虹裏img歴史資料館

1 20/03/10(火)20:06:22 No.670027139

塩胡椒かけて中火で裏表3、4分ずつ焼きゃいいんだよこんなの

2 20/03/10(火)20:06:59 No.670027340

オーブンへ

3 20/03/10(火)20:07:51 No.670027651

>塩胡椒かけて中火で裏表3、4分ずつ焼きゃいいんだよこんなの は？塩胡椒は焼き始めてからだろ…

4 20/03/10(火)20:08:35 No.670027879

やりたいようにやれ ステーキは使徒なり

5 20/03/10(火)20:09:44 No.670028233

>新常識冷たくても良いよ！ んなわけねぇだろ 温まってない脂とか糞不味いぞ

6 20/03/10(火)20:10:09 No.670028391

胡椒は焼いてる最中で塩は焼き上がってからの方がいい

7 20/03/10(火)20:10:22 No.670028466

>>塩胡椒かけて中火で裏表3、4分ずつ焼きゃいいんだよこんなの >は？塩胡椒は焼き始めてからだろ… はあ？胡椒を先に馴染ませてから焼くだろ…？

8 20/03/10(火)20:10:46 No.670028595

安い肉とかって条件加えればいいでしょ

9 20/03/10(火)20:13:19 No.670029459

塩胡椒振った後切れ目入れて包丁ジャリジャリいわせて、 魚焼くところにぶち込んだら美味くできた。

10 20/03/10(火)20:14:00 No.670029692

>はあ？胡椒を先に馴染ませてから焼くだろ…？ はあああああ？？？？胡椒先に振ったら焼いてる途中に風味飛んで不味くなるだろ…？

11 20/03/10(火)20:15:11 ID:XPoTd1l6 XPoTd1l6 No.670030090

鉄板に触れてない側が冷めていくので20～30秒おきにひっくり返すと 表面を焼きすぎずに中まで火が通って柔らかく焼き上がるよ

12 20/03/10(火)20:15:36 No.670030224

争え…！争え…！

13 20/03/10(火)20:16:36 No.670030586

いいこと教えてやんよ 圧力鍋で焼くと軟らかくなんよ

14 20/03/10(火)20:17:10 No.670030772

低温調理してから表面焼く

15 20/03/10(火)20:18:24 No.670031167

>低温調理してから表面焼く 低温調理だけでよかったりはしないのかな

16 20/03/10(火)20:19:09 No.670031394

というかこんな長い間焼き方の優劣決まらないってことは対して味に変わりないんだと思う

17 20/03/10(火)20:19:12 No.670031411

胡椒が臭み消しというのは今となっては古い話だからな 先に塩を振ると肉汁が抜けてダメというのもまた迷信で 実際は10分程度経つと浸透圧の関係でまた肉の中に水分が戻る

18 20/03/10(火)20:19:20 No.670031454

好きな味になるように焼け

19 20/03/10(火)20:19:54 No.670031597

>低温調理だけでよかったりはしないのかな だけでも良いけど焼けば香ばしさが足されてもっと美味しい

20 20/03/10(火)20:20:46 No.670031847

味なんて結局個人の好みだしな

21 20/03/10(火)20:21:18 No.670032015

正解はないが不正解はある

22 20/03/10(火)20:21:21 No.670032037

安くて硬い肉は諦めて数ミリ切れ目を入れまくる

23 20/03/10(火)20:21:24 No.670032050

美味しい方法を確立するために今日から毎晩ステーキだ！

24 20/03/10(火)20:21:24 No.670032053

>低温調理だけでよかったりはしないのかな 低温調理は仕上がりがぬるいのとメイラードが足りないので香ばしさの添加と 熱々さを加えるために表面やくのだ あとコンフィだと表面に油がとっぷり付いてくるから 高温に晒して適度に油を流す効果もある

