな 実際作中で挙げられてるハイスペック醤油ラーメンはすごく食べ覚えがあった

85 20/08/18(火)23:49:38 No.719421856

>二郎系はなんかドカ盛りなやつで はまあ間違いなく合ってる >家系はなんか凝った作りのやつってふわふわなイメージしかねえ 何そのイメージ！？

86 20/08/18(火)23:50:02 No.719421989

>>提灯雑誌が女を焚き付けてブームでも作ってくれたら女向けラーメンも流行るかもわからんがな >やるか…ラーメンダイエット！！ ある種の実験としちゃ悪くない発想だ

87 20/08/18(火)23:50:06 No.719422017

泡系はニューウェイブの流れなのかな

88 20/08/18(火)23:50:13 No.719422058

ニューウェイブが認知されてきたって言うのもあくまでラーメンが好きな人たちに限定されていると感じる とんこつか醤油かだけではなく鶏白湯とか煮干しとか出汁の違いを意識するくらいにはなってる程度だと思う

89 20/08/18(火)23:50:23 No.719422108

メンマはもう農家が残ってない みんな他の作物に鞍替えしてしまって高級食材だ

90 20/08/18(火)23:51:28 No.719422467

>>やるか…ラーメンダイエット！！ >ある種の実験としちゃ悪くない発想だ 炭水化物と脂質がメインだと難しいんじゃねーかな…

91 20/08/18(火)23:51:52 No.719422574

>メンマはもう農家が残ってない >みんな他の作物に鞍替えしてしまって高級食材だ マジで！？

92 20/08/18(火)23:52:03 No.719422626

インスタ映えとかおしゃれ気にする人が固定客として結びつかないって事か

93 20/08/18(火)23:52:08 No.719422655

>ただ自家製麺は間違いなく増えたな >それだけ麺にこだわる店も増えたってことなんだろうけど >あと製麺所から仕入れるよりコストダウンできるとか これすごい勘違いだと思うんだけどさ ラーメン屋が片手間で作るより製麺のプロが作ったほうがグレード高いに決まってるじゃん 知識も経験も設備も圧倒的に違うでしょ 自家製はコストとロットの問題でしかないと思う

94 20/08/18(火)23:52:14 No.719422687

そういや世の女性ってやっぱりそれこそラーメンみたく脂っこいのとか味恋の嫌いなの？

95 20/08/18(火)23:52:37 No.719422835

牛骨はまだ食ったことない

96 20/08/18(火)23:53:23 No.719423065

デザートをスイーツとか呼び変えたように ラーメンあるいは中華にもなんか適当な渾名つけたらいいよ そんで〇〇ダイエットとか煙に撒ける

97 20/08/18(火)23:53:31 No.719423114

>家系はなんか凝った作りのやつってふわふわなイメージしかねえ 次郎はデカくて臭いなら家系は体に悪いを突き詰めたようなラーメンだ 味濃い油多い麺硬いニンニクめっちゃ入れるご飯も食う

98 20/08/18(火)23:53:32 No.719423128

結局現実だとどきゅん系が勝利してるし…

99 20/08/18(火)23:53:50 No.719423212

>そういや世の女性ってやっぱりそれこそラーメンみたく脂っこいのとか味恋の嫌いなの？ そういう話この漫画か別の漫画でなかったっけ？ 女性向けにあっさりしたラーメン作ったけど売れなかった でも女性でも入れる店作りでこってりしたラーメン作ったら女性に受けた なぜなら女性もラーメンには濃い味を求めていたからみたいな

100 20/08/18(火)23:53:50 No.719423213

>そういや世の女性ってやっぱりそれこそラーメンみたく脂っこいのとか味恋の嫌いなの？ 好きな人多いよ 休日前ならにんにくの串焼きとかも好んで食べる人もいるし

101 20/08/18(火)23:54:00 No.719423272

>そういや世の女性ってやっぱりそれこそラーメンみたく脂っこいのとか味恋の嫌いなの？ カロリー気にしてるだけで味の好みは人によるだろ

102 20/08/18(火)23:54:14 No.719423338

>そういや世の女性ってやっぱりそれこそラーメンみたく脂っこいのとか味恋の嫌いなの？ 発見伝でも言ってるけど嫌いなわけがない でもさあ太るから食いたくじゃん なので言い訳を用意するべきという話だったと思う

103 20/08/18(火)23:54:55 No.719423557

油そばとか言い訳用意してくれてるよね

104 20/08/18(火)23:54:57 No.719423568

>そういや世の女性ってやっぱりそれこそラーメンみたく脂っこいのとか味恋の嫌いなの？ 男女よりも個人の好みになるけど居酒屋で濃いメニュー頼むの普通にいるから

105 20/08/18(火)23:55:05 No.719423617

>味濃い油多い麺硬いニンニクめっちゃ入れるご飯も食う いつも思うけど油多め味濃いめが身体に悪いのはわかるが 硬めに茹でた麺がそんなに身体に悪いか…？

106 20/08/18(火)23:56:06 No.719423930

美味しいんだけど本当に少ない お腹いっぱい食べさせて…

107 20/08/18(火)23:56:06 No.719423932

>>メンマはもう農家が残ってない >>みんな他の作物に鞍替えしてしまって高級食材だ >マジで！？ 作れる地域や売れる業界が限定的で対して儲からないから他の果物とかに行っちゃったそうだ

