ここでは虹裏imgのかなり古い過去ログを閲覧することができます。
19/10/24(木)19:14:28 No.633227767
荒れネタ画像貼る
1 19/10/24(木)19:15:34 No.633228082
あーーーーじーーーー！
2 19/10/24(木)19:15:36 No.633228095
肉焼くときの塩コショウはコロコロ変わりすぎる…
3 19/10/24(木)19:16:10 No.633228256
肉の焼き方は未だにコロコロ変わるからな
4 19/10/24(木)19:16:42 No.633228410
今の正解は何なの？
5 19/10/24(木)19:16:45 No.633228425
塩コショウは焼く直前にして焼いてる間にもすればいいだけだろ
6 19/10/24(木)19:16:54 No.633228465
どっちにしても数こなさないとな…
7 19/10/24(木)19:17:11 No.633228539
そもそも味塩コショウ使ってるからわけてかけれない
8 19/10/24(木)19:17:43 No.633228690
正直こんだけコロコロ変わるとどれも全部味一緒なんじゃって気がする
9 19/10/24(木)19:17:47 No.633228705
強火で表面を焼いて肉汁を閉じこめるのすら正解じゃないと聞いてもう何を信じればいいのかわからない
10 19/10/24(木)19:17:55 No.633228752
今は塩胡椒は焼いてる最中がいいんだったか
11 19/10/24(木)19:18:01 No.633228783
焼き方は余熱だっけ
12 19/10/24(木)19:18:05 No.633228809
>塩コショウは焼く直前にして焼いてる間にもすればいいだけだろ 塩の味のとんがったステーキになっちまう
13 19/10/24(木)19:18:24 No.633228901
コロコロ変わるというか定番が存在せずに人によって違うから…
14 19/10/24(木)19:18:50 No.633229021
岩塩プレートで焼けば解決！
15 19/10/24(木)19:19:00 No.633229076
焼いて休ませる 塩は仕込み段階でやってはいけない は今のとこ変わらんよね
16 19/10/24(木)19:19:14 No.633229134
でも俺は「」よりジャンを信じるよ
17 19/10/24(木)19:19:16 No.633229143
プロに任せるのが一番だな！という結論に行き着いて自分で焼くのは諦めた
18 19/10/24(木)19:20:24 No.633229428
鮭とか魚は塩を事前にして水分飛ばした方がいいってのがセオリーだったりするから またややこしい
19 19/10/24(木)19:20:39 No.633229485
胡椒の扱いがコロコロ変わる
20 19/10/24(木)19:21:05 No.633229590
胡椒は先に焦げて香りも食感も味も台無しにするからな…
21 19/10/24(木)19:21:34 No.633229716
塩コショウいる？ どうせステーキソースかけるんだぜ
22 19/10/24(木)19:21:46 No.633229781
表面焦がしたら肉汁が閉じこまるの？
23 19/10/24(木)19:22:09 No.633229879
よほど臭い肉でもなけりゃ胡椒使わないし ステーキソースで食べる時は塩も使わねぇ
24 19/10/24(木)19:22:55 No.633230109
国産牛だと正直胡椒は別に無くともいいような気がする
25 19/10/24(木)19:23:29 No.633230260
結構前の化学コラムに塩コショウとか焼き目つける効果のこと書いてあったな…
26 19/10/24(木)19:24:28 No.633230537
>表面焦がしたら肉汁が閉じこまるの？ ならない 科学的に証明済み
27 19/10/24(木)19:24:55 No.633230643
味の好みが千差万別だからなあ
28 19/10/24(木)19:25:14 No.633230729
ステーキの焼き方に関してはBBQpitboysを全面的に信用している
29 19/10/24(木)19:25:47 No.633230875
ずっと信じて参考にしてるよ 違ってても美味しいからいいかなって
30 19/10/24(木)19:25:51 No.633230895
めんどくせぇ！ 煮物にしてやる！
