19/10/24(木)16:15:12 ここで... のスレッド詳細
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画像ファイル名:1571901312571.jpg 19/10/24(木)16:15:12 No.633192459
ここで見かけたステーキの焼き方画像どっかにやっちゃったんだけど誰か持ってない？ うちのお肉が待ってるんだ
1 19/10/24(木)16:16:02 No.633192590
けっこう奮発したな
2 19/10/24(木)16:16:26 No.633192661
常温にもどすためとりあえず冷蔵庫の外に出しておくんだ 詳しい焼き方はだれか教えてくれるだろ
3 19/10/24(木)16:17:12 No.633192780
ありがとう 「」が画像を持ってきてくれることを考慮して既にお肉は冷蔵庫からだしてあるぜ
4 19/10/24(木)16:17:54 No.633192890
素敵な晩御飯になるといいね
5 19/10/24(木)16:18:08 No.633192927
常温戻して筋切って塩コショウしてガーッと両面焼いてアルミホイルに包んで５分ぐらいほっとけ
6 19/10/24(木)16:19:34 No.633193184
いつもペラいお肉しか食べてないから筋を切るっていうのが感覚掴めない 白い所を包丁で刺せばいいのかな？
7 19/10/24(木)16:21:39 No.633193542
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8 19/10/24(木)16:22:21 [su3389090.jpg] No.633193663
美獣R
9 19/10/24(木)16:22:28 No.633193681
えっ…一時間後に焼くつもりだったのに… そんな…
10 19/10/24(木)16:23:30 No.633193867
>美獣R 気配りの天才かよ… ありがとうこれだよ求めてたのは…
11 19/10/24(木)16:23:53 No.633193917
>美獣R orz
12 19/10/24(木)16:24:57 No.633194105
私の目的は達成出来たから後は各ご家庭のステーキについて話し合うのに使ってくれ…
13 19/10/24(木)16:25:10 No.633194145
胡椒やスパイス類も従来は焼く前に塗すものだったけど 現在特にフライパンで焼く場合は焦げて苦味の原因になる あまり高くない肉とか臭みのある肉ならともかくそれなりの質で新鮮なら焼いた後の方がデメリット出にくいし香りも良い 塩はいまだに結論が出てない 浸透圧による水分漏出はむしろ食感を良くするとも言われている
14 19/10/24(木)16:25:24 No.633194188
>冷蔵庫から出すのは1時間出したとこで中心温度はさして変わらないし >むしろ雑菌繁殖リスクの方が高いからご家庭ではやらない方が良いって結論が最新研究では出てるよ 何一ついいことないとかどういうことなんだよ…
15 19/10/24(木)16:26:25 No.633194365
こうやったほうがうまいよ！よりも自分の好きな味自分で探すほうがいいかもしれない
16 19/10/24(木)16:26:51 No.633194425
>こうやったほうがうまいよ！よりも自分の好きな味自分で探すほうがいいかもしれない そんなに頻繁にステーキ食べれない…
17 19/10/24(木)16:26:56 No.633194436
常温に戻したいなら低ワットレンチンとかでもできるよ 解凍モードでもできると思うけど加減見ながらやればいけるんじゃない
18 19/10/24(木)16:27:30 No.633194536
オーブンでちょっと火を通してからフライパンで焼き目だけつける
19 19/10/24(木)16:27:47 No.633194591
ソースは肉汁にレモン汁とお醤油でいいかなっ！
20 19/10/24(木)16:28:14 No.633194646
わさびもいいぞ
21 19/10/24(木)16:28:47 No.633194743
ぁあ…わさび… わさびいいねぇ…
22 19/10/24(木)16:28:49 No.633194750
関係ねえ 開けた高原で炭を起こして網で焼くだけでうめえ
23 19/10/24(木)16:28:55 No.633194766
冷蔵庫から出さない方が良いは流石に嘘だろ…
24 19/10/24(木)16:29:15 No.633194819
>関係ねえ >開けた高原で炭を起こして網で焼くだけでうめえ それができれば苦労しないな…
25 19/10/24(木)16:29:20 No.633194837
スーパーで安いウニを買ってくる 乗せる 美味い
26 19/10/24(木)16:29:29 No.633194872
ロケーションは最高の調味料だからな…
