19/10/29(火)22:41:34 ｷﾀ━━━━━... のスレッド詳細
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画像ファイル名:1572356494450.jpg 19/10/29(火)22:41:34 No.634643056
ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!
1 19/10/29(火)22:43:07 No.634643573
塩を使わない塩辛…？
2 19/10/29(火)22:45:04 No.634644271
最小限言うてるやろ
3 19/10/29(火)22:45:10 No.634644291
>塩を使わない塩辛…？ たぶん沖漬けとごっちゃになってる
4 19/10/29(火)22:45:15 No.634644313
塩も辛もないんじゃそれ…
5 19/10/29(火)22:45:36 No.634644410
>たぶん沖漬けとごっちゃになってる 沖漬けは醤油に漬け込む分かなりしょっぱいの…
6 19/10/29(火)22:45:38 No.634644419
使わないなんて言ってないよね？
7 19/10/29(火)22:47:17 No.634644983
>沖漬けは醤油に漬け込む分かなりしょっぱいの… 本当に昔ながらの漁師料理だった沖漬けなら！？
8 19/10/29(火)22:47:24 No.634645024
読解力って大事
9 19/10/29(火)22:48:36 No.634645434
>本当に昔ながらの漁師料理だった沖漬けなら！？ 正真正銘ただの醤油に漬け込むのが伝統だよ…
10 19/10/29(火)22:48:52 No.634645524
昔ながらの塩辛に塩がたっぷり入ってないワケねえだろ
11 19/10/29(火)22:49:07 No.634645609
ちゃんとした塩辛なんて食べた事ない
12 19/10/29(火)22:49:35 No.634645768
>正真正銘ただの醤油に漬け込むのが伝統だよ… 塩辛だってそうだよ…
13 19/10/29(火)22:49:38 No.634645792
塩辛がワインに合う理論でいくと キムチもカクテキもワインに合いそうだな まあ最後は肉に行くんだろうけど
14 19/10/29(火)22:50:06 No.634645930
>塩辛（しおから）は、魚介類の身や内臓などを加熱すること無く塩漬けにし、素材自体の持つ酵素[5]及び微生物によって発酵させ、高濃度の食塩により保存性を高めた発酵食品である[6]。 塩たっぷりじゃないとおかしくない？
15 19/10/29(火)22:50:36 No.634646097
保存料が塩だからな 減塩しちゃうとカビにやられる
16 19/10/29(火)22:51:00 No.634646245
横文字使えばちょろいもんさ
17 19/10/29(火)22:51:10 No.634646297
保存食なんだから塩の塊に決まってんだろ
18 19/10/29(火)22:51:18 No.634646343
塩減らせるようになったのは冷蔵物流が発達してからだからめちゃ最近
19 19/10/29(火)22:52:06 No.634646645
塩ひかめえにした塩辛がワインと合うよ！って展開自体はまあいい でもそれは昔ながらのものじゃなくて保存技術の発達した現代だからこそ作れるものじゃないんです？
20 19/10/29(火)22:52:20 No.634646713
最小限だけどワタが多く塩も多く使ってる 向かいの店はそれ以上に塩と保存料を使ってるってことじゃないのか
21 19/10/29(火)22:52:43 No.634646849
化学調味料の味が本当に分かるなら相当な舌を持ってるぞロマネ屋のシェフ
22 19/10/29(火)22:52:44 No.634646860
当日作って消費するような簡易塩辛なら塩少なくてもいいだろうけどそれを昔ながらというにはなんかな…
23 19/10/29(火)22:52:47 No.634646880
ブルーチーズで作った塩辛が最高に合うんですよ
24 19/10/29(火)22:53:06 No.634646986
塩も水も添加物なのに何を以て添加物としてるのかいつもよくわからない 無から原子を作るとかでもない限りはあらゆる物質も自然物から抽出するのに
25 19/10/29(火)22:53:07 No.634646991
