虹裏img歴史資料館

1 20/05/29(金)01:26:15 No.694184421

深夜にミートソース春ような教育を受けてるやつの言葉は聞かん

2 20/05/29(金)01:27:26 No.694184665

ミートソースは俺にとってボロネーゼの出来損ない… …いンだヨォ！　ミートソースで！　３時間煮込んで水分飛ばせとかかったるいんじゃい！

3 20/05/29(金)01:28:25 No.694184865

結構濃い目に味付けないとダメなんだなと最近気付いた ソースドバドバ

4 20/05/29(金)01:29:23 No.694185042

夜食は簡単に作れるものがいいんだよお

5 20/05/29(金)01:29:28 No.694185059

トマトソースに香味野菜とひき肉を入れたらそれはもうミートソースなのかしら

6 20/05/29(金)01:30:01 No.694185160

トマトの味は意外と貧弱でパスタに絡めると薄まるんだよね

7 20/05/29(金)01:30:16 No.694185217

ミートが入ってるソースならミートソース！

8 20/05/29(金)01:30:30 No.694185257

一回大量に作って小分けに冷凍しておけば色々作れて良い 普通にミートソースパスタにしたりチリパウダーとタバスコ混ぜればタコライスも作れる

9 20/05/29(金)01:30:50 No.694185327

ごめんボロネーゼ派なんだ…

10 20/05/29(金)01:31:59 No.694185511

>夜食は簡単に作れるものがいいんだよお 小分けに冷凍しておけば10分くらいでパスタが食えるよ！

11 20/05/29(金)01:34:19 No.694185942

買ったほうが早インパラ

12 20/05/29(金)01:35:21 No.694186126

チーズは粉じゃなくピザ用の細切りチーズをつかう 良い感じにとろけて見た目もいい

13 20/05/29(金)01:36:02 No.694186242

>買ったほうが早インパラ (ｼｯ

14 20/05/29(金)01:36:26 No.694186315

>買ったほうが早インパラ パスタソースは基本的に市販のでいいやって思うけどミートソースは舌に合うのが全くない… だから自分で作るしかないんだインパラよ

15 20/05/29(金)01:36:59 No.694186405

>トマトソースに香味野菜とひき肉を入れたらそれはもうミートソースなのかしら 仔牛の挽肉使うとかあるらしいけどな 地方によって材料変わったりしても同じ名前で呼ばれたりするからわからない 手持ちのレシピ本だとボロネーゼは挽肉600gに対してトマトは水煮缶半缶程度の分量だからマジ肉肉しいと思う ついでに挽肉を炒める時は油を 煮込む時は飛ばせるだけ水分を飛ばさないとならない ゆるゆるのはボロネーゼとは呼べない…