25 20/03/10(火)20:22:04 No.670032277

>低温調理してから表面焼く まあまあ高いヒレでやったけど 今までの人生で食べたステーキの中で一番美味かった

26 20/03/10(火)20:22:30 No.670032417

>美味しい方法を確立するために今日から毎晩ステーキだ！ 「」の記憶は一日持たないから毎食ステーキだ

27 20/03/10(火)20:23:18 No.670032694

肉温度を60度いかないぐらいまで焼くとたんぱく質が固まらないのでやわらかいとかなんかで見たな

28 20/03/10(火)20:25:20 No.670033344

低温調理のみってハムみたいにならない？

29 20/03/10(火)20:25:25 No.670033364

なんかもう美味しんぼだの鉄鍋のジャンだので言ってたような焼き方は全部時代遅れになってるな

30 20/03/10(火)20:25:42 No.670033456

最近よく言われる肉を常温に戻してというのも厚い肉の話で 薄い肉なら冷たいまま焼いたほうが火が通り過ぎなくていいのだ

31 20/03/10(火)20:26:23 No.670033670

シャンゼリオンステーキにしようぜ！

32 20/03/10(火)20:26:49 No.670033799

>シャンゼリオンステーキにしようぜ！ サバじゃねえ！

33 20/03/10(火)20:27:21 No.670033961

厚さにもよるけど70度30分で表面焼けばいいのかな

34 20/03/10(火)20:27:35 No.670034041

ニンニクと醤油と少しの酒で焼けばだいたい美味いのだ

35 20/03/10(火)20:28:11 No.670034211

一番美味しい焼き方は景色の良くて程よく空気の綺麗な山でスキレットで焼くのさ

36 20/03/10(火)20:28:18 No.670034247

マナー講師みたいに毎年ベストな焼き方変わってる気がする

37 20/03/10(火)20:28:35 No.670034338

好きに焼け！

38 20/03/10(火)20:29:34 No.670034634

>好きに焼け！ ただの焼き肉になった…

39 20/03/10(火)20:29:34 No.670034639

>低温調理のみってハムみたいにならない？ 最後に表面焼かないとちょっと微妙なところはある

40 20/03/10(火)20:30:38 No.670034996

美食家な誰でも知ってる生ステーキをご存じ無い？

41 20/03/10(火)20:31:09 No.670035154

焼く前に室温になじませて 焼いた後にもなじませないとな

42 20/03/10(火)20:31:12 No.670035172

まあ牛肉の一番美味い食い方は焼き方どうこうじゃなくて 自分で丹精込めて育てた牛を自分で捌いて食う事だけどな ここは"浅い"人が多いね

43 20/03/10(火)20:31:22 No.670035235

>マナー講師みたいに毎年ベストな焼き方変わってる気がする 日本だとレア寄りステーキが素敵！みたいなのがあるけど アメリカだとウェルダンをわしわし食うのが素敵！だったりするし…

