ここでは虹裏imgのかなり古い過去ログを閲覧することができます。
19/10/23(水)01:08:31 No.632839667
深夜はラーメン屋のチャーハン
1 19/10/23(水)01:11:36 No.632840226
あら美味そう
2 19/10/23(水)01:12:21 No.632840403
その特性ブレンドタレのレシピを公開しなさい
3 19/10/23(水)01:13:02 No.632840529
深夜に晴人
4 19/10/23(水)01:14:03 No.632840734
さすがプロだ ちがうなあ
5 19/10/23(水)01:14:39 No.632840840
実際美味いんだろうな
6 19/10/23(水)01:14:57 No.632840911
深夜に見るんじゃなかった
7 19/10/23(水)01:15:10 No.632840947
最初の段階で卵が油に浮いてるんですけお…
8 19/10/23(水)01:15:55 No.632841092
火力がすごいな
9 19/10/23(水)01:16:16 No.632841144
よし明日の昼はラーメン屋に行こう
10 19/10/23(水)01:16:26 No.632841172
鮮やかだな…
11 19/10/23(水)01:16:50 No.632841249
ここかな？ https://www.youtube.com/watch?v=4e2mEz0wSf0
12 19/10/23(水)01:18:06 No.632841496
>最初の段階で卵が油に浮いてるんですけお… 炒飯作る時はそれくらい入れるもんだ
13 19/10/23(水)01:19:22 No.632841718
火力に惚れ惚れしちゃうね
14 19/10/23(水)01:19:56 No.632841817
コンロの火力凄いな…
15 19/10/23(水)01:24:34 No.632842696
これだけの火力がないとやはりだめだなってなるチャーハン
16 19/10/23(水)01:24:36 No.632842703
誰でも作れると言うけど 誰でもこんな鮮やかに鍋ふりできるわけではないと思う…
17 19/10/23(水)01:24:39 No.632842710
鍋煽るのはパフォーマンスでしかないのか…
18 19/10/23(水)01:29:08 No.632843408
家でこんな火力は出せんな…
19 19/10/23(水)01:32:26 No.632843899
焼き飯ではなくチャーハンには油めっちゃ使うのか
20 19/10/23(水)01:33:24 No.632844048
fried riceだからな…
21 19/10/23(水)01:34:00 No.632844145
分かってはいたが目に毒だった
22 19/10/23(水)01:34:30 No.632844212
>深夜はラーメン屋のチャーハン su3386568.webm
23 19/10/23(水)01:34:41 No.632844236
>焼き飯ではなくチャーハンには油めっちゃ使うのか じゃないとパラパラにならない
24 19/10/23(水)01:37:29 No.632844636
油を卵と混ぜたものでコーティングするんだ
25 19/10/23(水)01:38:43 No.632844802
ラーメン屋の炒飯もまた独特な味だよね メインはラーメンの方だから薄味にしてあったり
26 19/10/23(水)01:39:36 No.632844942
英語でFried Riceとか言われるのは伊達じゃないよチャーハン
27 19/10/23(水)01:39:56 No.632844979
手際良さそうな音出すくらいなら俺にだって…無理だこれ
28 19/10/23(水)01:40:20 No.632845019
使った油は何処に行くんだろうね…
29 19/10/23(水)01:41:48 No.632845212
ごま油とチーユでそんなに差が出るんです？
30 19/10/23(水)01:42:47 No.632845360
家庭でやるのは無理とわかる設備の差
31 19/10/23(水)01:43:42 No.632845486
厨房がきれいだ
32 19/10/23(水)01:45:25 No.632845724
チャーハンハリケーン
33 19/10/23(水)01:45:36 No.632845751
お腹すいてきた
34 19/10/23(水)01:46:54 No.632845894
>使った油は何処に行くんだろうね… 主に卵が吸う おいしいオムレツとかもびっくりするぐらいバター吸わせる
35 19/10/23(水)01:48:29 No.632846109
ラード使うだけでもかなり違うしなんならズルしてあじは使ってもいい
36 19/10/23(水)01:49:41 No.632846265