27 19/10/24(木)16:29:40 No.633194907
火をつける前からフライパンに乗せてゆっくり焼けばなんとかなるなる
28 19/10/24(木)16:29:43 No.633194913
くらえ蛋白質分解酵素っ！
29 19/10/24(木)16:29:57 No.633194957
舞茸が付け合わせにいいぞ！なんなら刻んだ舞茸散りばめて保存するとちょっとだけ酵素効果が出るぞ！
30 19/10/24(木)16:30:13 No.633195000
>くらえ蛋白質分解酵素っ！ よだれ拭きなさい
31 19/10/24(木)16:30:15 No.633195005
焼き立て熱々のが美味しいと思うけど俺には何もわからん…
32 19/10/24(木)16:30:29 No.633195039
舞茸は真のポテンシャル出すためには水がいるから諸刃の剣
33 19/10/24(木)16:31:27 No.633195201
漬け込んで分解して柔らかいのと 低温調理で柔らかいのでは食べた感じは違うんだろうか
34 19/10/24(木)16:31:29 No.633195204
そういえば画像ではアルミホイルの上に乗せてるだけだけど特にホイル焼きの時みたいにホイルで包まなくてもいいのかな？
35 19/10/24(木)16:31:34 No.633195220
ご家庭のフライパンステーキならバターモンテなんてどうかな 焼いた後にフライパンを酒類を入れて底の焦げをこそぎ取るように弱火で溶かし 煮詰めたら火を止めて冷えたバターを投入して溶け切るまでフライパンの中でグルグルさせてその後塩胡椒で整える 簡単かつ濃厚でフライパン洗うのが楽になるよ
36 19/10/24(木)16:32:11 No.633195324
舞茸刻んだやつ入れたソースにつけてる めちゃくちゃ柔らかくなるけどプレーンなステーキではなくなる
37 19/10/24(木)16:32:23 No.633195350
あえて短冊切りにして青椒肉絲作ったこともあったな…ゴージャスだった
38 19/10/24(木)16:32:32 No.633195387
>開けた高原で炭を起こして網で焼くだけでうめえ 薫香塩ってのも結構いいよ！ 炭火の香りがついた塩なんだけど結構炭火焼感が出る
39 19/10/24(木)16:33:11 No.633195482
焼き方凝りすぎるより好きな味付けで食べる方がいいと思うぞ
40 19/10/24(木)16:33:15 No.633195499
「」のステーキ知識がどんどん出てくる
41 19/10/24(木)16:33:27 No.633195530
寝かせたら冷めちゃうけどまた温めるのかしら…
42 19/10/24(木)16:33:29 No.633195538
su3389105.jpg ｼﾞｭｳ~ ~ﾊﾟﾁｯﾊﾟﾁﾊﾞﾁｯ…ｼﾞｭｳｳｳ
43 19/10/24(木)16:33:58 No.633195623
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44 19/10/24(木)16:33:59 No.633195627
バターだバターをたくさん使いなさい 引くくらいバターをたくさん使いなさい おいしい食事制限された
45 19/10/24(木)16:34:02 No.633195636
>寝かせたら冷めちゃうけどまた温めるのかしら… 確かに！これ気になる
46 19/10/24(木)16:34:11 No.633195659
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47 19/10/24(木)16:34:17 No.633195683
めっちゃ健康に悪いけど刻んだ舞茸と刻んだ牛脂加熱しながら混ぜてワインとケチャップと醤油で味を整えるとうまい いい肉屋の牛脂じゃないと美味しさ半減でもあるけど
48 19/10/24(木)16:34:31 No.633195725
https://youtu.be/9dtTYd2sX80 いつかこれやりたい
49 19/10/24(木)16:34:46 No.633195786
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50 19/10/24(木)16:35:33 No.633195922
肉は全部醤油かけて焼けばいいとか思っちゃう「」は反省なさい
51 19/10/24(木)16:35:34 No.633195927
>確かに！これ気になる ホイルで包んでるから保温されるんじゃないかな
52 19/10/24(木)16:35:42 No.633195954
より温かいままステーキを食べたいならお皿をお湯につけて温めておこう 鉄皿がなくてもこれだけで結構持つようになるよ
53 19/10/24(木)16:36:11 No.633196051
加熱しても残る毒素あるでしょ…
54 19/10/24(木)16:36:19 No.633196089
