虹裏img歴史資料館

1 20/06/11(木)08:33:11 No.698371000

氷…？

2 20/06/11(木)08:34:07 No.698371108

こうすることで外はカリカリ中はガリガリの食感になるというわけさ

3 20/06/11(木)08:35:07 No.698371220

ふわっふわハンバーグより身が詰まったハンバーグのほうが好き

4 20/06/11(木)08:35:34 No.698371283

グルマンくんを感じる

5 20/06/11(木)08:35:39 No.698371294

これやると失敗するよ

6 20/06/11(木)08:35:53 No.698371325

ハンバーグの焼き方も割りと宗教入ってると思う

7 20/06/11(木)08:36:22 No.698371375

カタケツ

8 20/06/11(木)08:36:28 No.698371384

半生の肉ジュルが溢れてきそう

9 20/06/11(木)08:36:43 No.698371416

やってることがミートホープ

10 20/06/11(木)08:39:18 No.698371729

これ中まで火が通るの？

11 20/06/11(木)08:41:20 No.698371985

氷は砕いて混ぜるんじゃなかったっけ

12 20/06/11(木)08:42:46 No.698372161

駄目だった

13 20/06/11(木)08:44:33 No.698372405

氷が溶けて水蒸気になって蒸し焼きと同じ状態になるからジューシーに焼きあがるって原理らしいけど 蒸し焼きにすればよくない

14 20/06/11(木)08:45:31 No.698372524

水がタネに添加されてジューシーになるんだろう

15 20/06/11(木)08:52:00 No.698373398

だし汁の氷ならうまあじも薄まらず美味しいかも

16 20/06/11(木)08:53:15 No.698373566

こねる時手の温度で肉汁出ちゃうから冷やしながらこねるといいとは聞いた

17 20/06/11(木)08:53:24 No.698373587

全部蒸発するから普通の氷でも薄まらねぇよ

18 20/06/11(木)08:57:31 No.698374147

前にテレビでプロがタネ混ぜるときに水いれりゃいいねんって言ってたわ

19 20/06/11(木)08:59:04 No.698374362

>前にテレビでプロがタネ混ぜるときに水いれりゃいいねんって言ってたわ この方法が合ってるならそうだよな…

20 20/06/11(木)09:00:50 No.698374588

ケンタロウ方式で焼いてるので氷は入れない

21 20/06/11(木)09:01:48 No.698374694

これ俺よくやるよ ハンバーグ切ったときの肉汁の量が明らかに増える

22 20/06/11(木)09:02:37 No.698374802

>ハンバーグ切ったときの肉汁の量が明らかに増える そりゃタネの中に水が含まれるだろうからな

23 20/06/11(木)09:06:24 No.698375253

>ハンバーグ切ったときの肉汁の量が明らかに増える それかさまししてるだけじゃねぇか

24 20/06/11(木)09:06:53 No.698375316

切ったときに汁出るのはダメで 食ったときの汁出るのがいいと聞いた

25 20/06/11(木)09:08:27 No.698375522

> ハンバーグ切ったときの肉汁の量が明らかに増える それ肉汁じゃなくてただの水なのでは…

26 20/06/11(木)09:09:39 No.698375694

まあ捏ねるときタネがキンキンに冷えてた方が良いのは有るし…

27 20/06/11(木)09:10:32 No.698375818

>まあ捏ねるときタネがキンキンに冷えてた方が良いのは有るし… レシピでも常温に戻した～ってのと冷蔵庫で冷やしたのをそのまま～ってのもあるからなあ 後者は大体タネに入れる水分量が多いレシピではあるんだけど