16 20/05/29(金)01:37:09 No.694186433

ミートソースとボロネーゼの違いがわからない大人になってしまった

17 20/05/29(金)01:38:17 No.694186630

ルーミックの粉末ミートソースいいよね

18 20/05/29(金)01:38:40 No.694186707

ミートソースは一晩寝かさないとマジで味違うのがな ペペロンチーノ食べた瞬間に作り始めるしかない

19 20/05/29(金)01:38:40 No.694186710

市販のミートソースはションベンから出るくらい香料でごまかしてるからなぁ…

20 20/05/29(金)01:38:56 No.694186746

作ったほうが美味い が野菜炒めるのめんどう

21 20/05/29(金)01:39:30 No.694186844

ソフリットは大量に作って冷凍しとけばいいさ

22 20/05/29(金)01:39:44 No.694186888

>作ったほうが美味い >が野菜炒めるのめんどう 暇なときに山盛りのソフリット作っておくと応用がきいて便利だよ

23 20/05/29(金)01:40:14 No.694186969

ビーフシチューのルーを使うミートソースのレシピがマイブーム

24 20/05/29(金)01:40:35 No.694187028

ソフリットは途中で砂糖と水入れて時間短縮するテクニックが科学で好き

25 20/05/29(金)01:41:28 No.694187186

>ソフリットは途中で砂糖と水入れて時間短縮するテクニックが科学で好き そんな事できるの？

26 20/05/29(金)01:42:48 No.694187421

水入れると糖とアミノ酸が溶け出してメイラード反応が早く進む

27 20/05/29(金)01:43:23 No.694187510

>>ソフリットは途中で砂糖と水入れて時間短縮するテクニックが科学で好き >そんな事できるの？ 出来る 結局焦げ目というかメイラード反応は糖で水溶性だから

28 20/05/29(金)01:43:48 No.694187599

ミートソースは水煮マッシュルームが入ってるのが好き 中国産の奴になってからたまにすげえ薬臭いのに当たるようになってから使わなくなったが… 生のマッシュルームは…なんか違うんだ…

29 20/05/29(金)01:46:50 No.694188128

>ミートソースは水煮マッシュルームが入ってるのが好き >中国産の奴になってからたまにすげえ薬臭いのに当たるようになってから使わなくなったが… >生のマッシュルームは…なんか違うんだ… わかる…わかるぞ…水煮マッシュルームのひき肉に色を添えるような食感がたまらん

30 20/05/29(金)01:47:12 No.694188202

市販のミートソースに肉と野菜とキノコとトマト缶入れて適当に味足したの作ってる 最初から作るよりは楽だしそこそこおいしい

31 20/05/29(金)01:49:00 No.694188541

プッタネスカ作り続けてかなり美味しく作れるようになったがお店で食べたことないので正しいプッタネスカかどうかわからない ちゃんとトニオさんのレシピ通りだから正しいはずだが

32 20/05/29(金)01:49:20 No.694188604

市販のミートソースに自作ミートボールだよ

33 20/05/29(金)01:49:31 No.694188647

コンビーフでミートソース作ると美味しいよ

34 20/05/29(金)01:50:36 No.694188844

悪意を感じる…

35 20/05/29(金)01:53:03 No.694189238

トマトソースにカレー粉いれるとトマト味のキーマカレーになっておいしい

36 20/05/29(金)01:53:16 No.694189278

ミートソースってトマトソースと何が違うの

37 20/05/29(金)01:54:18 No.694189459

>ミートソースってトマトソースと何が違うの トマトソースは基本的に挽き肉入らない

38 20/05/29(金)01:55:19 No.694189614

ほんとにただのトマトソースって肉もなくトマトとオイルとにんにくに塩とかその程度だぞ

39 20/05/29(金)01:55:58 No.694189725

バジルが入るくらいだな

40 20/05/29(金)01:56:19 No.694189795

>ミートソースってトマトソースと何が違うの 挽肉と香味野菜が入ってるか否か 単純なトマトソースは基本たまねぎとトマト（水煮缶可）で作るが人によってはトマトしかつかわにゃい原理主義者もいる