>>寝かせたら冷めちゃうけどまた温めるのかしら… >確かに！これ気になる ｱﾁｱﾁのｱﾁｰで食べないでしょもともと ちょっと寝かせるぐらいでいいんだよ もちろん冷めて硬くなるまで冷ましちゃダメ
55 19/10/24(木)16:36:20 No.633196090
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56 19/10/24(木)16:36:44 No.633196167
>寝かせたら冷めちゃうけどまた温めるのかしら… まずステーキはあつあつを食べる料理ではないのだ 日本人って熱々とヒエヒエを異常にありがたるけど、欧米はそうでもないんだ
57 19/10/24(木)16:37:02 No.633196215
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58 19/10/24(木)16:37:17 No.633196246
>冷蔵庫から出すのは1時間出したとこで中心温度はさして変わらないし 「」なんぞが出さない方がいいって言っても 俺は上の画像の実際に焼いてくれてるプロの方をしんじるから…
59 19/10/24(木)16:37:27 No.633196279
フライパンで30分焼いた肉……？
60 19/10/24(木)16:37:49 No.633196352
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61 19/10/24(木)16:37:56 No.633196376
>ホイルで包んでるから保温されるんじゃないかな >ちょっと寝かせるぐらいでいいんだよ >もちろん冷めて硬くなるまで冷ましちゃダメ はぁー… 確かに… ありがとうね普段料理なんてやらないから知識皆無で助言助かるよ…
62 19/10/24(木)16:38:18 No.633196441
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63 19/10/24(木)16:38:50 No.633196529
>日本人って熱々とヒエヒエを異常にありがたるけど、欧米はそうでもないんだ ステーキ屋で出てくる鉄板でジュージューやってるのは視覚的に美味しそうではあるけど家で食う分には熱々で食う必要ないよね
64 19/10/24(木)16:39:03 No.633196570
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65 19/10/24(木)16:39:06 No.633196580
フランス料理の諺 肉焼きは才能
66 19/10/24(木)16:39:38 No.633196680
鶏むねをオーブンで焼いてすぐに切ると 切り口からすごい勢いで肉汁が出てくるので失敗したい人はやってみるといいぞ
67 19/10/24(木)16:40:21 No.633196783
薄めのステーキを焼くのもいいが俺は拳大の塊肉をダッチオーブンでしっかりローストするのが好きなんだ gff…ローストビーフを5枚ぐらいまとめて食べてると凄く禁忌に触れてる感じがして最高だよｵｰｶﾞﾆｯｸﾋﾞｰﾌｸﾝ
68 19/10/24(木)16:40:34 No.633196823
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69 19/10/24(木)16:41:08 No.633196919
>肉は全部醤油かけて焼けばいいとか思っちゃう「」は反省なさい なんのアニメキャラの真似かしらんが「」が言うとなんかきもい
70 19/10/24(木)16:41:14 No.633196936
ちょっと険悪そうになりそうだったからごめんね…
71 19/10/24(木)16:41:21 No.633196958
乗っかっといて言うのもなんだが消すほどの争いだったかな…
72 19/10/24(木)16:41:30 No.633196989
昔テレビで見た香りがある薪で焼くステーキというやつを一度食ってみたい
73 19/10/24(木)16:41:47 No.633197042
「」は極端から極端に走る生き物なので肉を冷ませと言われたらカチカチになるまで冷ますし常温に戻せと言われたら夏の炎天下でもそのへんに放置する この季節に30分程度置いてたぐらいで腐食するわけねーだろ！
74 19/10/24(木)16:41:55 No.633197059
>鶏むねをオーブンで焼いてすぐに切ると >切り口からすごい勢いで肉汁が出てくるので失敗したい人はやってみるといいぞ それはそれで視覚的多幸感に溢れそう
75 19/10/24(木)16:42:40 No.633197200
細菌といえば肉についてるわけで その肉を触った手であちこち触るわけにいかないから手を洗うのが面倒で… みんなちゃんと毎回手を洗ってんの？
76 19/10/24(木)16:43:04 No.633197278