もうブルーチーズ出せよ
26 19/10/29(火)22:53:16 No.634647045
お爺ちゃんお婆ちゃんの料理ってだいたい塩と砂糖めっちゃ多いイメージなんだが
27 19/10/29(火)22:53:22 No.634647084
>最小限だけどワタが多く塩も多く使ってる >向かいの店はそれ以上に塩と保存料を使ってるってことじゃないのか どっちかというとハンドメイドのお高いヤツを昔ながらのって言ってるだけな気がする
28 19/10/29(火)22:53:23 No.634647099
そもそも塩漬けにして保存効かせる為の手法だしな…
29 19/10/29(火)22:53:58 No.634647294
>お爺ちゃんお婆ちゃんの料理ってだいたい塩と砂糖めっちゃ多いイメージなんだが 保存食ってそういうものなので…
30 19/10/29(火)22:54:25 No.634647447
塩辛ってのは保存食なんだから苦くてしょっぱいものじゃないのか？ 本当の塩辛は万人が食えるものじゃないんだろう 日持ちしない塩辛なら大抵の人は食えるものとなる このくらいの違いじゃ
31 19/10/29(火)22:55:08 No.634647674
昔ながらのほうがしょっぱいと思いますよ 塩鮭も漬物もそうだし
32 19/10/29(火)22:55:09 No.634647679
>>お爺ちゃんお婆ちゃんの料理ってだいたい塩と砂糖めっちゃ多いイメージなんだが >保存食ってそういうものなので… でも最小限の塩で昔ながらのって…
33 19/10/29(火)22:55:26 No.634647769
昔ながらの家庭料理なんて言わなければ
34 19/10/29(火)22:55:44 No.634647878
私昔ながらじゃない蜂蜜梅干し大好き！
35 19/10/29(火)22:56:02 No.634647973
無化調って言っとけばよかったのに
36 19/10/29(火)22:56:09 No.634648022
塩辛と赤ワインがあうわけないだろ馬鹿め
37 19/10/29(火)22:56:10 No.634648026
塩辛くない塩辛なんてもう「」じゃん
38 19/10/29(火)22:56:10 No.634648029
>どっちかというとハンドメイドのお高いヤツを昔ながらのって言ってるだけな気がする 作り方が昔ながらの手作業とか保存料は塩以外使ってないとかそういうもんかもな
39 19/10/29(火)22:56:28 No.634648137
マリアージュ編は今まで以上に何言ってるか分からなくなってるから面白くない…
40 19/10/29(火)22:56:38 No.634648199
>でも最小限の塩で昔ながらのって… 最小限の塩だと冷蔵庫もない昔の環境では即腐るし…
41 19/10/29(火)22:57:07 No.634648346
>保存料は塩以外使ってないとかそういうもんかもな めちゃ塩使うヤツだ
42 19/10/29(火)22:58:16 No.634648726
たとえ話下手か
43 19/10/29(火)22:58:30 No.634648798
最小限とは言ったが少量とは言ってない
44 19/10/29(火)22:59:01 No.634648972
普通に読めたけどそんなにイチャモン付けるような内容なの…
45 19/10/29(火)22:59:25 No.634649077
良い塩辛なのはわかったけど それはそれとして赤ワインと塩辛が合う気しねえ…
46 19/10/29(火)22:59:40 No.634649155
業務で塩辛作ったらそりゃ大量に塩も砂糖もつかうわ 家庭とは規模が違うんだから
47 19/10/29(火)23:00:13 No.634649319
実際塩辛によっては合うのかなーとは思わなくもないけど… まあ日本酒でいいや
48 19/10/29(火)23:00:35 No.634649437
発酵してる間を保存状態とみなす感じかな 都合のいい腐敗を発酵というのだし
49 19/10/29(火)23:00:42 No.634649476
神の雫？
50 19/10/29(火)23:00:44 No.634649488
桃屋のサイト見てたら 昔ながらの製法で保存料を一切使ってないので塩分17%！(濃口醤油の1.2倍)とか出てきてむせた
51 19/10/29(火)23:00:48 No.634649502
>マリアージュ編は今まで以上に何言ってるか分からなくなってるから面白くない… むしろ食い物っていうクッションあるだけ分かるんじゃねえか？