31 19/10/24(木)19:26:20 No.633231036
紅茶に牛乳注ぐべきか牛乳に紅茶注ぐべきか結論出た？
32 19/10/24(木)19:26:23 No.633231049
というか表面焼いて肉汁は何で信じられてたのか謎 まあ肉汁はともかくそっちのが旨いとかはありそうだけど
33 19/10/24(木)19:26:42 No.633231110
>めんどくせぇ！ >煮物にしてやる！ …煮物の方が難易度高くね？
34 19/10/24(木)19:27:17 No.633231269
弱火でじっくり
35 19/10/24(木)19:27:19 No.633231280
>紅茶に牛乳注ぐべきか牛乳に紅茶注ぐべきか結論出た？ 牛乳で紅茶を煮出せ
36 19/10/24(木)19:27:28 No.633231331
知らねぇ炭火で焼いた焼き肉が一番うめぇ
37 19/10/24(木)19:27:41 No.633231398
牛肉で柔らかく美味しく煮込むのは結構大変
38 19/10/24(木)19:28:41 No.633231652
>牛肉で柔らかく美味しく煮込むのは結構大変 牛丼とか殆ど煮込まないよね今のレシピだと
39 19/10/24(木)19:29:10 No.633231767
胡椒焦がすのは良くないのはわかる
40 19/10/24(木)19:29:22 No.633231810
塩は焼く直前 胡椒は焼いてから
41 19/10/24(木)19:29:25 No.633231825
しょっちゅう変わるなら振り回されるのも馬鹿馬鹿しいな
42 19/10/24(木)19:29:27 No.633231837
>強火で表面を焼いて肉汁を閉じこめるのすら正解じゃないと聞いてもう何を信じればいいのかわからない いやこれは最初からなんか胡散臭かったよ…
43 19/10/24(木)19:30:13 No.633232030
胡椒は焼いてからはだいたい共通してるな
44 19/10/24(木)19:30:27 No.633232097
ビニールに入れてお湯にドボンして最後に焼き目つけたらダメなの
45 19/10/24(木)19:30:38 No.633232150
あんま杓子定規に作っても疲れそうだ
46 19/10/24(木)19:30:55 No.633232212
実は焼く15分前から焼き上がりまで少しずつ少しずつ振りかけ続けるのが正解なんだ
47 19/10/24(木)19:31:01 No.633232237
>ビニールに入れてお湯にドボンして最後に焼き目つけたらダメなの いいよ
48 19/10/24(木)19:31:08 No.633232281
>紅茶に牛乳注ぐべきか牛乳に紅茶注ぐべきか結論出た？ 日本の一般的牛乳だとどっちでもいい いまや低温殺菌牛乳も一般的っちゃ一般的だけど
49 19/10/24(木)19:31:24 No.633232343
美味しんぼの山梨編でやってた溶岩プレート焼きって美味そうだったけど 効果的に普通の鉄板と何が違うんだっけ遠赤外線？
50 19/10/24(木)19:31:33 No.633232377
>しょっちゅう変わるなら振り回されるのも馬鹿馬鹿しいな 判別するのが人間の舌でそれがながらく評価されてきたのなら 食通的なものの評価は当てにならないのでは…？
51 19/10/24(木)19:31:44 No.633232422
読もう！最新の料理科学本モダニストキュイジーヌ！
52 19/10/24(木)19:33:05 No.633232771
おやまけいこって料理会の超絶権力者なんでしょ
53 19/10/24(木)19:33:49 No.633232965
これは外れなのかそれとももっと良い正解があるのか
54 19/10/24(木)19:34:16 No.633233089
今は料理も学術論文として出るようになってるから 最新論文とそれを基にした文献読んでれば良いよ
55 19/10/24(木)19:34:27 No.633233131
焼いてるとこに塩ふるんだぞ
56 19/10/24(木)19:34:37 No.633233177
塩コショウとかどうでもいいだろ ステーキソースの前には
57 19/10/24(木)19:34:40 No.633233190
強めの片面焼きで焦がすのが好きなんだ
58 19/10/24(木)19:34:41 No.633233195
お肉は肉汁が大事だって天才料理人が言ってた
59 19/10/24(木)19:35:29 No.633233394