>昔テレビで見た香りがある薪で焼くステーキというやつを一度食ってみたい アリゾナで食うTボーンがそれで超うまい
77 19/10/24(木)16:43:24 No.633197340
塩と胡椒でなく味塩コショウ使ってた時はうーｎ…？って思いながら食べてた ちゃんと岩塩と胡椒ガリガリして食べると美味しいね…
78 19/10/24(木)16:43:36 No.633197381
筋を切るのはわかるけど見ただけじゃ筋がわからん…
79 19/10/24(木)16:43:40 No.633197397
オーブンで焼いてあふれた肉汁を捨てて を繰り返してビーフジャーキーみたいに ガサガサになった肉も好きです
80 19/10/24(木)16:43:48 No.633197423
>細菌といえば肉についてるわけで >その肉を触った手であちこち触るわけにいかないから手を洗うのが面倒で… 神経質すぎる…無菌室で生活してる人？ あと菜箸使え
81 19/10/24(木)16:44:15 No.633197476
なんか鶏モモとファックしたGAIJINが感染症怖くなって必死に言い訳しながら大丈夫だよね？って聞いてる画像思い出した
82 19/10/24(木)16:44:55 No.633197603
>みんなちゃんと毎回手を洗ってんの？ そんなに心配ならトングとか使うといいよ
83 19/10/24(木)16:45:03 No.633197620
>オーブンで焼いてあふれた肉汁を捨てて >を繰り返してビーフジャーキーみたいに >ガサガサになった肉も好きです それはそれで食べてみたくなるな…
84 画像ファイル名:1571903129689.png 19/10/24(木)16:45:29 No.633197705
zipロックと水で溶かしたらだめなの？
85 19/10/24(木)16:46:14 No.633197817
トングいいよね 今まで使わなかったの馬鹿みたいに思えた
86 19/10/24(木)16:46:20 No.633197829
ジップ！ ロック！
87 19/10/24(木)16:46:49 No.633197904
パスタ作る時のトング凄い便利よね
88 19/10/24(木)16:46:57 No.633197932
中まで熱通るの待つために休ませるんだから冷めちゃうまで置いといたら意味ないよな でも具体的にどれくらい休ませたらいいんだろ
89 19/10/24(木)16:47:01 No.633197940
ロック.zip
90 19/10/24(木)16:47:38 No.633198042
牛脂なら松坂牛の牛脂があるぐらいだしな 肉使わないメニューで使うとめっちゃ美味いらしい
91 19/10/24(木)16:47:45 No.633198055
正解とかじゃなくて焼き方の種類を覚えるって方向が良さそうだよな
92 19/10/24(木)16:47:48 No.633198064
>神経質すぎる…無菌室で生活してる人？ >あと菜箸使え 衛生環境によらず生肉には普通にO157とかカンピロバクターとかヤバ目の細菌が住み着いてるので気をつけて付けすぎるということはないぞ ものによっちゃ一生モノだったりするし 菜箸はそうね…
93 19/10/24(木)16:47:51 No.633198072
>まずステーキはあつあつを食べる料理ではないのだ >日本人って熱々とヒエヒエを異常にありがたるけど、欧米はそうでもないんだ アツアツのほうがうまいし…
94 19/10/24(木)16:47:51 No.633198073
15.7.20
95 19/10/24(木)16:48:14 No.633198138
>でも具体的にどれくらい休ませたらいいんだろ 「焼いたのと同じぐらいの時間」って買いてるよ
96 19/10/24(木)16:48:34 No.633198202
O721？
97 19/10/24(木)16:49:00 No.633198268
>アツアツのほうがうまいし… そんなにアツアツがいいなら皿を温めようぜ！
98 19/10/24(木)16:49:04 No.633198282
>「」なんぞが出さない方がいいって言っても >俺は上の画像の実際に焼いてくれてるプロの方をしんじるから… スチュワート・ファリモンドのthe science cookingとか モダニスト・キュイジーヌとかにも乗ってたはず 前者は料理の科学大図鑑って名前で和訳されてるから読むと面白い
99 19/10/24(木)16:49:06 No.633198288
>筋を切るのはわかるけど見ただけじゃ筋がわからん… orz
100 19/10/24(木)16:49:38 No.633198394
宮ステーキのタレかければ多少の焼ミスは誤差
101 19/10/24(木)16:49:41 No.633198401
おすすめの焼き方 https://youtu.be/g1ccDLQ43Ss
102 19/10/24(木)16:50:26 No.633198507