52 19/10/29(火)23:01:25 No.634649718
向かいの店はワインとあわせたからダメだったけど 普通にめしだしたら塩辛は悪くないよね
53 19/10/29(火)23:01:53 No.634649867
自分で塩辛作ったこと何度もあるけど 店売りの方がうめーな！
54 19/10/29(火)23:02:27 No.634650035
いやワインの酸味とは合わないんじゃねぇかな
55 19/10/29(火)23:03:31 No.634650354
>普通に読めたけどそんなにイチャモン付けるような内容なの… イチャモンというかこういうのはトンデモ理論でも良いから説得力か勢いが欲しい
56 19/10/29(火)23:03:34 No.634650371
たとえば道産の筋子はぶつ切りでバクバク食える物もあるけど 凄くしょっぱくて苦いのを同じようにしたら通じゃなくて変態
57 19/10/29(火)23:03:43 No.634650416
>自分で塩辛作ったこと何度もあるけど >店売りの方がうめーな！ 俺は学生時代に冷蔵工場で塩辛詰めるバイトしてたけど お店に出してるものだし不味いわけがなかった 白米に合う
58 19/10/29(火)23:04:05 No.634650525
やはり化学調味料は害悪…許せねえぜ…！
59 19/10/29(火)23:04:37 No.634650695
塩いっぱい入れていいなら保存料いらんからな… 塩分減らしたいから保存料その他使うんだし
60 19/10/29(火)23:04:40 No.634650709
勝手にワイン注がれるの嫌だな…
61 19/10/29(火)23:04:45 No.634650742
経験的にも美味い塩辛は何度も食べたけどワインと合うかって言うとなぁ… ゆず多めに載せてもきついと思うからどうだろう
62 19/10/29(火)23:04:55 No.634650784
ワインに合うように調整しましたならすんなりだったのかな
63 19/10/29(火)23:05:40 No.634651025
>普通に読めたけどそんなにイチャモン付けるような内容なの… 昔ながらの家庭的な塩辛とか言われなければ何も言わないよ 流石にツッコむよここは
64 19/10/29(火)23:05:52 No.634651095
>イチャモンというかこういうのはトンデモ理論でも良いから説得力か勢いが欲しい 昔ながらのって言わずに東北の職人さんが一つ一つ手作りで～ってハッタリ効かせればよかったな そしたら市販品が及ばない理由になるし
65 19/10/29(火)23:05:58 No.634651132
>塩分減らしたいから保存料その他使うんだし 発酵はどうなったの？
66 19/10/29(火)23:05:58 No.634651136
スレ画だと店売りの塩辛が不味いみたいなこと言ってるように聞こえる
67 19/10/29(火)23:06:02 No.634651151
スーパーの塩辛って3日くらいしか持たないよね
68 19/10/29(火)23:07:01 No.634651444
スレ見ててなんか違和感あるなと思ってたら 俺が想像してるの松前漬けだった
69 19/10/29(火)23:07:05 No.634651465
>発酵はどうなったの？ 発酵出来る期間が短いので足りない旨味風味は調味料でおぎなう 塩辛風のイカの和え物になる
70 19/10/29(火)23:07:08 No.634651480
突っ込むところは試食もせずに出してる向かいの店じゃないの
71 19/10/29(火)23:07:08 No.634651484
ワインに合うように作られてるとか この製法で作られた塩辛はワインと合う みたいな話ならみんな納得してた 昔ながらとか言い出すから「」みたいないちゃもんのプロに目をつけられる
72 19/10/29(火)23:07:34 No.634651635
防腐剤添加した上で発酵が起こるわけもないから それっぽい風味を足すという工程がある
73 19/10/29(火)23:07:37 No.634651650
こういったのでよくある昔ながらの製法のほうがずっといいってのは 正直なところうーんってなるな全部が全部じゃないけど製法だって進化してるし殆どの場合食材も良くなってる
74 19/10/29(火)23:08:02 No.634651785
明確におかしなことツッコまれてイチャモン呼ばわりはちょっと