どの料理でも卵を美味しく綺麗に仕上げるには多めの油が不可欠だよね 足りないとすぐに固まったり食器にくっ付いたりする
37 19/10/23(水)01:49:49 No.632846279
昔中華飯店で炒飯作ってたことあるけど鍋振り自体は多分誰でも出来ると思う コンロ自体が振りやすいようにできてるから ただ鍋がマジでめちゃくちゃ重いから慣れてないと1皿作るだけでもヘロヘロになると思う
38 19/10/23(水)01:51:09 No.632846440
家のコンロでも強火でそこそこのができたので 結局は油の量という結論になった
39 19/10/23(水)01:52:04 No.632846556
油と押し付けるようにするのがご家庭でのコツなんかな
40 19/10/23(水)01:55:33 No.632846954
最後に入れたのはうま調かな
41 19/10/23(水)01:56:06 No.632847029
チャーハンってあんまり時間かけて炒めるものじゃないんだな
42 19/10/23(水)01:56:13 No.632847047
お玉の裏で押しつけるのは基本中の基本
43 19/10/23(水)01:56:14 No.632847055
そういえば中国に炒飯の修行に行った「」元気かな
44 19/10/23(水)01:57:33 No.632847202
>油と押し付けるようにするのがご家庭でのコツなんかな 家庭用の火力で降ってもそこまで効果ないのでコンロから外さずやれってのは最近聞く
45 19/10/23(水)01:58:28 No.632847309
やってる事は普通なのに確かに速いな
46 19/10/23(水)01:58:34 No.632847322
以前中華料理店にいた人から教えてもらったのは 卵と飯は混ぜた状態で投入するやり方だったな 飯を卵と油がコーティングしてくれて綺麗な黄色の炒飯になる
47 19/10/23(水)01:59:02 No.632847375
>そういえば中国に炒飯の修行に行った「」元気かな 一回帰って来た時に店と名前教えて貰ったよ 行く予定はまだないけど
48 19/10/23(水)01:59:51 No.632847469
ご飯がほぐれないってのは押し付けてないからだよね
49 19/10/23(水)02:00:31 No.632847531
ダマになるのは水分多めで炊いてるって事もある
50 19/10/23(水)02:00:47 No.632847565
玉子かけご飯を炒めるパターンはあれはあれで別物だろって派閥があるからな
51 19/10/23(水)02:01:35 No.632847643
深夜に炒飯春人許さない
52 19/10/23(水)02:03:16 No.632847819
同じ量で作れば同じ味になるとは言うが最後にふりかけてる胡椒？は目分量ですよね…？
53 19/10/23(水)02:03:34 No.632847857
冷や飯チンして押し付け 油多めとは言うけどそんなドン引きするような量は使わない 水分を含む調味料は少なめに これでいい
54 19/10/23(水)02:05:07 No.632848032
家庭用のコンロとかIHの火力ならアツアツの炊き立てご飯の方がパラパラになり易いと感じた
55 19/10/23(水)02:07:15 No.632848253
>家庭でやるのは無理とわかる油の量
56 19/10/23(水)02:08:49 No.632848435
油と火力は多ければ多いほど良い って俺の胃袋が言ってた
57 19/10/23(水)02:09:03 No.632848466
一度中華料理でパラパラとギトギトを勘違いしたような油ヒタヒタな炒飯食べた事ある…
58 19/10/23(水)02:09:03 No.632848467
店のコンロでも熱々でやったほうがいい気がする 冷や飯パラパラにするのむずいよ
59 19/10/23(水)02:09:15 No.632848486
>ダマになるのは水分多めで炊いてるって事もある 中華デリバリー専門店に居たけど 炊飯器が二つあってチャーハンは炊いた次の日の水分の少ないご飯使ってたわ
60 19/10/23(水)02:09:55 No.632848567
テフロンが禿げるのが怖くてガチャガチャできない
61 19/10/23(水)02:10:15 No.632848592
炒飯作る！って決めた時は規定の８割程度の水分で炊いてた
62 19/10/23(水)02:10:17 No.632848599
中国の料理屋だと火事じゃねえのかこれってレベルの火力でやってるからな
63 19/10/23(水)02:10:31 No.632848618
>テフロンが禿げるのが怖くてガチャガチャできない テフロンで鉄のおたま使ったらだめだよ！ 木べらでいいよ
64 19/10/23(水)02:11:37 No.632848741
カレー粉は万難を排する 自分で作るならカレー味も美味しいよね