su3389126.jpg
103 19/10/24(木)16:51:04 No.633198602
キャンプ行ったらバーベキューコンロに網引いてAmazonに売ってる岩塩プレートで3千円ぐらいのステーキと500円ぐらいのオージーステーキ3枚程焼いて贅沢食いするけど何も味付けしなくてもメチャ美味い…
104 19/10/24(木)16:51:20 No.633198658
したあじつけるのもジップロックの中に調味料入れて もにゅもにゅする程度だから肉に直接さわることって あんまりないな…
105 19/10/24(木)16:51:23 No.633198663
>神経質すぎる…無菌室で生活してる人？ >あと菜箸使え 最新研究でも生肉のリスクはかなり言及されてて 例えば肉を洗う行為は肉自体よりシンクないしその周辺へ飛散してしまうほうがずっと危険と言われている
106 19/10/24(木)16:51:45 No.633198731
>そんなにアツアツがいいなら皿を温めようぜ！ 鉄板焼きおいしい
107 19/10/24(木)16:51:46 No.633198734
安いのでいいから肉焼いたあとのフライパンに赤ワイン垂らすとめちゃくちゃ美味いソースができる
108 19/10/24(木)16:52:10 No.633198794
美味ければ別にヨシ！！
109 19/10/24(木)16:52:17 No.633198812
>スチュワート・ファリモンドのthe science cookingとか >モダニスト・キュイジーヌとかにも乗ってたはず >前者は料理の科学大図鑑って名前で和訳されてるから読むと面白い しらないひとのなまえより知ってるプロの知ってる情報を信じるもんだ
110 19/10/24(木)16:54:14 No.633199127
>『料理の科学大図鑑』（スチュアート・ファリモンド著、辻静雄料理教育研究所日本語版監修、河出書房新社・４９６８円） 高いな！
111 19/10/24(木)16:56:23 No.633199474
>>『料理の科学大図鑑』（スチュアート・ファリモンド著、辻静雄料理教育研究所日本語版監修、河出書房新社・４９６８円） >高いな！ なあにモダニストキュイジーヌは1.6万するし完全版だと6万オーバーだ安い安い まあほとんど学術書ってレベルだからね…
112 19/10/24(木)16:56:30 No.633199493
フライドステーキを試してみたい
113 19/10/24(木)16:56:39 No.633199518
そんな…昔のお婆ちゃんは火を通す前の生肉入った汁も味見してたのに…
114 19/10/24(木)16:58:01 No.633199712
>そんな…昔のお婆ちゃんは火を通す前の生肉入った汁も味見してたのに… それ味見して何がわかるんだばぁちゃん…
115 19/10/24(木)16:59:11 No.633199919
ケンが読んでるような本だぞ そりゃ高い
116 19/10/24(木)16:59:17 No.633199939
歳食ってから焼肉で腹壊すのは脂のせいよりも生肉と焼いた肉でトングや箸変えてないせいの場合が多かったり 雑菌リスクはバカになんねえぞ
117 19/10/24(木)16:59:39 No.633199999
料理店は取り扱う量が凄いから 色々と取り扱に注意しないといけないけど 家庭レベルだと神経質になる必要は正直あまりないかな 毎日三食ステーキとかやってると やらかす可能性はでてくるけど
118 19/10/24(木)17:00:04 No.633200061
ハイパー邪道だけど 最初からアルミホイルに包んで 魚焼きグリルに突っ込んで 弱火で30分以上ほったらかしって方法もある
119 19/10/24(木)17:00:18 No.633200104
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120 19/10/24(木)17:00:43 No.633200169
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121 19/10/24(木)17:00:55 No.633200205
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122 19/10/24(木)17:00:58 No.633200212
気休めに家でステーキ食ったら一緒に納豆も食ってるよ これで肉の菌は繁殖できまい
123 19/10/24(木)17:01:01 No.633200222
>最初からアルミホイルに包んで >魚焼きグリルに突っ込んで >弱火で30分以上ほったらかしって方法もある 邪道も何も古典的なローストの仕方では？
124 19/10/24(木)17:01:36 No.633200320
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125 19/10/24(木)17:02:44 No.633200482
