虹裏img歴史資料館

1 20/03/15(日)04:34:51 ID:LTfcF60E LTfcF60E No.671204577

削除依頼によって隔離されました マスキング効果は認知機能の中で起こる現象のことであって 肉の匂いをコショウが直接どうこうするものじゃない だからこのページの説明ではコショウを先んじて振る根拠にはならない

2 20/03/15(日)04:40:40 No.671204875

うるせえ～！しらねえ～～！

3 20/03/15(日)04:46:00 No.671205216

別に料理界でのマスキングの定義とか確固たる物がある訳じゃないのに認知機能がどうこうとか何言ってんの

4 20/03/15(日)04:53:31 ID:TlD3QQe2 TlD3QQe2 No.671205694

削除依頼によって隔離されました マスキング効果とは 二つの音が重なったとき、片方がかき消されて鳴っているのに聞こえないという現象が起こります。 これをマスキング効果といいます。 マスキング効果は、周波数が近ければ大きくなり、周波数が低い方が、他方の音をマスクする効果が大きくなります。

5 20/03/15(日)04:54:40 No.671205781

発狂しちゃったか

6 20/03/15(日)05:21:57 No.671207529

15分前にコショウ、焼く直前に塩というのは今じゃ逆になってる なんならコショウは焼くと苦味が出るから焼いた後に振ってもいいし 塩振って出た肉汁は浸透圧でまた肉の中に戻るから15分前ぐらいに塩振るのがいい

7 20/03/15(日)05:24:05 No.671207643

なんか都度都度変わってないか塩胡椒のタイミング

8 20/03/15(日)05:25:34 No.671207733

>なんか都度都度変わってないか塩胡椒のタイミング 正解が一つな訳じゃないのが料理のいい所だよ

9 20/03/15(日)05:25:57 No.671207761

もう塩胡椒のタイミング毎度毎度科学的根拠がある！って良いながら更新されてくからいい肉使った方が早くない？

10 20/03/15(日)05:26:40 No.671207820

>もう塩胡椒のタイミング毎度毎度科学的根拠がある！って良いながら更新されてくからいい肉使った方が早くない？ いい肉使っても塩コショウは大事だ

11 20/03/15(日)05:27:58 No.671207889

というかスレ画の理屈でもコショウを15分前に振る必要ないんだよな

12 20/03/15(日)05:33:30 No.671208222

軽視される認知科学に悲しい過去…

13 20/03/15(日)05:37:57 No.671208447

焦げたコショウが雑あじになるから焼く前はダメって理論もあるぞ

14 20/03/15(日)05:38:14 No.671208460

ジャンの認知に問題が…？

15 20/03/15(日)05:41:20 No.671208632

単にジャンの知識がかなり古いものだったでいいんじゃないの ただでさえ前世紀の漫画なんだし

16 20/03/15(日)05:46:33 No.671208929

砂糖振って塩振って15分 焼き上がり手前にコショウ

17 20/03/15(日)05:50:13 No.671209143

>砂糖振って塩振って15分 >焼き上がり手前にコショウ 砂糖は初耳 柔らかくする効果があるとか？

18 20/03/15(日)05:51:50 No.671209229

これ20年以上前の話だからな

19 20/03/15(日)05:54:11 No.671209351

>砂糖は初耳 >柔らかくする効果があるとか？ 鶏胸でもよく使う方法だけどパサつき防止 あと塩味の引き立たせ

20 20/03/15(日)05:54:15 No.671209358

砂糖と塩を1:1で水に溶いて鶏胸肉を入れるとしっとりするってガッテンでやってた 多分ステーキにも効く

21 20/03/15(日)05:55:17 No.671209405

今度焼くとき試してみるか

22 20/03/15(日)05:55:19 No.671209409

チューブの生姜で揉んで塩！

23 20/03/15(日)06:00:06 No.671209662

旨み…？

24 20/03/15(日)06:01:52 No.671209779

どこの馬の骨か知らん奴よりも俺はジャンを信じたいでいいんじゃないかな

25 20/03/15(日)06:03:09 No.671209846

ステーキの焼き方はほんと時代でコロコロ変わるから… スレ画が間違ってるわけじゃないんだ

26 20/03/15(日)06:05:27 No.671209976

>旨み…？ 旨味

27 20/03/15(日)06:07:25 No.671210093

ジャンも今の知識でステーキ焼かせたら最新の焼き方してくれるんじゃないかな あくまで当時のやつだしなこれ

28 20/03/15(日)06:09:24 No.671210233

ジャンの後くらいの時期に出てきたのが片栗粉薄くまぶす方法 表面のコーティング目的とか言われてたけど実際やるとイマイチだった

29 20/03/15(日)06:10:10 No.671210285

知識も相当古いけど肉の質も相当古いだろうからなあ 食材はどんどん洗練されていくし

30 20/03/15(日)06:11:34 No.671210364

数年前だと塩はあんまり調理前に振ると焦げて肉に臭いが移りやすくなるって言われてた気がする

31 20/03/15(日)06:16:53 No.671210669

なんでもいいけどステーキ食いたい

32 20/03/15(日)06:20:54 No.671210916

熟成肉みたいなのはジャンで知ったような

33 20/03/15(日)06:28:21 No.671211344

スーパーの冷凍肉でもステーキできる方法はなかなか楽だし美味しかった でもいい肉だったらちゃんと手順踏んだ方がいいのかな…

34 20/03/15(日)06:29:11 No.671211398

ダチョウ肉食べてみたい

35 20/03/15(日)06:29:18 No.671211403

今ドヤ顔で語ってる知識もあとになったら反対になってるかも知れないし正解なんてないんだよ

36 20/03/15(日)06:33:33 No.671211650

魚でも砂糖漬けはそれなりにあるし 肉でも効果ありそうだが ドリップを抑え込む方法と無駄な水分を出して熟成させる方法が混合してよくわからん

37 20/03/15(日)06:34:01 No.671211682

魚は調理前に塩振って生臭さ消すとか有るけどアレもうまあじにげてるのかな

38 20/03/15(日)06:34:09 No.671211690

味の流行り、肉の質、コンロの性能、色んな要素が時代によって違うから

39 20/03/15(日)06:49:50 No.671212686

スレ画は肉は最高だけど焼き方がダメだから教えてるシーンだし

40 20/03/15(日)06:52:26 No.671212856

まあ自炊で時代の移り変わりなんて考えたことないけどな！！

41 20/03/15(日)06:54:23 No.671213007

ステーキの焼き方って毎年定説変わってる気がする

42 20/03/15(日)07:01:01 No.671213429

弱火でじっくりが良かったり強火でひっくり返しまくるのが良かったり塩コショウ以外にもコロコロ変わるよね

43 20/03/15(日)07:08:12 No.671213875

小学生の頃弱火と強火で焼いた肉食べ比べて強火の方がおいしいんです！という授業を受けたよ 弱火の方が好きとは言えなかった

44 20/03/15(日)07:08:59 No.671213942

ブライン液いいよね… https://engryouri.net/cook/science/4235

45 20/03/15(日)07:15:22 No.671214439

つまりよぉ……お好みでいいってことだろ？

46 20/03/15(日)07:17:30 No.671214597

強火の急速加熱は肉の臭みも飛ぶけどおいしい香りも飛ぶのでよっぽど臭みの強い肉でもない限りは火力弱めでよい

47 20/03/15(日)07:18:52 No.671214691

>今ドヤ顔で語ってる知識もあとになったら反対になってるかも知れないし正解なんてないんだよ あるよ！？ 物理法則だって常に新しいものに更新されてくけれど 正解がないわけじゃないだろ！？