44 20/03/10(火)20:31:28 No.670035254

>シャンゼリオンステーキにしようぜ！ シャーリーアーピーン！

45 20/03/10(火)20:31:51 No.670035388

焼いたら蒸さなきゃ

46 20/03/10(火)20:31:54 No.670035407

>マナー講師みたいに毎年ベストな焼き方変わってる気がする 常に美味しい食べ方研究してるならそりゃ更新されるのでは

47 20/03/10(火)20:32:08 No.670035476

>ニンニクと醤油と少しの酒で焼けばだいたい美味いのだ フランス料理をワサビ醤油で食べるかの如き愚行！

48 20/03/10(火)20:32:19 No.670035527

>>マナー講師みたいに毎年ベストな焼き方変わってる気がする >常に美味しい食べ方研究してるならそりゃ更新されるのでは 言うほど差がないよ

49 20/03/10(火)20:32:32 No.670035593

霜降りはもたれるからオージーあたりの肩ロースの赤身でいいです

50 20/03/10(火)20:32:59 No.670035710

>厚さにもよるけど70度30分で表面焼けばいいのかな ７０℃は固まってしまうのでギリギリの62℃を攻めてほしい

51 20/03/10(火)20:33:12 No.670035777

霜降りよりブロック肉の方が好き…

52 20/03/10(火)20:33:32 No.670035893

ジップロックに入れて低温で茹でてから焼き目付けるってこの前すイエんサーでやってたよ めんどくさそうだね

53 20/03/10(火)20:33:51 No.670035980

冷凍してそのまま解凍せずに焼くってのもある

54 20/03/10(火)20:34:26 No.670036160

あれこれ言われてるが焼いたあとにホイルで覆って５分ぐらい置くのが一番カンタンで違いがはっきりわかると思うよ

55 20/03/10(火)20:34:35 No.670036207

>フランス料理をワサビ醤油で食べるかの如き愚行！ 魯山人帰れや！

56 20/03/10(火)20:34:36 No.670036213

胡椒は焼く前にかけるというのは古い常識

57 20/03/10(火)20:34:45 No.670036262

低温調理はanovaとか使えば放置するだけだから面倒な事は無い 保温容器に熱湯で温度管理とかは面倒

58 20/03/10(火)20:35:43 No.670036572

どうでもいいけどスレ画はもう牛脂なのか肉なのかわかんねえじゃん

59 20/03/10(火)20:35:54 No.670036639

お肉はどんなときでも低温調理って母ちゃんが言ってた！

60 20/03/10(火)20:36:26 No.670036823

めんどうだしもう近所のいきなりステーキにでも行くね

61 20/03/10(火)20:36:28 No.670036835

>どうでもいいけどスレ画はもう牛脂なのか肉なのかわかんねえじゃん A5ランクとかスレ画みたいなやつだぞ

62 20/03/10(火)20:36:37 No.670036886

強火で焼いて肉汁を閉じ込めるというのが嘘なのも 結構最近証明されたことだし年々進歩してるよね

63 20/03/10(火)20:36:39 No.670036894

ステーキの焼き方てみんなバラバラでわけわかんないよねそんな解釈分かれるものなんだろか？

64 20/03/10(火)20:36:53 No.670036963

焼き加減…？ 面倒だから煮るね

65 20/03/10(火)20:37:08 No.670037041

>ステーキの焼き方てみんなバラバラでわけわかんないよねそんな解釈分かれるものなんだろか？ 母親が焼いてくれたステーキが一番美味いに決まってるだろ！

66 20/03/10(火)20:37:28 No.670037172

>強火で焼いて肉汁を閉じ込めるというのが嘘なのも >結構最近証明されたことだし年々進歩してるよね 十数年前には言われてたと思う

67 20/03/10(火)20:37:43 No.670037261

まず新鮮な肉を数日間かけて熟成する

68 20/03/10(火)20:37:45 No.670037270

>母親が焼いてくれたステーキが一番美味いに決まってるだろ！ やめろそれは俺に効く

69 20/03/10(火)20:38:00 No.670037355

>父親が焼いてくれたステーキが一番美味いに決まってるだろ！

70 20/03/10(火)20:38:32 No.670037512

>強火で焼いて肉汁を閉じ込めるというのが嘘なのも >結構最近証明されたことだし年々進歩してるよね 昔から閉じ込めるなら味が沁みることもねえじゃねえかって和食の人とか言ってる

71 20/03/10(火)20:38:39 No.670037544

>まず新鮮な肉を数日間かけて熟成する 変な臭いがする… 触ると糸を引く…

72 20/03/10(火)20:38:55 No.670037631

母ちゃんは倹約家でステーキなんて作らなかったよ…

73 20/03/10(火)20:38:59 No.670037648

すし

74 20/03/10(火)20:38:59 No.670037649

ケチャップだけあればそれでいい

75 20/03/10(火)20:39:02 No.670037665

>十数年前には言われてたと思う 科学的に否定されたのがってことね

76 20/03/10(火)20:39:06 No.670037680

スレ画みたいな霜降り肉を食べるとすぐお腹いっぱいになる 高級なもんくってるから味わって…るのもあるけど脂がしっかりしてるからすぐいっぱいいっぱいになるんだろうか 高級なお肉といえば霜降りの印象強いけど超高級なあっさり赤身みたいなの食べてみたい

77 20/03/10(火)20:39:10 No.670037691

たぶん10年後20年後になっても答えは出ず話がループしてると思う

78 20/03/10(火)20:39:15 No.670037713

思ったより火が通らん

79 20/03/10(火)20:39:23 No.670037746

>>まず新鮮な肉を数日間かけて熟成する >変な臭いがする… >触ると糸を引く… 表面トリミングしろや！

80 20/03/10(火)20:39:49 No.670037874

>母親が焼いてくれたステーキが一番美味いに決まってるだろ！ いやうちの母ちゃんトンカツもステーキも火力過剰でカチカチになるから微妙だわ

81 20/03/10(火)20:40:34 No.670038087

今はメイラード反応の旨さもあるのでまた表面強火で焼く理論が復権しつつあると聞く

82 20/03/10(火)20:40:49 No.670038157

ステーキよりBBQのほうが焼き方ムズそうだなってBBQ PIT BOYを見てて思う

83 20/03/10(火)20:40:52 No.670038177

塩おじの動画見てると胡椒してないよね…？ってなる

84 20/03/10(火)20:41:14 No.670038275

過去の常識が科学的に否定されたってよくあるけど その過去の常識がどういう根拠に基づいたものなのかわからないし 科学的な証明されたうまさとやらが本当にうまいのかもわからないから 結局は雰囲気で焼くしかない