108 20/08/18(火)23:56:07 No.719423936

鶏・牛・豚骨のラーメンは既にあり評価を得ている つまり次にくるのは羊骨…！

109 20/08/18(火)23:56:07 No.719423940

脂強すぎるのを女性は敬遠するとは思うけど 適度な脂と塩気のものはすきだろう

110 20/08/18(火)23:56:10 No.719423953

一度食いに来てくれても常連になるかどうかは別だよね…

111 20/08/18(火)23:56:22 No.719424011

ここ何年か一蘭しか食ってない… ３回くらいだけども

112 20/08/18(火)23:56:27 No.719424047

>スープ冷めてんだよ 熱いとすぐ食べられませぬ故…

113 20/08/18(火)23:57:08 No.719424282

台湾まぜそばも徐々に勢力を伸ばしてる気がする

114 20/08/18(火)23:57:18 No.719424334

固すぎる麺は消化に悪い

115 20/08/18(火)23:57:28 No.719424392

>硬めに茹でた麺がそんなに身体に悪いか…？ 麺というか小麦粉は生に近いほど腹壊しやすくなるよ 体に悪いとはちょっとニュアンス違うけど

116 20/08/18(火)23:57:50 No.719424505

量が少ないだけじゃなくて値段も高いってのがセットになってた印象が強いニューウェーブ

117 20/08/18(火)23:57:51 No.719424513

>>そういや世の女性ってやっぱりそれこそラーメンみたく脂っこいのとか味恋の嫌いなの？ >そういう話この漫画か別の漫画でなかったっけ？ >女性向けにあっさりしたラーメン作ったけど売れなかった >でも女性でも入れる店作りでこってりしたラーメン作ったら女性に受けた >なぜなら女性もラーメンには濃い味を求めていたからみたいな 発見伝と才遊記どっちでもあったネタだね これは発見伝の方だけど su4134900.jpg

118 20/08/18(火)23:58:08 No.719424613

そういや上の方で名前出てるアフリだと蒟蒻麺に変更できるサービスがあった気がする 高い金出してわざわざ蒟蒻食う人いるのか疑問だが

119 20/08/18(火)23:58:27 No.719424706

普段から体力を使う主婦向けにベジダブル系がっつりボリュームのラーメン出して大繁盛したってエピソードあったよね そういう店本当にあるのかな

120 20/08/18(火)23:58:47 No.719424792

>なんかこうUFOみたいな縁ばかりやたら広い丼というか皿というかな器に入って出てくるやつ つまりラーメンショップはニューウェーブ…？

121 20/08/18(火)23:58:47 No.719424795

>>スープ冷めてんだよ >熱いとすぐ食べられませぬ故… そういやスレ画でも スープの温度の話あったねぇ もうあんまり覚えてないけど なんか…ラーメンのスープって温いくらいの方が味よく分かる！ みたいな感じの

122 20/08/18(火)23:59:12 No.719424914

>台湾まぜそばも徐々に勢力を伸ばしてる気がする 店舗はほんの一部地域だけだぞ カップ麺とかコンビニ麺は物珍しさとか話題に食いついてるだけで別段味とかに拘ってるわけでもない

123 20/08/18(火)23:59:46 No.719425098

TOKIOのラーメンは食ってみたいな

124 20/08/19(水)00:00:25 No.719425330

>スープ冷めてんだよ 逆だけど山岡家ってチェーン店行ったら 表面にめちゃくちゃ油が浮いてるせいで いつまでたってもスープが冷めずに猫舌の俺はしんだ 床が油でギトギトなくらい油すごいねあの店…

125 20/08/19(水)00:00:27 No.719425339

>なんか…ラーメンのスープって温いくらいの方が味よく分かる！ >みたいな感じの 熱いと味わかんないというか人間の体と温度違いすぎたらそうなる アイスも砂糖尋常じゃない量入れるし

126 20/08/19(水)00:00:46 No.719425456

ぬるくて微妙かつ繊細な味わいのスープより檄熱で大雑把なうめえスープがいいー

127 20/08/19(水)00:01:19 No.719425630

>ぬるくて微妙かつ繊細な味わいのスープより檄熱で大雑把なうめえスープがいいー 拙者も！

128 20/08/19(水)00:01:41 No.719425748

>>>スープ冷めてんだよ >>熱いとすぐ食べられませぬ故… >そういやスレ画でも >スープの温度の話あったねぇ >もうあんまり覚えてないけど >なんか…ラーメンのスープって温いくらいの方が味よく分かる！ >みたいな感じの フランス料理のポタージュなんかぬるめって作中で言われてたのはそういやそうだなと思った あとまあラーメン抜きでも日本のスープや汁料理は割と熱めって聞いた覚えがある

129 20/08/19(水)00:01:41 No.719425749

結局醤油や塩味のスープは熱い方が美味いんじゃないかな…って思うようになった