塩コショウだけでうまいって言葉は一切信用しないことにしとる
60 19/10/24(木)19:36:13 No.633233608
>読もう！最新の料理科学本モダニストキュイジーヌ！ >￥16,500 高っけ でも面白そうではある
61 19/10/24(木)19:36:53 No.633233790
体積しぼむレベルの熟成肉だと肉汁まで乾いちゃってそうだがどうなんかね
62 19/10/24(木)19:37:24 No.633233927
なるべく肉汁を出さないように焼くってのは共通してる 昔は派手にじゅわーってやってたからその頃とは逆
63 19/10/24(木)19:37:27 No.633233947
>おやまけいこって料理会の超絶権力者なんでしょ 最近何やってるのかわからんけどくらげ普及協会ってとこにあった紹介ページ見ると 実績がガチなんだなこの人陳建民とか色んな名料理人に師事したり ギリシャ政府に招聘されて現地で研修受けたり
64 19/10/24(木)19:37:52 No.633234055
ステーキソース作るにも肉汁に味付ける為に塩振るじゃろう？
65 19/10/24(木)19:38:04 No.633234116
好きに焼け！
66 19/10/24(木)19:39:33 No.633234507
>お肉は肉汁が大事だって天才料理人が言ってた 今はハンバーグを切って肉汁があふれるのは駄目って意見もある…
67 19/10/24(木)19:39:41 No.633234546
何も逃がさないってなら頑強に密閉して遠赤外線でじわじわ火通すのがいいんじゃ
68 19/10/24(木)19:40:00 No.633234634
>ステーキソース作るにも肉汁に味付ける為に塩振るじゃろう？ 長年食べ比べた結果塩はいらないという結論が出た
69 19/10/24(木)19:40:00 No.633234636
>これは外れなのかそれとももっと良い正解があるのか 半分くらい正解 胡椒のマスキング効果はその通りなんだけどそれなりの質の肉なら臭み消しより焼いてる最中に胡椒が焦げて苦味の原因になる方がマイナス 特にご家庭ステーキのフライパンだと顕著 塩は未だに結論が出ていないが一説には40分前に塩を振ることで塩分でタンパク質が変性して食感が良くなる 知っての通り塩を振ると水分が漏出するんだけどそのまま15分以上経過するとその水分は塩分と一緒に肉に戻ってタンパク質を柔らかくする
70 19/10/24(木)19:40:10 No.633234675
揚げ物は二度揚げしとけば大体正解
71 19/10/24(木)19:40:53 No.633234890
>読もう！最新の料理科学本モダニストキュイジーヌ！ 図書館で借りて読んだよ！ボクも大好きだモダニストキュイジーヌ！
72 19/10/24(木)19:41:03 No.633234929
そもそもとんがった味ってのがよく分からない
73 19/10/24(木)19:41:24 No.633235011
>好きに焼け！ スーパーで売ってる薄いステーキなら焼肉みたいなもんだから好きに焼いて良い
74 19/10/24(木)19:42:01 No.633235174
臭くない現代の肉と昔の肉だと大きく違うのでは？ とりあえず変わりそうにない絶対なのは肉を常温に戻すこと これだけでかなり違う
75 19/10/24(木)19:42:25 No.633235281
スレ画の書かれた時期っていつ？
76 19/10/24(木)19:42:29 No.633235297
技術のない素人でもできるようにってのが 低温でタイマーセットしてゆっくり時間かけてやるやつだから
77 19/10/24(木)19:42:37 No.633235337
今は低温調理にかけて焼き目だけ後で付けるのが一番旨いって聞いた 塩コショウはいつするかは知らない
78 19/10/24(木)19:42:52 No.633235401
胡椒には挽き具合、塩には色んな種類があるからややこしい
79 19/10/24(木)19:43:27 No.633235578
胡椒が防腐消毒効果をメインにあつかわれてた時代のなごりだからな胡椒ふるの
80 19/10/24(木)19:43:38 No.633235648
牛肉はどうやったら柔らかくなるかわからないので適当にやっても行ける豚肉にするね…
81 19/10/24(木)19:43:53 No.633235714
塩分摂取量一緒なら塩味とんがってた方が良いのでは？
82 19/10/24(木)19:44:11 No.633235808
