20/04/06(月)00:07:56 さて、... のスレッド詳細
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20/04/06(月)00:07:56 No.677238144
さて、マスターはたまに食堂を利用せずに自分で晩御飯を作ったりしているわけですが。今日は一体何を作るのかしら？ 『今日はアイスバインで優勝するわね』 ……前から思っていたけど、その……優勝？とは何なのかしら……。ま、まあいいです。それで、そのアイスバインとやらはどこの国のどんな料理なのでしょうか。 『確かドイツの……ベルリンだったかな？塩漬け豚すね肉の煮込み料理だよ』 なるほど。それにしてもどうしてまたドイツ料理を？日本ではあまり一般的な料理ではないように思いましたが、どこかでこの料理を知るきっかけでもあったのかしら？ 『昔、酒も飲めない年齢なのに親にオクトーバーフェストに連れていかれたことがあって、そこで食べたのが美味しかったから自分でも作るようになったなあ。アイスバイン自体は漫画か何かで知ったんだったような気がするけど』 オクトーバーフェスト……とはドイツのお祭りだったかしら。え？日本でも開催されている？そうだったのね。これもグローバル化の影響ということでしょうか。そのお陰でいろんな国の文化が入り込んだりするわけですから、良いことですよね。
1 20/04/06(月)00:08:24 No.677238288
さて、話もそこそこに作り始めましょうか。ええと、まず材料は……ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ。それからこのお肉は……え、魔猪のすね肉？ああ、確かに以前ホームズさんが魔猪のお肉を使ったカレーを作ってくれましたが、確かに美味しかったですものね。 じゃあ、まず最初はどのような工程かしら。 『まずは肉を適度な大きさに切る。それで濃度3％くらいの塩水に漬け込むんだけど……自分はいつもこれを使ってる』 これは……塩麹ですか。なるほど、これで漬け込めばお肉がより美味しくなるものね。それで、これに何時間ぐらい漬け込めばよいのでしょうか？ 『いや、一週間ぐらい』 ……随分と長いですね。というか、それなら今作り始めても夕飯には到底間に合わないというか……。 『なので一週間ほど塩麹に漬け込んだすね肉がこちらになります』 マスター。すでに下準備が終わっていたのなら今切り分けたお肉は必要なかったんじゃないかしら。というか、このお肉はどうするつもりですか？……食堂にちゃんと戻しておく？……まあ、色々と言いたいことはあるけどそれなら良しとしましょう。
2 20/04/06(月)00:08:55 No.677238431
『で、お鍋に水、料理酒、塩、黒コショウ、ローリエ、オレガノと漬け込んだすね肉を入れて、二、三時間ほど煮込むんだけど……圧力鍋を使うから加圧して三十分くらいかな』 確かに、圧力鍋でお肉を煮込むと柔らかくなるものね。塊肉だから硬くなってしまいそうだったけど、これならその心配も不要ですね。塩麹にも漬け込んでいるから、より柔らかくなっているでしょう。 『そして十分に加圧し終わったものがこちらになります』 ……さっきからその差し替えは何なのかしら。と言いますか、最初から煮込み終わったそれを使っていればよかった話では？ 『さて、煮込み終わったお肉を取り出して、鍋の中に適度な大きさにカットした野菜を入れて十分ほど加圧して煮込んでいきます』 お肉とお野菜を分けたのはあまり長時間加圧するとお野菜が荷崩れしてしまうからかしら。ジャガイモは特にそれが顕著ですし。……で、ここも差し替えがあるのかしら。ない？ああ、そう……。いまいち基準が良く分かりませんね……。
3 20/04/06(月)00:09:11 No.677238507
『煮込み終わったらすね肉を切り分けて、お皿に盛って完成。煮汁は薄めるとスープにもなるよ』 これがアイスバインですか……。では早速一口。ん、美味しいです。口の中でお肉の繊維が一本一本ほぐれるように解けていって……。塩麹によって塩味とお肉そのものの旨みとがハーモニーを織りなしています。付け合わせのお野菜も、塩味のおかげで甘さがより引き立っていますね。それでこれは……粒マスタードですか。なるほど、ちょっとした酸味と辛味がいい塩梅に交わって、また違った風味で食べられますね。 ふう、美味しかったです。下準備に時間がかかってしまうけど、レシピとしてはシンプルだから作ってみるのも簡単そうですね。
4 20/04/06(月)00:09:35 No.677238632
アイスバインで優勝するマスターと皇女怪文書です
5 20/04/06(月)00:27:31 No.677243417
やめてくれないかこの時間にお腹が減る怪文書を投下するのは！
6 20/04/06(月)00:29:51 No.677244070
>……前から思っていたけど、その……優勝？とは何なのかしら……。 本当にね…