19/10/02(水)02:48:22 深夜な... のスレッド詳細
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画像ファイル名:1569952102721.jpg 19/10/02(水)02:48:22 No.627218156
深夜なのに角煮食べたくなっちゃった 「」も一緒に食べたくなろうよ
1 19/10/02(水)02:48:53 No.627218196
無限に食いたくなる
2 19/10/02(水)03:08:09 No.627219685
近所の中華料理店が角煮丼を始めて非常に良い 今度食う
3 19/10/02(水)03:31:38 No.627221276
コーラで煮込んでやる！
4 19/10/02(水)03:33:16 No.627221394
口の中に想像されたこの歯応えを何でごまかせっていうんだ貴様
5 19/10/02(水)03:33:38 No.627221422
スーパーで豚バラブロックの安売りするたびに角煮作ってたら家族にしつけぇぞ！って怒られたよ…
6 19/10/02(水)03:35:51 No.627221559
「」は角煮作る時に煮る前に肉の表面焼く派？ それともそのまま似ちゃう派？
7 19/10/02(水)03:45:32 No.627222163
焼かずに煮るなあ 焼き目つけて肉汁が出ないようになるとか都市伝説でしょ
8 19/10/02(水)03:47:07 No.627222280
確か焼くと肉汁の漏出が3％強押さえられるだったかな それよりメイラード反応の方が重要ってのが定説
9 19/10/02(水)03:49:09 No.627222406
角煮食いたくなってもセブンイレブン行けば24時間売ってなくない？
10 19/10/02(水)03:53:37 No.627222676
角煮作ったあとの汁冷蔵庫に入れとくとラードと旨味の濃縮した煮こごりに分離するから チャーハン作るときに重宝している
11 19/10/02(水)04:16:32 No.627223974
アゴ
12 19/10/02(水)05:10:04 No.627226299
メイラード反応を求めるなら最後の絡める作業の時に同じ効果得られるなって思って最近は焼いてないな
13 19/10/02(水)05:23:24 No.627226873
焼くのは油抜きのためでは…
14 19/10/02(水)05:27:33 No.627227036
角煮で先に焼くのは肉汁の漏出抑えるためじゃないよ
15 19/10/02(水)05:29:25 No.627227098
ぎょうざの満洲か角煮を始めた だが画像見ると薄いやつみたいで少し不安 su3344706.jpg
16 19/10/02(水)05:31:47 No.627227167
>スーパーで豚バラブロックの安売りするたびに角煮作ってたら家族にしつけぇぞ！って怒られたよ… 角煮を作ってくれる身内のありがたみを忘れるとは愚か者よ
17 19/10/02(水)05:31:59 No.627227170
松屋のはそれなりに美味しかったよ
18 19/10/02(水)05:32:22 No.627227178
1時間も下茹ですれば油抜きできるよ
19 19/10/02(水)05:32:24 No.627227180
「」の角煮食べたいねぇ
20 19/10/02(水)05:35:38 No.627227285
>1時間も下茹ですれば油抜きできるよ 下茹で前に多めの油で焼くのと焼かないのじゃ全然違うよ あと下茹で1時間は少なくない？
21 19/10/02(水)05:39:56 No.627227397
>>1時間も下茹ですれば油抜きできるよ >下茹で前に多めの油で焼くのと焼かないのじゃ全然違うよ >あと下茹で1時間は少なくない？ 最近は下茹で1時間にカットした後薄目に調味液2時間で最後に煮詰めてる 焼き目が必要なら最後にちょっと炙ったりもするかな
22 19/10/02(水)05:41:17 No.627227441
食べたくなっちゃった… なっちゃったからにはもう…ネ…
23 19/10/02(水)05:42:12 No.627227465
理由書くの忘れたけど先焼きは食感が微妙だと思ったからです
24 19/10/02(水)05:47:12 No.627227591
私はどっちでもいいわよ 八角さえ入っていれば
25 19/10/02(水)05:49:31 No.627227651
皮付きの豚バラ売ってなくて辛い
26 19/10/02(水)06:18:27 No.627228400
店で食う角煮丼が量少なくて不満だったので 惣菜屋で400グラム買ってきて食べたんだけど途中で飽きるね…
27 19/10/02(水)06:20:13 No.627228459
角煮は鍋が汚れるから避けるようになって 雑に低温調理に逃げた俺はゴミだよ そちらにも深い低温の沼が待っていた
28 19/10/02(水)06:21:55 No.627228521
低温って脂抜けるの？
29 19/10/02(水)06:24:15 No.627228598
抜けないしシコれない 固まらない温度で6時間とか平気で火入れするから 柔らかさとあっさり感と自前のジューシーさでフォローする感じ
30 19/10/02(水)06:25:26 No.627228653
抜けないどころかコンフィ仕立てならラードとかオリーブオイルとか むしろ油添加する
31 19/10/02(水)06:29:38 No.627228795
2時間で作って5分で食べる料理いいよね…