そもそもこれダチョウ肉の時というね
83 19/10/24(木)19:44:13 No.633235820
>とりあえず変わりそうにない絶対なのは肉を常温に戻すこと とっくに変わってるよ それなりの厚みがあるステーキの場合冷蔵温度から中心温度が5度変わるのに2時間かかる 室温に戻そうとすればものすごく時間がかかる むしろ2時間程度でも室温に晒すことによる雑菌繁殖の方が危険なので最新の料理書では推奨されていない
84 19/10/24(木)19:44:41 No.633235950
凍ったやつを早く食べたいときとか 安い肉をなるべくうまくしたいとか 状況によっていろいろある
85 19/10/24(木)19:44:53 No.633236018
>鮭とか魚は塩を事前にして水分飛ばした方がいいってのがセオリーだったりするから >またややこしい 魚はそれで生臭さ抜けるから
86 19/10/24(木)19:45:30 No.633236206
>でも面白そうではある めちゃくちゃ面白い 何が面白いって調理機器の紹介からスタートして食材の選び方まで網羅してるところ
87 19/10/24(木)19:45:35 No.633236235
塩ふったら肉汁でるんだからまずくなるだろそりゃ…
88 19/10/24(木)19:46:07 No.633236393
>牛肉はどうやったら柔らかくなるかわからないので適当にやっても行ける豚肉にするね… 叩けば柔らかくなるよ
89 19/10/24(木)19:46:11 No.633236416
……なぜ焼く…？ 生の方が力がつくと言ってるだろ バカが！
90 19/10/24(木)19:47:02 No.633236666
最近テレビで見た三つ星シェフの調理法だと 一旦外側を焼いてから常温で数時間放置して熱を均一にすると言うか 「常温で肉に熱を通す」という表現をしてたな 常温がもたらす肉の温度変化を調理に取り込んでるとか
91 19/10/24(木)19:47:06 No.633236681
じゃあもう肉は低温調理で火を通してから表面だけ焼くのがええんかな…
92 19/10/24(木)19:47:13 No.633236718
色々あるけどりあえず室温に戻すは共通してるよね
93 19/10/24(木)19:47:22 No.633236753
>塩コショウいる？ >どうせステーキソースかけるんだぜ 市販のステーキソースなら塩コショウを前提とした味付けなので必要
94 19/10/24(木)19:47:48 No.633236866
>むしろ2時間程度でも室温に晒すことによる雑菌繁殖の方が危険なので最新の料理書では推奨されていない 新鮮なら２時間程度で危険域にはならんし戻したほうがいいなそれ…
95 19/10/24(木)19:48:03 No.633236943
>塩ふったら肉汁でるんだからまずくなるだろそりゃ… 焼いても肉汁出るから生で食うべきだな
96 19/10/24(木)19:48:04 No.633236946
>色々あるけどりあえず室温に戻すは共通してるよね してないんだ・・・ ほんと今の料理って色々変わっててな
97 19/10/24(木)19:48:15 No.633236993
肉汁もある程度出ないとソース作るとき困るぜ
98 19/10/24(木)19:48:44 No.633237113
衣つけて揚げたら肉汁逃がさないんじゃね？
99 19/10/24(木)19:49:21 No.633237287
肉が不味くなってしまう方法だけ避ければいいんだ
100 19/10/24(木)19:49:27 No.633237308
そもそも肉汁がうまみの元であるという考えが古い
101 19/10/24(木)19:49:43 No.633237383
>衣つけて揚げたら肉汁逃がさないんじゃね？ やはりカツがいつでも食えるくらいが理想…
102 19/10/24(木)19:49:44 No.633237394
やはり油通しが最適解……
103 19/10/24(木)19:49:51 No.633237438
今は弱火でゆっくり焼くのが流行ってるんだろ
104 19/10/24(木)19:50:20 No.633237592
最初に強火で焦がして肉汁閉じ込めるのは 時代遅れかと思いきやアレ？これもわりと正しいっぽいよ？って話もあったり もはや何が何だか
105 19/10/24(木)19:50:21 No.633237599
生だとメイラード反応が楽しめないぞ
106 19/10/24(木)19:50:44 No.633237715