41 20/05/29(金)01:56:27 No.694189815

ひき肉あんまり崩さないのだけ心がけてる

42 20/05/29(金)01:56:29 No.694189820

ボロネーゼとミートソースって何が違うの

43 20/05/29(金)01:57:19 No.694189952

>ボロネーゼとミートソースって何が違うの 一緒 呼び方が違うだけ

44 20/05/29(金)01:57:20 No.694189960

>ボロネーゼとミートソースって何が違うの まず味が違うね

45 20/05/29(金)01:57:31 No.694189980

ボロネーゼを作るときはいつもショパンのあれが脳内に流れているが 正確にはボロネーゼではなかった気がしてモヤモヤするし調べ直す気はない

46 20/05/29(金)01:57:37 No.694189998

ちょっとパンチが足りないからケチャップいれるね…

47 20/05/29(金)01:57:58 No.694190044

真面目にボロネーゼ作ると一般的なミートソースとは結構違うものだなと感じる

48 20/05/29(金)01:58:14 No.694190097

イタリアではミートソースのことをボロネーゼって呼ぶ

49 20/05/29(金)01:59:15 No.694190271

ジェノベーゼとペストジェノベーゼは別ってのもややこし案件

50 20/05/29(金)01:59:50 No.694190361

>イタリアではミートソースのことをボロネーゼって呼ぶ そりゃミートソースは英語だからな… なのでミートソースはケチャップ入れるものも含む

51 20/05/29(金)02:01:16 No.694190588

ググったらポロネーゼはトマトを殆ど使わずワインで煮込み ミートソースはトマトで煮込むって書いてあった

52 20/05/29(金)02:01:25 No.694190618

この前スーパーであらびきのひき肉打ってたからそれ使って作ったらすごく美味しかった あらびきひき肉いっぱい売ってほしい

53 20/05/29(金)02:01:26 No.694190621

>ペストジェノベーゼ あれ結構色々入るしな…松の実とくるみだったかな…忘れたけど

54 20/05/29(金)02:02:14 No.694190749

正直原理主義者でもないならある程度はなんて呼んでもいいしなに入れてもいいよ 食べる人が美味いと思うかどうかが大事で正しいレシピなんてねぇんだ

55 20/05/29(金)02:03:05 No.694190877

>あれ結構色々入るしな…松の実とくるみだったかな…忘れたけど いやそもそもジェノベーゼとだけいうと牛肉のラグーソースのパスタなんだよ…

56 20/05/29(金)02:03:38 No.694190960

言葉が指してるものは一緒だから店によって赤ワイン使ってても日本人わかりやすいようにミートソースって言ったりする

57 20/05/29(金)02:04:14 No.694191052

自分で作ったらなんか味が凄いうすあじになってしまった…

58 20/05/29(金)02:04:37 No.694191118

>この前スーパーであらびきのひき肉打ってたからそれ使って作ったらすごく美味しかった >あらびきひき肉いっぱい売ってほしい 粗挽き挽肉は美味しいだろう 牛の粗挽き挽肉使うと最高だぞ！

59 20/05/29(金)02:05:29 No.694191241

ボロネーゼって言われるとソースないやつ思い浮かべる

60 20/05/29(金)02:05:47 No.694191299

俺の中ではボロネーゼは肉料理なんだよ分かってくれ

61 20/05/29(金)02:06:33 No.694191408

粗挽きがいいなら自分で挽けばいいんじゃ

62 20/05/29(金)02:07:18 No.694191505

>粗挽きがいいなら自分で挽けばいいんじゃ 道具飼いたくない…

63 20/05/29(金)02:07:41 No.694191568

粗切りでなんとかしよう

64 20/05/29(金)02:07:42 No.694191569

お塩とお砂糖をいれるとうまくなる これが料理の基本だ

65 20/05/29(金)02:07:44 No.694191574

嫌いなセロリを美味しく消費できる魔法の料理

66 20/05/29(金)02:08:23 No.694191659

チョップドミートって包丁で細かく叩き切りしたくらいのがいいよ

67 20/05/29(金)02:08:40 No.694191698

>道具飼いたくない… 包丁があるじゃろ？ それで叩いてみじん切りにするのだ …フードプロセッサーがあると簡単だけどな！

68 20/05/29(金)02:08:45 No.694191713

>嫌いなセロリを美味しく消費できる魔法の料理 なぜ買うんだ…

69 20/05/29(金)02:09:07 No.694191750

缶詰

70 20/05/29(金)02:09:09 No.694191759

>自分で作ったらなんか味が凄いうすあじになってしまった… ソース単品で味見して丁度よくても和えるとうすあじなのよね ウスターソースを結構強めに入れる感じだ

71 20/05/29(金)02:09:15 No.694191778

>自分で作ったらなんか味が凄いうすあじになってしまった… 酸味が強くて塩見を感じなら砂糖を小さじ1くらい入れなさる 単純に味が薄いなら塩コショーだ うまあじはトマトとタマネギと挽肉からでる