75 19/10/29(火)23:08:04 No.634651800
大量生産品もたっぷりとワタ使ってるんだけど
76 19/10/29(火)23:09:53 No.634652376
>俺は学生時代に冷蔵工場で塩辛詰めるバイトしてたけど >お店に出してるものだし不味いわけがなかった >白米に合う つまみ食いするな
77 19/10/29(火)23:10:20 No.634652493
「」の好みは量産品下げより良いところもあるけど…みたいな落とし所あるやつなんだよ
78 19/10/29(火)23:10:50 No.634652649
>こういったのでよくある昔ながらの製法のほうがずっといいってのは >正直なところうーんってなるな全部が全部じゃないけど製法だって進化してるし殆どの場合食材も良くなってる 工場の大量生産品と昔ながらのちゃんとした手作りじゃぜんぜん違うってのもいまだにあるし物によりけりでしょ
79 19/10/29(火)23:10:51 No.634652654
まだ香料が邪魔をするとかの方が説得力ある
80 19/10/29(火)23:11:23 No.634652814
>つまみ食いするな 賞味期限切れそうなのを廃棄せずにバイトに配っててそれもらっただけだよ
81 19/10/29(火)23:11:40 No.634652886
結局塩分の薄い塩辛と赤ワインは合うんだろうか
82 19/10/29(火)23:11:45 No.634652918
今食ってる客にこれは特別なんだっていうセールストークしてんだからいいんだよ
83 19/10/29(火)23:11:46 No.634652925
最終章入ってからだいぶたつけど今何巻まででてるんだこれ…
84 19/10/29(火)23:13:00 No.634653268
ワタまみれはそれはそれでイヤだなあ
85 19/10/29(火)23:13:00 No.634653272
ばあちゃんがよく塩から作る時に イカの肝あえ状態のをちょっとつまみ食いして 作る人の特権だって笑ってたなあ
86 19/10/29(火)23:13:06 No.634653297
数の子と赤ワインは死ぬほどまずいぞ
87 19/10/29(火)23:13:52 No.634653553
>化学調味料の味が本当に分かるなら相当な舌を持ってるぞロマネ屋のシェフ さらっと砂糖と塩と化学調味料の味って発酵食品の添加物の分析できるのが怖い
88 19/10/29(火)23:14:22 No.634653717
工場品は保存自体はそっちのほうが長期できるつってるじゃん
89 19/10/29(火)23:14:46 No.634653854
>さらっと砂糖と塩と化学調味料の味って発酵食品の添加物の分析できるのが怖い この人自体は腕っこきなんだろうか
90 19/10/29(火)23:14:53 No.634653895
https://www.kirin.co.jp/company/rd/result/closeup/02.html この問題は解消できてるのだろうか
91 19/10/29(火)23:15:20 No.634654030
>最終章入ってからだいぶたつけど今何巻まででてるんだこれ… 無印が40巻で最終章が20巻近いから60巻くらい
92 19/10/29(火)23:15:49 No.634654194
化学調味料はうまあじすぎるからすぐわかるさ 化学調味料つかってないものはあんまりうまくないから
93 19/10/29(火)23:17:34 No.634654716
ワインと合わないはまあわかるけど単体で味見して食えたもんじゃないレベルなのはスーパーや居酒屋でもそうそうないだろ…
94 19/10/29(火)23:18:10 No.634654914
これの原作者刈谷鉄とクソ仲悪いからこういうの描いちゃったんだよな…
95 19/10/29(火)23:20:42 No.634655703
100均で買ったものですら食えないほどまずい塩辛とか食ったことないな…
96 19/10/29(火)23:21:14 No.634655884
こういうので言ってる化学調味料が具体的にどういうものを指してるのかがわからん… うま味調味料でいいのかな
97 19/10/29(火)23:21:53 No.634656068
添加物は悪！！
98 19/10/29(火)23:22:05 No.634656128
うま味調味料でいいぞ うま味調味料の味ってなんだろう独特に苦しょっぱいの？