>新鮮なら２時間程度で危険域にはならんし戻したほうがいいなそれ… 危険域がどうとかは知らんけど２時間かけて中心温度をたった５度上げるのにそんな意味あるのかな
107 19/10/24(木)19:51:10 No.633237827
体感でいうと焦げ目があると美味しい だからスキレットで最初高温にして焦がしてそのまま予熱だけで終わらせるのが一番好き
108 19/10/24(木)19:51:12 No.633237837
>そもそも肉汁がうまみの元であるという考えが古い やっぱ味の素だぜ
109 19/10/24(木)19:51:21 No.633237877
>生だとメイラード反応が楽しめないぞ メイラード反応の他にも肉に風味や旨味の多くは脂肪に含まれてるので それを溶かすためにも熱処理がベスト
110 19/10/24(木)19:51:23 No.633237886
もう生で喰うわ
111 19/10/24(木)19:51:28 No.633237901
フライパンで肉焼くのがもう時代遅れな気がする 少なくとも七輪とか網焼きの直火で焼いたら誰がどう焼いても失敗はない
112 19/10/24(木)19:51:42 No.633237964
>危険域がどうとかは知らんけど２時間かけて中心温度をたった５度上げるのにそんな意味あるのかな 外側と内側で火の通り方に差が出るとかいう理屈だけど それが美味いかどうかって別の問題じゃね？ってなる
113 19/10/24(木)19:51:53 No.633238026
厚い肉だと逆にコールドオン推奨だったりもしてて もうわかんないので冷蔵庫から出して中火で表4分裏4分強火で表1分裏1分焼きます
114 19/10/24(木)19:51:58 No.633238046
>>新鮮なら２時間程度で危険域にはならんし戻したほうがいいなそれ… >危険域がどうとかは知らんけど２時間かけて中心温度をたった５度上げるのにそんな意味あるのかな もう電子レンジでいいのでは？
115 19/10/24(木)19:52:19 No.633238145
>>>新鮮なら２時間程度で危険域にはならんし戻したほうがいいなそれ… >>危険域がどうとかは知らんけど２時間かけて中心温度をたった５度上げるのにそんな意味あるのかな >もう電子レンジでいいのでは？ 電子レンジは肉汁ですぎるだろ
116 19/10/24(木)19:52:22 No.633238155
>少なくとも七輪とか網焼きの直火で焼いたら誰がどう焼いても失敗はない やっぱ…中野くんの料理を…最高やな！
117 19/10/24(木)19:52:29 No.633238179
貪欲に勉強してる「」と聞きかじっただけの「」が混在しててカオスすぎる
118 19/10/24(木)19:52:45 No.633238239
>少なくとも七輪とか網焼きの直火で焼いたら誰がどう焼いても失敗はない 表面だけ焦げない？
119 19/10/24(木)19:52:49 No.633238260
>２時間かけて中心温度をたった５度上げるのにそんな意味あるのかな 温度より水分の乗り方が変わるんだよね 冷蔵庫だとカチカチしてるけど室温戻すととろっとするから平たく焼きやすい
120 19/10/24(木)19:53:05 No.633238338
焼ける匂いで待ってる人の食欲そそるって楽しませ方もあるんだ
121 19/10/24(木)19:53:06 No.633238346
切り分けて短時間で焼けば？
122 19/10/24(木)19:53:35 No.633238466
>表面だけ焦げない？ その時はタタキにする！
123 19/10/24(木)19:53:36 No.633238470
家でステーキ焼くならジップロックして保温炊飯器にドボンして1時間強放置 カンカンに熱したフライパンで焼き色ガッと付けるのがベスト 焼き加減は放置時間でいくらでもコントロールできるし何よりムラなく安定した出来上がりになる
124 19/10/24(木)19:53:52 No.633238540
>貪欲に勉強してる「」と聞きかじっただけの「」が混在しててカオスすぎる どんなスレでも似たようなもんじゃないかな
125 19/10/24(木)19:53:59 No.633238577
うるせェ！店で食おう！
126 19/10/24(木)19:54:04 No.633238601
バーナーつかおう
127 19/10/24(木)19:54:20 No.633238675