85 20/03/10(火)20:41:33 No.670038370

厚さや焼き加減で全然違うからなんとも

86 20/03/10(火)20:41:49 No.670038458

>母親が焼いてくれたステーキが一番美味いに決まってるだろ！ 何故かステーキだけ父ちゃんが焼いてくれたな… 毎回地の滴るようなレアだったけど…

87 20/03/10(火)20:42:18 No.670038596

ちゃんと美味い肉なら胡椒なんていらないよ

88 20/03/10(火)20:42:18 No.670038599

厚切りのやつをロースビーフの作り方でやるのが一番うまかった ほぼロースビーフだけど

89 20/03/10(火)20:42:24 No.670038623

焼き目付いてないのに芯までカッチカチなｶｰﾁｬﾝのステーキは逆にどうしたらそうなるのかわからん物体になってたな

90 20/03/10(火)20:42:31 No.670038655

塩おじの肉とスーパーのステーキ肉を同じ味付けしようなんておこがましい…

91 20/03/10(火)20:42:37 No.670038689

これを信用してる https://www.youtube.com/watch?v=g1ccDLQ43Ss

92 20/03/10(火)20:42:45 No.670038729

>毎回地の滴るようなレアだったけど… そばの一口目はつゆにつけずに食えとか言われる？

93 20/03/10(火)20:42:48 No.670038753

>ステーキよりBBQのほうが焼き方ムズそうだなってBBQ PIT BOYを見てて思う なんであんなにBBQ好きが多いのか気になってたけどあいつらって家の中で料理作らないんだな… むこうの平均的な家庭にはコンロの上の換気扇が無いらしい

94 20/03/10(火)20:43:01 No.670038811

肉で腹一杯にならなきゃ勿体無いなんて貧乏くさいことを考えないほうがいい 肉に米を合わせることを恐れるな

95 20/03/10(火)20:43:13 No.670038867

肉の厚さにご家庭のコンロやフライパンの種類によって違ってくるから自分の環境の最適解を見つけるしかないのだ

96 20/03/10(火)20:43:39 No.670038989

レアが好きなんで低温調理してる とはいっても40～50のお湯にいれたあと強火＋バーナーで表面焼く感じ

97 20/03/10(火)20:43:53 No.670039048

つまりゆっくり焼きながら胡椒かけて最後に強火で表面焼いて塩かけるのが一番旨い？

98 20/03/10(火)20:43:55 No.670039059

>焼き目付いてないのに芯までカッチカチなｶｰﾁｬﾝのステーキは逆にどうしたらそうなるのかわからん物体になってたな 肉のお値段が安いのが原因だな でもそれはお前のかーちゃんが節約家だからこそだ 節約したお金でお前の学費や教育費を捻出してたんだよ