99 19/10/29(火)23:23:02 No.634656422
旨すぎるというのはある 舌に旨味が重く来る 量の多寡の問題だから特有の味ってのは相当難しいけど
100 19/10/29(火)23:23:30 No.634656562
最近の塩辛は減塩ブームのせいで辛くないよね… 梅干しも甘いし減塩ブーム滅びねえかな…
101 19/10/29(火)23:23:42 No.634656620
>これの原作者刈谷鉄とクソ仲悪いからこういうの描いちゃったんだよな… そうなの？ むしろ同じような世界観をお持ちに見えるが
102 19/10/29(火)23:24:26 No.634656847
厳密にいうと違うらしいけど大抵の場合でコクって表現される味わいになる 単品で舐めてもうま味が強すぎてエグいような味に感じられる事はあると思う
103 19/10/29(火)23:24:32 No.634656881
つまりブルーチーズは白米に合う
104 19/10/29(火)23:24:42 No.634656930
調整しないと普通に作った出汁とは違う味なのにうま味を感じるみたいになる印象がある
105 19/10/29(火)23:25:53 No.634657269
自炊するとうまあじ調味料のありがたさが染みる…
106 19/10/29(火)23:27:03 No.634657597
うまあじ調味料って用はただのサトウキビのうまみだし…
107 19/10/29(火)23:28:04 No.634657885
スーパーの塩蔵食品って逆に減塩されてて不味いほうが多いんじゃないの
108 19/10/29(火)23:31:10 No.634658762
>うまあじ調味料って用はただのサトウキビのうまみだし… いいよね…
109 19/10/29(火)23:31:46 No.634658922
法改正でそんな山盛りの保存料とかは使えなくなったはず…
110 19/10/29(火)23:31:47 No.634658931
減塩されて美味しいのはほぼ無いな 大体薄味で物足りない
111 19/10/29(火)23:32:41 No.634659183
塩辛はじゃがバター合うよ
112 19/10/29(火)23:32:48 No.634659213
つか冷蔵や温度管理技術の発達した現在じゃそこまで保存料いらないし…
113 19/10/29(火)23:32:56 No.634659250
>減塩されて美味しいのはほぼ無いな >大体薄味で物足りない パンとかは減塩でも味変わらない 作るの大変らしいけど
114 19/10/29(火)23:34:36 No.634659766
塩分減らせばその分いっぱい食える！って人もいるからな
115 19/10/29(火)23:35:12 No.634659931
化調使った方が使ってないやつより美味しいんじゃないの？
116 19/10/29(火)23:36:44 No.634660367
ブドウと魚介が合うわけねえんだ 同様の理由で米の日本酒と魚介は合うぞ！
117 19/10/29(火)23:37:51 No.634660677
>化調使った方が使ってないやつより美味しいんじゃないの？ 味のベクトルが違うからなぁ ハイサワーとかのつまみにするなら化学調味料使った塩分控えめ塩辛のがいいわ
118 19/10/29(火)23:38:36 No.634660872
ウイスキーは小麦由来だから牡蠣とも合う
119 19/10/29(火)23:39:19 No.634661085
塩辛が塩たくさん入ってないのが本来のだ！とか酔って描いたとしか思えないな
120 19/10/29(火)23:40:26 No.634661370
>うまあじ調味料って用はただのサトウキビのうまみだし… サトウキビを発酵の培地にしてるだけでサトウキビ自体の味じゃないよ…
121 19/10/29(火)23:40:30 No.634661397
>化調使った方が使ってないやつより美味しいんじゃないの？ 熟成発してなくて足りない分を補ってるからそういうわけではない 上でもあるようにサトウキビのうま味であってイカのうま味とは本来別物 塩辛単体としてどちらが美味いかは別として科学的にも違ううま味成分のものになるから昔ながらの塩辛がワインに合うからといってそれがワインに合うかは別
122 19/10/29(火)23:40:36 No.634661415
>ブドウと魚介が合うわけねえんだ >同様の理由で米の日本酒と魚介は合うぞ！ 白ワインは魚介ともよく合うって聞くけど