>貪欲に勉強してる「」と聞きかじっただけの「」が混在しててカオスすぎる 詳しそうに見えるのも聞きかじりだぞ
128 19/10/24(木)19:54:27 No.633238710
>もうわかんないので冷蔵庫から出して中火で表4分裏4分強火で表1分裏1分焼きます 1ポンドステーキの推奨焼き方来たな…
129 19/10/24(木)19:54:37 No.633238747
なんでもいいからウェルダンで寄越せ
130 19/10/24(木)19:54:41 No.633238768
分子ガストロノミー的な観点での肉の焼き方ってなんかあるのかな
131 19/10/24(木)19:54:55 No.633238862
焼き方よりも結局はニンニクをどう使うかのほうが重要じゃないかな…
132 19/10/24(木)19:55:02 No.633238893
>>少なくとも七輪とか網焼きの直火で焼いたら誰がどう焼いても失敗はない >やっぱ…中野くんの料理を…最高やな！ 申し訳ないがボロ雑巾ステーキはNG
133 19/10/24(木)19:55:56 No.633239123
>バーナーつかおう 低温調理後の仕上げにバーナーはとても良いよ！ 他にも高温かつ大量に油で一瞬だけ揚げて焦げ目をつけるって仕上げ方もある こちらは均等に焦げ目つくし食感も良くなる
134 19/10/24(木)19:56:16 No.633239208
>なんでもいいからウェルダンで寄越せ 真のウェルダンはプロでも難しいらしいぞ
135 19/10/24(木)19:56:36 No.633239306
>分子ガストロノミー的な観点での肉の焼き方ってなんかあるのかな 分子ガストロノミーというか 料理科学の観点では低温調理を推奨してる文献が多い
136 19/10/24(木)19:56:50 No.633239367
パインとかマイタケつかって肉をやわらかくするのはいつかやりたい 浪漫だ
137 19/10/24(木)19:56:50 No.633239370
低温調理は水分飛ばないからいいよね スキレットで低温調理したら何でも美味しい
138 19/10/24(木)19:56:52 No.633239378
何パターンか実践したけど塩は焼きながら胡椒は皿の上でってのが一番旨かった
139 19/10/24(木)19:56:56 No.633239400
あんまり霜降りな肉はもたれるので赤身で柔らかく焼いてください
140 19/10/24(木)19:56:57 No.633239405
炊飯器保温調理って鶏肉でしかやったことないけどめちゃくちゃドリップ出るからステーキでやってほんとに大丈夫？って不安
141 19/10/24(木)19:57:15 No.633239488
>分子ガストロノミーというか >料理科学の観点では低温調理を推奨してる文献が多い 均一に火が入るから？
142 19/10/24(木)19:57:26 No.633239554
こういう味にしたいからこういう調理法にするってのは正解があるけどどういう味にするかには正解がないから
143 19/10/24(木)19:57:33 No.633239578
こういうスレを見た後で焼くとなんか美味しい気がする
144 19/10/24(木)19:57:34 No.633239584
たとえ牛でも肉が赤いのは信用できない
145 19/10/24(木)19:57:37 No.633239599
安全のためにはある程度高温調理推奨なんだけど 味のためには低温調理の方がいいとも聞くし さてどうしよう
146 19/10/24(木)19:58:22 No.633239834
表面焼いてうまあじを云々って似非だったのか…
147 19/10/24(木)19:58:51 No.633239980
美味いまずいでなく食の安全基準ギリギリの味とかそういうのかなって調理法はたまに見る
148 19/10/24(木)19:58:52 No.633239983
尖った塩胡椒味好き
149 19/10/24(木)19:58:55 No.633240012
>表面焼いてうまあじを云々って似非だったのか… 料理してりゃ分かるけど表面焼いたってスキマあるから肉汁漏れるしな…
150 19/10/24(木)19:59:04 No.633240042
エセっつーか今はもっといいやり方できるってだけじゃないかな
151 19/10/24(木)19:59:09 No.633240068
低音っていっても80℃とかなんだし衛生的に問題ないんじゃないの？
152 19/10/24(木)19:59:12 No.633240089