65 19/10/23(水)02:11:41 No.632848749
書き込みをした人によって削除されました
66 19/10/23(水)02:12:29 No.632848840
>テフロンで鉄のおたま使ったらだめだよ！ >木べらでいいよ 木や樹脂ならカンカンしても禿げないの？
67 19/10/23(水)02:12:33 No.632848851
テフロン剥げるのは金属製のお玉やヘラ使うからだよ そうじゃなかったら結構持つよ
68 19/10/23(水)02:12:44 No.632848870
ググったら業務用のコンロの火力って家庭用の10倍なんだな そりゃ家庭で真似できねえ
69 19/10/23(水)02:14:01 No.632849004
王将なんかでカウンターから中を眺めてるの好きだけどずーっと鍋振っててどんな腕してんだろ
70 19/10/23(水)02:15:01 No.632849115
お玉の腹でご飯押し付けるくらいなら大丈夫だろう
71 19/10/23(水)02:15:28 No.632849167
腰を悪くしてチャーハンを作れませんみたいな看板出してる店の画像が一時期よく貼られてたね
72 19/10/23(水)02:16:53 No.632849323
>>テフロンで鉄のおたま使ったらだめだよ！ >>木べらでいいよ >木や樹脂ならカンカンしても禿げないの？ 多少マシ そもそもテフロンのフライパンは消耗品だけど金属のおたまやヘラは傷付くからそれ以前の問題
73 19/10/23(水)02:16:55 No.632849327
幸楽苑みたいなチャーハン専用マシンとか あれはあれで見るの面白い
74 19/10/23(水)02:17:13 No.632849357
卵溶かずにそのまま投入するの簡単でいいよね
75 19/10/23(水)02:17:43 No.632849408
>卵溶かずにそのまま投入するの簡単でいいよね あっという間に固まってスクランブルエッグもどきアンドご飯になる
76 19/10/23(水)02:18:20 No.632849472
チャーハン一人前に何個くらい卵を使うべきなんだろう
77 19/10/23(水)02:18:21 No.632849473
中華料理店の動画でたまにジェット機みたいな音してるコンロあるよね 炎がもう真っ直ぐな柱になってるようなやつ
78 19/10/23(水)02:20:15 No.632849649
>チャーハン一人前に何個くらい卵を使うべきなんだろう 一つでも多いくらいよ
79 19/10/23(水)02:20:45 No.632849706
調理中の音好き
80 19/10/23(水)02:21:46 No.632849819
やっぱり炒飯もそうだし野菜炒めとか作るぶんにも火力大事なんだなって感じるわ 炒め物の火力大事よ
81 19/10/23(水)02:21:56 No.632849839
鍋がゴトクにこすれる音とかおたまのカンカン叩く音いいよね
82 19/10/23(水)02:22:28 No.632849883
中華鍋重いよね…
83 19/10/23(水)02:22:33 No.632849892
前に紹介されてたけど業務用中華コンロの熱量は家庭用の10倍あるから この作り方でやっても家で再現できる訳はない 土井善晴式でやるしかない
84 19/10/23(水)02:22:45 No.632849912
https://youtu.be/EvE5cYNXufY?t=77 これ好き
85 19/10/23(水)02:23:29 No.632849986
中華のコンロってコークス焚いてんだろ？
86 19/10/23(水)02:25:17 No.632850172
家でうまく焼き飯感が出る作り方って ほとんどドブドブ入れた油で飯を熱してるだけなのでは…
87 19/10/23(水)02:25:37 No.632850213
>やっぱり炒飯もそうだし野菜炒めとか作るぶんにも火力大事なんだなって感じるわ >炒め物の火力大事よ 野菜炒めは大体炒め煮になっちゃう まあその方が飯には合うから別にいいんだけど
88 19/10/23(水)02:26:07 No.632850263
>家でうまく焼き飯感が出る作り方って >ほとんどドブドブ入れた油で飯を熱してるだけなのでは… チャーハンというより油で揚げてるご飯みたいな方が上手く行くと思う
89 19/10/23(水)02:27:25 No.632850390
野菜炒めは水分で汁っ気でちゃう 美味いからそれはそれでいいけどお店の炒め物の真似できない
90 19/10/23(水)02:31:01 No.632850752
派手に振らなくてもと言うがまあまあ振ってるように思える
91 19/10/23(水)02:31:32 No.632850801
>鍋煽るのはパフォーマンスでしかないのか… ほぐしてパラパラにする為に鍋に押し付ける 均等に混ぜる為に鍋を振る