99 20/03/10(火)20:44:18 No.670039164

牛肉に限らず塩振ってキッチンペーパーで余計なドリップ吸わせると臭み抜けるよ いい肉ならどうだかわからんけど

100 20/03/10(火)20:45:03 No.670039376

>そばの一口目はつゆにつけずに食えとか言われる？ 和食の料理人で何でもうすあじで食べてる人でした… 今思えば味覚を大事にしていたんだなぁって思い出したよ

101 20/03/10(火)20:45:08 No.670039398

>これを信用してる なんかすげぇ狭いところで料理してるなおっさん…

102 20/03/10(火)20:45:27 No.670039496

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tomokazu-kawaguchi/16-00359

103 20/03/10(火)20:45:49 No.670039581

63℃で低温調理してからフライパンで表面にメイラード反応が 今時のご家庭ステーキかな これフライパンでやるには才能と経験値両方必要な気がする

104 20/03/10(火)20:46:12 No.670039676

お高い料理人が作るステーキより外人のムキムキなおっさんが自宅の庭のバカでかいBBQ用具で作ったステーキが好きなんだ

105 20/03/10(火)20:47:19 No.670040003

強火で表面強めに焼いてソースと一緒にビニール袋に入れて70度ぐらいの湯に入れてしばらく放置 湯が冷めたら肉取り出して食べるってしてる

106 20/03/10(火)20:47:29 No.670040041

塩おじの肉ってそんないいものなのかなと思ってニューヨーク店のレシート画像検索して見たら3万円かぁ…

107 20/03/10(火)20:47:34 No.670040069

ジプロップに入れて63―67℃のお湯で70分ほど低温調理したあとカンカンに熱したフライパンで数秒焼き目をつけるのが手早くて旨いよ

108 20/03/10(火)20:47:55 No.670040165

油で揚げてみたい

109 20/03/10(火)20:48:04 No.670040204

霜降り肉って美味しいっちゃ美味しいけど脂がクドいよね

110 20/03/10(火)20:48:43 No.670040398

肉を寝かせるとかいう工程がよく分からない 冷めるじゃん

111 20/03/10(火)20:48:45 No.670040403

塩胡椒したのを58℃で低温調理してから牛脂と一緒に焦げ目つける

112 20/03/10(火)20:49:16 No.670040560

>冷めるじゃん 余熱で調理してるんだよ

113 20/03/10(火)20:49:19 No.670040577

低温調理いいよね… ステーキかと言われるとちょっと困るけどめっちゃおいしい

114 20/03/10(火)20:49:34 No.670040643

霜降りは低温調理でやると油が強すぎたからあんまりあわないかも

115 20/03/10(火)20:49:45 No.670040704

チンしよう

116 20/03/10(火)20:49:54 No.670040754

塩振ってドリップ抜くのは煮込みの手法だから 焼く場合は保水率上げるのにマリネした方が旨かった

117 20/03/10(火)20:50:53 No.670041050

牛肉なんて全然買えてないな 鶏ばかりだ

118 20/03/10(火)20:51:24 No.670041185

脂がお嫌いですか？ そんなあなたにシャトーブリアン

119 20/03/10(火)20:51:43 No.670041276

厚い肉は工夫のしようがあるんだろうけどスーパーで売ってるペラペラのだと雰囲気で焼くほかない

120 20/03/10(火)20:54:06 No.670041945

厚い赤身肉をごく弱火で表一分裏一分火を消して一分を繰り返して３０分ぐらいかけて焼いたらすげー美味しいよ ちょっとでも強火にしちゃったら縮んで肉汁出ちゃうからダメだよ

121 20/03/10(火)20:55:51 No.670042440

>焼いたら蒸さなきゃ これめっちゃ大事だね 焼いた後アルミで包むようにしたら劇的なくらい変わった

122 20/03/10(火)20:56:04 No.670042508

ペラペラは炙るぐらいだよほんと 厚いのはむずかしいね…湯煎低温が楽かなぁ

123 20/03/10(火)20:57:15 No.670042852

anovaで54.4℃にして200℃で揚げる

124 20/03/10(火)20:57:40 No.670042994

直火の先がなめるくらいの距離で30分焼く本場の肉塊を食ってみたい

125 20/03/10(火)20:57:46 No.670043026

アルミホイルの余熱でー とかやってたけど最近は表面焼いた後レンチンだ

126 20/03/10(火)20:58:30 No.670043264

年をとったらちょっとずつ色んな部位を食べたくなった

127 20/03/10(火)20:58:49 No.670043364

100g170円くらいの豪産牛肩ロースをシャリアピンにするのはよくやる

128 20/03/10(火)20:59:30 No.670043567

霜降りは火通し過ぎても美味さは変わらんかったなあんま 一番楽かもしれん

129 20/03/10(火)20:59:44 No.670043638

でもステーキハウスでお肉食べると美味い…家で焼くのと違う…ってなる

130 20/03/10(火)21:01:14 No.670044085

>でもステーキハウスでお肉食べると美味い…家で焼くのと違う…ってなる 鉄板を買うといいぞ

131 20/03/10(火)21:02:06 No.670044379

テフロンフライパンから卒業したほうがいいのか

132 20/03/10(火)21:02:17 No.670044445

>>でもステーキハウスでお肉食べると美味い…家で焼くのと違う…ってなる >鉄板を買うといいぞ 無理に鉄板じゃなくてもいいよ 分厚い奴なら同じように焼けるから

133 20/03/10(火)21:02:55 No.670044662

ステーキに関してはテフロンはあんま関係してない気もするが