>ハイパー邪道だけど >最初からアルミホイルに包んで >魚焼きグリルに突っ込んで >弱火で30分以上ほったらかしって方法もある ご家庭でできるローストビーフの作り方じゃん…王道じゃん
126 19/10/24(木)17:03:53 No.633200668
ちなみにそこそこの厚みのステーキの中心温度が5度上がるには2時間かかる 室温まであげようとすればご察し 1時間じゃ焼け石に水
127 19/10/24(木)17:04:28 No.633200771
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128 19/10/24(木)17:05:01 No.633200850
>それ味見して何がわかるんだばぁちゃん… 分かる人は分かる そもそもプロの話とかかなり恵まれた機材での話だしコンロ毎に焼く時間から火力から味付けから最善が全て変わる だから日々肉の枚数焼く中で肉汁の質の違いから自分が美味いと思う焼き時間を見るようになった人も居るには居る また北の地方によっては血の一滴も無駄にしないようにみたいな風習もあるからそれの可能性もある
129 19/10/24(木)17:05:11 No.633200880
パイナップルすり込むといいんだっけ？
130 19/10/24(木)17:05:38 No.633200947
>パイナップルすり込むといいんだっけ？ 酵素系は漬け込みすぎるとボロボロになるぞ
131 19/10/24(木)17:05:56 No.633200991
塩おじとかあんなに分厚いのに柔らかそうなのは肉質がいいのか それとも塩おじ秘伝の肉柔らかテクニックでもあるんだろうか
132 19/10/24(木)17:06:11 No.633201032
味噌漬けにしよう
133 19/10/24(木)17:06:18 No.633201041
>パイナップルすり込むといいんだっけ？ 酵素による細胞分解で柔らかくはなる ただ甘くなるから刻んだ玉ねぎとかでいい
134 19/10/24(木)17:06:48 No.633201118
>1時間じゃ焼け石に水 邪道だけど最初に切り分けてしまう手もあるよ！
135 19/10/24(木)17:06:51 No.633201132
口が悪いのはダメ
136 19/10/24(木)17:07:02 No.633201169
>塩おじとかあんなに分厚いのに柔らかそうなのは肉質がいいのか >それとも塩おじ秘伝の肉柔らかテクニックでもあるんだろうか 塩おじのは肉質が良くて熟成肉 あとトリミングしっかりしてる
137 19/10/24(木)17:07:09 No.633201187
パイナップルにちんちん
138 19/10/24(木)17:07:34 No.633201249
>また北の地方によっては血の一滴も無駄にしないようにみたいな風習もあるからそれの可能性もある マタギの生まれだったか…
139 19/10/24(木)17:07:48 No.633201285
>塩おじのは肉質が良くて熟成肉 常温に出したらそのまま熟成させるんだ！
140 19/10/24(木)17:07:57 No.633201302
>塩おじとかあんなに分厚いのに柔らかそうなのは肉質がいいのか >それとも塩おじ秘伝の肉柔らかテクニックでもあるんだろうか 肉質も良いだろうし設備も良い 窯焼きは遠火の強火ってやつで一番理想的
141 19/10/24(木)17:09:15 No.633201514
表面はさっと焼くだけにしてたたきにしようぜ
142 19/10/24(木)17:09:20 No.633201526
あれその美味い肉の焼き方の画像肉をフォークで滅多刺しないのか
143 19/10/24(木)17:09:29 No.633201548
>常温に出したらそのまま熟成させるんだ！ ご家庭熟成肉はよせーっ いやできなくはないんだけどやらかす素人めっちゃ多いからマジでやめといたほうがいい
144 19/10/24(木)17:09:29 No.633201549
アマゾンの肉極道1にステーキの焼き方書いてあるよ！
145 19/10/24(木)17:09:52 No.633201592
肉を粕漬けにするのもありだぞ 肉専用の粕床にしないとダメだけどね
146 19/10/24(木)17:10:18 No.633201651
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147 19/10/24(木)17:10:18 No.633201653
aged steakでつべで検索するとたまに冷蔵庫でこうなってる肉を見かける
148 19/10/24(木)17:10:37 No.633201707
塩麴につけるんだよ
149 19/10/24(木)17:11:28 No.633201833
ウェルダン派の自分にとっては 焼き方に悩むことがあまりない