72 20/05/29(金)02:09:34 No.694191832

自分で肉をみじん切りするときは冷凍しておくと非常に楽にできるぞ！

73 20/05/29(金)02:09:46 No.694191862

>なぜ買うんだ… 栄養あるから…

74 20/05/29(金)02:09:56 No.694191886

パスタ茹でるときに塩入れて下味つけないとダメよ

75 20/05/29(金)02:10:03 No.694191897

ソースとケチャップ入れるね…

76 20/05/29(金)02:10:22 No.694191942

うめぇ su3931541.jpg

77 20/05/29(金)02:10:33 No.694191967

>ソースとケチャップ入れるね… ナポリタンと混同してない…？

78 20/05/29(金)02:11:11 No.694192048

麺は絶対にフェットチーネ使ってくれ

79 20/05/29(金)02:11:30 No.694192105

アラビアータ＋ボロネーゼ＝ミートソースだと思ってた

80 20/05/29(金)02:11:59 No.694192158

何時間も煮込むとか無理…ミートソースは市販のを使う…

81 20/05/29(金)02:12:12 No.694192189

>うめぇ >su3931541.jpg カロリー見てやっぱりトマトの方にしよう…と冷静になろうとするも抗えない方

82 20/05/29(金)02:12:18 No.694192207

セロリは生だとあんまり食べないけど ミートソースとかチャーシュー作るときの香味野菜として使う

83 20/05/29(金)02:12:52 No.694192292

>パスタ茹でるときに塩入れて下味つけないとダメよ 茹でるときに入れる塩程度で味なんて使ねーよって話もあるけど実際どうなの

84 20/05/29(金)02:13:19 No.694192350

トマト缶と挽肉で自作したけど美味くも不味くも無い物が出来た やっぱ何かしらの葉っぱ入れないとダメなんだな…

85 20/05/29(金)02:13:39 No.694192391

>何時間も煮込むとか無理…ミートソースは市販のを使う… 作ったほうが美味いし1食で好きなだけかけられる利点もある

86 20/05/29(金)02:13:56 No.694192425

ワイン常備してないからなかなか作る機会がない

87 20/05/29(金)02:14:18 No.694192474

トマト缶使わずニンジンニンニクタマネギひき肉に調味料で作るミートソースもいいぞ

88 20/05/29(金)02:14:22 No.694192485

ローリエは必須だよ 一枚で全然違ってくる

89 20/05/29(金)02:14:29 No.694192502

>茹でるときに入れる塩程度で味なんて使ねーよって話もあるけど実際どうなの ひとつまみとかじゃないぞ…？ 1Lなら10gほど入れるから味はしっかりつく

90 20/05/29(金)02:15:26 No.694192639

わからない雰囲気で塩入れてた

91 20/05/29(金)02:15:26 No.694192641

ワイン使わずに作ってるなんて言えない… 使った方がやっぱいいか

92 20/05/29(金)02:15:27 No.694192643

塩は下味のためなのか煮汁で乳化作るのに使うためなのかよくわからない

93 20/05/29(金)02:15:28 No.694192645

>茹でるときに入れる塩程度で味なんて使ねーよって話もあるけど実際どうなの 海水ぐらいの味になるぐらい入れるとパスタがモチモチしつつ下味もついて良いってどこかで聞いた

94 20/05/29(金)02:15:45 No.694192692

>何時間も煮込むとか無理…ミートソースは市販のを使う… ミートソースは別にそんな水分飛ばさなくてゆるゆるでいいんだぞ？ ボロネーゼはとにかく油も肉も飛ばせるだけ飛ばせぇ！って感じで挽肉を１時間炒めたり３時間煮込んで水分飛ばしたりするけど…