28 20/06/11(木)09:11:06 No.698375892

煮込めばジューシーやぞ

29 20/06/11(木)09:15:45 No.698376539

氷以前にタネ割れてるのそのままにしてる神経を疑う

30 20/06/11(木)09:16:04 No.698376577

ハンバーグは肉汁が出ないように焼くと美味しさが中に残るんだよ そのために手でコロコロポンポンやって油でコーティングして焼くんだから氷は無い

31 20/06/11(木)09:16:34 No.698376643

ちょっと表面焼いてから煮込みたい

32 20/06/11(木)09:18:00 No.698376819

表面だけ焼いて固めた後オーブンでじっくりがいいとは聞くけど移動したりなんなりで崩れちゃう…

33 20/06/11(木)09:22:14 No.698377350

天ぷらのバッターを冷やすのはまだしもこれは意味ないだろ

34 20/06/11(木)09:22:53 No.698377429

ハンバーグ焼く虹メではないただのメイドさんがいたな

35 20/06/11(木)09:23:26 No.698377509

片面2分最後蒸し焼き3分で分厚くても火が通るからオーブンは要らないかな

36 20/06/11(木)09:24:34 No.698377656

捏ねる前のタネに氷を入れるのは油が手の熱で溶けるのが嫌な人で 捏ねて成型したあとに氷を入れるのは肉汁かさ増ししたい人 昔一瞬コーヒーゼリー入れるとか流行らせようとした勢力がいたね

37 20/06/11(木)09:27:39 No.698378024

欺瞞バーグ

38 20/06/11(木)09:28:07 No.698378075

実際に傘増し出来るならそれはそれでいいのかな

39 20/06/11(木)09:30:19 No.698378332

かさましじゃなくて肉汁の蒸発を防いでるだけだよ 料理したことない人にはわからないんだろうけど

40 20/06/11(木)09:31:28 No.698378465

タネに水混ぜるのはよくやるけど氷載せるのはわからん

41 20/06/11(木)09:32:39 No.698378603

>かさましじゃなくて肉汁の蒸発を防いでるだけだよ >料理したことない人にはわからないんだろうけど 中に氷入れるとなんで肉汁の蒸発が防げるんです？

42 20/06/11(木)09:33:20 No.698378692

肉汁をあふれないようにするために入れてるのがパン粉だから水を足すこと自体要らないよ

43 20/06/11(木)09:34:17 No.698378798

切ったときに溢れる汁がどんだけ増えようがなんの意味もないだろ 皿舐めるのか？

44 20/06/11(木)09:35:10 No.698378910

>切ったときに溢れる汁がどんだけ増えようがなんの意味もないだろ >皿舐めるのか？ 皿の上で割るとか素人かよ ハンバーグ丼にして飯の上で割れ

45 20/06/11(木)09:36:13 No.698379042

>昔一瞬コーヒーゼリー入れるとか流行らせようとした勢力がいたね 煮こごり入れたら美味しそうだけどコーヒゼリーか…

46 20/06/11(木)09:36:36 No.698379093

もうめんどくせえから肉汁はコップに入れて出せ

47 20/06/11(木)09:37:12 No.698379167

>煮込めばジューシーやぞ 肉食の本場アメリカは基本煮込みハンバーグなんだよな あるいはペラペラにして完全に火を通すか

48 20/06/11(木)09:38:06 No.698379296

料理に正解なんてないんだし決めつけはよそうぜ 氷入れることでタネをゆっくり加熱できるから肉汁が飛びにくくなるのは確かだ 人によっては火加減で火の通りすぎを防ぐ人もいるし無限にやり方あるんだよ