>均一に火が入るから？ 大体そう 失敗しづらいしレア～ウェルダンのコントロールも容易
153 19/10/24(木)19:59:14 No.633240102
>最初に強火で焦がして肉汁閉じ込めるのは >時代遅れかと思いきやアレ？これもわりと正しいっぽいよ？って話もあったり >もはや何が何だか 理屈として肉汁閉じ込めるについては完全に意味がない 肉を焼くと肉表面の細胞膜が熱で壊れて収縮し細胞が蓄えていた水分＝肉汁を吐き出す つまり焼けば表面の細胞壁が縮むので閉じ込めるどころかむしろ肉汁の通り道を作ることになる 焼けば焼くほど肉汁は火が通った細胞壁の隙間から流れ出てく こうならないように細胞膜が壊れない程度の温度で火を通すのが最近流行りの低音調理法 細胞が壊れないので肉はむちむちした食感になる ただしこれだと漏れ出た肉汁が焼け焦げてメイラード反応を起こして醸す 香ばしい風味がつかないので意図的に表面を焙ろうぜ！ってのがさらに最新のやり方
154 19/10/24(木)19:59:44 No.633240245
ステーキ焼くのめんどくさいな…
155 19/10/24(木)20:00:10 No.633240393
肉焼くので失敗するのって高温でがーってやって焦がすとか中央まで火が通ってないパターンだし 失敗したくないなら低温でゆっくりとか蒸し焼きが基本になる
156 19/10/24(木)20:00:12 No.633240407
つまり分厚い鉄板で低温調理して最後にバーナーで炙ったら完成か 美味しそうだな
157 19/10/24(木)20:00:49 No.633240651
バーナーやすいのあるの？毎日やったらどのくらいのコスパ？ 買いたくなってきた
158 19/10/24(木)20:01:00 No.633240710
>低音っていっても80℃とかなんだし衛生的に問題ないんじゃないの？ それ以下の温度でも十分に時間かければ殺菌できる 詳しくはググると肉の種類や厚さごとの雑菌にかかる時間と温度が表になって出てくる ただどこの世界にも際どいライン攻め抜く奴ってのはいるんだ
159 19/10/24(木)20:01:01 No.633240714
>つまり分厚い鉄板で低温調理して最後にバーナーで炙ったら完成か >美味しそうだな いいとこどりでうまそうだな
160 19/10/24(木)20:01:25 No.633240863
>低音っていっても80℃とかなんだし衛生的に問題ないんじゃないの？ 低温調理ってそんな高めなんだ
161 19/10/24(木)20:01:26 No.633240864
>美味いまずいでなく食の安全基準ギリギリの味とかそういうのかなって調理法はたまに見る いいですよね ガスコンロの横においとく焼き方
162 19/10/24(木)20:01:39 No.633240938
味が分かるのに一番最適な温度と 美味しいと感じるスープの温度は違うし これからも研究されていくであろう
163 19/10/24(木)20:01:48 No.633240996
油で煮込もう
164 19/10/24(木)20:02:02 No.633241072
計測機とかで測れないものなのかな
165 19/10/24(木)20:02:07 No.633241118
昔の料理漫画で大量の魚を素早く焼くのどうしたら？ そうだ全部茹でてしまって後で焼いた鉄棒で焼き跡つければいいじゃん！ ってのがあったがまさか大正解なのかあれは
166 19/10/24(木)20:02:13 No.633241165
パウチで茹でてテキトーに炙る！ヨシ！
167 19/10/24(木)20:02:15 No.633241179
ウェルダンが好まれる地域の肉は水分の多い若い牛で レアが好まれる地域の肉は熟成して水分の少ない牛で 結局のところ美味しいとされる肉の水分量は同じぐらいになるってのは感心した
168 19/10/24(木)20:02:21 No.633241214
>バーナーやすいのあるの？毎日やったらどのくらいのコスパ？ ガスのコスパは…どうだろう バーナーの頭自体は安くて2000円弱くらいで買えるよ
169 19/10/24(木)20:02:32 No.633241280
低温調理って専用の機械使って真空状態の食材をかなり厳密に温度管理する調理法だかんな！ Sous-Videのことだかんな！
170 19/10/24(木)20:02:50 No.633241420
>ってのがあったがまさか大正解なのかあれは 茹では水に大量の成分が溶け出すからな…