95 20/05/29(金)02:16:23 No.694192770

美味しいイタリアンを作るコツはケチケチしないことだ バターもオリーブオイルもドバドバ使え

96 20/05/29(金)02:16:23 No.694192772

ローリエは入れないとびっくりするほどパンチ聞いてないあじになる

97 20/05/29(金)02:16:27 No.694192780

>塩は下味のためなのか煮汁で乳化作るのに使うためなのかよくわからない 味付けよ

98 20/05/29(金)02:16:31 No.694192790

テレビで見た本場のボロネーゼが見た目からして美味しそうだったなぁ 肉が肉って感じだった

99 20/05/29(金)02:16:50 No.694192842

>茹でるときに入れる塩程度で味なんて使ねーよって話もあるけど実際どうなの 乾麺だと当然吸い込んだ分ある程度の塩気は入るよ それより塩分濃度高くするとタンパク質が硬くしまってぷりっとした食感になるから好みでそこを調整したりするよ それはそれとして茹で汁は多くのプロが出汁扱いするくらい重要

100 20/05/29(金)02:17:26 No.694192918

>茹でるときに入れる塩程度で味なんて使ねーよって話もあるけど実際どうなの つくよ 大鍋にひとつまみじゃなくてひとつかみ入れるのよ

101 20/05/29(金)02:17:38 No.694192950

>ボロネーゼはとにかく油も肉も 油も水も…だ 失礼

102 20/05/29(金)02:17:54 No.694192980

>ひとつまみとかじゃないぞ…？ >1Lなら10gほど入れるから味はしっかりつく ソースの塩味もその茹で汁で調整するプロも結構多いね

103 20/05/29(金)02:18:14 No.694193027

絡みやすいパスタとソースなら塩なしで茹でてもいけるよ ボロネーゼなんかでやると味の薄いパスタをがんばって食うことになる

104 20/05/29(金)02:18:24 No.694193047

冷凍食品でいいかな…

105 20/05/29(金)02:18:30 No.694193061

という事は麺ってだいぶ先に茹で上げてる…？

106 20/05/29(金)02:18:56 No.694193128

>という事は麺ってだいぶ先に茹で上げてる…？ ！？

107 20/05/29(金)02:19:20 No.694193200

パスタ自体に塩味がのってないとソースと絡んだときに味がぼやけちゃうんだよ その分ソースに塩入れたらいいじゃんって言う人がいるけどそれだと口に入れたときにしょっぱくなる

108 20/05/29(金)02:19:25 No.694193212

>という事は麺ってだいぶ先に茹で上げてる…？ 特に事情がなければソースと麺はタイミング合わせるよ

109 20/05/29(金)02:19:49 No.694193270

パスタの茹で塩加減は パスタ100gに対して水一リットル塩10gとレシピ本には描いてあることが多いかな…

110 20/05/29(金)02:19:54 No.694193285

一口コンロだからかけるパスタソース使うね…

111 20/05/29(金)02:20:23 No.694193336

>それはそれとして茹で汁は多くのプロが出汁扱いするくらい重要 本場意識して硬水つかったりするの？

112 20/05/29(金)02:21:03 No.694193434

日本の乾麺は大抵塩が最初から入ってるけど パスタは特に入ってない

113 20/05/29(金)02:21:19 No.694193472

大量の塩を入れるとパスタの食感は変わるけどそのくらい塩分濃度高くするとしょっぱすぎるから茹でた後で水洗いするっていうのを何かで見た

114 20/05/29(金)02:22:18 No.694193587

>という事は麺ってだいぶ先に茹で上げてる…？ 茹でてる隣でソース作りながらソースの仕上げにゆで汁を加えて乳化するのだ 水分と油分が露骨に分離して不味くならないように

115 20/05/29(金)02:22:53 No.694193661

ゆで汁使うのは主婦の知恵的なのじゃないのか

116 20/05/29(金)02:22:58 No.694193670

レンジでチンするパスタ茹で機でも水の量めっちゃ少ないのに塩は小さじ1/2入れるとか書いてある

117 20/05/29(金)02:23:42 No.694193762

鹿肉で作ろう

118 20/05/29(金)02:23:43 No.694193765

>ゆで汁使うのは主婦の知恵的なのじゃないのか アマプロ関係ない基本テクよ