49 20/06/11(木)09:38:34 No.698379347

玉葱も何も入れないで肉に塩ふるだけで薄く焼くとマックのハンバーガーの肉になる あれも美味い

50 20/06/11(木)09:39:45 No.698379485

うまければ正解！！

51 20/06/11(木)09:40:06 No.698379531

>料理に正解なんてないんだし決めつけはよそうぜ 参考までに好きな焼き方教えてよ 氷入れる？

52 20/06/11(木)09:40:25 No.698379568

最初から煮込みとか加熱ゆっくりとかやると煮込んだ汁に味が出ていってしまうか メイラード反応なしの柔らかいだけで美味しくない肉が出来るぞ

53 20/06/11(木)09:42:52 No.698379890

ハンバーグとステーキは何がいいのかもうわからん

54 20/06/11(木)09:44:56 No.698380154

アメリカのハンバーガーは昔大規模食中毒出してから生焼け防止にがっつり焼くようになった印象ある

55 20/06/11(木)09:45:12 No.698380185

>ハンバーグとステーキは何がいいのかもうわからん 火はあらかじめ低温で入れておく 最後に表面だけガリガリに焼く 最終的にこれに落ち着いた

56 20/06/11(木)09:46:13 No.698380327

牛100%に市販のシーズニングだけ入れて捏ねて 炭火で網焼きにするのが1番美味い

57 20/06/11(木)09:46:44 No.698380383

普通にガッテンか何かで見たことあるやつ

58 20/06/11(木)09:46:51 No.698380396

最初に強火で両面焦がして水入れて蒸してアルミに包んで放置 うまい

59 20/06/11(木)09:47:54 No.698380539

よくステーキなんかで肉を休ませるってのはよく分からなかった

60 20/06/11(木)09:51:00 No.698380936

>よくステーキなんかで肉を休ませるってのはよく分からなかった 冷ますと切った時に肉汁だばぁってしにくくなる

61 20/06/11(木)09:51:24 No.698380988

>よくステーキなんかで肉を休ませるってのはよく分からなかった 2cmくらいの薄い肉でやったら固くなりすぎたからこういうのはもっと分厚いヒレとかの厚切りでやるべきなんだなってなった

62 20/06/11(木)09:51:53 No.698381044

ステーキの肉汁を一番出さない科学的な方法は30秒ごとに裏返しまくるって焼き方だったな 肉は表面を焼き固めると細胞同士の隙間が増えて肉汁がより出てくるからそうするとのこと 香ばしさなんかは出ないけどね

63 20/06/11(木)09:53:01 No.698381196

>料理に正解なんてないんだし決めつけはよそうぜ >氷入れることでタネをゆっくり加熱できるから肉汁が飛びにくくなるのは確かだ >人によっては火加減で火の通りすぎを防ぐ人もいるし無限にやり方あるんだよ 少なくとも氷入れる方法は大バカのやること プロが言ってるように水入りゃそれで済む

64 20/06/11(木)09:54:20 No.698381369

なんでそんなにキレてるの…

65 20/06/11(木)09:55:09 No.698381490

親をハンバーグにでもされたのか？

66 20/06/11(木)09:55:21 No.698381516

これ駄目なんだ

67 20/06/11(木)09:55:24 No.698381521

プロってなんのプロなの…

68 20/06/11(木)09:55:48 No.698381575

美味しさなんて主観的なものだし言い争いは不毛だぜ

69 20/06/11(木)09:55:51 No.698381582

>プロってなんのプロなの… スレくらい読んでこい大バカ >前にテレビでプロがタネ混ぜるときに水いれりゃいいねんって言ってたわ

70 20/06/11(木)09:55:56 No.698381594

よく分からんから肉汁ごと煮込みハンバーグにする

71 20/06/11(木)09:56:14 No.698381635

同じ肉でも香りが味に直結するよう出来てるからこそ表面はコンガリ焼く

72 20/06/11(木)09:57:35 No.698381800

一人だけ浮いてるのが丸わかりすぎる

73 20/06/11(木)09:57:42 No.698381810

煮込みは肉団子・ミートボールじゃだめなんですか？という気分になる

74 20/06/11(木)09:57:56 No.698381842

>>前にテレビでプロがタネ混ぜるときに水いれりゃいいねんって言ってたわ ソースは？

75 20/06/11(木)09:58:19 No.698381887

オタフク

76 20/06/11(木)09:59:10 No.698382013

水で味見薄める…

77 20/06/11(木)09:59:14 No.698382020

今の気分はおろしソースで和風に行きたいなあ

78 20/06/11(木)09:59:36 No.698382074

ハンバーグ作っても肉汁でソース作るのめどいから 結局塩胡椒と醤油で食べちゃう