150 19/10/24(木)17:13:40 No.633202206
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151 19/10/24(木)17:13:59 No.633202253
温度ももちろんだがレア好きとウェルダン好きで意見は別れるだろう 自分の好きなやりかたのものを食え
152 19/10/24(木)17:14:21 No.633202317
だからこうしてタタキだからいいだろ！！する
153 19/10/24(木)17:14:42 No.633202374
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154 19/10/24(木)17:15:02 No.633202418
だからこうして馬刺しを食う
155 19/10/24(木)17:15:08 No.633202437
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156 19/10/24(木)17:15:35 No.633202514
だからこうして焼き網の上30cmで1秒炙りましたが？する
157 19/10/24(木)17:16:17 No.633202624
牛脂使うかどうかって話だと和牛はあぶらめっちゃ出るからフライパン素置きだよ俺は…
158 19/10/24(木)17:16:32 No.633202667
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159 19/10/24(木)17:16:58 No.633202725
家庭でウェルダンは凄く難しいからな上手く焼ける人尊敬するよ
160 19/10/24(木)17:17:06 No.633202749
南米産の３歳以下の若牛のステーキ食べたいな… やっぱり柔らかいんだろうか
161 19/10/24(木)17:17:13 No.633202772
コレが絶対に正しいじゃなくそういう論もあるぐらいの気持ちでいかないと暗黒面に囚われるぞ
162 19/10/24(木)17:17:48 No.633202896
肉は脂肪分が溶け出すことによって脂肪の中の風味を醸し出すので レア程度には火を通すほうが基本的には風味は良い 一方魚はこの限りではない
163 19/10/24(木)17:17:59 No.633202927
>牛脂使うかどうかって話だと和牛はあぶらめっちゃ出るからフライパン素置きだよ俺は… ガーリックオイル薄く敷く
164 19/10/24(木)17:18:25 No.633203009
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165 19/10/24(木)17:19:32 No.633203196
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166 19/10/24(木)17:19:34 No.633203202
考えてみれば当然な気もするけど トリミングでいくら肉の外側削ろうが まな板や包丁や手はその雑菌繁殖してる部分に触れてるわけだから 削ってるうちに結局雑菌つくよな
167 19/10/24(木)17:20:10 No.633203313
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168 19/10/24(木)17:20:19 No.633203330
当たり前のことを言うが 今焼き方を知ってその通りにやってもその一回限りでは多分満足いくように焼けないから ある程度好きにやりなよ
169 19/10/24(木)17:20:58 No.633203435
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170 19/10/24(木)17:21:28 No.633203509
>温度ももちろんだがレア好きとウェルダン好きで意見は別れるだろう フランスだと牛肉は熟成させるからレアやブルーが好まれ 南米だと逆に熟成させないからウェルダンが必須だと聞いた事ある
171 19/10/24(木)17:22:00 No.633203608
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172 19/10/24(木)17:22:32 No.633203691
>表面焼いてから削ればいいのでは？ 削らずそのまま食った方が美味しいのでは？
173 19/10/24(木)17:22:52 No.633203751
まあ肉の厚みや温度で時間なんかかわるんだから何分何秒とかマニュアル通りに焼いても狙った焼き加減にはならんわな焼き慣れて触って硬さ確かめるとか肉内部の温度測るとかは役に立つけど
174 19/10/24(木)17:23:02 No.633203799
ふぐ調理師と同じで資格があれば少なくとも安定するよね