171 19/10/24(木)20:03:15 No.633241602
>低温調理ってそんな高めなんだ もっと低くてもOK 低い場合はより長時間 高い場合は短時間だけど高い分表面が変質する
172 19/10/24(木)20:06:14 No.633242822
料理漫画だと必ず一度は「生肉と思ったら巨大な塊肉を焦げるまで焼いた中心部」ってのが出てくるけどあれどうなの？
173 19/10/24(木)20:06:26 No.633242908
低音で肉を休ませながらじっくり焼いて最後に焼き目を付けるのがいいのか 次やってみよう
174 19/10/24(木)20:06:28 No.633242921
じゃあ蒸すか
175 19/10/24(木)20:07:11 No.633243202
>料理漫画だと必ず一度は「生肉と思ったら巨大な塊肉を焦げるまで焼いた中心部」ってのが出てくるけどあれどうなの？ やってることは低温調理といっしょなきがする
176 19/10/24(木)20:07:56 No.633243447
低温調理器前に何かでおすすめされてるの見て気になってるんだけど なんかいっぱいあってどれ買ったらいいかわからん
177 19/10/24(木)20:08:07 No.633243522
グリルパン買ってなんでもかんでもグリルパンで焼く生活をしてたら フライパンで四苦八苦するぐらいなら全部グリルパンでいいのでは…？って最近思ってる 高い肉をグリルパンで焼いてみたい
178 19/10/24(木)20:08:09 No.633243531
休ませとけばいいんだよ
179 19/10/24(木)20:08:16 No.633243575
>料理漫画だと必ず一度は「生肉と思ったら巨大な塊肉を焦げるまで焼いた中心部」ってのが出てくるけどあれどうなの？ ステーキ食べるときによく見る中心部がピンク色になってるのは あれは色は変わってないだけで火は通ってる 生肉と見間違うようなレベルならやっぱ火も通ってない生肉の可能性はある
180 19/10/24(木)20:08:28 No.633243658
うるせぇ旨ければ何でもいいだろ
181 19/10/24(木)20:08:51 No.633243830
家庭用低温調理器ブームの火付け役はAnova
182 19/10/24(木)20:08:56 No.633243860
味に関しては肉を調べるより肉を食いたくなった時の人間調べた方が早いかもしれん
183 19/10/24(木)20:09:25 No.633244044
>低温調理器前に何かでおすすめされてるの見て気になってるんだけど >なんかいっぱいあってどれ買ったらいいかわからん anova nanoがいいよ
184 19/10/24(木)20:09:41 No.633244139
>うるせぇ旨ければ何でもいいだろ 実際そうなんだよね 肉にしたって煮込みに煮込んだ肉の旨さみたいなのもあるから 低温調理法最強ってわけでもない
185 19/10/24(木)20:09:42 No.633244149
どんな焼き方で焼いても最低限美味しくなるから肉は偉い
186 19/10/24(木)20:10:30 No.633244457
いや…安い肉失敗したら硬い消しゴムみたいになる…
187 19/10/24(木)20:10:53 No.633244592
>低温調理器前に何かでおすすめされてるの見て気になってるんだけど >なんかいっぱいあってどれ買ったらいいかわからん 高くていいならanovaとかになるかな できれば0.1度単位で調整できるやつがベスト 拘らないならここでも流行った闇みたいなヨーグルトメーカー的なものでもいいし 簡単にやるなら炊飯器の保温機能でもいいよ
188 19/10/24(木)20:11:58 No.633245016
高い肉はそりゃ何してもある程度美味いからやっすい肉を美味くする方法教えて
189 19/10/24(木)20:12:15 No.633245125
低価格の肉を簡単かつそれなりの味にできる方法の方が使えるよね 最高品質の作り方とか知ったところで素人が作るより店で食った方がってなるし…
190 19/10/24(木)20:12:45 No.633245309
>高い肉はそりゃ何してもある程度美味いからやっすい肉を美味くする方法教えて それがまさしく低温調理法だと思う
191 19/10/24(木)20:12:48 No.633245322
柔らかくしつつうま味を残すとしたら低温調理最強 ただ比較対象はどっちかって言うと焼きより煮るな気がするんだよな