薄口の... のスレッド詳細
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19/10/25(金)07:30:24 No.633372270
薄口のが濃いとか知らなかった…
1 19/10/25(金)07:32:16 No.633372407
塩分は濃いよね 風味とかは濃口の方が濃いと思う
2 19/10/25(金)07:32:21 No.633372415
塩分って一度にどれくらい摂取したら死ぬの
3 19/10/25(金)07:34:05 No.633372526
アツイすき
4 19/10/25(金)07:35:06 No.633372596
https://www.kikkoman.co.jp/soyworld/museum/various/type.html 日本のしょうゆ生産量の13％程度を占めています。 「淡口」とは「色が淡い」という意味で「食塩分が薄い」という意味ではありません。食塩分は18～19％とこいくちしょうゆより約2％ほど高いのです。料理素材の魚や野菜などの持ち味や色合いを生かすのに向いていて、淡（あわ）めの色合いとおとなしい香りが特長になっています。 醸造食品であるしょうゆは、発酵・熟成が進むほど色が濃くなり、風味が豊かになります。うすくちしょうゆの色が淡いのは高濃度の食塩で発酵・熟成をおさえ、併せて醸造期間を短くしたため。醸造過程の仕上げには甘酒や水あめを加えるのも特徴で、しょうゆのうま味も淡い色と同様、控え目に仕上がっています。また香りもうすいため、つけ、かけ用には不向きですが、野菜の煮物や吸物、うどんつゆなどにはとてもよく合います へー
5 19/10/25(金)07:36:52 No.633372739
なるほど塩で発酵止めるからしょっぱいのね
6 19/10/25(金)08:05:19 No.633375224
オオオ イイイ
7 19/10/25(金)08:07:32 No.633375415
今は薄いどころか透明な醤油まである